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Ingredient: Maggiorana

Oca alle Olive

Oca alle Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di oca sgocciolati, il brandy e farlo evaporare quasi completamente, unire la marinata, la farina e mescolare bene.
Versare la passata di pomodoro e mescolare.
Versare il tutto in una pirofila da forno, coprirla con stagnola per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pirofila di cottura e posarli su di un piatto di portata.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione.
Versare sopra i pezzi di oca il fondo di cottura ancora caldo e decorare con le olive sbollentate.

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Ossibuchi alla Romagnola

Ossibuchi alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire.
Unire gli ossibuchi, pepe, sale, farli ben rosolare in ogni loro parte a fuoco vivo. Versare il marsala secco e lasciar evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire gli ossibuchi.
Cuocere la carne per 50 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolare di tanto in tanto.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata, cospargerli con il loro sughetto e servire subito.

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Involtini alla Umbra

Involtini alla Umbra Gli Involtini alla Umbra sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per gli Involtini alla Umbra disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola mettere la mollica di pane a bagno nel latte, strizzarla e tenere…

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Olive Nere alla Napoletana

Olive Nere alla Napoletana:
Con l’apposito attrezzo snocciolare le olive e tenere da parte.
Metterle in una ciotola capiente, unire l’olio evo, il succo di limone, la maggiorana, l’origano e mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.
Lasciar marinare per 120 minuti e mescolare di tanto in tanto.

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Frittata di Patate e Spinaci

Frittata di Patate e Spinaci:
Aggiungere le preparazioni di spinaci e patate, il prezzemolo tritato e la maggiorana nelle uova sbattute e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare il restante burro o in una padella antiaderente.
Versare le uova sbattute con gli spinaci e patate in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella.
Cuocere fino a doratura.

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Costolette di Agnello con Carciofi

Costolette di Agnello con Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare metà del burro con il rimanente olio evo.
Aggiungere il prosciutto a dadini, l’aglio e far rosolare per 5 minuti a fiamma bassa mescolando.
Allineare le costolette ordinatamente e far rosolare a fiamma vivace.
Versare il vino far evaporare.
Abbassare la fiamma aggiungere le fettine di carciofi, la maggiorana e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Disporre le costolette su di un piatto di portata, irrorarle con il fondo di cottura ed il rimanente burro a fiocchetti.

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Fagioli alla Abruzzese

Fagioli alla Abruzzese:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, la maggiorana tritata, il prosciutto crudo a dadini e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, sale, peperoncino in polvere e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.

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Tacchino alla Laziale

Tacchino alla Laziale:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i pezzi di tacchino e soffriggere in ogni loro parte.
Unire la cipolla tritata, il prosciutto a listarelle e far dorare.
Versare il vino bianco dei castelli e far evaporare, mescolare bene.
Versare tanta acqua quanto basta a coprire i pezzi di tacchino e far prendere il bollore.
Abbassare la fiamma, coprire la padella, cuocere per 60 minuti, rigirare di tanto in tanto i pezzi di tacchino ed aggiungere un po’ di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, versare il composto di uova e limone in padella, salare e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per il tempo necessario a far rapprendere l’uovo e legare la salsa.

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Fettuccine alla Bolognese

Fettuccine alla Bolognese:
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa, cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare del burro a fiocchetti, la salsa alla bolognese preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Coratella di Agnello alla Toscana

Coratella di Agnello alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata, il sedano, la carota tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
Unire i funghi, l’aglio, il chiodo di garofano, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere prima le fettine di polmone, le altre parti di interiora ma per ultimo il fegato, mescolare bene e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Versare la salsa di pomodoro con i funghi preparata, mescolare bene e far cuocere ancora per 10 minuti a fiamma bassa.
Togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo e la maggiorana tritati e mescolare.

