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Ingredient: Lombata di manzo

Manzo alla Umbra

Manzo alla Umbra

Manzo alla Umbra:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle allineate, versare 4 cucchiai di acqua far prendere il bollore e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta.
Adagiare il pezzo di carne legato nella padella, far dorare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare 3 cucchiai di acqua e continuare la cottura, a fiamma bassa ed a padella coperta, fino alla riduzione in purea delle cipolle.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo e ricoprirle con la purea di cipolle.

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Arrosto di Manzo alla Arancia

Arrosto di Manzo alla Arancia

Arrosto di Manzo alla Arancia:
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla, carote e sedano.
Unire la carne legata e farla dorare in tutti i suoi lati.
Sfumare con il vino bianco secco.
Lasciare evaporare a fuoco vivo.
Cuocere per 2 ore a fiamma bassa, mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Se asciugasse troppo versare un mestolo di brodo vegetale per ogni volta che necessita.
A cottura ultimata togliere l’arrosto dalla casseruola avvolgerlo in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare il minipimer ad immersione nella casseruola di cottura per ottenere con le verdure una salsa omogenea.
Unire il succo di arancia, la scorza grattugiata, il brandy e far sobbollire per 3 minuti mescolando.
Togliere la carta di alluminio per alimenti dall’arrosto e tagliarlo a fette.
Servire in piatto individuale 2 fette di arrosto con 2 cucchiai di salsa all’arancia e guarnire con fette di arancia fresca.

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Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta

Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta Le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta sono un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sbucciare le patate, lavarla, tagliarle a spicchi…

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Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso

Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le lombatine di manzo, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte a fiamma bassa, girarle una sola volta.
Disporle allineate su di un piatto di portata, guarnire con le fettine di midollo e ricoprire il tutto con la salsa al vino rosso.

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Lombata di Manzo con Ostriche

Lombata di Manzo con Ostriche:
Mettere la lombata di manzo e far rosolare in ogni sua parte.
Metterla su di una griglia calda, rigirarla di tanto in tanto e spennellarla con il burro fuso preparato, a fiamma moderata per 30 minuti.
Salare solo a fine cottura, la carne deve risultare un po’ al sangue.
Aprire le ostriche con l’apposito attrezzo, disporre 6 ostriche su ognuno dei 4 piattini cosparsi di ghiaccio tritato e tenere da parte.
Togliere la carne dalla griglia, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con la salsa all’aceto preparata.
Servire in tavola su piatto di portata con i piattini di ostriche serviti a parte e con la senape in salsiera a disposizione dei commensali.

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Ghisau Sardo

Ghisau Sardo:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la carne steccata e farla rosolare in ogni sua parte.
Sgocciolare la carne sulla padella di cottura della carne e tenere da parte.
Aggiungere in padella con il fondo di cottura 1 cucchiaio di olio evo, la farina e mescolare bene.
Unire il vino della marinata e farlo ridurre di ¾ a fiamma vivace.
Rimettere la carne in padella, aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale, 1 pizzico di sale e far prendere il bollore.
Coprire la padella con carta di alluminio per alimenti, mettere sopra il coperchio e far cuocere per 150 minuti a fiamma bassissima.
Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a spicchi.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli spicchi di patate per 20 minuti a fiamma moderata, scolarle e tenere da parte.
Terminata la cottura della carne aggiungere in padella gli spicchi di patate e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.

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Falsomagro alla Siciliana

Falsomagro alla Siciliana:
In una ciotola mettere il prosciutto, il caciocavallo tritati, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, l’uovo intero, sale e pepe e mescolare bene per amalgamare bene il tutto.
Stendere sulla fetta di lombata di manzo il ripieno appena preparato, le uova sode a fettine ed arrotolare la carne per formare una specie di salame.
Legare la carne con uno spago per alimenti, salare e pepare anche esternamente.
Ungere di olio evo una teglia da forno, depositare il rotolo di carne cosprgrlo di olio evo, spolverizzarlo con l’origano, aggiungere in teglia la cipolla, la carota tritate, lo spicchio di aglio intero, la foglia di alloro e bagnare con un po’ di acqua calda.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Rotolo di Manzo alla Urbinate

Rotolo di Manzo alla Urbinate:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
salarla e peparla.
Stendere sopra la frittata, spolverizzare con il prezzemolo, distribuire ordinatamente le fette di prosciutto crudo e di mortadella, arrotolare la fetta di carne su sé stessa e legarla stretta con lo spago da cucina.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere l’olio evo, il lardo tritato, la cipolla e far rosolare.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Coprire il rotolo con acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 60 minuti dal primo bollore, a fiamma moderata, girare il rotolo di tanto in tanto.

