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Togliere il picciolo alle more e sciacquarle con molta cura per eliminare tutte le impurità. Le more pulite vanno unite allo zucchero ed al limone e fatte macerare per 12 ore. Metterle in una pentola d’acciaio e far cuocere a fuoco lento mescolare ed eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Dopo 1 ora dovrebbe già aver raggiunto la consistenza giusta.
Lavare bene i frutti e metterli a bollire con poca acqua. Quando si saranno amalgamati, toglierli dal fuoco e passarli al setaccio per eliminare semi e piccoli. Rimettere la polpa ottenuta nella casseruola, insieme allo zucchero, al succo ed alla scorze grattugiate dei limoni. Lasciar cuocere fino alla giusta consistenza della composta, mescolando perché non attacchi e schiumando.
Lavare, mondare e schiacciare le more, quindi mettere la frutta in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone e il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 20 minuti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e mescolare per 1 minuto circa, facendo dissolvere l’eventuale schiuma. A piacere aggiungere 3 o 4 cucchiai di rhum e mescolare
Mettere a macerare le more nell’alcol per un mese.
Mettere lo zucchero e l’acqua sul fuoco e preparare uno sciroppo. Aggiungere lo sciroppo, la cannella (una stecca) e macerare per altri 5 giorni;
Filtrare ed imbottigliare.