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Ingredient: Lonza di maiale

Lonza di Maiale e Prosciutto

Lonza di Maiale e Prosciutto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati.
Unire il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Continuare la cottura per 80 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
A fine cottura della lonza, slegarla, sistemarla al centro del piatto di portata con il suo condimento di cottura.

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Lonza di Maiale e Broccoli

Lonza di Maiale e Broccoli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Unire il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura per 50 minuti a fiamma medio bassa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Su di un piatto di portata distribuire su tutta la superficie la purea di broccolo e tenere da parte.
A fine cottura della lonza sistemarla al centro del piatto di portata con la purea e disporre intorno i nastri di carote.

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Tacchino Ripieno e Mele

Tacchino Ripieno e Mele:
Mettere nel bicchiere del mixer la lonza di maiale, la polpa di vitello, i 150gr di prosciutto cotto tutti a pezzettoni, la panna, il pancarrè strizzato, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e ben tritato.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il restante prosciutto cotto a dadini, mescolar e tenere da parte.
Con il composto appena preparato farcire il tacchino iniziando ad introdurre il ripieno dal collo per poi procedere al riempimento modo da dare la forma al tacchino.
Cucire le parti aperte, legare le cosce, le ali e tutto il corpo del tacchino, utilizzando uno spago da cucina.
Mettere il tacchino in una teglia da forno, contornarlo con la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino, pepare, salare e bagnare il tacchino con il vino bianco secco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 120 minuti.
Durante la cottura ogni tanto bagnarlo con il suo sugo di cottura.
Unire le mele a fette e proseguire la cottura per altri 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere dal forno, slegarlo, depositarlo su di un piatto di portata caldo contornato e guarnito con le fettine di mele.

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Fettine di Lonza con Castagne

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire mescolando.
Unire il radicchio tritato grossolanamente e far appassire mescolando.
Togliere il radicchio e cipolla dalla padella, versarle in una ciotola e tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le fettine di lonza infarinate e rosolarle da ambo le parti per 3 minuti.
Unire il radicchio, il sedano, la mela a dadini, le castagne tritate, farle insaporire mescolando a fiamma moderata per 5 minuti.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Disporre le fettine di lonza con tutto il loro condimento su di un piatto di portata

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Spiedini alla Genovese

Infilare in 4 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 10 cm, alternativamente 1 fettina di fegato, 1 di emmental, 1 quadratino di carne, 1 di lingua e 1 fettina di tartufo.
Passare gli spiedini nella besciamella, nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli spiedini e friggerli in ogni loro parte fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Pappardelle alla Napoletana

Pappardelle alla Napoletana Le Pappardelle alla Napoletana sono un ottimo primo piatto saporito da gustare nelle festività ed in tutte le occasioni importanti di famiglia. Per le Pappardelle alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, spezzettarle a mano e tenere…

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Lonza con Crauti

Lonza con Crauti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e il lardo tritati, e farli appassire mescolando.
Unire la foglia di alloro e la lonza e far rosolare in tutte le sue parti.
Disporre la lonza con tutto il suo sugo di cottura in una teglia da forno.
Versare il vino bianco secco, sale, pepe, 1 mestolo di brodo vegetale e mettere i crauti intorno alla carne.
Infornare a forno caldo a 180°C per 70 minuti.
Aggiungere brodo vegetale durante la cottura se la preparazione asciugasse troppo.
5 minuti prima del termine cottura versare la panna sui crauti e terminare di cuocere.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura e contornare con i crauti.

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Plum Cake di Fegatini di Pollo

Plum Cake di Fegatini di Pollo:
Tirare 2 sfoglie allo spessore di 3mm, con 1 foderare lo stampo del plum cake imburrato e riempire con il ripieno preparato.
Coprire con l’altra sfoglia, refilare e chiudere bene.
Fare al centro un buco (camino) che permetta la fuoriuscita del vapore.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare e depositare su di un piatto di portata.

