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Ingredient: Miele

Torta di frutta fresca

Torta di frutta fresca

Sporcare il tavolo di lavoro con un po’ di farina. Tirare il panetto di frolla con il mattarello, delicatamente fino a raggiungere lo spessore di pasta desiderato (3 o 4 mm)
Arrotolare la pasta sul matterello e stenderla su teglia da forno ripassare con matterello in modo da tagliare i bordi. Bucare la pasta con la forchetta ed infornare in forno caldo per 5 minuti a 180°C. Pelare e lavare la frutta, a secondo della frutta utilizzata, tagliarle a rondelle di 3 o 4mm di spessore (tipo Ananas) o lasciare il frutto intero nel caso di fragole e frutti di bosco. Togliere la torta dal forno mettere la crema pasticcera. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti. Disporre la frutta a raggio.
Mettere lo zucchero semolato sopra la frutta.

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Torta cioccolato mele e cannella

Torta cioccolato mele e cannella

Fare pasta di mandorle con mandorle tritate, zucchero, albume e uovo mischiare e scaldare a fuoco lento. Preparare il ripieno: tagliare le mele a fette sottili.
Caramellarle con zucchero e maraschino. Preparare la ganache: bollire il latte. Sminuzzare con un coltello il cioccolato ed immettere nel latte tolto dal fuoco.
Mescolare. Alla ganache aggiungere (l’impasto) in modo che si formi una crema. Aggiungere il burro e mescolare.
Mettere la pasta di mandorle. Immettere mescolando lo zucchero Aggiungere le uova. Mettere la farina con il lievito ed il cacao. Mescolare bene il tutto in modo che formi una crema. Disporre in una tortiera con carta da forno la pasta frolla. Mettere sulla pasta frolla un strato di crema (ganache + impasto ) Fare un secondo strato con il ripieno di mele. Fare il terzo ed ultimo strato con crema (ganache + impasto). Infornare a foro caldo 180°C per 30 minuti.

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Torta al limone

Fare pasta di mandorle. Spremere i limoni e grattugiare la scorza. In planetaria montare burro e zucchero.
Incorporare la pasta di mandorle. Immettere in planetaria a bassa velocità 1 per volta le uova
Incorporare il succo di limone e la scorza grattugiata.
Mettere la farina ed un pizzico di sale. Foderare una tortiera imburrata ed infarinata con pasta frolla.
Bucare il fondo della frolla con una forchetta.
Coprire il fondo della pasta frolla con uno strato di marmellata di albicocca. Versare sopra il composto.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.

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Torta ai lamponi

Preparare la pasta frolla. Preparare il ripieno:
Montare vanillina, glucosio, sale, tuorli e uova intere.
Montare, a parte, albumi e zucchero. Lavorare il burro a pomata. Mettere in planetaria. Incorporare la fecola.
Incorporare le 2 masse montate (vanillina, glucosio, sale, tuorli e uova intere più albumi e zucchero). Aggiungere la farina di mandorle ed i 675gr di zucchero un po’ alla volta. Foderare una tortiera imburrata con la pasta frolla.
Mettere il composto. Infornare a forno caldo a 175°C per 35 minuti. Mentre cuoce la torta preparare la confettura di lamponi come da ricetta. Lasciare raffreddare e disporre sulla torta sfornata.

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Tartelette

Stendere pasta frolla ed arrotolarla sul matterello.
Fare delle file di formine su cui srotoliamo la frolla.
Con una pallina di pasta frolla si pigia su ciascuna formina in modo da creare un buco senza rompere la pasta. Passare sopra il mattarello in modo da tagliare la pasta e separare le formine. Bucare con la forchetta la pasta frolla sul fondo della formina. Mettere le formine su teglia. Infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti.
Svuotare le formine e riempire le tartellette con crema pasticcera, ganache o panna ecc.

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Pere al cioccolato in conchiglie di frolla

Tagliare le pere a metà e cuocerle per 25 minuti nel vino con lo zucchero e cannella intera. Fare pasta frolla (vedi ricetta ) e mettere sul dorso delle conchiglie, infornare a 180°C. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e se necessario allungare con latte. Tagliare le pere a tocchetti e metterle nelle conchiglie di frolla con il cioccolato fuso.
Il sugo delle pere si mette sul piatto intorno alla conchiglia e da altra parte un po’ di cioccolato fuso.

