Archivio Navigazione
Lesso di Manzo con Salsa Piccante Il Lesso di Manzo con Salsa Piccante è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici specialmente nel periodo autunno-inverno. Per il Lesso di Manzo con Salsa Piccante disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, il…
Bruscit con Polenta:
In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carne, le striscioline di pancetta, il sacchettino con i semi di finocchio, 1 pizzico di sale e cuocere per 120 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse aggiungere un po’ di burro, non aggiungere mai acqua o brodo.
Terminato il tempo di cottura, eliminare il sacchettino con i semi di finocchio, aggiungere sale, pepe, il vino rosso e far evaporare completamente.
Mettere il Bruscit su piatto di portata caldo.
Manzo Lesso con Verdure.
In una grossa pentola mettere la carne, ricoprirla con acqua fredda e farla bollire per 60 minuti e con un mestolo forato schiumare il liquido.
Aggiungere, il sedano, le carote, i porri, le rape e cuocere per altri 60 minuti dal bollore a fiamma bassa.
Scolare la carne, affettarla, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo, contornare con le verdure lessate e scolate.
Distribuire ordinatamente su un altro piatto di portata la giardiniera sotto olio ed i ravanelli a fettine.
Manzo come nelle Langhe:
Preparare la Salsa Verde, mettere in una ciotola le acciughe tritate, i capperi, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, i tuorli tritati, la mollica grattugiata, l’olio evo, l’aceto, pepe, sale e mescolare bene il tutto.
Versare la salsa preparata in una salsiera e tenere da parte.
A cottura delle carni sgocciolarle e depositarle su di un grande piatto di portata caldo.
Affettare la carne e sistemarla ordinatamente sul piatto di portata.
Servire in tavola le carni direttamente su piatto di portata e la salsiera con la salsa verde a parte a disposizione dei commensali.
Involtini alla Milanese:
Sul piano di lavoro disporre le 12 fettine di manzo, stendere sopra i 12 pezzi di composto preparati, arrotolarli su sé stessi in modo da formare 12 involtini.
Infilare 2 a 2 gli involtini con uno stecchino frapponendo fra uno e l’altro 1 foglia di salvia.
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a rosolare gli involtini preparati in ogni loro parte, ben distesi nella padella e non sovrapposti, a fuoco moderato.
Aggiungere un po’ di brodo e cuocere a padella coperta a fiamma bassa per 25 minuti, girarle ogni tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le braciole infarinate, rosolarle bene da ambo le parti.
Versare l’estratto di carne sciolto in padella e portare a cottura le braciole.
Togliere le braciole dalla padella e depositarle su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Filtrare al colino fine il vino della infusione e versarlo nella padella di cottura delle braciole, con il succo di limone, far ridurre la salsa a fiamma vivace.
Versare la salsa sulle braciole.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il lardo ed il burro a rosolare a fiamma moderata.
Aggiungere la carne, far rosolare in ogni sua parte, girando la carne ogni tanto.
Togliere la carne rosolata dalla pentola e tenere da parte.
Versare nella pentola di terracotta la marinata, alzare la fiamma e far evaporare tutto il liquido, deve rimanere solo il grasso.
Rimettere la carne, il brodo vegetale e cuocere per 3 ore, a fiamma bassa ed a pentola coperta con il suo coperchio di terracotta, girare il manzo ogni tanto.
Togliere la carne dalla pentola, tagliarla a fette e depositarla su piatto di portata.
Tritare finemente la carne, metterla in una ciotola capiente, con 1 uovo intero, il parmigiano grattugiato, la besciamella preparata ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo.
Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani dei cilindri lunghi 7 cm e larghi 3cm.
Passare le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere, poco alla volta, a friggere le crocchette, depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere in una insalatiera capiente i dadi di manzo, il prezzemolo tritato, la cipollina affettata finemente, i capperi, i cetriolini, il sale, il pepe e mescolare bene.
In una tazza mettere la senape, l’olio, l’aceto, le acciughe tritate, l’aglio e mescolare bene fino a far sciogliere la senape.
Versare il composto della tazza nella insalatiera, mescolare bene e far marinare per 1 ora, prima di servire togliere l’aglio intero.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolline, i funghi strizzati, le fette di lesso, scaldarle per 1 minuto a fuoco basso.
Versare sopra le fette di manzo, la farina, sale, pepe, noce moscata e mescolare spesso.
Appena la carne comincia a prendere colore versare il vino e far evaporare.
Aggiungere ½ bicchiere di brodo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Togliere la preparazione dal fuoco, versare sopra il tuorlo sbattuto ed un po’ di succo di limone, mescolare bene.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il trito di cipolla e rosmarino e soffriggere a fuoco basso.
Mettere la carne tagliata a dadini infarinata e rosolarla in tutte le sue parti, a fuoco vivace.
Aggiungere il vino e far sfumare, a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere le patate tagliate a dadi e mescolare.