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Rotolo di Manzo alla Napoletana

Rotolo di Manzo alla Napoletana:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
distribuire il ripieno su tutta la superfice, le 3 uova sode intere, condire con noce moscata, sale, pepe, arrotolarla su sé stessa, legarla con spago da cucina e cucire le estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
Infarinare, salare e pepare esternamente il rotolo di manzo.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore, girare il rotolo di tanto in tanto.

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Bistecche alla Salsa di Senape

Bistecche alla Salsa di Senape:
in una ciotola mettere 70gr di burro.
Unire la senape, la salsa worchester, 2 macinate di pepe e mescolare con un cucchiaio al silicone al fine di ottenere un composto soffice ed omogeneo.
Avvolgere il composto con pellicola per alimenti dando la forma di un salamino,
deporre in frigorifero fino ad indurimento.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere le bistecche a rosolarle bene da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Versare sulle bistecche, disposte sul piatto di portata, alcune fettine di salsa di senape appena tolta dal frigorifero.

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Caponet Piemontese

Caponet Piemontese:
Mettere in una ciotola la carne tritata, il salame tritato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, i tuorli, 1 pizzico di sale, 4 macinate di pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto.
Con il composto preparato riempire delicatamente i fiori di zucca.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Adagiare i fiori di zucca ripieni e friggerli girandoli delicatamente da ambo i lati.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere i caponet piemontesi su di un piatto di portata e salarli.

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Cannelloni alla Contadina

Cannelloni alla Contadina:
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Bistecche alla Zingara

Bistecche alla Zingara:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro ed il cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le bistecche a rosolarle bene da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo, condirle con pepe e sale e tenere da parte.
Versare nel fondo di cottura nella padella il rimanente burro e far sfrigolare, aggiungere i sotto aceti, i sotto olio, la lingua tutti a cubetti e mescolare bene.
Cuocere a fiamma moderata per 8 minuti.
Versare il composto sulle bistecche disposte sul piatto di portata.

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Bistecche al Gorgonzola

Bistecche al Gorgonzola
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le bistecche a rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Togliere dal frigorifero il salamino di salsa al gorgonzola, tagliare almeno 8 fettine e tenere da parte.
Sgocciolare le bistecche su di un piatto di portata caldo, condirle con pepe e sale e depositare su di ognuna 2 fettine di salsa al gorgonzola preparate.

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Bistecche al Marsala

Bistecche al Marsala
Aggiungere le bistecche a rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo, condirle con pepe e sale.
Versare nel fondo di cottura nella padella la farina, il marsala, il dragoncello e mescolare bene, togliere dal fuoco.
Aggiungere il rimanente burro e mescolare bene, togliere il dragoncello.
Versare la salsa ottenuta sulle bistecche disposte sul piatto di portata.

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Bistecche alla Arrabbiata

Bistecche alla Arrabbiata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 40gr di burro.
Mettere le bistecche a cuocere e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo.
Versare il fondo di cottura nella padella della salsa, la worchester e mescolare.
Mettere la salsa ottenuta sulle bistecche disposte sul piatto di portata.
Spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.

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Bistecche alla Maremmana

Bistecche alla Maremmana.
Su di una griglia ben calda o su di una bistecchiera di ghisa o su brace di carbonella, che contenga interamente la carne, mettere le bistecche a cuocere e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Disporre le bistecche su di un piatto di portata caldo.
Irrorarle con il loro sugo di cottura se non fosse possibile cospargerle con qualche goccia di olio evo a crudo.

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Brasato alla Marchigiana

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 50gr di burro e l’olio evo.
Mettere la carne in padella e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, 200cl di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se il sughetto asciugasse troppo, rigirare la carne di tanto in tanto.
Mettere la carne su piatto di portata, affettarla e contornare con il suo sugo di cottura caldo.

