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Ingredient: Mozzarella

Gnocchetti ai 3 Formaggi

Gnocchetti ai 3 Formaggi:
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 2cm di lunghezza ed 1cm di diametro, disporli sul piano di lavoro separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchetti con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una teglia da forno imburrata.
Distribuire sopra ai gnocchetti il restante burro a fiocchetti, la fontina e la mozzarella a dadini, la panna ed il parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.

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Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni

Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni:
Lavare le costolette di vitello, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, tagliarle a metà nel senso dello spessore arrivando fino ad 1,5 cm circa dall’osso.
Condirle all’interno con pepe e sale, farcirle con una fettina di prosciutto e mozzarella.
Passare le costolette farcite nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una ciotola mettere l’aglio e la mentuccia tritati, un po’ di pangrattato, 1 pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare al fine di ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Con questo composto farcire i mezzi pomodori, allinearli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno ed irrorarli con un po’ di olio evo.
Infornarli a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare e depositarli sul piatto di portata delle costolette a contorno delle stesse.

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Crostini di Acciughe e Mozzarella

Crostini di Acciughe e Mozzarella:
Distribuire ordinatamente i crostini su di una teglia da forno unta di olio evo.
Mettere su ogni crostino 1 fettina di mozzarella, un po’ di passata di pomodoro, ½ filetto di acciuga, 1 pizzico di origano, un po’ di olio evo, pepe e sale.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Togliere da l forno e distribuire ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.

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Melanzane e Mozzarelle Fritte

Melanzane e Mozzarelle Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le fette di melanzane in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Passare le fettine di mozzarella nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Mettere a friggere le fette di mozzarella in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le fette di melanzane e di mozzarella su di un piatto di portata alternando 1 fetta di melanzana ed 1 fetta di mozzarella e cospargere il tutto con la salsa di pomodoro.

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Frittata con Pomodoro e Mozzarella

Frittata con Pomodoro e Mozzarella:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto e lasciar raffreddare.
Mescolare la salsa alle uova sbattute.
In una padella per frittate o antiaderente mettere a sfrigolare60gr di burro.
Versare le uova sbattute con la passata di pomodoro in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Capovolgerla in un piatto di portata che la contenga.
Mettere in padella il rimanente burro e portarlo a color nocciola, rimettere la frittata in padella, cospargerla con la mozzarella tritata e cuocere fino a che la mozzarella non sia sciolta.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crocchette di Patate e Mozzarella

Crocchette di Patate e Mozzarella:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette formando anche una incavatura al centro dove inserire un po’ di mozzarella a dadini ed un po’ di prosciutto crudo a dadini, richiudere l’incavatura.
Passare le crocchette nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Fusilli con Melanzane

Fusilli con Melanzane:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella con le melanzane, unire gli altri 25gr di burro a fiocchetti, la mozzarella a dadini, il parmigiano e mescolare bene.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Crostata Salata Prosciutto e Mozzarella

Crostata Salata Prosciutto e Mozzarella:
In una teglia da forno, imburrata ed infarinata, foderare con l’impasto, pungerlo in vari punti con i rebbi di una forchetta, distribuire sopra tutta la superficie le fettine di mozzarella, le fettine di prosciutto grigliate, cospargere con il burro fuso e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova, con la panna, 2 grattate di noce moscata, 1 pizzico di sale, mescolare bene e versare nella crostata uniformemente.
Cospargere con il parmigiano ed il rimanente 20gr di burro a fiocchetti tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.

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Carciofi alla Napoletana

Carciofi alla Napoletana:
Sbattere in una ciotola l’uovo, con una forchetta aggiungere la mozzarella tritata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, pepe e mescolare bene.
Riempire con il composto i carciofi, mettere su ognuno 1 filetto di acciuga.
Sistemare i 4 carciofi ripieni in una teglia da forno unta di olio, ricoprirli fino a meno di metà di acqua ed irrorarli di olio evo la parte superiore.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a completa evaporazione del liquido.

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Calzoni alla Emiliana

Calzoni alla Emiliana
Ungere leggermente i dischi con olio evo, mettere al centro i dadini di cotechino e di mozzarella, spennellare i bordi con l’uovo sbattuto poi ripiegare esattamente i bordi facendoli aderire bene, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calzone, spennellare con l’uovo sbattuto.
Depositare i Calzoni alla Emiliana su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornarli e depositarli su di un piatto di portata.

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Filetto con Mozzarella e Prosciutto

Filetto con Mozzarella e Prosciutto
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Con il burro fuso spennellare i filetti in ogni loro parte e passarli ne pangrattato premendo bene in modo che si attacchi alla carne.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i rimanenti 40gr di burro.
Aggiungere i filetti a rosolarle da ambo le parti, per 5 minuti per parte, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo, salare e pepare.
Cospargere i filetti con il sugo di cottura della carne.

