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Ingredient: Mostarda di Cremona

Cappone Ripieno con Mostarda

Cappone Ripieno con Mostarda:
In una ciotola capiente mettere le noci tritate, il pancarrè strizzato, il parmigiano, il burro, le uova noce moscata, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo se non lo fosse aggiungere un po’ di latte.
Introdurre il ripieno preparato nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
In una pentola con 3 litri di acqua bollente, mettere il cappone ripieno, la polpa di manzo, carota, cipolla, sedano e far bollire per 120 minuti a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco, togliere la polpa di manzo che servirà per altre preparazioni e far raffreddare il cappone nel suo brodo.
Togliere il cappone con le mani slegarlo e depositarlo su di un piatto di portata.
Prima di servirlo in tavola metterlo in forno avvolto in carta di alluminio per alimenti per 30 minuti a 150°C.
Togliere carta di alluminio per alimenti e depositalo su di un piatto di portata contornato dalla mostarda ed a piacere da patatine lesse cotte a vapore.

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Asparagi alla Piemontese

In una ciotola mettere i tuorli sodi premerli con una forchetta in modo che diventino un composto liscio, aggiungere le acciughe tritate, 2 tuorli crudi, versare l’olio a filo e mescolare con un cucchiaio al silicone in modo da formare una salsa omogenea e morbida.
Aggiungere, la mostarda tritata, il prezzemolo, ½ cucchiaino di aceto, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe e mescolare bene.
Versare la salsa preparata sopra gli asparagi depositati ordinatamente sul piatto di portata.

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Tortelli dolci Parmigiani

Stendere l’impasto con un mattarello a sfoglia sottile.
Con un coppa-pasta preparare dei cerchi di circa 7/8 cm di diametro.
Spennellare i cerchi con l’uovo sbattuto.
Distribuire al centro di ogni cerchio il ripieno preparato.
Appoggiare sopra un altro disco e formare dei ravioloni, chiudendo bene i bordi.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Ad olio ben caldo, versare un po’ per volta i tortelli ripieni, rigirarli delicatamente in modo che vengano dorati da ambo le parti.
A doratura dei tortelli, con un mestolo forato toglierli dall’olio e posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
Posare i tortelli su di un piatto di portata e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

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Crostini ai Formaggi e Mostarda

Crostini ai Formaggi e Mostarda I Crostini ai Formaggi e Mostarda sono un antipasto ideale nelle occasioni di festa, come anniversari, compleanni, anniversari insomma ogni occasione importante familiare. Per i Crostini ai Formaggi e Mostarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, l’erba cipollina e tenere da parte. Tagliare a…

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Cappone farcito con gherigli di noci

In una pentola capiente, portare ad ebollizione 3 litri di acqua, unire la polpa di manzo, il cappone, sedano, carota, cipolla e far bollire, a fuoco basso, per 2 ore, salare a metà cottura. Estrarre il cappone dalla pentola e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti elencati in ricetta. Prima di servire in tavola il cappone, scaldarlo nel forno a 180°C per 20 minuti, coperto con un foglio di alluminio per alimenti. Servirlo su piatto di portata contornato dalle patate lessate o cotte a vapore e mostarda.

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Tortelloni di zucca

Mettere in una teglia la zucca, i 25gr di burro, il rametto di rosmarino e l’aglio, coprire ed infornare in forno caldo 200° C per 30 minuti. (la zucca deve essere morbida) Scartare lo spicchio d’aglio ed il rosmarino. Schiacciare la zucca ed amalgamare gli amaretti pestati, la mostarda tritata, i tuorli ed il parmigiano. Regolare di sale e pepe e lasciar raffreddare. Preparare la pasta ed i tortelloni.
Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per 5 o 7 minuti, finché siano teneri anche nei punti più spessi.
Dorare in una casseruola il burro con i ciuffetti di rosmarino. Mettere in ogni piatto 5 tortelloni e decorare con 1 fiore di zucca e rosmarino.
Versare il burro sfrigolante sui tortelloni e cospargere con parmigiano. Servire subito.

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Tortelli di zucca al vino passito

Tortelli di zucca al vino passito I tortelli di zucca al vino passito sono un ottimo primo piatto di pasta fresca.   Per i tortelli di zucca al vino passito, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il ripieno: Affettare la polpa di zucca e lessarla a vapore. Passarla riducendola a puré ed…

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Ravioli alla mantovana

Amalgamare insieme la polpa di zucca gli amaretti sbriciolati fini, la mostarda di frutta tagliata
molto finemente ed infine sale, pepe, noce moscata e parmigiano. Aggiungere un rosso d’uovo e del pan grattato per avere la giusta consistenza. Preparare la pasta fresca. Dopo aver fatto il ripieno e tirato la pasta come sopra descritto tagliare la pasta nella forma desiderata, a quadrati o con coppa-pasta dentellato, per fare tortelli o ravioli.Prendere il composto e metterlo in una sacca a poche con beccuccio medio e distribuirlo sulla sfoglia tirata e spennellata con l’uovo lasciando lo spazio adeguato. Sulla sfoglia con il composto adagiare un’altra uguale,  far fuoriuscire l’aria e con la rotella ritagliare i ravioli. Cuocerli in abbondante brodo di carne o vegetale per pochi minuti 5 circa ( dipende dallo spessore della pasta). Prelevare con il mestolo forato e condirli, in una ciotola capiente con burro fuso e salvia.

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Tortelli di zucca alla mantovana

Tritare gli amaretti, tagliare a pezzi molto piccoli la mostarda ed amalgamare il tutto alla purea di zucca e al parmigiano. Fare i tortelli e cuocerli per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Servirli conditi semplicemente con burro, salvia e scaglie di formaggio stagionato, parmigiano reggiano o grana padano.

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CAPPONE FARCITO ALLE NOCI RICETTE GENNAIO

Cappone farcito alle noci:
Pulire e fiammeggiare il cappone,
preparare la farcia, inserire farcia nel busto del cappone, legare e mettere in pentola a bollire per 2 ore a fuoco basso, salare l’acqua di cottura solo dopo un ora di bollore.

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