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Ingredient: Mascarpone

Colomba con Spuma al Mascarpone e Frutta

Colomba con Spuma al Mascarpone e Frutta:
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato tagliare a dadini la colomba e distribuirli ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 6 minuti.
Sfornare e tenere da parte.
In una ciotola mettere il mascarpone, lo yogurt greco, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di succo di limone e mescolare bene al fine di ottenere un composto cremoso, omogeneo e liscio senza farlo montare.
Suddividere in 4 coppette da dessert, la frutta a dadini, la spuma di mascarpone e i dadini di colomba, a piacere decorare con foglioline di menta.

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Spezzatino con Speck e Mascarpone

Spezzatino con Speck e Mascarpone:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire i pezzi di manzo, rosolarli in ogni loro parte mescolando.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la carota, la cipolla, il sedano tutti tritati, l’alloro, soffriggere il tutto mescolando.
Unire lo speck a dadini e far fondere il suo grasso mescolando a fiamma bassa.
Aggiungere il manzo rosolato, pepe, sale, bagnare con il vino bianco e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Versare il brodo vegetale in modo che copra la carne a filo, far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il mascarpone, mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
A cottura ultimata depositare lo spezzatino su di un piatto di portata con tutto il suo condimento.

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Crema Pasticcera con Crema al Mascarpone

Crema Pasticcera con Crema al Mascarpone:
Mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e mescolare.
Aggiungere la maizena setacciata e mescolare.
Rimettere il latte sul fuoco e toglierlo al primo bollore.
Versare il latte, per mezzo di un colino fine, poco alla volta, nella ciotola con i tuorli e frustare per amalgamare bene il composto.
Versare il composto appena preparato in una pentola e scaldare a fiamma bassa sempre frustando fino ad ottenere una crema liscia densa e vellutata.
Versare la crema in una ciotola coprire con pellicola per alimenti e far raffreddare completamente poi metterla in frigorifero per farla rassodare per almeno 30 minuti.
Togliere dal frigorifero la ciotola con il mascarpone e la panna e mescolare con una spatola per dolci in modo che ritorni liscia e cremosa.
Montare con le fruste elettriche per 2 minuti ad alta velocità, aggiungere la crema pasticcera, a piacere anche ½ bicchierino di Gran Marnier, riprendere la montatura ad alta velocità con le fruste elettriche per 4 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso.
Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

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Datteri al Mascarpone

Datteri al Mascarpone:
In una ciotola mettere il mascarpone, lo zucchero a velo, il rum, mescolare con una spatola al fine di ottenere una crema omogenea.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, incidere per il lungo ogni dattero eliminare il nocciolo.
Farcire ogni dattero con la crema preparata.
Disporre ordinatamente i datteri farciti su di un piatto di portata e cospargere il tutto con la granella di cioccolato.

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Torta al Caffè

Torta al Caffè
Preparare la farcia:
in una ciotola mettere il mascarpone, il caffè in polvere e mescolare bene al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A torta raffreddata togliere la cerniera, tagliarla orizzontalmente a metà, spalmare la farcia sulle 2 metà e ricomporre la torta facendo combaciare le 2 metà.
Depositarla in frigorifero per 4 ore.
Preparare la glassa:
In un pentolino per bagnomaria mettere il cioccolato spezzettato, la panna, 1 cucchiaino di caffè in polvere far sciogliere il tutto a fiamma bassa e mescolando.
Trascorse le 4 ore togliere la torta dal frigorifero, depositarla su di un piatto di portata e rivestire tutta la torta con la glassa preparata.
Far asciugare la glassa.
Spolverizzare tutta la torta con il cacao in polvere fatto scendere da un setaccino.
Decorare con i chicchi di caffè e con riccioli di cioccolato nero e bianco.

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Crostata al Cioccolato e Mascarpone

Crostata al Cioccolato e Mascarpone La Crostata al Cioccolato e Mascarpone è un dolce ideale per le giornate di festa, è uno squisito dessert per fine pasto. Per la Crostata al Cioccolato e Mascarpone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare grossolanamente il cioccolato…

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Ravioli Rossi ai Formaggi con Salsa di Mele

Ravioli Rossi ai Formaggi con Salsa di Mele:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato, lo spicchio di aglio e far dorare a fiamma moderata.
Eliminare l’aglio, unire le fettine di mele, pepe, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Aggiungere il latte, il basilico secco tritato, cuocere a fiamma bassa ed a padella scoperta per 10 minuti mescolando di tanto in tanto, non far bollire il latte.
Se si vuole un condimento liscio ed omogeneo passare il condimento con il minipimer ad immersione.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle il brodo buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con la salsa alle mele.

