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Ingredient: Marsala

Pollo al Marsala

Pollo al Marsala

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare mescolando.
Unire i pezzi di pollo e far rosolare in ogni loro parte.
Versare 1 mestolo di brodo vegetale preparato e portare il pollo a cottura a pentola coperta ed a fiamma moderata, circa 35 minuti, rigirare i pezzi di pollo di tanto in tanto.
A cottura ultimata del pollo, versare il marsala, mescolare in modo da insaporire il pollo, al primo bollore tagliere dal fuoco.
Depositare i pezzi di pollo con il loro sugo su di un piatto di portata.

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Coniglio o Lepre Stufato

Coniglio o Lepre Stufato

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro con 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il trito di lepre o coniglio, la cipolla tritata, gli spicchi di aglio, il sedano tritato, gli aghi di rosmarino, le striscioline di pancetta e far rosolare per 5 minuti a fuoco moderato mescolando.
Unire la lepre o coniglio intero, salare, pepare e far rosolare in ogni sua parte.
Bagnare con il marsala, aggiungere i funghi stizzati, la passata di pomodoro, 1 mestolo di brodo vegetale, coprire la padella e continuare la cottura per altri 60 minuti bagnandolo con il brodo vegetale, se la preparazione asciugasse troppo, fino a fine cottura.
A cottura ultimata, tagliare il coniglio o lepre a pezzi.
Mettere i pezzi di coniglio o lepre su di un piatto di portata.

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Spaghetti al Sugo di Nasello

Spaghetti al Sugo di Nasello

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Stracotto di Vitello

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Bocconcini di Pollo al Marsala

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Risotto di Trastevere

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Le Uova Strapazzate con Frattaglie di Pollo

In una ciotola rompere le uova, sale e sbatterle con i rebbi di una forchetta.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 70gr di burro.
Abbassare la fiamma al minimo, versare le uova sbattute e mescolare fino al momento in cui si addensano.
Togliere le uova strapazzate dal fuoco, unire le frattaglie e mescolare.
Distribuire le uova strapazzate con le frattaglie in 4 piatti piani.

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Tagliolini alla Italiana

Tagliolini alla Italiana I Tagliolini alla Italiana sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Tagliolini alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e tenere a temperatura ambiente. In un pentolino far sciogliere 80gr…

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Scaloppine di Vitello alla Livornese

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere le scaloppine e farle rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e rigirarle 1 sola volta.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata disporre le scaloppine ordinatamente su di un piatto di portata.
Nella padella con il fondo di cottura aggiungere il marsala e farlo evaporare quasi del tutto a fuoco vivace.
Versare sulle scaloppine di vitello il sugo di cottura appena preparato e mescolare il tutto.

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Triglie al Cartoccio

Triglie al Cartoccio Le Triglie al Cartoccio sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Triglie al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…

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Piccata al Marsala

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Mettere le fettine allineate e farle rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Depositare le fettine di vitello dorate su di un piatto di portata.
Nella padella con il sugo di cottura aggiungere il marsala e far evaporare della metà a fiamma vivace, mescolare.
Versare la salsina appena preparata sulle fettine di vitello.

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Stinco di Maiale in Umido

Unire gli stinchi e rosolarli per 4-5 minuti per lato.
Versare il Marsala e far evaporare un po’.
Coprire il tutto con del brodo e spolverare di paprika piccante.
Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa fin quando la carne si staccherà da sola dall’osso, circa 120 minuti e mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Lasciare sufficiente liquido, se dovesse asciugare troppo, allungare con un po’ di brodo vegetale.
Dopo 90 minuti di cottura, unire le patate a cubetti in modo da restringere il fondo di cottura, alla fine deve risultare una salsa corposa per l’amido rilasciato dai cubetti di patata.
Mettere il tutto su di un piatto di portata.

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Tordi alla Bergamasca

Mettere, in una pentola di terracotta imburrata, con lo spargi-fiamma sotto, allineati gli spiedini preparati a cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
A cottura ultimata toglierli dallo spiedo e depositare a gruppi di 3 tordi su di una fetta di polenta dorata.
Nel sugo di cottura dei tordi versare il marsala, il restante burro e far addensare un po’ a fiamma vivace, versare la salsina ottenuta sui tordi.

