RICETTIAMO | ALL RIGHTS RESERVED | DIRITTI RISERVATI | © 2011

Archivio Navigazione

Ingredient: Miele

Crostata di Albicocche e Mandorle

Crostata di Albicocche e Mandorle:
in un pentolino mettere la panna, le mandorle tritate, lo zucchero di canna e portare a bollore mescolando.
In una ciotola mettere 2 tuorli, 50gr di zucchero e montare con le fruste elettriche.
Unire questo composto alla panna, mescolare bene e far raffreddare.
Distribuire sul fondo della crostata il composto di panna e uova fino a raggiungere 1 dito dal bordo.
Mettere le albicocche sgocciolate e farle affogare nel composto.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo ventilato a 180°C per 50 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e far intiepidire.

Chef Ricettiamo

Crostatine alla Crema

Crostatine alla Crema:
Preparare la Crema:
In una pentola scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.
Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina.
A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.
Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema.
Si può aromatizzare con chicchi di caffè, chiodi di garofano, cannella o altro. Se si usano spezie filtrare il latte prima di versarlo sull’impasto.
Questa crema messa in un contenitore e coperta con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 4 giorni.
Distribuire la crema negli stampini preparati e livellare con una spatola.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare delle bisce e depositarle incrociandole sulla superficie delle crostatine.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Sfornare, mettere le crostatine su di un piatto di portata e guarnire a piacere distribuendo sul piatto di portata delle ovette colorate.

Chef Ricettiamo

Branzini alle Mele

Branzini alle Mele:
In una padella antiaderente mettere 2 cucchiai di miele, l’indivia tagliata e cuocere per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i branzini allineati nella padella, il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio e rosolarli da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.
Sgocciolare i branzini sulla padella di cottura, depositarli di un piatto di portata, salarli e tenere al caldo.
Sfornare le mele, ricavare la polpa eliminando torsolo, semi, picciolo.
Mettere la polpa di mele in una ciotola aggiungere, 1 filo di olio evo, pepe, sale, mescolare bene e tenere da parte.
In 4 piatti piani individuali ripartire l’indivia, mettere sopra 1 filetto di branzino, un cucchiaio di polpa di mela, e guarnire con le briciole di pane tostato.

Chef Ricettiamo 0

Spiedini di Carne Bianche

Spiedini di Carne Bianche:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i cipollotti a spicchi, sale, far rosolare e tenere da parte.
Infilare su 8 spiedini le carni a cubetti alternando i tipi di carne con gli spicchi di carciofi, irrorarli con olio evo e cuocerli alla griglia del forno o su piastra di ferro calda per 15 minuti rigirandoli in modo di cuocerli in ogni loro parte.
Sistemare gli spiedini grigliati in una padella antiaderente capiente, aggiungere 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, e far glassare in ogni loro parte a fuoco moderato.
In un piatto di portata caldo disporre gli spiedini cotti e contornare con i cipollotti preparati.

Chef Ricettiamo 0

Insalata di Cavolini di Bruxelles e Spinaci

Insalata di Cavolini di Bruxelles e Spinaci:
Disporre in una teglia da forno i cavolini di Bruxelles, gli acini di uva, 1 cucchiaino di miele, il peperoncino, l’olio evo, pepe, sale e mescolare bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Mettere in teglia le noci pecan tritate e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Togliere dal forno e far intiepidire.
In un barattolo di vetro con chiusura ermetica mettere il succo di limone, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape, l’aceto di mele, la senape, pepe, sale, chiudere bene il barattolo con il suo tappo ed agitare bene al fine di ottenere una vinaigrette.
Distribuire in 4 piatti piani le foglie di spinaci a coprire il piatto, i cavolini di Bruxelles con le noci, l’uva ed il loro sugo di cottura, i datteri a dadini, il roquefort a dadini e condire ogni piatto con la vinaigrette.

Chef Ricettiamo 0

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate:
Salare e pepare esternamente ed internamente l’anitra, mettere internamente il rametto di rosmarino, le bucce di arancia e di limone e 2 foglie di salvia.
Legare l’anitra con le ali e le cosce aderenti il corpo.
Depositare l’anatra su di una capiente teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 180°c per 45 minuti, spennellare di tanto in tanto l’anatra con il suo grasso di cottura.
20 minuti prima di fine cottura aggiungere nella teglia le patate a rondelle, gli spicchi di carciofi, i 3 spicci di aglio non pelato e terminare la cottura.
Togliere la teglia dal forno, posare l’anitra su piatto di portata con le sue verdure e tenere in caldo.
Scolare dalla teglia il grasso dell’anatra, raschiare il fondo della teglia e metterlo in un pentolino con 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaino di miele e far bollire fino ad ottenere una salsa ristretta.
Versare la salsa preparata sull’anatra e le verdure e guarnire con le foglie di salvia rimaste.

