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Ingredient: Meringa

Piramide di Meringhe

Disegnare su di un cartoncino un triangolo isoscele con base di 45cm e 28cm di lato. Prendere quest’ultimo come raggio e tracciare un arco di circonferenza da un vertice all’altro della base in modo da ottenere una specie di triangolo a base arrotondata. Ritagliare e far combaciare i lati e fissarli. Ricoprire il cono ottenuto con carta da forno o carta dorata o argentata per alimenti. Spalmare circa 1cm di crema di burro su ogni meringa acquistata già pronta e deporla contro il cono premendo fortemente per farle aderire. Decorare con le violette incollate con la crema di burro.

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Torta meringa

Preparare la bagna al rum. Preparare la crema pasticcera. Preparare il pan di Spagna. Preparare la meringa all’italiana. Togliere il disco di meringa dal forno e la granella tenere da parte. Mettere con sacco a poche la panna montata su disco di meringa. Mettere sopra un disco di pan di Spagna bagnato con bagna al rum. Mettere la crema pasticcera sopra il pan di Spagna. Mettere ancora panna montata sulla crema pasticcera. Sbordare la torta con coltello a sega dando una forma tonda.
Livellarla  con una spatola dando la forma di cupola. Mettere la granella di meringa sopra la panna. Praticare un foro (a cratere) al centro della torta. Mettere nel foro frutta fresca a piacere. (fragoline, frutti di bosco, pezzetti di ananas, pezzetti di arancia ecc. Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

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Semifreddo ai lamponi

Bollire in un pentolino la purea di lamponi e lo zucchero. Filtrare in modo da eliminare i semini, si possono anche lasciare se piacciono. Far raffreddare.
Fare la meringa all’ italiana. (vedi ricetta)
In una ciotola, con sbattitore elettrico, montare la panna. Incorporare nel composto di lamponi sia la meringa che la panna montata.Fare biscotto al cucchiaio. (vedi ricetta) Ricavare dal biscotto al cucchiaio il fondo delle formine che si intendono utilizzare. Mettere nel sacco a poche il semifreddo ai lamponi e riempire fino all’orlo le formine. Mettere in freezer.  Togliere dal freezer e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato o a Specchio Cioccolato Bianco. (vedi ricetta) Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

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