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Patè di Vitello e Prosciutto

Patè di Vitello e Prosciutto:
Passare per 2 volte nel tritacarne la polpa di vitello con il prosciutto crudo e mettere in una ciotola.
Aggiungere la fontina a dadini, la mollica di pane strizzata, il composto con le uova sbattute ed amalgamare bene.
Versare il composto appena preparato in uno stampo da plum-cake imburrato e cuocere a bagnomaria per 90 minuti.
A cottura ultimata togliere lo stampo dal bagnomaria e far raffreddare.
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il 1/2 dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di marsala, mescolare e togliere dal fuoco.
Togliere il patè dallo stampo, tagliarlo a fette, depositarle su di un piatto di portata, guarnirle con i sottaceti misti, le fettine di uova sode e ricoprire il tutto con la gelatina tiepida.
Mettere il piatto di portata in frigorifero per almeno 120 minuti.

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Riso alla Norcina in Insalata

Riso alla Norcina in Insalata:
In una ciotola mettere la maionese, la senape, la worchester, il ketchup, il succo di limone, pepe, sale e mescolare bene il tutto.
Versare nella pentola con il brodo vegetale il riso ed il marsala.
Cuocere il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo e far raffreddare.
In una insalatiera mettere il riso, il prosciutto crudo a dadini, le olive a rondelle, il tonno, i pisellini, spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare.
Unire la salsa con la maionese e le salse piccanti preparata in precedenza e mescolare bene il tutto.

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Polpettone alla Italiana

Polpettone alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Immergere il polpettone e dorarlo in ogni sua parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, unire 4 cucchiai di acqua tiepida ed il marsala.
Rigirare il polpettone di tanto in tanto e bagnarlo con il suo sugo di cottura.
A cottura ultimata mettere il polpettone su di un piatto di portata, affettarlo e coprire le fette con il sugo di cottura.

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Pappardelle alla Siciliana

Pappardelle alla Siciliana Le Pappardelle alla Siciliana sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Pappardelle alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Pelare, lavare, tritare la carota e tenere da…

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Medaglioni di Vitello al Cartoccio

Medaglioni di Vitello al Cartoccio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 60gr di burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da ambo le parti.
A doratura effettuata disporre i medaglioni al centro di 4 grossi fogli di alluminio per alimenti e cospargere i medaglioni con il restante burro fuso da ambo le parti.
Mettere al centro di ogni medaglione 1 fetta di prosciutto grigliata, 1 cucchiaio di salsa duxelles, sopra ancora un’altra fetta di prosciutto grigliata e richiudere i medaglioni con l’alluminio per alimenti sottostante.
Disporre i cartocci allineati in una teglia da forno oliata.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.
Sfornare e disporre i 4 cartocci su di un piatto di portata.

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Insalata di Riso alla Piemontese

Insalata di Riso alla Piemontese:
Nella pentola del brodo vegetale versare il riso e lessarlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo al dente e far raffreddare.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le punte di asparagi per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e farle raffreddare.
In una ciotola mettere i 2 tuorli sodi, schiacciarli con i rebbi di una forchetta, la senape, la panna, pepe, sale, 6 gocce di limone, l’olio evo ed emulsionare il tutto con una frusta come per fare una maionese.
In una insalatiera mettere il riso, le punte di asparagi, il sedano, i funghi, la salsa preparata e mescolare bene.
Cospargere l’insalata di riso con il tartufo a affettato.

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Muggine al Marsala

Muggine al Marsala Il Muggine al Marsala è un secondo piatto molto gustoso, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Muggine al Marsala disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, il pesce già…

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Pasticcio di Pollo al Forno

Pasticcio di Pollo al Forno Il Pasticcio di Pollo al Forno è un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per il Pasticcio di Pollo al Forno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente. In…

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Ossibuchi alla Romagnola

Ossibuchi alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire.
Unire gli ossibuchi, pepe, sale, farli ben rosolare in ogni loro parte a fuoco vivo. Versare il marsala secco e lasciar evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire gli ossibuchi.
Cuocere la carne per 50 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolare di tanto in tanto.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata, cospargerli con il loro sughetto e servire subito.