Chef Ricettiamo 0

Crostata di Cioccolato e Zucca

Crostata di Cioccolato e Zucca:
In una pentola per la cottura a vapore mettere a cuocere le fettine di zucca per 10 minuti a pentola coperta.
In una ciotola mettere la zucca, 40gr di zucchero, 100gr di panna fresca, ½ cucchiaino di cannella in polvere, il brandy utilizzato per ammorbidire l’uvetta passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo, liscio e cremoso e tenere da parte.
In un pentolino scaldare il latte con la restante panna e tenere da parte.
In una ciotola mettere i tuorli con 80gr di zucchero, la farina e mescolare bene.
Versare questo composta nel latte e panna scaldati, unire il cioccolato a pezzi e far bollire per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare bene e far raffreddare.
Distribuire sul fondo della crostata le mandorle a scaglie, l’uvetta, spalmare sopra la crema di cioccolato preparata su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci e sopra a questa la crema di zucca.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

Chef Ricettiamo 0

Crostata di Arance e Ricotta

Crostata di Arance e Ricotta:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere gli spicchi di arancia pelati, lo zucchero, il gran Marnier, far rosolare bene e mescolare.
In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, i tuorli, la buccia d’arancia, la vanillina, il sugo delle arance cotte ed amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Distribuire sul fondo della crostata le arance cotte, spalmare sopra il ripieno di ricotta preparato su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

Chef Ricettiamo 0

Crostata all’Ananas e Lime

Crostata all’Ananas e Lime La Crostata all’Ananas e Lime è un dolce ideale per le giornate di festa, è uno squisito dessert per fine pasto. Per la Crostata all’Ananas e Lime disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, pelare l’ananas, eliminare il torsolo, tagliarlo a…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Crostata al Cioccolato e Fragole

Crostata al Cioccolato e Fragole La Crostata al Cioccolato e Fragole è un dolce ideale per le giornate di festa, è uno squisito dessert per fine pasto. Per la Crostata al Cioccolato e Fragole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le fragole, togliere il picciolo, tagliarle…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Crostini di Fichi e Scalogno

Crostini di Fichi e Scalogno I Crostini di Fichi e Scalogno sono un antipasto, gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Crostini di Fichi e Scalogno disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Crostata al Cioccolato e Mascarpone

Crostata al Cioccolato e Mascarpone La Crostata al Cioccolato e Mascarpone è un dolce ideale per le giornate di festa, è uno squisito dessert per fine pasto. Per la Crostata al Cioccolato e Mascarpone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare grossolanamente il cioccolato…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Crostata di Fichi

Crostata di Fichi La Crostata di Fichi è un dolce ideale per le giornate di festa, è uno squisito dessert per fine pasto. Per la Crostata di Fichi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare la pasta frolla: Lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in…

Scopri di piu'…
Chef Ricettiamo 0

Smoothie Tropicale: Un Concentrato di Gusto e Salute

Smoothie Tropicale:
Sbuccia e taglia a pezzi la banana e il mango maturo.
Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
Versa il tuo smoothie tropicale in bicchieri, puoi guarnire con qualche fogliolina di menta fresca o una fettina di frutta

Ricettiamo 0

Lonza Caramellata

Lonza Caramellata:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la carne legata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere la carne in una teglia da forno ben imburrata e versare sopra la sua marinatura filtrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti ed irrorare di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine e depositare le fette su di un piatto di portata caldo, bagnarle con il liquido di cottura.

Chef Ricettiamo 0

Strufoli

Strufoli :
Miscelare tutti gli ingredienti e formare un panetto, farlo riposare mezz’ora in frigorifero, coperto da un velo di pellicola alimentare.
Dopo il riposo creare con la pasta delle piccole palline, Friggire in friggitrice fino a doratura desiderata (6-8 minuti)
Estrarre e far asciugare le palline dall’olio su carta assorbente, Mettere le palline in contenitore, riscaldare 500 g di miele in una pentola grande, aggiungere le palline di struffoli amalgamare.
Rimettere gli strufoli con miele in contenitore – vassoio e cosparegere le palline di strufoli con confetti di zucchero colorato e ciliegie candite

Ricettiamo 0

Mostaccioli Calabri

Mettere l’impasto in una ciotola capiente, coprirla con pellicola per alimenti e metterla in forno spento a riposare fino al giorno dopo.
Le vie da intraprendere sono 3:
1 tagliare dall’impasto dei pezzi dello spessore di 2cm e lunghi 20cm e dare la forma di ciambelle o rombi.
2 mettere il composto ottenuto in tanti stampini per biscotti imburrati leggermente fino ad esaurimento della pasta.
3 distendere la pasta sul piano di lavoro allo spessore di 1,5cm e con le formine per biscotti ricavare i biscotti nelle forme desiderate.
Qualsiasi sia l’opzione scelta depositare i biscotti o gli stampini su di una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a colorazione dei biscotti dai 15 ai 30 minuti, colorazione sul brunito.