Aggiungere i pomodori pelati, i cucchiaino di paprika dolce o curry, sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota) fino a ricoprire interamente la carne.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso.
Mescolare ogni tanto, controllare che il liquido non asciughi troppo, eventualmente aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo farlo scaldare ed unire la carne cubettata a rosolare in ogni sua parte, a fiamma moderata.
Unire la verdura a pezzetti grossolani e far prendere colore.
Aggiungere il vino rosso, alzare la fiamma, per facilitare l’evaporazione del vino.
Cuocere, a fuoco basso, per 60 minuti, aggiungere, se necessario, acqua calda o brodo vegetale, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta,.
Aggiungere la patate lessate e cubettate ed insaporirle con la carne per 15 minuti
Spegnere la fiamma e far riposare la preparazione per 5 minuti
In una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma, soffriggere il trito di carota, di cipolla, di aglio e di guanciale.
Aggiungere i pezzi di carne, mescolare per farli dorare in ogni loro parte.
Mettere il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere i pomodori, i chiodi di garofano, la cannella ed il brodo di carne.
Coprire la pentola di terracotta e cuocere per 3 ore a fuoco basso.
La carne sarà cotta quando si stacca spontaneamente dall’osso.
Aggiungere il sedano alla coda e cuocere ancora per 30 minuti, mescolare ogni tanto.
Se il sugo fosse troppo liquido, prelevare la carne tenerla da parte e far restringere, a fuoco vivo, il brodo poi rimettere la carne.
Se fosse troppo asciutto aggiungere un mestolo di brodo.
Regolare di sale.
In una padella antiaderente, soffriggere con l’olio, l’aglio e la cipolla tritata.
Aggiungere tutta la carne tritata e rosolarla in ogni sua parte.
In una altra padella antiaderente cuocere per 10 minuti a fuoco medio, i pomodori tagliati a metà.
Scolarli e passarli nel passaverdura o con il minipimer ad immersione.
Aggiungerli in padella con la carne e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
In una padella antiaderente capiente, rosolare nel burro il trito finissimo di cipolla, carota e sedano, a fuoco moderato.
Quando le verdure saranno dorate, aggiungere la carne e farla rosolare bene, rigirandola più volte, aggiungere il pepe ed il sale.
Aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare.
Versare nel ragù un mestolo di brodo e la salsa di pomodoro, cuocere a fuoco basso per 75 minuti.
In una padella antiaderente mettere 1 dito di acqua, 1 rametto di rosmarino ed 1 cucchiaino di dado vegetale, far brasare per 7 minuti.
Aggiungere il pezzo di carne e rosolarlo in ogni sua parte.
Trasferire il tutto in una teglia da forno, aggiungere il vino bianco ed 1 rametto di rosmarino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
In una padella antiaderente mettere a rosolare la carne con un po’ di burro, rosolare bene in ogni loro parte.
Aggiungere sale, pepe, bacche di ginepro, il brodo vegetale (vedi nota) ed il vino.
Far cuocere per più di 2 ore.
Lasciare raffreddare.
Sul piano di lavoro tagliare tutta la carne grossolanamente e metterla nel frullatore.
Aggiungere il prosciutto crudo, la noce moscata, le uova, il pan grattato, i crackers ed il parmigiano
Frullare bene al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Se necessita aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Utilizzare lo stampo di larghezza a tre file di ravioli adattare la sfoglia allo stampo, prendere dei pezzettini di ripieno dalle bisce preparate e depositarli negli appositi alloggiamenti dello stampo. Ricoprire con la sfoglia e passare il mattarello più volte sull’intero stampo, toglierli e passarli sui bordi con l’apposita rotella.
La Carbonade di Manzo con Alloro, è un robusto e ottimo secondo piatto, deriva dalla cucina tradizionale Belga. Necessita di un tempo di cottura lungo. Non è difficile da preparare e potrebbe essere servito come piatto unico per pranzo, sopratutto ideale in giornate fredde ed invernali.
Tritare finemente la carne lessata , mescolarla con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, la maggiorana , il sale e la noce moscata amalgamare il tutto.
Tagliare la carne a cubetti. Tagliare a pezzi le verdure.
Mettere il tutto in una padella capiente e sfumare con il vino. Cuocere per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Frullare le verdure e servire carne e verdure su piatto di portata.
Mettere per 12 ore la carne a marinare nel vino con le verdure e gli odori. Brasare le verdure di marinatura.
Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il liquido di marinatura. Servire a fette con il suo sugo.
Sgrassare e legare la carne. Lavare, mondare e tritare le verdure e gli odori.Mettere il tutto in una casseruola ed irrorare con il vino. Coprire con carta di alluminio per alimenti ed infornare a 160°C per 2 ore. Tagliare a fette ed irrorare con il suo sugo.
Mettere sul fuoco acqua e sale, sedano, patate, cipolle, carote
quando bolle aggiungere i tagli di carne e far bollire a fuoco basso per 2-3 ore.
Servire con verdure di cottura