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Ingredient: Lingua salmistrata

Spiedini alla Genovese

Infilare in 4 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 10 cm, alternativamente 1 fettina di fegato, 1 di emmental, 1 quadratino di carne, 1 di lingua e 1 fettina di tartufo.
Passare gli spiedini nella besciamella, nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli spiedini e friggerli in ogni loro parte fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Riso freddo Fantasia

Riso freddo Fantasia Il Riso freddo Fantasia è un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso freddo Fantasia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, spezzettarle grossolanamente e tenere da…

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Riso ai 3 Formaggi

Riso ai 3 Formaggi Il Riso ai 3 Formaggi è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso ai 3 Formaggi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a fettine sottili il…

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Lingua con Uova Sode

Lingua con Uova Sode:
In una ciotola mettere la giardiniera tritata, i capperi, il prezzemolo tritato, 1 tuorlo sodo e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, l’olio evo, pepe, sale e mescolare bene.
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente le fettine di lingua salmistrata, cospargerle con la salsina appena preparata e distribuire sopra le uova sode affettate.

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Insalata di Lingua

Insalata di Lingua:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i petti di pollo e far rosolare da ambo le parti, tagliarli a filettini e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarlo e versarlo in una insalatiera.
Aggiungere la lingua salmistrata, i filettini di pollo, i rapanelli, i pomodori affettati, i sottaceti misti e mescolare bene.
Versare sopra la vinaigrette e mescolare bene.

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Insalata con Lingua e Prosciutto

Insalata con Lingua e Prosciutto:
Foderare una insalatiera con le foglie di lattuga, mettere sopra la barbabietola, il sedano, il tartufo tutti tagliati a filetti.
Aggiungere il prosciutto e la lingua salmistrata, la maionese, la panna, il ketchup e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera.

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Crostini Piccanti

Crostini Piccanti:
In una ciotola lavorare il burro a crema con una spatola, aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe ed amalgamare bene.
Distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate il burro al pomodoro poi distribuire sopra i filetti di prosciutto alternati ai filetti di lingua.
Grattugiare sopra ogni crostino la radice di rafano.

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Fritto alla Romana

Fritto alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire il pollo, la lingua a dadini, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il tutto in una ciotola e far raffreddare.
Aggiungere la besciamella con parmigiano preparata e mescolare bene, si deve ottenere un composto piuttosto denso.
Con i palmi della mano formare, con il composto preparato, delle palline grosse come una noce, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le palline di pollo in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le palline di pollo e lingua su di un piatto di portata e cospargere il tutto con la salsa di pomodoro.

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Crostini al Prosciutto e Lingua

Crostini al Prosciutto e Lingua:
Riunire nella ciotola delle uova tritate il prosciutto cotto e la lingua tritati, mescolare bene.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate il burro poi la preparazione al prosciutto, lingua e uova appena preparata.
Distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.

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Cannelloni alla Contadina

Cannelloni alla Contadina:
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Bistecche alla Zingara

Bistecche alla Zingara:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro ed il cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le bistecche a rosolarle bene da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo, condirle con pepe e sale e tenere da parte.
Versare nel fondo di cottura nella padella il rimanente burro e far sfrigolare, aggiungere i sotto aceti, i sotto olio, la lingua tutti a cubetti e mescolare bene.
Cuocere a fiamma moderata per 8 minuti.
Versare il composto sulle bistecche disposte sul piatto di portata.

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Brasato al Marsala

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la carne e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Unire la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, il marsala e far evaporare un po’.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
Ogni tanto mescolare, girare la carne ed aggiungere un po’ di brodo.
Dopo 45 minuti di cottura aggiungere i funghi e continuare la cottura per gli altri 45 minuti.
Sgocciolare la carne dal sugo di cottura nella padella, depositarla su di un piatto di portata, tagliarla a fette e tenere al caldo.

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Vol au Vent Principessa

Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con il ripieno preparato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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