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Ingredient: Lingua

Lingua di Manzo con Olive

Lingua di Manzo con Olive:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Versare 4 cucchiai di brodo vegetale, le olive e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Unire le fette di lingua, sale e far insaporire per altri 10 minuti a fiamma bassa rigirando le fette di lingua di tanto in tanto.
Sgocciolarle, disporle ordinatamente su di un piatto di portata, coprirle con le olive e con il sugo di cottura.

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Lingua di Manzo in Salsa Piccante

Lingua di Manzo in Salsa Piccante:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1 cipolla tritata, l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Versare 3 cucchiai di aceto di mele, ½ bicchiere di acqua calda, i capperi, le acciughe, mescolare e far prendere l’ebollizione.
Unire il ragù di carne, la lingua affettata e cuocere pe 10 minuti, mescolare.
Prelevare la lingua insaporita e depositarla su di una pirofila da forno.
Nella padella con il ragù unire il pepe, la senape diluita con 1 cucchiaio di aceto di mele, i cetriolini affettati, mescolare bene e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare la salsa piccante sulla lingua in pirofila e distribuirla bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.

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Lingua di Manzo Brasata

Lingua di Manzo Brasata La Lingua di Manzo Brasata è un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Lingua di Manzo Brasata disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.   Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di prezzemolo, e tenere…

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Prosciutto e Lingua con Maionese

Aggiungere alla maionese preparata la panna e mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto.
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Su di un piatto di portata disporre al centro del piatto le fette di prosciutto crudo e decorare intorno ordinatamente ed alternativamente con i filetti di lingua, le olive nere, le fettine di cetriolini ed i rapanelli interi.
Servire la maionese in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

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Crepes al Tartufo

Disporre le crepes sul piano di lavoro, depositare su di ognuna 1 fetta di lingua, 1 fetta di emmental, qualche fettina di tartufo arrotolarle su sé stesse in modo stretto.
Passare le crepes arrotolate nella farina in ogni loro parte, scrollarle per far cadere la farina in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le crepes a friggere rapidamente in ogni loro parte per renderle leggermente croccanti.
Depositale in bel ordine su di un piatto di portata.

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Crostini Scandinavi

Spalmare sui crostini il burro, depositare sopra una fettina di lingua, ritagliata della dimensione del crostino.
Al centro della fettina di lingua mettere un po’ di maionese mescolata con il sedano.
Depositare i crostini preparati su di un piatto di portata.

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Polpettone alla Antica

Polpettone alla Antica:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare le uova sbattute e fare una frittata sottile.
Sopra un canovaccio pulito e bagnato distendere il composto di carne e pane, appiattirlo bene nella stessa misura della frittata che sarà distesa sopra la carne.
Sopra la frittata depositare la fetta di lingua e sopra questa mettere i cetriolini ed i capperi.
Aiutandosi con il tovagliolo bagnato arrotolare su sé stesso il composto dando la forma di un salame.
Avvolgere strettamente il polpettone con un tovagliolo di tela e legarlo con spago da cucina, soprattutto alle estremità.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione ed immergere il polpettone preparato.
Far cuocere per 120 minuti a fiamma bassa.

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Lingua alla Italiana

Mettere in una pentola, che contenga la lingua, il trito di aglio, di carota, di prezzemolo, le foglie di basilico e depositarvi sopra la lingua steccata.
Versare il vino bianco, il brodo vegetale necessario a coprirla, l’olio evo, pepe, sale e cuocere per 4 ore a fiamma bassa ed a pentola coperta.
Togliere la lingua dalla padella, sgrassarla tagliarla a fette e depositarle su di un piatto di portata.
Passare il sugo di cottura al colino fine ed irrorare le fette di lingua

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Lingua Brasata

In una padella antiaderente a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo, la cipolla, la carota, il sedano e far rosolare fino a doratura.
Unire la lingua, sale, pepe e farla dorare in ogni sua parte.
Versare il vino bianco e far evaporare.
Unire un mestolo di brodo, coprire la padella con il suo coperchio e portare a termine la cottura a fuoco moderato.
Togliere la lingua dalla padella tagliarla a fette piuttosto grosse e depositarle su di un piatto di portata.
Passare il sugo di cottura al colino fine ed irrorare le fette di lingua.

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Tagliatelle alla Santa Giulietta

Tagliare a listarelle la lingua, il prosciutto ed il sedano. Cuocerle per 10 minuti nel burro.
Preparare le tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle e saltarle in padella con la lingua, prosciutto e sedano, regolare di sale.
Completare con una abbondante grattata di pepe.
Vino consigliato : Souvignon Oltrepò

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CARRELLATA DI BOLLITI MISTI

Mettere sul fuoco acqua e sale, sedano, patate, cipolle, carote
quando bolle aggiungere i tagli di carne e far bollire a fuoco basso per 2-3 ore.
Servire con verdure di cottura

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