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Pastiera napoletana

Preparare la pasta frolla ed il ripieno come da ricetta. Foderare con la pasta frolla una tortiera e bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Con un mestolo mettere il ripieno. Con strisce di pasta frolla decorare la torta. Infornare a forno caldo a 190°C per 30 minuti.

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Petites fleures

Lavorare il burro a pomata. Incorporare lo zucchero. Aggiungere l’albume liquido. Incorporare la farina setacciata. Aggiungere l’estratto d’arancia o altro aroma. Mettere il composto nel sacco a poche. Fare dei biscotti tondi su teglia con carta da forno a cui verrà praticato un foro al centro in cui verrà depositato il ripieno.
Per il Ripieno:
In un pentolino a fuoco basso sciogliere il burro, fare attenzione che non bruci. Incorporare il miele e lo zucchero di canna. Aggiungere la farina di mandorle ed i semi di sesamo. Mettere nel sacco a poche e inserire al centro del biscotto. Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti

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Pasta frolla alla Luciano

Lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso. Unire lo zucchero al burro ed impastare. Fare una fontana con la farina e la maizena al centro si mette l’impasto di zucchero e burro poi si uniscono vanillina o limone ed i tuorli battuti. Si miscela il tutto e si forma un panetto che si lascia riposare 30 minuti, avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero. (il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).

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Ossa dei morti o Pan meino

Montare burro e zucchero. Montare a neve gli albumi. Aggiungere i tuorli uno ad uno ed incorporare delicatamente gli albumi montati a neve poi tutti gli altri ingredienti. Formare dei biscottini o con il sacco a poche o con 1 cucchiaio. Mettere carta da forno in una teglia spolverata con abbondante zucchero semolato sopra i biscottini. Mettere in forno caldo a 150° C per 20 minuti.

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Ganache al caffè

Montare la panna nella planetaria. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mettere il caffè poco per volta nel cioccolato e mescolare. Aggiungere miele e mescolare. Mettere acqua e burro e amalgamare.
Fare raffreddare. Mettere il composto e la panna montata nella planetaria con fruste e fare montare.

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Crostata Marbrèe

Preparare la pasta frolla, la pasta genoise, la mousse profumata e la bagna al Grand Marnier come da ricetta.Foderare una tortiera con pasta frolla bucare il fondo con forchetta. Mettere sopra la frolla uno strato di pasta genoise. Infornare a forno caldo 180°C per 25 minuti. Tolta dal forno si spennella con bagna al Grand Marnier. Mettere sopra la mousse profumata. Guarnire con panna montata o panna montata e cacao.

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Crostata di nocciole e arance candite

Montare i tuorli con 60gr di zucchero e miele.
Montare a neve gli albumi con gli altri 60gr di zucchero. Incorporare le nocciole tritate a farina.
Mettere il cacao e il lievito. Incorporare il cioccolato fuso messo prima a bagnomaria. Incorporare il burro fuso messo preventivamente a bagnomaria. Stendere la frolla e foderare la tortiera imburrata ed infarinata.Bucare con forchetta il fondo della Pasta Frolla.
Coprire il fondo della frolla con uno strato di marmellata. Mettere i canditi e versare sopra il composto oppure amalgamare i canditi nel composto. Infornare a forno caldo 180° C per 35 minuti.

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Crostata con panna cotta

Mettere in acqua fredda la colla di pesce.Scaldare ma non bollire il latte, la panna e 450gr di zucchero insieme, mescolare fino a sciogliere lo zucchero.
Aggiungere la colla di pesce strizzata con le mani e mescolare. Fare raffreddare. Fare pasta frolla (vedi ricetta) e stenderla in una tortiera. Bucare il fondo con una forchetta, versare la panna cotta. Infornare a forno caldo a 180° C. Servire con sciroppo di mele a fondo piatto e sopra fetta di crostata.

