Pizza alta alla Luciano
Preparare l’impasto secondo ricetta. Dividere l’impasto in 2 metà ed adagiarle in 2 ciotole di plastica distinte unte di olio, per evitare che durante la lievitazione si attacchi alle pareti della ciotola, formare una palla, incidere con un coltello formando una croce, l’impasto risulterà appiccicoso per cui ungersi le mani con un po’ di olio per facilitare l’operazione. Coprire ciascuna ciotola con un canovaccio e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore. Oliare 2 teglie per pizza 37×27 cm, stendere l’impasto e lasciare riposare 1 ora coperte con pellicola per alimenti in luogo asciutto e riparato, dispensa. Mettere sugli impasti: il parmigiano grattugiato, la polpa o passata di pomodoro, stenderla bene sull’impasto con il dorso di un cucchiaio, l’origano e l’olio a filo ai bordi degli impasti ed un po’ sugli impasti stessi. Per cuocere contemporaneamente in forno le 2 pizze mettere una teglia sul livello 2° sulla griglia e a livello 4° l’altra teglia su leccarda, usare il ventilato o lo statico a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa 15 minuti. Strizzare le mozzarelle con le mani in modo da far uscire più acqua possibile e tagliarle a fettine sottili. Stendere sulle pizze le fettine di mozzarella a coprire interamente le 2 pizze, ancora un po’ di parmigiano grattugiato, origano, altre eventuali farciture come: acciughe, capperi, verdure grigliate, ecc, un po’ di olio a filo ai bordi delle pizze ed infornare sempre a 250°C fino a quando la mozzarella si è sciolta, circa 12 minuti.