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Calzoni alla Napoletana

Calzoni alla Napoletana.
Ricavare dalle strisce di pasta, con il coppapasta del diametro di 20 cm dei dischi.
Ungere leggermente i dischi con olio evo, mettere al centro 1 pezzo di ripieno, spennellare i bordi con l’uovo sbattuto poi ripiegare esattamente i bordi facendoli aderire bene, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni calzone, spennellare con l’olio evo.
Depositare i calzoni alla Napoletana su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornarli e depositarli su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

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Cannelloni alla Norcina

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la besciamella, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, il cotechino cotto tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Lasagne cotto e mozzarella di Chef Lory

Preparare il Ragù:
Soffritto di cipolle e carote, fare rosolare la trita e sfumare con un pò di vino bianco. Aggiungere i pelati e lasciare cuocere per 2 ore. Preparare la besciamella co farina burro e latte.
Preparare gli strati della Lasagna:
Iniziare con un mestolo abbondante di ragù sulla base della priofila da forno, aggiungere la pasta ed inziare a comporre gli strati di ragù, besciamella, mozzarella e prosciutto cotto. Fare almeno tre strati e terminare con una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano. Mettere in forno per 2 ore a 220°

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Cannelloni alla Napoletana

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la ricotta, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Servire in tavola nella teglia o ad ogni commensale, porzionata, su piatto individuale.

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Lasagne al Pesto e Ricotta

Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di ripieno e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ripieno, i dadini di mozzarella e così via per 4 strati, sull’ultimo strato spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.

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Pizza Cotto e funghetti

Preparare la pasta pane, mescolando farina, acqua, olio, sale e lievito. Far lievitare l’impasto almeno 3 ore.
Stendere la pasta pane per creare la base della pizza,
farcire con il pomodoro e un filo di olio evo e sale.
Infornare a 200 gradi per 10 minuti.
Estrarre dal forno e farcire con il prosciutto cotto ed i carciofini.
Rimettere in forno a 200° per 20-25 minuti

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Barchette con Besciamella e Formaggio

Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine a barchetta precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con la besciamella al formaggio.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.

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Ortaggi e Mozzarella

Sul piano di lavoro tagliare la mozzarella a dadini e tenere da parte.
In una ciotolina mettere l’olio evo, il succo di limone, il pepe, il sale, sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.
Mettere tutte le verdure cotte e la mozzarella a dadini il una insalatiera, versare sopra la salsina preparata e mescolare bene con un cucchiaio al silicone.

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Scrigno di Pomodori

In una ciotola capiente mettere la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l’aglio tritato, il pangrattato, i filetti di acciuga tritati e mescolare bene.
Inserire il composto preparato nei pomodori svuotati, salare, pepare, irrorare con olio evo ogni pomodoro e ricoprirlo con la sua calotta.
Su di leccarda da forno ricoperta da carta da forno unta di olio disporre ordinatamente i pomodori.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Toglierli dal forno, metterli sui dischi di pancarrè del piatto di portata preparato.

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Arancini con Prosciutto e Mozzarella

Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Asparagi ai Formaggi

Disporre gli asparagi in una teglia da forno imburrata a strati alternandoli a fettine di mozzarella, parmigiano e il rimanente burro a fiocchetti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Distribuire su tutta la superfice il parmigiano.
Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.

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Frittata alla Salernitana

In una padella antiaderente larga o padella doppia per frittata mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la mozzarella di bufala a dadini e far soffriggere per 2 minuti mescolando.
Versare le uova sbattute e fare una frittata normale, girare la frittata aiutandosi con un coperchio, a meno che non si usi la padella apposita per frittata, e quando è pronta rovesciare la frittata su di un piatto di portata caldo.

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Perciatelli alla Napoletana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne di manzo tritata e far rosolare bin ogni sua parte mescolando.
Unire i pomodori, i piselli sgranati, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti mescolando.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa al fine di ottenere una salsa di giusta consistenza.
Unire la mozzarella a dadini e mescolare e mescolare per 3 minuti a fiamma bassa.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i perciatelli (maccheroni) a lessare per il tempo indicato sulla confezione dal produttore. Scolarli e versarli nella padella con la salsa di pomodoro, mescolare bene.

