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Fritto misto di Mare alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i pesci in ogni loro parte, prima del termine della frittura aggiungere le fettine di aglio.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare i pesci fritti su di un piatto di portata, cospargerli di sale fino e decorare con le fettine di limone.
Zuppa di Pesce alla Siciliana:
In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere i pesci preparati, la cipolla tritata, le carote a dadini, il sedano a pezzetti, il finocchio a dadini, i pomodori a cubetti, pepe, noce moscata, il cucchiaino di dado vegetale (vedi nota) e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti.
A pesce cotto, toglierlo dalla pentola con un mestolo forato e depositarlo su di un piatto di portata, togliere le lische e rimetterlo in una altra pentola.
Passare al colino fine il brodo rimasto nella pentola del pesce ed aggiungerlo alla nuova pentola con il pesce deliscato, mettere anche le verdure.
Cuocere ancora per 2 minuti e mettere la zuppa nei piatti fondi.
Guarnire i piatti con le fette di pane abbrustolito.
In una pentola piena di acqua fredda, mettere il merluzzo intero, accendere il fuoco moderato, al primo bollore abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti.
Scolarlo, pulirlo molto bene, togliere la pelle, la testa, la coda, le pinne e tutte le lische.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo con sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere il merluzzo pulito e cuocere per 20 minuti girandolo almeno per 2 volte.
Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo su di un piatto di portata.
In una pentola piena di acqua bollente, mettere i pezzi di merluzzo a lessare per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Spolparli, tritarli, metterli in una ciotola capiente con la mollica strizzata, l‘emmental grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, pepe, sale ed amalgamare bene il composto.
Dal composto ottenuto staccare dei pezzi, fare con le mani dei bastoncini o delle polpettine delle dimensioni di una noce.
Passare le crocchette nella farina in ogni loro parte.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette di merluzzo infarinate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere 1 spicchio di aglio, il merluzzo pulito e far rosolare in ogni loro parte.
Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo in una pentola, coprirli di acqua e farli cuocere a fuoco medio per 25 minuti.
Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, i pinoli, i gherigli di noce tutti tritati, far cuocere ancora per 7 minuti in modo da far insaporire il pesce.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, il sedano, il basilico, le cipolle, mescolare con un cucchiaio al silicone fino a doratura.
Aggiungere i pomodori, il rosmarino, il pepe, la noce moscata, la farina stemperata nel latte e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Mettere i pezzi di merluzzo e farli cuocere rigirandoli 3 volte.
Servire in tavola su piatto di portata con a contorno le 6 fette di pane abbrustolite o ad ogni commensale su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, il merluzzo pulito, con un cucchiaio al silicone schiacciare il merluzzo quasi a ridurlo a purea, per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo in una ciotola, versare a filo olio evo e mescolare energicamente con il cucchiaio al silicone, aggiungere ogni tanto 1 cucchiaio di latte caldo per ammorbidire la preparazione, continuare a mescolare fino ad ottenere una purea, salare, pepare generosamente e mescolare bene.
Fare l’impasto per la pasta. Mettere in una tortiera con i fagioli ed infornare a 180°C per 20 minuti. Affettare il porro rosolarlo in padella con i pezzi di pesce. Sbattere le uova con il latte, sale e peperoncino. Mettere nella torta senza fagioli ed rinfornare per 20 minuti.
Disporre in una teglia fette di merluzzo e fette di pomodoro. Cospargere con olive nere, capperi, prezzemolo, trito d’aglio, sale e pepe.
Infornare a forno caldo a 190°C per 20 minuti.
Merluzzo alle nocciole e curry con maionese vegana:
Mixare le spezie e impanare i filetti di merluzzo, disporli su teglia da forno e infornare a 200°c per 20 minuti,
servire con maionese vegana