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Spezzatino di Nasello Lo Spezzatino di Nasello è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per lo Spezzatino di Nasello disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio e tenere da parte. Pulire,…
Spaghetti alla Abruzzese Gli Spaghetti alla Abruzzese sono un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo o a cena, a base di pesce, con familiari ed amici. Per gli Spaghetti alla Abruzzese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle…
Naselli Fritti in Maionese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i naselli infarinati e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Posarli su di un piatto di portata e guarnire con i limoni tagliati ed i rametti di prezzemolo.
Servire in tavola su piatto di portata con la Maionese servita a parte in salsiera a disposizione dei commensali.
Naselli alla Siciliana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere le pinne, le lische centrali ed asciugarli con carta assorbente da cucina, peparli internamente, disporli su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Irrorarli con olio evo, cospargerli di pangrattato e di rosmarino tritato.
Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
5 minuti prima di fine cottura cospargere bi naselli con le acciughe tritate e condite con olio evo.
Sfornare, depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con il succo di limone.
Naselli alla Anconetana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere la testa, le pinne ed asciugarli con carta assorbente da cucina, disporli su di un piatto di portata ed irrorarli con la marinata di cipollotti appena preparata.
Far riposare per 60 minuti e rigirarli di tanto in tanto.
Rigirare i naselli nel pangrattato.
Cospargerli ancora con la marinata e allinearli su di una griglia ben calda rivoltandoli spesso e spennellandoli di olio.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la fecola, le acciughe tritate, l’aceto, pepe, sale, cuocere per 10 minuti, mescolare sempre.
Depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con la salsina preparata.
Nasello alla Brace alla Sarda Il Nasello alla Brace alla Sarda è un ottimo secondo piatto da servire in un pranzo o ad una cena a base di pesce con familiari ed amici. Per il Nasello alla Brace alla Sarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da…
Carpeselle alla Abruzzese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fettine di cipolle, l’aglio, la salvia, il rosmarino, il timo, la salvia tutti tritati e farli imbiondire.
Unire l’aceto, il mosto cotto e far ridurre un po’ a fiamma viva.
Togliere dal fuoco e versare nella ciotola con i pezzi di pesce fritto.
Marinare per almeno 48 ore in luogo fresco ed asciutto, controllare se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di aceto.
Imburrare le formine di alluminio distribuire un rettangolo di frolla all’interno di ogni stampino, schiacciare la pasta con le dita per farla aderire bene ai bordi.
Se si usano degli stampini in silicone non è necessario imburrarli.
Togliere la pasta in eccesso che fuoriesce dallo stampino e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Con la carta da forno ritagliare dei pezzi della misura del fondo degli stampini e posizionarli all’interno di ogni stampino, direttamente sulla pasta.
Riempire ogni stampino con dei legumi secchi, per evitare che la pasta frolla si gonfi in cottura.
Depositare le barchette su di una leccarda da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Sfornarle e rimuovere i legumi e la carta da forno.
Rinfornare ancora, le barchette senza legumi, per 3 minuti in modo di dorare anche il fondo delle barchette.
Farle raffreddare, sformarle, cioè toglierle dalla formina di alluminio o di silicone e disporle su di uno o più piatti di portata.
Mettere in una ciotola il nasello a pezzettini, i fiori di cavolfiore, versare sopra il succo di limone e mescolare bene.
Farcire ogni barchetta con il composto di pesce e cavolfiore e ricoprirle con la maionese.
Nella padella di frittura aggiungere l’aglio, il prezzemolo, la farina, mescolare bene, unire ½ bicchiere di acqua calda salata, mescolare bene e far cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare, aggiungere il tuorlo, l’aceto e mescolare molto bene al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea come una maionese.
Mettere i pezzi di nasello su di un piatto di portata, versare sopra la salsa preparata su ogni pezzo di nasello.
Nasello con Olive Taggiasche Il Nasello con Olive Taggiasche è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con familiari ed amici. Per il Nasello con Olive Taggiasche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il nasello, eviscerarlo, togliere la testa, le pinne, la pelle, togliere la…
In una padella antiaderente a bordo alto mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle e rosolarle a fiamma moderata.
Unire la paprika, l’aceto, il nasello a pezzi, ½ bicchiere di acqua e mescolare bene.
Aggiungere i pomodori, continuare fino alla completa cottura del pesce, mescolare ogni tanto.
Legare la salsa con il cucchiaio di farina, mescolare bene.
Mettere il goulash su di un piatto di portata.
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata, con 1 cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, gli scarti dei pesci puliti, far cuocere per 30 minuti e tenere da parte.