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Bollito alla Casalinga

Bollito alla Casalinga:
In una grossa pentola mettere la carne lavata e pulita, ricoprirle con 2 litri di acqua fredda e far bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido in superficie, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano, l’aglio, 5 grani di pepe, 1 cucchiaio di sale grosso e cuocere per 120 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata della carne sgocciolarla e depositarla su di un grande piatto di portata contornata dalle 4 patate lesse.
Servire in tavola la carne su piatto di portata con le patate lesse e la salsiera con la salsa verde.

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Rotolo di Carne alla Napoletana

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, l’alloro, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale, il chiodo di garofano e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la farina, mescolare subito per evitare che si attacchi al fondo della padella, versare la passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata, tanta acqua fino a coprire per metà il rotolo di carne, cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
Prelevare il rotolo dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.

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Bollito alla Lombarda

In una grossa pentola mettere tutte le altre carni lavate e pulite, ricoprirle con acqua fredda e farle bollire.
Con un mestolo forato schiumare il liquido, aggiungere la cipolla steccata, la carota, il sedano e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
A cottura delle carni sgocciolarle e depositarle su di un grande piatto di portata.
Togliere il cotechino dall’acqua di cottura, togliere il canovaccio e depositarlo su piatto di portata con le altre carni.
Servire in tavola le carni su piatto di portata con le patate lesse in insalatiera e la salsiera con la salsa verde.

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Bistecche al Cartoccio

In una padella antiaderente, che contenga interamente la carne, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la lombata e rosolarla da ambo le parti a fuoco vivace.
Abbassare la fiamma, cospargere la carne, poco per volta, con il burro fuso, 3 macinate di pepe bianco e terminare la cottura, circa 10 minuti.
Adagiare la carne su di un foglio di carte da forno, depositare sopra le testine dei funghi, la crema di funghi, salare, ripiegare la carta da forno a cartoccio in modo da racchiudere la carne, legare il cartoccio con uno spago da cucina e posarlo su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti od al rigonfiamento del cartoccio.

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Bistecche con le Ostriche

In una padella antiaderente mettere l’aceto, la cipolla, l’aglio, sale, pepe bianco, mescolare e far ridurre la salsa a circa la metà a fiamma vivace.
Sul piano di lavoro tagliare la lombata in 4 parti e disporle su 4 piatti piani.
Irrorarle con la salsa preparata e disporre sul bordo di ogni piatto ½ cucchiaio di senape.
Aprire le ostriche fresche con l’apposito coltello, preparare 4 piattini con il ghiaccio tritato e depositare 6 ostriche su ogni piattino.

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Bistecche all’Ungherese

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il rimanente burro.
Aggiungere le fette di carne allineate e farle rosolare in ogni loro parte.
Unire il sugo di cipolle e pancetta preparato precedentemente, 1 mestolino di brodo vegetale, eventualmente salare, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti.
Girare di tanto in tanto le fette di carne, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo vegetale e portare a completa cottura.
3 minuti prima del termine della cottura, aggiungere la panna continuare a cuocere senza far bollire.

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Stufato dei Promessi Sposi

Stufato dei Promessi Sposi Lo Stufato dei Promessi Sposi è un secondo piatto molto gustoso e saporito ideale per pranzi e cene nel periodo invernale. Per lo Stufato dei Promessi Sposi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la coppa di manzo, tagliarla a pezzi grossolanamente…

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Fiorentina alla brace

Fiorentina alla brace:
Mettere la carne “in piedi” sulla griglia per 4 minuti cioè l’osso deve poggiare sulla griglia in modo che si riscaldi così la carne a contatto con esso manterrà i suoi succhi.
Sdraiare la bistecca e cuocerla con i classici dai 3 ai 5 minuti per lato a seconda dei gusti. Una buona fiorentina è sempre al sangue o al massimo rosa. Servire su piatto individuale con un filo di olio evo.

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Manzo arrosto con salse

Manzo arrosto con salse

L’arrosto di manzo è un classico della cuicna italiana, Ricettiamo lo propone in ricetta light e accompagnato da salse leggere mantenedo il sapore ed il gusto dei migliori arrosti tradizionali. Puoi accompgnarlo con verdure al forno, vapore o semplicemente insalte miste di stagione

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