Chef Ricettiamo 0

Calcionetti Abruzzesi

Porre sulle strisce di pasta, a distanza adeguata, il ripieno preparato poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calcionetto.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare a fuoco vivace l’olio di arachidi.
Aggiungere poco per volta i calcionetti preparati, far rosolare in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Con un mestolo forato toglierli dalla padella e depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto da portata, far raffreddare e spolverizzarle con zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Pasticcini Napoletani

In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, 1 tuorlo, la cannella, l’uvetta strizzata e con lo sbattitore elettrico miscelare il tutto al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Mettere il ripieno nelle pastine e livellare bene il ripieno.
Con la pasta frolla tenuta da parte formare delle strisce di decorazione che andranno depositate sul ripieno delle pastine, a misura, formando un reticolato incrociato e pressate con i rebbi della forchetta in modo da formare dei segni sulle strisce di pasta frolla.
Depositare le formine sulla leccarda del forno.
Infornare a forno caldo 180°C ventilato per 25 minuti.
Togliere le formine dal forno, far raffreddare e togliere i pasticcini dalle formine.

Chef Ricettiamo 0

Stanislas

Lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso).
Unire allo zucchero ed alla farina mescolati, 2 tuorli, 1 uovo intero ed impastare, utilizzare sbattitore elettrico con fruste ritorte.
Aggiungere gli albumi montati a neve, il lievito e mescolare, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto delicatamente al fine di ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una tortiera con cerniera imburrata e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo 180°C per 45 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Crostata al Marzapane

Versare il ripieno ottenuto nella tortiera, sulla pasta frolla preparata e livellarlo con una spatola per dolci.
Con la pasta frolla tenuta da parte, prendere dei pezzi per volta e rotolarli con i palmi della mano sul piano di lavoro al fine di ottenere delle bisce, servono 6 bisce, della lunghezza della torta.
Depositare le bisce sulla superficie della torta incrociandole come un reticolato
e pressarle con i rebbi della forchetta.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.
Far raffreddare la torta, sganciare la cerniera.

Chef Ricettiamo 0

Torta di Frolla Caramellata

Tirare 2 panetti con il mattarello ad uno spessore di 2 cm.
Mettere i ciascun panetto in una tortiera per crostate.
Depositare sopra ogni panetto, un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi (evitano che la frolla monti).
Infornare i 2 panetti a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare le crostate, togliere la carta da forno con i fagioli e far raffreddare.
Stendere la crema al cioccolato, con una spatola per dolci, su 1 delle 2 crostate e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere i 150gr di zucchero e far caramellare a fiamma bassa, mescolare con una spatola al silicone.
Spalmare sopra l’altra crostata uno strato di zucchero caramellato utilizzando con una spatola per dolci.

Chef Ricettiamo 0

Torta Jeannette

Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 5mm.
Oppure mettere il panetto nella tortiera per crostate e tirare con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato, bucare con la forchetta.
Depositare sopra un foglio di carta da forno pieno di fagioli secchi (evitano che la frolla monti).
Si inforna a forno caldo a 180° C ventilato per 30 minuti.
Sfornare la crostata, togliere la carta da forno con i fagioli e far raffreddare.
Spalmare sopra la crostata la marmellata di mele.
Spalmare sopra la marmellata di mele la crema pasticcera a riempire la crostata fino al bordo.

Chef Ricettiamo 0

Biscotti Baking Powder

Stendere l’impasto sul piano di lavoro allo spessore di 1,5 cm.
Con un coppa-pasta della misura preferita, tagliare la pasta in tanti tondi.
Mettere i tondi su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno distanziati l’uno dall’altro.
Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti.
Sfornare i biscotti, mettere un cucchiaino di miele su ognuno e servire caldi.

Chef Ricettiamo 0

Panini

Togliere la pellicola, suddividere il panetto in parti uguali come peso e forma, con le mani dare una forma che più ci aggrada.
Sistemare i panini su teglia da forno ricoperta con carta da forno, distanziati l’uno dall’altro.
Spolverizzare i panini con un po’ di farina, applicare su ognuno una croce, utilizzando un coltello.
Infornare a forno caldo a 230°C per 30 minuti.
Sfornare e far intiepidire.