Scolare e filtrare il fumetto in una altra pentola, riportare ad ebollizione, versare dentro i pezzi di pesce, i gamberoni, i piselli ed i cubetti di peperone.
Regolare di sale, pepe e cuocere, a fuoco medio, per 20 minuti.
Pochi istanti prima di togliere la pentola dal fuoco, unire il prosciutto affumicato, i crostini di pane e la maionese.
Nasello su letto di purea di carote:
Imburrare una teglia, adagiare i filetti di nasello, salare, pepare e cospargere con fiocchetti di burro. Bagnare con il vino ed il rimanente brodo. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. A cottura ultimata distribuire la purea su 4 piatti e adagiarvi sopra il nasello. Cospargere con fili di erba cipollina tagliuzzati e servire.
Bagnare con la birra i filetti di pesce e far addensare la salsa a fuoco vivo. Aggiungere 2 cucchiai di panna, spolverizzare con il prezzemolo e spegnere il fuoco. Sistemare i filetti su di un piatto da portata, coprirli con la salsa e servire subito accompagnando a piacere con verdure cotte al vapore.
Lavare, pulire e tagliare a pezzi, nelle dimensioni che si possano prendere con u n cucchiaio, tutti gli ingredienti.In una padella antiaderente mettere olio e una noce di burro, aggiungere i gamberi e scampi, far rosolare per 5 minuti. Toglierli dalla padella e tenere da parte. Mettere nella stessa padella gli scarti dei gamberi, far rosolare, sfumare con il vino o il brandy, filtrare e tenere da parte. In una pentola antiaderente mettere olio evo, cipolla e aglio tritati, rosolare seppie a filetti, moscardini e tenere da parte il tutto. Preparare il fumetto di pesce: tagliare a dadini la cipolla, la carota, la costa di sedano e soffriggere in una pentola con olio evo per 2 minuti. Aggiungere gli scarti del pesce con 2 litri di acqua e far bollire per 30 minuti. Mettere il fumetto in una pentola capiente, aggiungere il fondo di cottura dei crostacei, la gallinella frullata, il fondo di cottura dei mitili, il fondo di cottura delle seppie e moscardini, far bollire. Aggiungere i pesci dai più lunghi a cuocere ai più teneri, iniziare con le seppie a listarelle, scampi, gamberi, moscardini, pomodorini tagliati a metà e tutto l’altro pesce tagliato a pezzi, cuocere il tutto a pentola coperta per 15 minuti. Aggiungere in pentola le 2 bustine di zafferano, le cozze e le vongole e scaldare ancora per 3 minuti.
Impastare versando il vino sulla farina, le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.Per il ripieno, lavare i filetti ,asciugarli e tagliarli a pezzetti. Ammorbidire la mollica nel latte. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a pezzi. Mettere nel mixer il pesce e frullare un po’ ,aggiungere la mollica scolata , gli scalogni, la maggiorana, il parmigiano ed i tuorli ,frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato , incorporare la panna , un pizzico di sale ,il pepe e la noce moscata
Stendere la pasta e ricavare 4 dischi con un coppapasta del diametro di 14/15 cm, spennellarli con il tuorlo sbattuto e con poca acqua. Distribuire al centro di ciascun disco un quarto del ripieno preparato, ripiegare la pasta a mezzaluna premendo leggermente sui bordi, lasciare riposare.
Per la salsa scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, sbucciarli, privarli dei semi e tritarli grossolanamente. In un tegamino bollire il vino con l’alloro. Imbiondire in padella con 3 cucchiai d’olio l’aglio ed il peperoncino, aggiungere le vongole scolate, il vino bollito e cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto per farle aprire, scuotere di tanto in tanto il tegame. Togliere dal fuoco, staccare ¾ dei molluschi dai gusci ed eliminare le vongole rimaste chiuse. Filtrare il liquido di cottura delle vongole, versarlo in un tegame e ridurlo della metà, unire i pomodori e l’olio rimasto e continuare la cottura per 5 – 6 minuti. 1 minuto prima del termine aggiungere tutte le vongole e cospargere con prezzemolo tritato.
Cuocere i ravioloni al vapore, disporli nei piatti individuali e condirli con la salsa di vongole, servire ben caldi.
Pappa con il pesce:
Cuocere al vapore pesce e verdure fino a quando le verdure si sono ammorbidite, tenere l’acqua di cottura. Nell’acqua di cottura lessare la pasta. Frullare le verdure ed il pesce con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungere 1 cucchiaino di olio evo. A pasta cotta unire al frullato.