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Cima alla Genovese Fritta

Cima alla Genovese Fritta:
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, introdurre gli ortaggi e la tasca, l’acqua fredda deve coprire la tasca, salare e pepare.
Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore.
Lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso.
Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliare 12 fette non troppo sottili.
Per impanare:
in un piatto fondo sbattere con una forchetta le uova con sale e pepe.
Passare le fette di cima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere 3 fette di cima per volta friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Coniglio al Marsala

Coniglio al Marsala:
In una teglia da forno ben imburrata disporre il coniglio e cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, facendolo rosolare in ogni sua parte, rigirarlo di tanto in tanto.
Continuare la cottura per altri 45 minuti bagnandolo con il vino bianco secco e poi continuare con il marsala fino a fine cottura.
A cottura ultimata, sfornare tagliare il coniglio a pezzi, recuperare la pancetta affumicata e gettare gli aromi.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata contornati dai filetti di pancetta affumicata.

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Brasato con Funghi

Rimettere in padella la carne, unire la passata di pomodoro, 2 bicchieri di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 150 minuti ogni tanto mescolare ed aggiungere un po’ di acqua calda, se fosse necessario.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare e tenere da parte.
A cottura ultimata, sgocciolare la carne dal sugo di cottura nella padella, depositare la carne su di un piatto di portata, togliere la legatura, tagliarla a fette e tenere al caldo.
Versare nel sugo di cottura della carne i funghi e rimettere ancora al fuoco moderato, per5 minuti, mescolare.
Cospargere le fettine di carne con il sugo ai funghi preparato.

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Brodetto alla Romana

Togliere e scolare la carne di manzo metterla in una pentola con la carne di agnello e coprirle con un po’ di brodo, tenerle al caldo.
Filtrare al colino fine il rimanente brodo in una pentola.
In una ciotola frustare energicamente i tuorli ed il parmigiano con un po’ di brodo filtrato.
Versare il composto ottenuta nella pentola del brodo filtrato, continuando a frustare per amalgamare bene il tutto.
Mettere la pentola su fuoco basso e far cuocere fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi.
Aggiungere 4 macinate di pepe bianco, la maggiorana e mescolare velocemente.
Disporre sul fondo di 4 fondine 4 fette di pane tostato per fondina, coprirle con il brodo filtrato e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cardi alla Perugina

Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e far lessare per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, metterli in una ciotola con il succo di 2 limoni, la maggiorana e lasciar marinare per almeno 30 minuti.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 70gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Unire i pezzi di cardi e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare i cardi su di un piatto di portata con il loro sugo.

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Rotolo di Carne alla Napoletana

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, l’alloro, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale, il chiodo di garofano e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la farina, mescolare subito per evitare che si attacchi al fondo della padella, versare la passata di pomodoro, sale, pepe, noce moscata, tanta acqua fino a coprire per metà il rotolo di carne, cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
Prelevare il rotolo dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.

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Barchette alla Italiana

Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine a barchetta precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di un piatto di portata e riempirle fino ai ¾ del loro volume con il ripieno preparato.
Depositare su ogni barchetta una fettina di tartufo.

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Beccacce come a Norcia

In una padella antiaderente mettere a scaldare i tartufi con il marsala, sale, pepe, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Prelevare con un mestolo forato le fettine di tartufo e depositarle su di un piatto.
Nella padella con il loro liquido di cottura aggiungere 4 cucchiai di brodo vegetale ed a fiamma vivace far ridurre il liquido della metà.
In una padella antiaderente mettere i 20gr di burro restante, i triti di cipolla, prezzemolo, alloro e carota, 3 cucchiai di brodo vegetale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassissima.
Passarle al minipimer ad immersione in modo da ridurle a crema.
Guarnire il piatto di portata con le beccacce mettendo tutto intorno alle stesse le fettine di tartufo e cospargerle con il loro fondo di cottura ristretto.
Distribuire la crema di carote e cipolle sui tartufi.

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Arrosto con Purea di Spinaci

Arrosto con Purea di Spinaci:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la purea di spinaci, mescolare bene con 1 cucchiaio al silicone, a fiamma vivace per 5 minuti.
Sgocciolare la carne sopra la padella con il sugo di cottura, metterla su di un tagliere e tagliarla a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne e tenere da parte.
Passare al colino fine il sugo di cottura.
Versare il sugo sulle fettine di carne, disporre a lato delle fettine di carne la purea di spinaci.