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Lasagnette ai Porcini e Prosciutto cotto

Puliamo le verdure e facciamole a cubetti. Anche il formaggio tagliamolo a cubetti assieme al prosciutto cotto. Prepriamo la Besciamella. Siamo pronti per organizzare la teglia delle lasagnette, stendiamo un primo piano di pasta fresca, ricopriamola con verdure, formaggio e prosciutto, copriamole con la Besciamella e ripetiamo la stessa operazione per 3 piani.
Inforniamo per 30 minuti a 180°

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Supplì di Riso

Con il riso raffreddato fare delle palle della dimensione di un uovo, praticare su di ognuna un foro centrale dove versare un cucchiaio di impasto con la mozzarella ed il prosciutto, richiudere bene la palla con del riso e riformare con le mani la palla originale.
Passare le palle ripiene prima nell’uovo poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i supplì preparati in ogni loro parte, depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Cotolette di Mortadella

Distribuire le 6 fettine di mortadella tagliate allo spessore di 5 mm su di un piatto di portata, se fossero troppo grandi tagliarle a metà e tenere da parte.
Mettere sopra ogni fetta di mortadella una fettina di mozzarella.
Mettere la besciamella, vedi nota, in una ciotola grande e tenere da parte.
Passare le fettine con la mozzarella nella besciamella in modo da farla aderire bene in ogni loro parte.
Passare le fettine nel pangrattato in ogni loro parte, in modo che aderisca perfettamente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare bene l’olio di arachide.
Aggiungere le fettine di mortadella impanate a friggere, un po’ per volta, in ogni loro parte, a fiamma moderata.
Prelevare con il mestolo forato le fettine impanate.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle su piatto di portata.

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Quiche con Purè e Uova

Stendere il purè appena preparato in una teglia da forno imburrata.
Disporre sul purè le fettine di mozzarella in modo da ricoprirlo tutto.
Rompere le 6 uova sulla mozzarella distanziandole le une dalle altre.
Cospargere la superficie con poco sale e pepe, il parmigiano ed il burro rimasto a fiocchetti.

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Strudel di Manzo

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano a pezzettini, la carne trita e far rosolare per 5 minuti, a fiamma moderata e mescolare bene.
Unire la salsa di pomodoro, 2 mestoli di brodo vegetale, pepe, sale e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Stendere la pasta brisèe sul piano di lavoro spalmarla con più della metà del ragù preparato e la mozzarella a dadini.
Arrotolare la pasta e chiudere bene le estremità in modo che non fuoriesca il ripieno, spennellare lo strudel con l’uovo ed il latte preparato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o a doratura dello strudel.

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Melanzane alla Romana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo e far soffriggere le fettine di melanzane fino a doratura, rigirandole.
In una teglia da forno stendere un po’ di salsa di pomodoro, stendere 1 primo strato di melanzane.
Spolverizzarle con il parmigiano mischiato con il basilico, un po’ di salsa di pomodoro e delle fettine di mozzarella.
Coprire il tutto con un altro strato di melanzane e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere sulla superficie dell’ultimo strato dei fiocchetti di burro sparsi e una spolverata di parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura.

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Uova al forno con Acciughe

Imburrare una ciotola capiente e resistente al calore del forno, rompere le uova, avendo cura di distanziarle l’una dalle altre.
Mettere su ogni uovo 1 filettino di acciuga, la mozzarella a filetti sottilissimi, pepe e sale.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti, il tempo necessario per la cottura delle uova.
Togliere dal forno e versare sui tuorli il burro fuso con le acciughe.

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Pasta alla Norma al Forno

In una ciotola capiente mettere il sugo di pomodoro, i rigatoni, basilico fresco, la ricotta salata, 1 cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Aggiungere le melanzane fritte, mescolare bene.
Ungere con una noce di burro una teglia da forno.
Mettere nella teglia un primo strato di pasta, a seguire uno strato di mozzarella a dadini poi 1 strato di melanzane, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con melanzane depositate in superficie, mozzarella sparsa, coprire l’intera superficie con parmigiano grattugiato ed alcune foglie di basilico.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Spennellare la superficie del composto con olio evo.
Posizionare il forno in modalità grill e cuocere per altri 10 minuti.

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Sformato di Patate e Prosciutto in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ed ungerla in ogni sua parte.
Depositare su tutta la sua superficie un primo strato di patate.
Mettere sopra le fette di prosciutto cotto a ricoprirle.
Mettere sopra le fettine di mozzarella a ricoprirle.
Depositare un altro strato di patate a ricoprire tutta la mozzarella.
Altro strato con le zucchine a rondelle.
Ancora uno strato di mozzarella.
Ultimo strato di patate.
Per finire mozzarella e grana grattugiato a ricoprire tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 160°C per 60 minuti.

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Gnocchi alla Sorrentina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata a rosolare con le foglie di alloro.
Mettere il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 3 ore mescolando di tanto in tanto.
Se il sugo risultasse troppo denso aggiungere un po’ di acqua calda e continuate a cuocere.
A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli delicatamente usando la schiumarola.
Versarli nella pentola di terracotta con il ragù e mescolare bene.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare bene.
Infornare a forno caldo per 10 minuti in modalità grill in modo da formare la crosticina in superficie.

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Mozzarella in Terracotta

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere, in una terrina singola di terracotta, la mozzarella tagliata a metà o un formaggio filante.
Ripetere l’operazione per il numero di persone da servire a tavola.
Infornare a forno caldo a 220°C per 15 minuti o fino allo scioglimento del formaggio ed alla formazione di una crosticina sopra.

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