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Ingredient: Oca

Ragù di Oca

Ragù di Oca:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la carne tritata, pepe, sale e far dorare completamente, mescolare.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, le carote tritate, il sedano tritato, le foglie di alloro il rametto di timo e far imbiondire a fiamma moderata, mescolare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 70 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Oca alle Olive

Oca alle Olive:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i pezzi di oca sgocciolati, il brandy e farlo evaporare quasi completamente, unire la marinata, la farina e mescolare bene.
Versare la passata di pomodoro e mescolare.
Versare il tutto in una pirofila da forno, coprirla con stagnola per alimenti ed infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pirofila di cottura e posarli su di un piatto di portata.
Passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione.
Versare sopra i pezzi di oca il fondo di cottura ancora caldo e decorare con le olive sbollentate.

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Oca alla Veneta

Oca alla Veneta:
In una padella antiaderente mettere il grasso d’oca a soffriggere.
Aggiungere la cipolla e le carote tritate e far rosolare per 5 minuti.
Unire i pezzi di oca, pepare, salare e farli rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino rosso e farlo evaporare quasi completamente.
Cospargere la preparazione con la farina e mescolare bene.
Versare il brodo a coprire completamente i pezzi di oca.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la passata di pomodoro, mettere il coperchio alla padella e cuocere per 110 minuti a fiamma bassa, durante la cottura, ogni tanto, mescolare e punzecchiare i pezzi di oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pentola di cottura e posarli su di un piatto di portata.

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Oca alla Piemontese

Oca alla Piemontese:
In una pentola con acqua fredda mettere i pezzi di oca, il rametto di rosmarino, gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, sale.
Lessare l’oca per 110 minuti a fuoco moderato, durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare i pezzi di oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere i pezzi di oca con un mestolo forato farli sgocciolare sulla pentola di cottura e posarli su di una zuppiera.
Versare sopra i pezzi di oca il brodo di cottura ancora caldo con il suo grasso e far raffreddare.

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Oca Farcita

Oca Farcita:
Mettere l’oca in una padella capiente, cospargerla con 40gr di burro,
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere la pella alla salsiccia, spezzettarla, metterla in una padella antiaderente a rosolare con 20gr di burro, aggiungere il vino bianco secco e far evaporare completamente e tenere da parte.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata, tagliarla a pezzi con la sua farcitura e contornare con la salsiccia rosolata.
Versare sopra il sugo di cottura dell’oca.

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Oca con Salsa al Rafano

Oca con Salsa al Rafano:
Mettere l’oca in una teglia da forno e cospargerla con il restante burro.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso e bagnarla con un po’ di brodo vegetale ed il suo sugo di cottura.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata e cospargerla con il suo sugo di cottura.
Nella ciotola con la salsa al rafano versare il cucchiaio di aceto, mescolare bene, mettere la salsa in una salsiera e portare in tavola a disposizione dei commensali.

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Oca Ripiena

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, l’oca già pulita e tenere da parte.
Salare e pepare esternamente ed internamente l’oca, riempire la pancia con il ripieno preparato e ricucire la pancia con un filo di cotone.
Mettere l’oca in una padella capiente, cospargerla con l’olio evo, aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata ed il sedano a pezzetti e mescolare bene.
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.

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Oca Arrosto

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, l’oca già pulita e tenere da parte.
Salare e pepare esternamente ed internamente l’oca, metterla in una padella capiente, cospargerla con l’olio evo, aggiungere la cipolla tritate, la carota tritata ed il sedano a pezzetti e mescolare bene.
Far rosolare bene l’oca in ogni sua parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Trasferire l’oca rosolata con tutto il suo condimento in una teglia da forno e
coprirla con un foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 210 minuti.
Durante la cottura, ogni tanto, punzecchiare l’oca con una forchetta per far fuoriuscire il suo grasso.
Togliere l’oca dal forno farla sgocciolare sulla teglia di cottura, posarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.

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