Lavarelli alla Mugnaia
Lavarelli alla Mugnaia:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare la metà del burro.
Aggiungere i lavarelli infarinati e cuocerli 6 minuti per parte a fiamma moderata e disporli su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di melanzana infarinate e friggerle da ambo le parti, dorarle bene.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Aggiungere al fondo di cottura dei lavarelli il burro restante e cuocere al color nocciola a fiamma bassa e tenere da parte.
Cospargere i lavarelli su piatto di portata con il prezzemolo tritato, con il succo di limone, il fondo di cottura dei lavarelli con il burro al color nocciola e contornare con le fette di melanzana.