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Abbacchio alle Verdure

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro e l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di agnello, salare, pepare e far rosolare in ogni loro parte.
A doratura completata togliere la padella dal fuoco, scolare i pezzi di agnello sopra la padella in modo che rilascino il sugo dentro di essa e tenere da parte.
Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il lardo tritato, la cipolla tritata, le carote tritate, il sedano tritato, il prezzemolo, la maggiorana, sale e pepe e far appassire a fiamma moderata.
Rimettere in padella la carne e lasciar cuocere ancora per 5 minuti.
Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare.
Versare in padella il brodo vegetale in modo che ricopra tutta la carne, mettere il coperchio e far cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, il condimento deve essere ristretto, mescolare ogni tanto.
Togliere la carne dalla padella e depositarla su piatto di portata con il suo condimento di verdure.

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Risotto alla Napoletana

Con un colino fine filtrare il brodo di cottura dei pesci, metterlo in una pentola, aggiungere eventualmente acqua e portare a bollore.
Versare il riso e farlo lessare per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente larga ed a bordi alti mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere i funghi preparati e far soffriggere, mescolando per 8 minuti a fiamma vivace.
Unire la salsa di pomodoro, le cozze sgusciate, il pesce preparato e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Aggiungere il riso e farlo scaldare insieme ai alla salsa di pesce per 2 minuti.

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Virtù Molisane

In una pentola mettere i legumi scolati, le cotenne e l’orecchio a pezzetti, le verdure fresche tritate, le carote, le cipolle, il sedano, l’aglio, i porri, le foglie di prezzemolo, di basilico, di menta, di maggiorana tritate.
Aggiungere i 2 chiodi di garofano, 3 grattate di noce moscata, 3 grattate di pepe, l’olio e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolando.
Versare una tazza di acqua fredda, la salsa di pomodoro, salare e cuocere a pentola coperta, a fiamma bassa per almeno 60 minuti.
Versare la pasta mista ed il riso cuocere ancora per 20 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare.

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Ravioli alla Genovese

Fare delle strisce di pasta della larghezza di 6 cm su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni singolo raviolo.
Far cuocere i ravioli in brodo vegetale, vedi nota, estrarli con un mestolo forato, metterli in una zuppiera su cui precedentemente si è passato il brodo vegetale caldo per riscaldarla e condire i ravioli con solo olio evo ligure a crudo con parmigiano, ne esalta il sapore, o con burro fuso salvia o con funghi o con salsiccia e zucca.

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Polpettone Napoletano

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare in ogni sua parte il salame di carne legato fino a doratura.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota ed il chiodo di garofano e far rosolare.
Unire la salsa di pomodoro e cuocere per 120 minuti, a fiamma bassa e a padella coperta.
Se la preparazione asciugasse troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
A cottura ultimata, far riposare fuori da fuoco per 10 minuti, slegare il polpettone tagliarlo a fette e depositarlo in modo ordinato su di un piatto di portata.
Versare sopra le fette la sua salsa passata al colino fine.

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Bucatini al Curry

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il rametto di timo, il rametto di maggiorana e far dorare, a fuoco basso, per 8 minuti.
Aggiungere il curry diluito, il cognac e far evaporare a fiamma vivace.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, versarla nella padella con il curry, farla saltare per 2 minuti mescolando bene.

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Stufato dei Promessi Sposi

Stufato dei Promessi Sposi Lo Stufato dei Promessi Sposi è un secondo piatto molto gustoso e saporito ideale per pranzi e cene nel periodo invernale. Per lo Stufato dei Promessi Sposi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la coppa di manzo, tagliarla a pezzi grossolanamente…

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Spezzatino con Bacon e Patate in Terracotta

Mettere, in una padella di terracotta con la retina spargifiamme sotto, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e la paprika.
Soffriggere a fiamma bassa, mescolando, ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino.
Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata.
Coprire a filo la carne con brodo vegetale, (vedi nota).
Aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro.
Salare e cuocere, con il suo coperchio di terracotta, per 2 ore a fiamma bassa.
Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino e continuare la cottura per 50 minuti ancora, prima di toglierlo dal fuoco.
Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.