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Crostata al limone

Preparare la crema al limone e la pasta frolla alla Luciano come da ricetta.Stendere la frolla con il matterello. Mettere la pasta nella tortiera e bucare il fondo con una forchetta. Infornare a forno caldo 180 °C per 5 minuti. Mettere crema al limone.
Guarnire, a piacere, con listarelle di frolla incrociate o con paste da forno come meringa ecc. con sacco a poche. Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Se non si è guarnito prima, lo si può fare ora con panna o frutta fresca ecc.

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Cestino di pasta frolla

Preparare la pasta frolla come da ricetta. Stendere pasta frolla con mattarello. Tagliare con la rotella delle strisce di 1cm di larghezza. Rovesciare un bicchierino di stagnola e disporre le strisce di frolla a 2 a 2 incrociando il bicchierino e 2 parallele a chiudere. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti. Riempire e guarnire a piacere con panna e fragole ecc.

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Biscotti con granella

Montare le uova con zucchero e miele. Unire la farina setacciata e mescolare. Mettere l’impasto nel sacco a poche. Su teglia con carta da forno depositare dei bastoncini, fatti con sacco a poche, distanziati gli uni dagli altri. Mettere della granella di nocciole o zucchero su ogni biscotto. Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.

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Biscotti e Girelle

Preparare la pasta frolla alla Luciano. Sporcare il tavolo di lavoro con farina. Impastare metà panetto di frolla con il cacao. Tirare la pasta con matterello fino ad ottenere lo spessore desiderato 3 o 4 mm. e spennellarla con uovo sbattuto. Tirare con matterello l’altra metà di panetto di frolla fino ad ottenere lo spessore desiderato 3 o 4 mm. Mettere le due paste tirate una sopra l’altra e spennellarle con uovo.
Tagliare con taglierino a rotella delle strisce larghe 1 cm. Arrotolare le strisce per ottenere le girelle oppure usare gli stampini per ottenere altri tipi di biscotti. Si possono usare la pasta con cacao o senza cacao e gli stampini per ottenere tutti i biscotti di frolla desiderati. Mettere su teglia con carta da forno ed infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Biscotti delizia

Preparare la crema pasticcera alla Luciano.
Preparare la pasta frolla alla Luciano. Stendere pasta folla con matterello. Con coppa pasta ricavare dei tondi di frolla da 5 cm di diametro. Stendere su teglia ricoperta da carta da forno. Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti. Mettere crema pasticcera nel sacco a poche. Disporre i biscotti tondi come base e con sacco a poche mettere su ognuno crema pasticcera poi porre sopra ciascuno un altro biscotto tondo a chiudere. I biscotti si possono ricoprire con granella di nocciola o di mandorle oppure decorare con panna o ganache.

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Assabesi – Frollini al cacao

Lavorare il burro a pomata. Mettere in planetaria il burro e lo zucchero. Incorporare il miele. Aggiungere prima le uova ed i tuorli 1 per volta. Incorporare la farina setacciata ,il cacao e la vanillina. Mettere il composto nel sacco a poche a punta zigrinata.
Depositare su teglia con carta da forno i biscotti da cuocere. Infornare a forno caldo 190°C per 15 minuti.

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Plumcake

Il Plumcake è un dolce di origine inglese, morbido e gustoso, buonissimo per colazione e ideale a merenda. Sempre gradito da grandi e piccini è un’ottimo dolce facile da realizzare e personalizzare.

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Crostata alla Luciano

Una semplice e veloce ricetta per una Crostata buonissima. La Crostata alla Luciano riprende la classica ricetta tradizionale della crostata italiana, rivisitata in termini di personalizzazioni e semplificazioni in fase di realizzazione. Prova la Crostata alla Luxciano, non ne farai più a meno.

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Marmellata di fichi al cioccolato

Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola con il succo di arancia e lo zucchero. Far cuocere mescolando spesso la marmellata per 1 ora.
Passare il minipimer ad immersione. Incorporare il cacao e farlo sciogliere bene mescolando per qualche minuto. Togliere dal fuoco.

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Gelato al miele

Mettere in una casseruola tutti gli ingredienti.
Mettere sul fuoco a fiamma dolce, mescolare ogni tanto fino al primo bollore. Togliere dal fuoco.

