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Ingredient: mollica pane

Uova al Cartoccio

Uova al Cartoccio

Uova al Cartoccio:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Rompere le uova nell’olio bollente e friggerle fino a cottura.
Con un mattarello stendere la pasta all’altezza di 3 mm e tagliare 6 rettangoli di 7×12 cm.
Mettere 1 uovo fritto al centro di ogni rettangolo, spennellare i bordi con 1 poco di tuorlo di uovo, racchiudere bene l’uovo pigiando bene sui bordi.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Friggere i cartocci di uovo nell’olio bollente in ragione di 3 per volta, a fiamma moderata, il cartoccio deve risultare dorato e gonfio.

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Salsa Tamarà

Salsa Tamarà

Mettere in una ciotola capiente, le uova di pesce, la mollica di pane e la cipolla tritata.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l’olio a filo come per fare una maionese e mescolare.
Unire il succo di limone e mescolare bene.
Mettere in salsiera e servire in tavola per l’uso.

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Bagnet verd

Bagnet verd

In una ciotola capiente mettere le acciughe tritate con l’uovo sodo tritato e mescolare
Unire il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, i capperi e la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata.
Immergere nella ciotola il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Unire a filo l’olio di oliva continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa piuttosto liquida.
Aggiustare di sale e pepe.

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Seppie con ripieno di pesce al forno

In una ciotola capiente mettere le cozze, i totanetti, i tentacoli delle seppie tritati, i capperi tritati, unire la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato e l’uovo sbattuto.
Salare, pepare e mescolare bene.
Con il composto ottenuto, farcire le seppie al loro interno.
Chiuderle con 1 stecchino e metterle in una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Salare, pepare, condire con olio e bagnare con il vino bianco.
Coprirle con 1 foglio di alluminio per alimenti e cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Salsa Verde piacentina

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le uova a bollire per 10 minuti.
Lasciarle raffreddare, sgusciarle e ricavare i tuorli e tenere da parte
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, liscia ed omogenea.

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Salsa Rouille

Passare tutti gli ingredienti nel frullatore, mettere il composto in una ciotola capiente e mescolare con 3 cucchiai di olio evo.
Alla fine diluire, se fosse necessario, con un po’ di brodo di cottura della bouillabaisse, se si stesse preparando questa zuppa, altrimenti usare del brodo vegetale.

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Ostriche al forno

Sistemare all’interno delle ostriche, utilizzando un cucchiaio, il composto preparato, in modo che copra bene il mollusco.
Spolverizzare, con il restante Emmental grattugiato, la superficie delle ostriche.
Depositarle ordinatamente su di una teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per qualche minuto o fino a quando la superficie delle ostriche sarà dorata.
Servire calde.

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Carrè di agnello o capretto ripieno

Praticare una profonda incisione fra le ossa e farcire con il ripieno preparato. Sistemare i carré in una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Infornare a forno caldo 230°C per 1 ora (25 minuti per ogni 450gr di peso). Mettere i carré su di un piatto di portata e lasciar riposare per 15 minuti.

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Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto

Mettere nel mixer le foglie di prezzemolo, poca mollica bagnata nell’aceto e strizzata, il solo tuorlo sodo, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio evo, azionare il mixer fino ad ottenere una salsa verde liscia ed omogenea. Mettere 1 cucchiaio di salsa in ogni pomodoro. In una ciotola, mescolare i dadini di patate con il prosciutto a dadini ed il resto della salsa verde. Riempire i pomodori con il composto ottenuto.

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Zucchine ripiene al Tonno

Aprire la scatola di tonno, sgocciolarlo, tritarlo e mescolarlo con le uova, il parmigiano, la mollica di pane leggermente strizzata, una grattatina di noce moscata, poco sale, pepe e mescolare bene. Distribuire il composto ben amalgamato nell’incavo preparato, delle zucchine. Coprire con un velo di passata di pomodoro e depositarle in una teglia da forno unta di olio evo.
Versare un poco di olio slle zucchine ripiene. Infornare in forno caldo a 200 C° per 20 minuti.

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Flan di Lenticchie

Ungere con la margarina i ramequin (pirottini) e cospargerli con pangrattato. In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi, con lo sbattitore elettrico. Incorporare delicatamente la crema di lenticchie negli albumi montati a neve, utilizzando un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l’alto. Versare il composto nei pirottini ed infornare a forno caldo a 180°C per 50 minuti. Spolverizzare di curcuma prima di servire.

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Carne allo Sfincione

Salare le bistecche. Disporle in una teglia da forno con il rimanente olio evo, aggiungere sopra le bistecche: i filetti di acciughe sminuzzati, il caciocavallo tagliato a fettine, il sugo allo sfincione preparato, la mollica di pane a pezzettini e cospargere con l’origano. Infornare a 180°C per 20 minuti.