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Mascarpone e Gorgonzola

Mascarpone e Gorgonzola Il Mascarpone e Gorgonzola è un fine pasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Mascarpone e Gorgonzola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a…

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Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto

Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto Le Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Fettuccine al Mascarpone e Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a…

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Crema di Mascarpone al Brandy

Crema di Mascarpone al Brandy:
In 2 ciotole separare i tuorli dagli albumi.
Nella ciotola con i tuorli mettere lo zucchero e sbattere con sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso, liscio ed omogeneo.
Unire poco per volta il mascarpone ed il brandy e mescolare bene.
Montare a neve ben ferma gli albumi con sbattitore elettrico.
Incorporare il composto al mascarpone negli albumi montati a neve, utilizzando una spatola per dolci e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

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Crema di Formaggio con Noci

Crema di Formaggio con Noci:
Foderare una terrina con carta da forno leggermente imburrato, spolverizzarlo con le noci tritate ed alternare a strati la crema al taleggio, le noci tritate, il mascarpone fino ad esaurimento degli ingredienti.
Decorare con i gherigli interi e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Tiramisù Mr. Lord – Con Pavesini

Montare a neve gli albumi.
Mescolare il mascarpone con i tuorli e lo zucchero.
Unire le due creme.
In priofila, fare un fondo con panna fresca, stendere uno strato di pavesini imbevuti nel caffè e ricoprire con crema,
ripetere gli strati di pavesini e crema fino al culmine della priofila. Terminare con una spolverata di cacao in polvere.

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Tiramisù fatto in casa

Fare il Caffè con la moka.

Con sbattitore elettrico, montare a neve gli albumi.
Mescolare gli albumi con il mascarpone e lo zucchero.

Tagliare a scaglie il cioccolato Fondente.

Inzuppare i pavesini con il caffè
(se volete potete allungare il caffè con un pò di acqua)
inserire i pavesini nel contenitore creando un piano omogeneo.

Aggiungere al piano di pavesini, un piano di Crema mascarpone.
Termina il piano con una spolverata di scaglie di cioccolato fondente.
Procedi con un’altro piano di pavesini e crema mascarpone.

All’ultimo piano,
spolvera con cacao in polvere.

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Tagliatelle con Mascarpone

In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle, metterle in una zuppiera capiente e condirle con il burro ed il mascarpone, mescolare bene in modo che le tagliatelle si intridano bene con il condimento.
Spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Melanzane ripiene alla Milanese

In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro e far soffriggere, mescolando la cipolla tritata, i funghi tritati, il prezzemolo tritato, la farina, la panna e cuocere per 7 minuti.
Aggiungere sale, pepe, noce moscata, il parmigiano, il mascarpone, gli amaretti sbriciolati, amalgamare bene e far raffreddare.
Mettere il composto in una ciotola capiente, aggiungere 3 tuorli d’uovo ed 1 uovo intero, amalgamare bene.
Con il composto preparato riempire le melanzane, disporle in una teglia da forno e spargere in teglia un po’ di sugo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Tortionata di Lodi

In una ciotola capiente montare il burro e lo zucchero, con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea.
Aggiungere le mandorle tritate e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Unire il bicarbonato, il tuorlo, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e mescolare bene con il cucchiaio di legno.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta e lavorare l’impasto con le mani
al fine di ottenere un composto liscio e compatto.
Foderare una teglia da forno, con cerniera, con carta da forno, versare sopra il composto preparato, spianarlo allo spessore di 1,5cm e, con i rebbi di una forchetta, tracciare sulla superficie delle linee perpendicolari le une alle altre.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti o fino alla doratura della Tortionata.

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Tiramisù alle fragole e frutti di bosco

Amalgamare i tuorli montati, il mascarpone, la panna e negli albumi montati a neve.
Mescolare bene, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto delicatamente
Imbevere i pavesini nello sciroppo di fragole.
In una tortiera fare strati di pavesini imbevuti, crema e così via a finire con crema con decorazioni di frutti di bosco freschi e foglie di menta.

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Tiramisù alla Cipriani Venezia

Mettere sul fondo di 1 guscio di cioccolato 2 mezzi biscotti, spalmarli con un poco di crema al mascarpone e ricoprire con con altri 2 mezzi biscotti inzuppati.
Riempire i gusci con la crema, strizzandola con la bocchetta larga a stella, del sacco a poche, e metterli in frigorifero.
A piacere, servire con un po’ di salsa di vaniglia nei piatti.