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Orecchiette con le Bracioline

Orecchiette con le Bracioline:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, gli involtini preparati e far rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Unire la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti o a completa cottura degli involtini.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, versare le orecchiette nell’ acqua bollente e cuocerle secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, aggiungere il sugo delle bracioline, i formaggi grattugiati e mescolare bene.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con le bracioline disposte sopra ogni piatto.

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Garganelli alla Romagnola

Garganelli alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 50gr di burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far imbiondire per 15 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, unire qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolare.
Aggiungere il prosciutto crudo tritato, le carni trite, i funghi mescolare bene e cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, mescolare di tanto in tanto.
Versare il vino, coprire la padella e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso.
Versare la passata di pomodoro, 3 cucchiai di brodo vegetale, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa per 90 minuti, se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Unire i pisellini e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere i garganelli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente versarli in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Lonza Caramellata

Lonza Caramellata:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la carne legata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere la carne in una teglia da forno ben imburrata e versare sopra la sua marinatura filtrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti ed irrorare di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura.

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Cannelloni alla Contadina

Cannelloni alla Contadina:
Far riprendere il bollore alla pentola con il brodo vegetale, immergere i rettangoli di pasta, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi e sbollentarli per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Prelevare i rettangoli di pasta con una paletta forata, depositarli su di un canovaccio pulito ad asciugare.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Hamburger di Maiale al Pomodoro

Hamburger di Maiale al Pomodoro:
Preparare la salsa al pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere lo spicchio d’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, versare la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto al fine di ottenere una salsa piuttosto densa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere gli hamburger preparati, cuocerli per 20 minuti a fiamma moderata e rigirandoli in modo da ottenere una cottura uniforme.
Disporli su di un piatto di portata contornati dalla salsa di pomodoro preparata.

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Videoricetta Lonza arrosto al Latte

Lonza arrosto al Latte.
Far soffritto di carote e cipolla,
scottare tutti i lati della lonza a fiamma vivace,
sfumare il vino bianco, aggiungere il latte, abbassare la fiamma a fuoco medio e coprire con coperchio per trenta minuti.

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Cappelletti alla Romagnola

Preparare il Ragù di maiale:
In una padella capiente antiaderente, mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere l‘aglio e rosolarle per 2 minuti, a fiamma bassa, gettare l’aglio.
Aggiungere la salsiccia spezzettata, la carne trita di maiale e mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano rosolati uniformemente.
Dopo 5 minuti diluire con vino rosso e lasciarlo evaporare a fiamma sempre bassa.
Versare la polpa di pomodoro e diluirlo con 3 cucchiai di brodo vegetale caldo.
Mescolare bene e cuocere per almeno 60 tenendo sempre a fiamma bassissima e mescolando ogni tanto.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera, condire con il ragù di maiale preparato e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale.

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Faraona alla Doria

Preparare la farcia della faraona:
in una ciotola amalgamare il fegato, il cuore, la lonza tritati, aggiungere qualche dadino di tartufo, il prosciutto cotto, 3 cucchiai di besciamella, sale, pepe e mescolare bene il tutto.
Togliere il timo dalla faraona, salare un po’ internamente, dare anche una macinata di noce moscata e riempirla con la farcia.
Cuocerla in una padella a bordi alti antiaderente con olio e burro per almeno 60 minuti rigirarla qualche volta.
Negli ultimi 30 minuti mettere nel sugo qualche foglia di vite o di salvia.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina i porri, tagliare la parte verde ed utilizzare solo la parte bianca.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la parte bianca dei porri, a cottura avvenuta frullarli in modo da ridurli in purea.
Mescolare ai porri frullati la besciamella rimasta con qualche dadino di tartufo.