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Salsa Bolognese

In una padella antiaderente mettere a soffriggere il prosciutto a dadini con l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio, la carota ed il sedano tritati.
Mescolare bene ed unire la carne macinata ed i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolare.
Versare il vino ed aggiungere il trito di prezzemolo, di maggiorana, sale, pepe ed 1 pizzico di noce moscata.
A vino è evaporato, togliere la padella dal fuoco ed unire la farina e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco moderato, cuocere per 1 minuto e versare la polpa di pomodoro tritata.
Far restringere la salsa, a fuoco basso.

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Sugo di noci

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a bollire i gherigli di noce per 5 minuti, in questo modo è più facile spelarli.
Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, togliere la pellicina ai gherigli, è quella che rende amarognolo il gusto della noce.
Metterli nel mortaio insieme ai pinoli tritati, all’aglio tritato, al prezzemolo tritato ed alla maggiorana tritata.
Pestare vigorosamente il tutto fino ad ottenere una poltiglia densa.
Diluire il composto aggiungendo l’olio a filo.
Regolare di sale, di pepe e mescolare bene.

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Sugo alla pugliese

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta con i broccoli tagliati, per il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.
In una padella antiaderente, capiente, mettere a rosolare l’aglio schiacciato nell’olio, togliere l’aglio.
Versare la panna, il peperoncino sbriciolato e la maggiorana tritata, mescolare in continuazione.
Unire, in padella, i broccoli e la pasta cotta al dente e far saltare il tutto per 2 minuti.

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Carbonara vegetariana

Scaldare l’olio a fiamma bassa per 1 minuto.
Aggiungere nella padella il peperone, la melanzana ed il sedano, lasciare cuocere per un altro minuto.
A fiamma più intensa, aggiungere la maggiorana e cuocere il tutto per 15 minuti.
Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Rompere le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.

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Spiedini di Zucchine con Pomodoro confit

Sistemare gli spicchi di pomodoro su di una teglia da forno leggermente unta, salarli e peparli.
Cospargerli con poco zucchero, erbe aromatiche tritate e l’aglio schiacciato.
Infornare in forno caldo a 120/140°C per circa 1 ora.
Grigliare le zucchine preparate a fette.
Condire le zucchine con sale e olio.
Arrotolarle intorno al pomodoro confit e fermarle con gli spiedini di legno.
Servire caldi o freddi e guarniti con foglie di basilico.

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Carbonara di verdure

Carbonara di verdure:
Mettere le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.
In una pentola con acqua bollente salata, cuocere i bucatini, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e parmigiano.
Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare insaporire per 2 minuti.

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Pomodori alle Erbe aromatiche

Su di un tagliere, tagliare i pomodori a metà orizzontalmente, eliminare i semi, colarli e condirli con sale e pepe. Versare un po’ di olio nella padella antiaderente, unire i pomodori e farli rosolare. Togliere i pomodori dalla padella farli sgocciolare su di un piatto e tenere da parte. In padella, aggiungere al fondo di cottura 2 cucchiai di pangrattato e le erbe aromatiche tritate, rigirare, togliere dal fuoco e distribuire la salsa ottenuta sui pomodori.

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Linguine alle Melanzane grigliate

Mettere le melanzane su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno, infornarle sotto il grill rigirarle da ambo le parti e tagliarle a pezzetti. Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio e far saltare i capperi ed i pomodorini tagliati a spicchi. Cuocere la verdura per 4 minuti salare moderatamente e pepare a piacere. Aggiungere le melanzane, a fuoco spento e mescolare bene. Lessare le linguine, scolarle bene, al dente e rovesciarle nella padella, facendole saltare per qualche istante nel sugo alle verdure.

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