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Salmone con mascarpone in pasta fillo

Stendere la pasta fillo e mettere sopra le foglie di porro intero ed al centro mettere un filetto di salmone.
Aggiungere, sempre al centro, la crema di mascarpone e porre sopra l’altro filetto.
Cospargere con il pangrattato ed avvolgere intorno i bordi laterali della pasta fillo come a formare una quiche.
Sistemare la quiche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno, pennellarla con il burro rimasto.
Infornare in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

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Cheese cake di Pozzi M.L.

Nel frullatore, mettere: uova, zucchero, ricotta e mascarpone ed amalgamare bene il tutto. Versare il composto ottenuto sulla base tolta dal frigorifero e distribuirla bene su tutta la superficie. Infornare a forno caldo a 180°C per 30/40 minuti. Lasciare raffreddare. Diluire il contenuto del vasetto di marmellata con il succo di ½ limone e versare sopra la torta, distribuire bene su tutta la superficie. Mettere la torta in frigorifero e lasciarla per almeno un paio d’ore, se la torta fosse fatta il giorno prima sarebbe ancora meglio. Tirarla fuori dal frigorifero 30 minuti prima di servirla.

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Tortelli al tartufo

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i tortelli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Prendere i tortelli, cotti al dente, con il mestolo forato e porli in una zuppiera e condirli con la crema preparata con panna, mascarpone, parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo o abbondante crema al tartufo. Distribuirli in una pirofila rettangolare ed infornarli a forno caldo a 150 C° per 20 minuti.

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Crespelle di spinaci ricotta e pomodoro

in un padellino antiaderente imburrato leggermente del diametro di 18-20 cm messo su fuoco vivace, versare un po’ di impasto, tolto dal frigorifero, distribuendolo su tutta la superficie, roteando leggermente il padellino in modo che il composto si distribuisca bene su tutta la superficie. Quando i bordi della crespella cominceranno a scurirsi, 2 minuti girare la crespella e far cuocere per altri 2 minuti. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Riempire le crespelle con un po’ del ripieno e richiuderle prima a metà e poi di nuovo a metà, tipo ventaglio. Cospargerle con il sugo di pomodoro e grana grattugiato. Distribuirle su di una teglia da forno imburrata una accanto all’altra ed infornare a forno caldo 200° per 20 minuti.

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Conchiglie ripiene alle erbe

Lessare le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e farli asciugare su di un canovaccio. Riempirli con il composto preparato e disporli su teglia da forno. In un pentolino stemperare la farina con un po’ di latte, unire tutto il latte, salare e cuocere fino ad ottenere una crema fluida a cui si incorporerà a fine cottura 20gr di burro ed 1 cucchiaio di parmigiano, mescolare bene. Versare uniformemente sulle conchiglie nella teglia. Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.

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Tiramisù monoporzione

Montare la panna. Frustare tuorli e zucchero a mano o con sbattitore elettrico. Unire il mascarpone e mescolare. Immettere la panna montata ed amalgamare, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e tenere da parte. Con coppa pasta ricavare dei dischi dal pan di Spagna. I dischi andranno spennellati con il caffè. Fare 3 strati alternando impasto e dischi. Decorare a piacere con cacao o panna usando sacco a poche.

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Risotto con i peperoni di Voghera

In una pentola antiaderente a fondo largo preparare il riso. Nella pentola larga soffriggere la cipolla tritata, mettere il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere il vino e lasciar sfumare. Portare a cottura il riso con il brodo vegetale ed unire da subito i peperoni tagliati a julienne. A riso cotto mantecare con la lattuga tagliata a julienne, parmigiano, 1 noce di burro, mascarpone ed a piacere la panna, mescolare bene. Il riso può essere servito inserendolo in cestini fatti con pasta matta (vedi ricetta nella nota).

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Tiramisù con Pandoro

Tagliare il pandoro orizzontalmente in modo da ricavare delle fette a forma di stella e dello spessore di 2 o 3 cm. Infornare le fette ottenute in forno caldo a 180°C per 5 minuti. Sistemare, in un piatto di portata da dessert, una stella di pandoro e bagnarla delicatamente con il caffè raffreddato, non bagnare troppo la stella potrebbe rompersi, coprirla con uno strato di crema. Continuare nello stesso modo sovrapponendo gli strati di stelle e farcitura alla crema di mascarpone fino ad esaurimento. A piacere cospargere la superficie con il cacao amaro setacciato. Mettere in frigorifero per 6/8 ore prima di servire.