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Pasticcio di Maccheroni alla Romana

Pasticcio di Maccheroni alla Romana:
Spezzettare a mano i maccheroni, metterli in una pentola con acqua bollente salata e cuocerli al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli, metterli in una zuppiera, condirli con burro, parmigiano, mescolare bene e tenere da parte.
Stendere la pasta tolta dal canovaccio e formare 2 sfoglie, 1 della dimensione sufficiente a foderare interamente, fondo e pareti, una teglia da forno e l’altra per coprire la teglia.
Cospargere di strutto una teglia da forno, foderare con la 1 sfoglia fondo e pareti, versare metà dei maccheroni sul fondo e distribuirli bene a ricoprirlo, versare sopra il ragù preparato, le polpettine, i maccheroni restanti dando alla preparazione una forma di cupola.
Spalmare sopra uniformemente la crema preparata e disporre sopra la 2 sfoglia e chiudere bene ai bordi.
Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o fino a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella teglia di cottura e spolverizzare con lo zucchero vanigliato.

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Pappardelle con Fegatini di Pollo

Pappardelle con Fegatini di Pollo:
Pulire i ventrigli ed i fegatini come descritto in Nota, affettarli e tenerli separati.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare metà del burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano, la carota tritati, far soffriggere per 7 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Unire i ventrigli affettati e far rosolare mescolando.
Versare il marsala, il sale, il pepe e cuocere per 7 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per 30 minuti.
5 minuti prima di fine cottura unire i fegatini, mescolare bene e tenere da parte.
Mettere le Pappardelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti circa dalla ripresa del bollore, dipende dallo spessore della pasta.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra la salsa preparata, il burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.

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Involtini alla Palermitana

Involtini alla Palermitana:
Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro, spalmare su ognuna il composto di burro e prosciutto e 2 spicchi di carciofo.
Arrotolare le fettine di carne su sé stesse e bloccarli con uno stuzzicadenti in modo da creare un involtino, infarinarli leggermente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante burro ed il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire a fiamma bassa.
Mettere gli involtini infarinati e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il marsala e far sfumare, pepe, sale, continuare la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata metterli con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Petti di Tacchino Prosciutto e Funghi

Petti di Tacchino Prosciutto e Funghi:
Sul piano di lavoro stendere le fette di prosciutto crudo, mettere al centro di ognuna il ripieno di tacchino e funghi, arrotolarle su sé stesse in modo da formare un involtino, chiudere bene in modo che il ripieno non fuoresca e fermare con uno stuzzicadenti.
Allineare gli involtini in una pirofila da forno imburrata e cospargerli con un po’ di burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°c per 15 minuti, bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo.
Sfornare gli involtini, sgocciolarli sulla pirofila di cottura e depositarli sulle fette di pane casereccio tostato e su di un piatto di portata caldo.
Nella pirofila di cottura versare il marsala, far evaporare un po’ a fiamma moderata, aggiungere il restante burro e mescolare.
Togliere dal fuoco e versare il sugo sugli involtini.

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Filetti di Sogliola al Marsala

Filetti di Sogliola al Marsala:
Allineare i filetti di sogliola in una pirofila ben imburrata e versare sopra il marsala.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Togliere i filetti di sogliola dalla pirofila, sgocciolarli su di essa e depositarli su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Mettere a soffriggere i funghi affettati per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Mettere i funghi con il loro sugo nella pirofila di cottura del pesce, aggiungere la panna e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare la salsa appena preparata sui pesci nel piatto di portata.

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Petti di Tacchino alla Piemontese

Petti di Tacchino alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere i petti di tacchino farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e depositare i petti allineati in una pirofila imburrata e tenere da parte.
Nella padella con il fondo di cottura versare il marsala e farlo ridurre un po’ a fiamma moderata.
Fuori dal fuoco mettere il restante burro e mescolare bene.
Ricoprire i petti di tacchino in pirofila con le fettine di tartufo e cospargerli con il parmigiano.
Versare il il sugo preparato sui petti di tacchino.
Infornare a forno caldo a 180°C fino alla fusione del parmigiano.

