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Ingredient: mortadella

Polpette con Amaretti

Polpette con Amaretti

Polpette con Amaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto preparato e con le mani formare delle palline della grandezza di una prugna, passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.

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Spiedini alla Bolognese

Spiedini alla Bolognese

Infilare in 4 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 10 cm, alternativamente 1 fettina di pancarrè, emmental e quadratino di carne, iniziando e terminando con la fettina di pane.
Passare gli spiedini nel latte tiepido, nella farina, nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli spiedini e friggerli in ogni loro parte fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Zucchine ripiene di Nonna Bruna

In una ciotola mettere la carne trita, il prosciutto e la mortadella tritati, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, noce moscata, pepe, sale, l’uovo ed amalgamare bene il tutto.
Con il composto appena preparato riempire le mezze zucchine svuotate.
In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare il lardo tritato.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, il burro e far imbiondire e mescolare.
Unire ordinatamente le zucchine ripiene in padella e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.
Ricoprire le zucchine a filo con acqua fredda e cuocere per 25 minuti dopo il primo bollore a fiamma bassa.
Mettere su di un piatto di portata le zucchine ripiene con il loro sugo di cottura.

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Rigatoni Ripieni alla Pugliese

Rigatoni Ripieni alla Pugliese I Rigatoni Ripieni alla Pugliese sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Rigatoni Ripieni alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un…

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Polpettone Freddo alla Napoletana

Polpettone Freddo alla Napoletana:
In una ciotola capiente mettere la carne trita, il prosciutto crudo, la mortadella, il salame tutti tritati, la mollica di pane, la metà del trito di basilico, il prezzemolo tritato, il parmigiano, pepe, sale, le uova ed amalgamare bene il tutto.
Formare con il composto un polpettone, avvolgerlo con un foglio di alluminio per alimenti e legarlo con uno spago da cucina.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il polpettone legato, la carota la cipolla picchettata, il sedano e cuocere per 75 minuti a fiamma bassa.
A cottura ultimata, slegare il polpettone, togliere il foglio di alluminio, depositarlo su di un piatto di portata e far raffreddare con un peso sopra.
Affettare il polpettone, disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata e cospargerle con la salsa preparata e tenuta da parte.

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Insalata di Riso con Mortadella

Insalata di Riso con Mortadella:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare il riso secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarlo, metterlo in una zuppiera e lasciar raffreddare.
Aggiungere la mortadella ed il prosciutto spezzettati, le carote a filetti, l’emmental a dadini e mescolare.
Versare sopra la salsina preparata e mescolare bene

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Minestra alla Friulana in Terracotta

Minestra alla Friulana in Terracotta:
In una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere, la cipolla, il lardo tritato, la mortadella tritata e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere i fagioli, la loro acqua di cottura, sale, pepe, il riso continuare la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore del riso
e mescolare di tanto in tanto.

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Involtini di Mortadella

Involtini di Mortadella:
Disporre fettina di mortadella, sul piano di lavoro dividere ogni fetta in 3 parti e tenere da parte.
Mettere su ogni striscia di mortadella 1 pezzetto di peperone e 2 fettine di cetriolo.
Arrotolare le fettine di mortadella su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti, infilare su ogni stuzzicadenti 1 oliva snocciolata ed 1 pezzetto di peperone.
Allineare gli involtini in un piatto di portata contornati dai cetriolini interi rimasti e dai pezzi dei peperoni rimasti.

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Involtini alla Emiliana

Involtini alla Emiliana:
Disporre su ogni fettina di vitello 1 fettina di mortadella, coprire con un po’ di cipolle cotte.
Arrotolare le fettine di carne su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Mettere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco e continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.

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Frittata alla Modenese

Frittata alla Modenese:
Nella padella apposita per frittata mettere a sfrigolare il burro con 1 cucchiaio di olio evo o in una padella antiaderente.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Rotolo di Manzo alla Urbinate

Rotolo di Manzo alla Urbinate:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
salarla e peparla.
Stendere sopra la frittata, spolverizzare con il prezzemolo, distribuire ordinatamente le fette di prosciutto crudo e di mortadella, arrotolare la fetta di carne su sé stessa e legarla stretta con lo spago da cucina.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere l’olio evo, il lardo tritato, la cipolla e far rosolare.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Coprire il rotolo con acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 60 minuti dal primo bollore, a fiamma moderata, girare il rotolo di tanto in tanto.