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Polpettone alla Alsaziana

In una padella antiaderente mettere a sciogliere il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, la mollica di pane, le uova intere pepe, sale, mescolare bene e rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e mescolare il preparato con le carni tritate in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Formare con l’impasto un salame e legarlo con spago da cucina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il polpettone e far rosolare bene in ogni sua parte.
Aggiungere un po’ di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 60 minuti.

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Ripieno di carne per ravioli

In una padella antiaderente mettere a rosolare la carne con un po’ di burro, rosolare bene in ogni loro parte.
Aggiungere sale, pepe, bacche di ginepro, il brodo vegetale (vedi nota) ed il vino.
Far cuocere per più di 2 ore.
Lasciare raffreddare.
Sul piano di lavoro tagliare tutta la carne grossolanamente e metterla nel frullatore.
Aggiungere il prosciutto crudo, la noce moscata, le uova, il pan grattato, i crackers ed il parmigiano
Frullare bene al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Se necessita aggiungere un po’ di brodo vegetale.

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Lonza di Maiale e salsa di Mele

Mettere la carne su teglia da forno oliata ed infornare a forno caldo a 220°C per 1,5 ore + 1,5 ore a 180°C e bagnare ogni tanto con il suo sugo.
Mettere sul fondo di una pentola un po’ d’acqua, aggiungere il burro e le mele tagliate sottilmente, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
A fine cottura togliere la carne dal forno, metterla su di un piatto di portata e far riposare per 15 minuti.
Tagliarla a fette e servirla con la salsa di mele.

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Lonza al forno con spicchi di Pompelmo

In una padella antiaderente scaldare 20 grammi di burro con 2 cucchiai di olio, unire le verdure a dadini, farle rosolare alcuni minuti mescolando spesso, salare e pepare. Adagiare la carne nella padella, rosolarla dolcemente da tutte le parti e bagnare con un bicchiere di vino. Infornare a forno caldo a 200°C per 70-80 minuti, bagnare spesso col sugo di cottura e aggiungere, se necessario, un po’ di brodo.

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Tortellini in brodo di cappone

Il vero tortellino è piccolo come l’ombelico di Venere.
E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’ indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta). Servirli in brodo o asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Fettine di Lonza alla Normanna

Togliere i torsoli con un coltellino appuntito e tagliare ogni metà a fettine ma senza arrivare al fondo della mela, la forma delle mezze mele deve rimanere intatta.
Appoggiare le mezze mele tagliate con la parte del taglio verso il basso su di una leccarda rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata. Spolverizzare le mezze mele con zucchero ed infornarle a forno caldo a 250°C per 8 minuti. Rosolare le 12 fettine di lonza di maiale marinate per 2 minuti per parte in una larga padella antiaderente, con 60gr di burro. Salarle, peparle, unire ½ bicchiere di Calvados (o di Brandy) e finire di cuocerle, a fuoco basso, per 4 minuti. Appoggiare 3 fettine di lonza di maiale su ogni piatto individuale e guarnire, ogni piatto, con le mezze mele cotte in forno.

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Fettine di Lonza alla Valdostana

Le fettine di Lonza alla Valdostana sono un ottimo secondo piatto, saporito e gustoso. Ricche e proteiche,  croccanti all’esterno e morbidissime al loro interno con la fontina filante e la pancetta… buonissime!

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Lonza alle mele

Lonza alle mele

Arrosto di lonza alle mele, buonissimo arrosto morbido e succoso grazie alla preparazione e alle cottura con le mele che renderanno la polpa della carne morbida e gustosissima. Provalo anche con frutta differente, pere, fragole, frutti di bosco

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ARROSTO DI MAIALE ALLA ARANCIA

Arrosto di Maiale alla Arancia:
Ricette febbraio
Infilare al centro della carne il rametto di rosmarino.
Infarinare la lonza su tutti i lati.
Rosolare in una casseruola olio, burro, cipolla e aglio,
unire l’arrosto, spruzzarlo con brandy, unire il succo di arancia, sale e pepe.
Cuocere per 30 minuti
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e tagliare a fette

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