Chef Ricettiamo 0

Cicerchiata

In una padella antiaderente mettere l’olio di arachidi a scaldare.
Friggere, con l’olio ben caldo, man mano tutti i quadratini preparati, che in frittura assumeranno una forma tondeggiante.
Depositarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso e far raffreddare.
In una pentola mettere lo zucchero, il miele, il cacao, le mandorle tritate e far sciogliere, a fuoco basso e mescolando bene con un cucchiaio di legno.
A scioglimento avvenuto, aggiungere in pentola, le palline di pasta fritte e raffreddate.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare tutto il composto piano di lavoro di marmo o su di un foglio di carta forno.
Appiattire il composto aiutandosi con un limone o con un arancio interi.
Lasciare raffreddare e tagliare a rombi.

Chef Ricettiamo 0

Chiacchiere Emiliane

Impastare con le mani al fine di ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica.
Coprire l’impasto con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30 minuti
Sporcare con un po’ di farina il piano di lavoro e tirare un po’ di pasta per volta con il mattarello.
Preparare dei rettangoli 12×4 cm e praticare un taglio di 5 cm al centro.
In una padella antiaderente capiente mettere l’olio di arachidi a scaldare.
Mettere un po’ per volta i rettangoli di impasto preparati nell’olio ben caldo a friggere fino a doratura.
Togliere le chiacchiere con il mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Depositarle su piatto da portata e cospargerle con zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Tortelli dolci Parmigiani

Stendere l’impasto con un mattarello a sfoglia sottile.
Con un coppa-pasta preparare dei cerchi di circa 7/8 cm di diametro.
Spennellare i cerchi con l’uovo sbattuto.
Distribuire al centro di ogni cerchio il ripieno preparato.
Appoggiare sopra un altro disco e formare dei ravioloni, chiudendo bene i bordi.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Ad olio ben caldo, versare un po’ per volta i tortelli ripieni, rigirarli delicatamente in modo che vengano dorati da ambo le parti.
A doratura dei tortelli, con un mestolo forato toglierli dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Posare i tortelli su di un piatto di portata e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Chef Ricettiamo 0

Salsa Rubra o Ketchup Italiano

In una padella antiaderente mettere abbondante olio evo a fuoco moderato.,
Aggiungere la cipolla e la carota tritate.
Soffriggere per 2 minuti, aggiungere i pomodori a cubetti, il peperone a cubetti, gli spicchi d’aglio tagliati a metà ed il peperoncino tagliato a pezzi e
cuocere, a fuoco basso, per 10 minuti.
Aggiungere l’aceto, il miele ed un pizzico di sale.
Cuocere per altri 20 minuti, finché la salsa si sia rappresa e lasciar intiepidire. Aggiungere le foglie di basilico e mescolare bene.
Frullate con un minipiper ad immersione fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Chef Ricettiamo 0

Sgombro marinato all’Aceto Balsamico

Lasciare amalgamare e ridurre leggermente gli ingredienti, mescolando spesso e per alcuni minuti.
Aggiungere, a fiamma viva, i tranci di pesce e farli rosolare bene da entrambi i lati, bagnandoli col fondo di cottura e girandoli delicatamente per non romperli.
La cottura dovrà essere breve in quanto il pesce era già parzialmente “cotto” dalla marinata.
Salare leggermente.
Disporre lo sgombro su di un piatto di portata e irroralo col sugo di cottura, precedentemente ristretto a fiamma vivace.

Chef Ricettiamo 0

Torta deliziosa alle pere

Imburrare uno stampo per torte e cospargerlo di zucchero.
Disporre in più strati, a corona, le fettine di pera appena sovrapposte.
Distribuire su ogni strato un po’ della crema al miele.
Coprire con il disco di pasta, premere lungo il bordo e fare un buco al centro per favorire la fuoriuscita del vapore.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.

Chef Ricettiamo 0

Torta di Mele in pasta frolla alla Luciano

Mettere in padella zucchero, burro e le mele a fettine.
Fare caramellare.
Aggiungere un bicchierino di cognac, a piacere.
Lasciar sfumare.
Nella tortiera rivestita di carta da forno con la pasta frolla, disporre a cerchio le mele caramellate.
Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Chef Ricettiamo 0

Composta di Cipolla

Pelare, lavare ed affettare finemente le cipolle, meglio se un po’vecchiotte e tenere da parte. Metterle in una padella antiaderente, aggiungendo l’aceto di mele ed il vino bianco, facendole appassire a fuoco basso. Unire il miele e lo zucchero. Lasciar cuocere per circa un’ora, mescolando spesso.

Chef Ricettiamo 0