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Gelato al miele con ventaglietti di pasta sfoglia e bavarese

Bollire il latte con il miele, e lasciar intiepidire.
Frustare insieme i tuorli e lo zucchero.
Incorporare lo zucchero con i tuorli nel latte e riportare sul fuoco a pastorizzare 82°C.
Raffreddare incorporare lentamente la panna.
Mettere nella macchina per il gelato per 25 minuti.

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Cipolline con aceto balsamico

Sbucciare le cipolle e lavarle con acqua tiepida
In una pentola far sciogliere il burro e rosolare per qualche minuto le cipolle. Aggiungere l’acqua fino a quasi ricoprire le cipolle. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fiamma media per circa 20 minuti. In una terrina mescolare l’aceto balsamico col miele. A fine cottura delle cipolle versare il composto nella pentola e far restringere a fuoco basso. Riporre le cipolle nei vasetti sterilizzati.
Per mangiare subito, lasciarle intiepidire.

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Filetti di Coda di Rospo con Verdure in Salsa agrodolce

La coda di rospa con verdure in salsa agrodolce è un ottimo secondo di pesce, leggero e saporito, gustoso e allo stesso tempo equilibrato nei suoi valori nutrizionali. La coda di rospo è un pesce facilmente reperibile in tutte le stagioni, non ti rimane che provare a farlo
tagliare il porro e le zucchine, le patate e il peperone.
In una padella 1 cucchiaino di olio e saltare tutte le verdure per 10 minuti, A fine cottura salare e pepare.
Sciacquare i filetti di coda di rospo, spruzzarli con succo di limone e insaporirli con un pizzico di sale.
Disporli su due fogli di carta da forno e ricoprirli con le verdure
In una ciotola emulsionare olio e succo di limone con il miele,
regolare di sale e pepe, distribuire il condimento sul pesce.
Richiudere i fogli di carta da forno sigillando con cura i bordi e
Infornare a 200 °C per 20 minuti.

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Ravioli al Vapore e Maiale in Agrodolce

In un wok rosolare la carne di maiale, aggiungere scalogno, carote,peperone, zucchine, cucere per 8 minuti, aggiungere ananas a pezzeti e cuocere per 2 minuti. Aggiungere al wok la maizena mescolata a salsa soia e aceto di mele, mescolare bene.
Cuocere a vapore gli spinaci. Peparare pasta per ravioli. Mescolare spinaci con i pinoli, e creare i ravioli. Cuocerli a vapore e servire con carne di maiale.

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Liquore al miele

Far macerare per una settimana la cannella e la vanillina nell’alcool. Mescolare bene al miele l’acqua e mettere sul fuoco basso per far addensare fino a ridurre a metà. Far intiepidire ed aggiungere l’alcool filtrato. Mettere in n vaso di vetro, chiudere ermeticamente e far riposare 10 giorni, agitando ogni giorno. Filtrare, imbottigliare, tappare col sughero. Consumare dopo una settimana.

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Grissini con lievito madre non rinfrescato

Mettere il lievito madre non rinfrescato in una ciotola e farla sciogliere con l’acqua tiepida ed il miele. Aggiungere le farine, l’olio evo, i semi di papavero o sesamo e il cucchiaino di sale.
Impastare, mettere la pasta lievitata sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio, tagliarla a strisce lunghe come la teglia e larghe 1,5cm circa, Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti.

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Grappa al miele

Si lasciano macerare per 10 giorni le spezie, con un quarto di litro di grappa in un vaso ermetico, agitare 2 volte al giorno. Filtrare il composto e contemporaneamente scaldare lentamente a bagnomaria il miele e la rimanente grappa, fino a completo scioglimento. Far raffreddare ed unire i due preparati. Imbottigliare. Lasciar maturare per 2 mesi in luogo buio.

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Crostata al cioccolato

Fare la pasta frolla con farina, zucchero, burro, vanillina, tuorli, maizena, 1 cucchiaio di miele, lasciare il panetto in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore. Stendere il panetto all’interno di una casseruola imburrata e cuocere a 180-200° per 15-20 minuti.

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