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Fegatini di Pollo con Prosciutto

Fegatini di Pollo con Prosciutto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la salvia, i fegatini, pepe, sale e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti, mescolare sempre.
Unire il prosciutto crudo a listarelle, e continuare la cottura per 3 minuti.
Versare la preparazione su di un piatto di portata caldo.
Nella padella di cottura versare il marsala, il restante burro a fiocchetti e far ridurre un po’ la preparazione.
Versare la salsetta appena preparata sui fegatini.

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Fegatini di Pollo con Carciofi

Fegatini di Pollo con Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di carciofo sgocciolati, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i fegatini, pepe, sale, il marsala e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolare sempre.
Unire il prosciutto crudo a listarelle, i carciofi a spicchi e continuare la cottura per 3 minuti.
Togliere dal fuoco, spolverizzare con il prezzemolo tritato, il rimanente succo di limone e mescolare.

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Fegatini di Pollo con Funghi

Fegatini di Pollo con Funghi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente burro.
Aggiungere gli spicchi di aglio, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, aggiungere i funghi e le cipolline e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Togliere dal fuoco, depositare la preparazione su di un piatto di portata, prelevandola con un mestolo forato in modo da far sgocciolare il liquido di cottura in padella.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato la preparazione nel piatto di portata e mescolare.
Nella padella di cottura, versare il marsala e far evaporare quasi completamente, poi versare il sughetto ottenuto sulla preparazione.

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Fegatini di Pollo con Risotto

Fegatini di Pollo con Risotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i fegatini, la salvia, sale, pepe e far rosolare in ogni loro parte, a fiamma vivace per 3 minuti, mescolare.
Aggiungere il prosciutto a listarelle e continuare la cottura per 5 minuti.
Sgocciolarli sulla padella di cottura e metterli in una ciotola al caldo.
Nella stessa padella aggiungere il marsala e far ridurre della metà.
Togliere dal fuoco, aggiungere 1 noce di burro, mescolare.
Versarlo sui fegatini e mescolare.
Disporre i fegatini al centro del piatto di portata del risotto nel buco predisposto.

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Flan con Fegatini di Pollo

Flan con Fegatini di Pollo:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i fegatini e far rosolare in ogni loro parte, mescolare.
Sgocciolarli sulla padella di cottura e metterli in una ciotola al caldo.
Nella stessa padella aggiungere i funghi affettati, pepe, sale e far appassire per 8 minuti a fiamma moderata, prelevarli con un mestolo forato ed aggiungerli nella ciotola con i fegatini.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i fegatini e far rosolare in ogni loro parte, mescolare.
Sgocciolarli sulla padella di cottura e metterli in una ciotola al caldo.
Nella stessa padella aggiungere i funghi affettati, pepe, sale e far appassire per 8 minuti a fiamma moderata, prelevarli con un mestolo forato ed aggiungerli nella ciotola con i fegatini.

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Costolette di Maiale alle Olive e Aglio

Costolette di Maiale alle Olive e Aglio:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le costolette e far rosolare 4 minuti per parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere in padella i 18 spicchi di aglio sbollentati e continuare a cuocere per 10 minuti, rigirare aglio e costolette di tanto in tanto.
Depositare le costolette ai bordi di un piatto di portata, al centro mettere l’aglio cotto e le olive calde e sgocciolate.
Nel fondo di cottura delle costolette versare il marsala e far evaporare un po’.
Aggiungere i sugo di carne, se non lo si avesse a disposizione vedi nota, e far bollire per 8 minuti a fiamma moderata.
A fine cottura versare il sugo sulle costolette e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Gamberi con Besciamella

Gamberi con Besciamella:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tutti tritati e far rosolare per 8 minuti, mescolare.
Unire noce moscata, pepe, sale, i gamberi, il marsala, mescolare e far evaporare un po’ il marsala.
Aggiungere la panna e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolare i gamberi sulla padella di cottura e metterli ordinatamente su di un piatto di portata al caldo.
Passare al colino fine il fondo di cottura, rimettere in padella, unire la besciamella e mescolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare sopra i gamberi la salsa appena preparata con fiocchetti di burro rimasto.

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