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Ravioloni di mare

Ravioloni di mare I Ravioloni di mare sono un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per i menù delle feste. Sono un primo piatto di classe, elegante e saporito che soddisfa anche i palati più raffinati. Ravioloni di mare, ideali per una cenetta chic, romantica ed elegante. Per i Ravioloni di mare disporre tutti gli ingredienti dosati…

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Cozze ripiene al sugo

Preparare un trito con lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo,la mollica di pane bagnata nel latte ,2 cozze,1 uovo ed il pan grattato, servirà come ripieno per le cozze. Lavare e pulire molto bene le cozze. Aprirle senza staccarle. Riempirle con il ripieno trito e richiuderle. Soffriggere dell’ aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro, le cozze ed il peperoncino. Cuocere a fuoco moderato. Cospargere con prezzemolo tritato.

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Ravioloni di mare con salsa alle vongole

Impastare versando il vino sulla farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.Per il ripieno, lavare i filetti ,asciugarli e tagliarli a pezzetti. Ammorbidire la mollica nel latte. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a pezzi. Mettere nel mixer il pesce e frullare un po’ ,aggiungere la mollica scolata , gli scalogni, la maggiorana, il parmigiano ed i tuorli ,frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato , incorporare la panna , un pizzico di sale ,il pepe e la noce moscata
Stendere la pasta e ricavare 4 dischi con un coppapasta del diametro di 14/15 cm, spennellarli con il tuorlo sbattuto e con poca acqua. Distribuire al centro di ciascun disco un quarto del ripieno preparato, ripiegare la pasta a mezzaluna premendo leggermente sui bordi, lasciare riposare.
Per la salsa scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, sbucciarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino bollire il vino con l’alloro. Imbiondire in padella con 3 cucchiai d’olio l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole scolate, il vino bollito e cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto per farle aprire, scuotere di tanto in tanto il tegame. Togliere dal fuoco, staccare ¾ dei molluschi dai gusci ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura delle vongole, versarlo in un tegame e ridurlo della metà, unire i pomodori e l’olio rimasto e continuare la cottura per 5 – 6 minuti. 1 minuto prima del termine aggiungere tutte le vongole e cospargere con prezzemolo tritato.
Cuocere i ravioloni al vapore, disporli nei piatti individuali e condirli con la salsa di vongole, servire ben caldi.

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Ravioli tricolori

Preparare i 3 impasti ed i ravioli tricolori secondo ricetta. Preparare il ripieno mescolando gli spinaci con la ricotta, il mascarpone, il parmigiano, l’uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Lavorare i 3 impasti nella macchina per stendere la pasta in modo da ottenere delle strisce abbastanza sottili e poco larghe. Si avranno delle strisce gialle, verdi e rosse. Dalle strisce verdi e rosse ricavare delle striscioline larghe come un dito mignolo. Appoggiarle alternandole ,sulla sfoglia gialla alla distanza di 2 cm. Appiccicarle alla sfoglia gialla facendovi passare sopra il mattarello e schiacciando con forza. Farcire la pasta con il ripieno, ricavare dei ravioli quadrati e schiacciare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Scottare un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, sbucciarli e pestarli in un mortaio con i pinoli, la mollica di pane, l’aglio e qualche pizzico di sale fino a ridurre gli ingredienti in poltiglia. Diluire con qualche cucchiaio d’olio e la panna. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli con un mestolo forato porli in una ciotola di portata. Condirli a strati con la salsa ed il parmigiano.

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Cannelloni farciti

Fare la pasta fresca. Tagliarla con la rotella e ricavare dei rettangoli di pasta sottile 8x10cm.
Tagliare il vitello a fettine e rosolarlo, in una padella antiaderente, con il burro, la cipolla tritata finissima, l’animella e la cervella. Mettere, in una ciotola, la mollica di pane nel latte o nel brodo. Lavare e tritare il prezzemolo. Tritare finemente la carne cotta e frullarla. Amalgamarvi la mollica ben strizzata, 4 cucchiai di parmigiano, 2 uova, 2 tuorli, un pizzico di noce moscata, le spezie ed il sale. Mettere il composto preparato sui rettangoli di pasta e formare i cannelloni arrotolando la pasta a cilindri intorno al composto. Disporli in una teglia da forno imburrata.
Cospargerli con abbondante ragù e spolverarli con il restante parmigiano. Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.

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Spalla di agnello con frutta e spezie

Stendere la spalla, scolare la frutta e conservare il vino. Dividere la carne in 2 parti.
Sistemare al centro di una di esse le albicocche, coprirle con l’impasto e stendervi sopra le prugne.
Sovrapporre l’altra metà della carne, legare con spago da cucina. Infornare a forno caldo a 230°C per 90 minuti. Bagnare con il vino della marinatura della frutta. Mettere la carne su di un piatto di portata e far riposare per 15 minuti.

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Calamaretti ripieni

Lessare per 2 minuti gli scampi in acqua bollente salata. Sgusciarli e tagliare le code in piccoli pezzi, unirle ai tentacoli dei calamaretti, ai granelli di pepe rosa ed all’erba cipollina sminuzzata.
Farcire le sacche di calamari senza riempirli troppo perché il ripieno gonfierà nella cottura. Scolarli ed asciugarli su carta da cucina.

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