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Tartine al Salmone e tartine alle Acciughe

Frullare il salmone e passarlo al setaccio, (tenere a parte 2 fettine intere). Unire al burro con paprika ed il Porto. Amalgamare bene gli ingredienti ed aggiungere la panna liquida. Spalmare le fette di pane con la spuma di salmone, ritagliare quattro triangoli praticando un taglio a x e decorare con 1 fogliolina di prezzemolo ed 1 dischetto di salmone affumicato (utilizzare un piccolo tagliapasta tondo).

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Scaloppine di fesa di vitello in rosa

In una padella antiaderente scaldare l’olio evo.
Adagiarvi le scaloppine e rosolarle fino a doratura per 2 minuti per lato. Aggiungere il vino e lasciar evaporare a fuoco vivace. In una ciotolina stemperare il concentrao di pomodoro con un po’ di brodo vegetale caldo.
Aggiungere in padella il concentrato stemperato ed aggiustare di sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di latte per stemperare il fondo di cottura.
In una ciotola stemperare il mascarpone con un paio di cucchiai di latte. Aggiungere il mascarpone stemperato al preparato ed amalgamare il tutto fino a che non sarà addensato. Aggiungere il pepe rosa in grani. Mettere su di un piatto di portata le scaloppine ricoperte dal loro sugo in rosa al mascarpone.

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Arrosto di noce di vitello con mascarpone ai funghi

Mettere la carne con il suo fondo di cottura e le verdure con 1 mestolo di brodo vegetale in una teglia da forno con coperchio o altrimenti coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti.Infornare a forno caldo a 200°c per 1 ora.

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Tiramisù

Mescolare i rossi con lo zucchero poi unire la panna e frustare. Aggiungere il mascarpone e frustare.
Mettere in una pirofila una base di pan di spagna vedi ricetta) e bagnare con caffè e un po’ di marsala.
Mettere sopra la crema di mascarpone e fare altro strato di pan di spagna bagnarlo con caffè e marsala, sopra altra crema così via. Ultimo strato a finire con crema sulla quale verrà spolverato il cacao. Mettere in frigo per 3 ore.

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Ravioli tricolori

Preparare i 3 impasti ed i ravioli tricolori secondo ricetta. Preparare il ripieno mescolando gli spinaci con la ricotta, il mascarpone, il parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Lavorare i 3 impasti nella macchina per stendere la pasta in modo da ottenere delle strisce abbastanza sottili e poco larghe. Si avranno delle strisce gialle, verdi e rosse. Dalle strisce verdi e rosse ricavare delle striscioline larghe come un dito mignolo. Appoggiarle alternandole ,sulla sfoglia gialla alla distanza di 2 cm. Appiccicarle alla sfoglia gialla facendovi passare sopra il mattarello e schiacciando con forza. Farcire la pasta con il ripieno, ricavare dei ravioli quadrati e schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Scottare un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, sbucciarli e pestarli in un mortaio con i pinoli, la mollica di pane, l’aglio e qualche pizzico di sale fino a ridurre gli ingredienti in poltiglia. Diluire con qualche cucchiaio d’olio e la panna. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli con un mestolo forato porli in una ciotola di portata. Condirli a strati con la salsa ed il parmigiano.

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Ravioli di melanzane e mascarpone

I ravioli di melanzane e mascarpone sono un ottimo primo piatto di pasta fresca. Preparare il ripieno, tagliare a dadini le melanzane.
Infarinare e soffriggere in abbondante olio di semi di arachide, scolare e salare leggermente. Mettere in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Mescolare tutto. Preparare la pasta fresca ed i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante brodo vegetale, scolarli al dente. Condire con sugo al pomodoro.
Guarnire con listarelle nere di buccia di melanzane.

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Risotto alla Vogherese

La classica ricetta del Risotto alla Vogherese.  Un cremosissimo e buonissimo risotto ai peperoni abbrustoliti e mascarpone fresco, una vera delizia per il palato. Ottimo per una cena tra amici e accompagnato da un buon vino strutturato e corposo.

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Semifreddo al caffè

Unire il mascarpone con il caffè raffreddato, e mescoliamo bene. Aggiungere la panna e la spumiglia. Foderare l’interno di uno stampo da forno con fettine di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè e mettere nello stampo il composto preparato. Coprire con un foglio di carta vegetale o da forno e mettere a raffreddare per alcune ore. Al momento di servire spolverare con cacao amaro e decorare con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

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Lasagne al radicchio e ricotta

Mescolare la ricotta con il mascarpone e metà del grana. In una teglia foderata con carta da forno disporre a strati le lasagne spalmate con la crema di ricotta, coperte con parte della trevisana rosolata, besciamella. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare coprendo l’ultimo strato di pasta con la besciamella ed il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.

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