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Ingredient: lievito madre

Focaccia genovese con lievito madre alla Luciano

Il lievito madre da utilizzare per la ricetta da eseguire si farà riposare 4 ore a temperatura ambiente con il coperchio del vaso semiaperto, dovrà raddoppiare il suo volume. Versare nella ciotola dell’impastatore le farine con il lievito madre rinfrescato e l’acqua tiepida o il latte.
Montare il gancio e far andare a velocità 1 finché l’acqua non si sarà assorbita. Unire il sale, l’olio, sempre con impastatrice in funzione ed aumentate la velocità 2,5.
Far girare per 5 minuti, controllare l’impasto e rigirarlo se necessario fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Metterla in una ciotola unta di olio e posarla dentro il forno con la lampadina accesa, coperta con un canovaccio umido per 3 ore. L’impasto deve raddoppiare il suo volume.
Mettere sulla spianatoia un po’ di farina e versarci sopra l’impasto lievitato.
Fare due pieghe a tre e rimettere nella ciotola con la parte ripiegata sul fondo.
Riporre in forno, con la lampadina accesa, per 1 ora.
Mettere l’impasto in una teglia ricoperta di carta forno unta con olio evo e stenderlo lasciando le impronte dei polpastrelli facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria.
Rimettere in forno per 1 ora sempre con la lampadina accesa. Preparare l’emulsione con acqua e olio.
Bagnarsi le dita e fare tante fossette nella focaccia, versare l’emulsione, cospargere con sale grosso ed aghi di rosmarino o origano o metà e metà. Infornare a forno caldo a 230°C per 20 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e tagliar a fette.

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Pizza con lievitino da Lievito madre

La mattina seguente al lievitino aggiungere gli ingredienti dell’impasto definitivo lavorare molto bene, fare una palla e fare una croce nel mezzo, coprire con un canovaccio bagnato. Lasciare riposare circa 2 ore o fino al raddoppio. Lavorare l’impasto e con metà dell’impasto fare la pizza bassa o può essere la base per fare 1 focaccia o 1 pizza alta. Stendere con il mattarello l’impasto per pizza bassa e mettere la pasta sulla teglia da forno.

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Pizza con lievito madre

Rivestire la teglia con carta forno e ungerla con un filo di olio evo, trasferire l’impasto e con le mani stenderlo delicatamente sino a ricoprire l’intera teglia. Far lievitare nuovamente per circa 1 ora in forno spento con lampada accesa. Scaldare il forno a più di 200 °C.

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Focaccia alle olive con lievito madre

In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba e mischiarla con il sale fino e lo zucchero. Al centro, unire il lievito madre rinfrescato e l’olio, impastare con l’acqua o latte fino ad ottenere un composto molto liscio, privo di grumi e soffice. Riporre la palla d’impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido ed al riparo da correnti d’aria per 2 o 3 ore, fino a quando la pasta raddoppia il proprio volume.

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Focaccia con lievito madre

Fatto il così detto “Lievitino”, il giorno dopo aggiungere al lievitino la restante farina 400gr, sciogliere lo zucchero ed il sale in 200ml di acqua, versare sul composto ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia. incidere con un coltello formando una croce e metterla in una ciotola unta di olio, ungere di olio anche la palla formata con l’impasto per evitare che durante la lievitazione si attacchi alle pareti della ciotola.
Lasciare riposare minimo 3 ore coperta con pellicola per alimenti in luogo riparato o nel forno spento con luce accesa. 1 ora prima di infornare la focaccia, oliare la teglia di alluminio, stendere l’impasto e lasciare riposare 30 minuti coperta con pellicola per alimenti. Dare forma all’impasto nella teglia e praticare dei buchi con le dita. Cospargere la focaccia con l’emulsione di acqua ed olio evo. Infornare la teglia in forno statico, sul 2°livello, caldo a 250°C per 15 minuti o fino a leggera doratura.
Sfornare e cospargere la focaccia con sale grosso.

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Pizza con lievito madre

fare il “Lievitino”. Aggiungere al lievitino la restante farina 800gr, lo zucchero, il sale, 400ml di acqua ed impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Mettere sopra l’impasto il grana grattugiato a coprire tutta la pasta stesa, la polpa di pomodoro a coprire tutta la pasta stesa, il sale 1 pizzico, l’origano e l’olio evo a filo. Infornare le 2 teglie in forno statico, sul 2° e 4° livello, caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato.Tagliare la mozzarella a fettine, preparare eventuali altre farciture. Stendere sulla pizza la mozzarella, le altre eventuali farciture, l’origano, l’olio evo a filo ed infornare fino a quando la mozzarella si è sciolta circa 13 minuti. Togliere dal forno e servire.

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Crackers con lievito madre non rinfrescato

Foderare una placca da forno con carta da forno leggermente oliata e disporre la pasta lievitata tirata sottilmente e di dimensioni della placca.Coprire con pellicola da cucina leggermente oliata e far riposare per 30 minuti.Tagliare la pasta in quadrati, delle dimensioni dei crackers, aiutandosi con una rotella taglia pizza. Oliare tutto l’impasto tagliato con un filo di olio evo. Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti.

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Grissini con lievito madre non rinfrescato

Mettere il lievito madre non rinfrescato in una ciotola e farla sciogliere con l’acqua tiepida ed il miele. Aggiungere le farine, l’olio evo, i semi di papavero o sesamo e il cucchiaino di sale.
Impastare, mettere la pasta lievitata sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio, tagliarla a strisce lunghe come la teglia e larghe 1,5cm circa, Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti.

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