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Cappelletti in Brodo alla Romana

Cappelletti in Brodo alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la carne di maiale e di pollo, pepe, sale e far rosolare in ogni loro parte.
Unire ½ bicchiere di vino bianco, coprire la padella e cuocere la carne a fiamma bassa per 30 minuti, ogni tanto rigirare.
Togliere la carne dalla padella, sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare finemente le carni e tenere da parte.
In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione, sbollentare per 3 minuti il cervelletto di vitello, mettere sul piano di lavoro, tritarlo e tenere da parte.
In una ciotola mettere le carni tritate, il cervelletto tritato, il prosciutto e la mortadella tritati, l’uovo, il parmigiano, 1 pizzico di noce moscata, il marsala, sale, impastare bene il tutto, coprire con pellicola per alimenti e lasciar riposare 30 minuti.

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Cappelletti alla Romana

Preparazione del ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il petto di tacchino, pepe, sale e cuocere da ambo le parti.
Togliere dal fuoco, tritarlo finemente e tenere da parte.
In una ciotola mettere la carne tritata, la mortadella tritata, il prosciutto crudo tritato, il cervelletto a pezzetti, la ricotta, i tuorli, il parmigiano, il marsala, 2 tuorli, 2 grattate di pepe, 2 grattate di noce moscata e mescolare bene per amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

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Cappone Ripieno

In una ciotola capiente mettere le carni trite di vitello e di maiale, il prosciutto crudo, la mortadella e la lombata di maiale tagliati a dadini, le uova sode tritate, noce moscata, pepe, sale, il bicchiere di marsala ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Introdurre il ripieno preparato nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
Mettere il cappone ripieno in una pirofila da forno contornato da pezzetti di burro, salarlo e cospargerlo con olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 150 minuti.

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Agnolotti di Carni Miste

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni agnolotto.
Depositare gli Agnolotti di Carni Miste sul piano di lavoro.
Preparare il condimento:
In un pentolino mettere il burro e la panna e far sciogliere a fiamma bassa mescolando.
Quando bolle il brodo buttare gli agnolotti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli agnolotti con un mestolo forato e depositarli in una zuppiera a strati, condire con burro ed il parmigiano ad ogni strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Cotolette di Mortadella

Distribuire le 6 fettine di mortadella tagliate allo spessore di 5 mm su di un piatto di portata, se fossero troppo grandi tagliarle a metà e tenere da parte.
Mettere sopra ogni fetta di mortadella una fettina di mozzarella.
Mettere la besciamella, vedi nota, in una ciotola grande e tenere da parte.
Passare le fettine con la mozzarella nella besciamella in modo da farla aderire bene in ogni loro parte.
Passare le fettine nel pangrattato in ogni loro parte, in modo che aderisca perfettamente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare bene l’olio di arachide.
Aggiungere le fettine di mortadella impanate a friggere, un po’ per volta, in ogni loro parte, a fiamma moderata.
Prelevare con il mestolo forato le fettine impanate.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle su piatto di portata.

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Sugo alla mortadella

In una ciotola capiente dove si condirà la pasta versare il burro sciolto, il gruviera e la mortadella tritati molto finemente.
Mescolare velocemente, cospargere di pepe appena macinato.

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Sugo a sorpresa

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla tritata con l’olio ed a fuoco basso.
Quando sarà colorita, unire le verdure e la mortadella tagliate a dadini.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando spesso ed aggiungendo un filo di acqua se necessario.
Salare e pepare.

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Tortellini Mantovani

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.
Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare.
Il vero tortellino è piccolo, come l’ombelico di Venere.
Mettere su fuoco la pentola con il brodo di cappone, quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Serviteli in brodo o asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Seppie ripiene alla moda di Lerici

Lavare, pulire, asciugare con carta assorbente da cucina, le seppie e riempirle con l’impasto preparato, chiuderle usando un ago per lana e filo. Mettere i 5 spicchi di aglio tritati rimasti e farli soffriggere in una padella antiaderente con olio evo, aggiungere la polpa di pomodoro. A bollitura del sugo immergere le seppie ripiene per 30 o 40 minuti.

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Tortellini in brodo di cappone

Il vero tortellino è piccolo come l’ombelico di Venere.
E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’ indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Quando bolle il brodo buttare i tortellini, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta). Servirli in brodo o asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Tortellini in brodo

Sciogliere il burro unire la carne macinata, cuocere per qualche minuto, a fine cottura salarla, poi scolarla dall’acqua che il macinato ha fatto nella cottura e lasciar raffreddare. Preparare il ripieno: in una ciotola versare la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustare di sale e spolverizzare con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e metterlo in frigorifero. Preparare la pasta ed i tortellini. Il vero tortellino è piccolo. Buttare i tortellini nel brodo di cappone, ma può essere di carne, vegetale o di pollo, cuocerli alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta)
Servire con brodo di cappone ma si possono servire anche asciutti con ragù alla bolognese o con sugo di pomodoro e spolverizzarli di parmigiano grattugiato.

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Ravioli di carne al ragù

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i ravioli: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e 1 pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina (Imperia o Ampia ). Formare i ravioli. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta. Scolarli e condirli a strati, con il ragù ed il parmigiano.

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