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Ingredient: Olio Evo

Nasello Panato con Porro

Nasello Panato con Porro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio d’aglio spremuto, la scorza di limone e far rosolare brevemente.
Unire il porro, la scarola, sale, coprire la padella con il coperchio e stufare per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Versare in padella il succo di ½ limone, mescolare far ridurre il fondo di cottura per 2 minuti e tenere da parte.
Passare i filetti di nasello nella farina poi nelle uova ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i naselli panati e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Posarli su di un piatto di portata, salarli e guarnire con la scarola ed il porro stufati.

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Sedani con Salsiccia e Piselli

Sedani con Salsiccia e Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il porro e far rosolare.
Unire la salsiccia a tocchetti, il vino bianco e far evaporare.
Versare la panna, lo zafferano e cuocere il tutto per 10 minuti, a fiamma bassa, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i piselli a cuocere per 15 minuti.
Versare la pasta nella stessa pentola e cuocere pasta e piselli per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con la salsiccia, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, mettere le scaglie di parmigiano e mescolare.

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Cavolo Nero e Gamberi in Insalata

Cavolo Nero e Gamberi in Insalata:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, i filetti di cavolo nero, 1 pizzico di sale, rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i gamberi, pepe, sale, rosolare per 1 minuto a fiamma moderata, mescolare ed unire i ceci sgocciolati e cuocere per altri 2 minuti e mescolare.
A cottura ultimata versare le 2 preparazioni su di un piatto di portata e mescolare.

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Seppioline in Insalata

Seppioline in Insalata:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere le seppioline per 5 minuti a fiamma moderata.
Prelevare le seppioline dalla pentola con un mestolo forato e disporle in una insalatiera, far raffreddare.
Preparare una salsina con olio evo, il succo di limone, pepe, sale e sbattere con i rebbi di una forchetta per emulsionare bene il tutto.
Aggiungere i fagioli, nella insalatiera con le seppioline, le carote, i fagiolini, l’insalatina, il prezzemolo tritato condire con la salsina appena preparata e mescolare bene.

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Salmone con Salsa al Cren

Salmone con Salsa al Cren:
Scaldare una grossa padella antiaderente a fiamma vivace.
Adagiare i filetti di salmone dalla parte della pelle a contatto con la padella.
Sulla polpa distribuire 1 pizzico di sale grosso e cuocere per 5 minuti senza girarli.
Sistemare 2 filetti di salmone a persona in 4 piatti individuali con a fianco la salsa al cren.

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Sedani con Fagioli Rossi

Sedani con Fagioli Rossi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, le zucchine, pepe, sale e far rosolare.
Unire i fagioli rossi e cuocere il tutto per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con i fagioli, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, cospargere con la maggiorana tritata, 2 macinate di pepe, 1 filo di olio evo e mescolare.

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Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi

Sformato con Fave Parmigiano e Pistacchi:
In una ciotola mettere la mollica di pane strizzata, le uova, 120gr di pistacchi, 60gr di parmigiano grattugiato, il trito di maggiorana, il trito di timo, pepe, sale, passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.
Mettere nel mixer i restanti pistacchi e tritarli finemente.
Distribuire sul fondo di 6 stampini imburrati di media misura scanalati, i pistacchi tritati riempirli con il composto preparato ed inserire in ciascuno delle scaglie di parmigiano.
Mettere gli stampini a bagnomaria ed infornarli in forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Mettere le fave cotte in una ciotola, l’olio evo, pepe, sale, 1 mestolino del loro brodo di cottura, passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea morbida.
Distribuire uniformemente la purea su di un piatto di portata e sformare gli stampini ordinatamente sopra la purea.

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Fusilli Bacon e Scamorza

Fusilli Bacon e Scamorza:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il bacon a dadini, lo scalogno tritato, la passata di pomodoro, 1 mestolo di acqua e cuocere per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fusilli per il tempo indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, versarli nella padella, mescolare bene.
Aggiungere la scamorza a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare.
Togliere dal fuoco, dare 4 macinate di pepe e mescolare.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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Insalata Russa con Avocado e Gamberi

Insalata Russa con Avocado e Gamberi:
In una ciotola mettere i gamberi a pezzetti, le verdure raffreddate, le cipolline, i cetriolini a fettine, 1 filo di olio evo, sale e mescolare bene.
Mettere nel bicchiere del frullatore l’avocado, l’olio evo, il succo di mezzo limone, il tabasco, il sale e frullare il tutto al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare nella ciotola con le verdure ed i gamberi la salsa appena preparate e mescolare.

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Arrosto di Vitello Farcito

Arrosto di Vitello Farcito:
In una teglia da forno unta di olio evo depositare la carne, la salvia, il rosmarino, l’alloro, versare il restante olio evo a ungere carne e verdure, il vino bianco secco e coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 170°C per 90 minuti.
Togliere il foglio di alluminio, proseguire la cottura per altri 20 minuti, mescolare di tanto in tanto, rigirare la carne e bagnarla sovente con il sugo di cottura.
A cottura ultimata avvolgere la tasca farcita in un foglio di alluminio per alimenti e far riposare per 15 minuti su di un piatto di portata.
Eliminare dalla teglia il rosmarino, la salvia e l’alloro, passare il fondo di cottura al minipimer ad immersione e tenere da parte.
Togliere il foglio di alluminio, affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
Cospargere le fette con il fondo di cottura.

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Dentice e Vongole al Cognac

Dentice e Vongole al Cognac:
In una teglia da forno che contenga il dentice, distribuire sul fondo i porri a rondelle, distendere sopra il pesce.
Introdurre nella pancia del dentice pepe, sale, il rametto di maggiorana e irrorare con un filo di olio evo internamente ed esternamente il pesce.
Versare sul dentice il vino bianco e ½ bicchiere di acqua.
Coprire la teglia con 1 foglio di alluminio per alimenti
Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti.
Togliere la teglia dal forno, levare il foglio di alluminio, irrorare il dentice con il liquido delle vongole.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, adagiare il dentice su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere i porri a rondelle raccolti dalla teglia di cottura del dentice, la panna e far bollire per 3 minuti a fiamma moderata.
Togliere dal fuoco e passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere una salsa liscia ed omogenea mettere la salsa in salsiera e tenere da parte.
Guarnire il piatto di portata con il dentice con le vongole e l’erba cipollina.

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Petto di Cappone e Baccalà Fritto

Petto di Cappone e Baccalà Fritto:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Adagiare in padella, che contenga i bastoncini di baccalà senza essere sovrapposti e friggerli in ogni loro parte.
Prelevarli dalla padella con una paletta forata e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarli ordinatamente su di un piatto di portata caldo.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fettine di cappone e rosolarle, a fiamma vivace, da ambo le parti.
Distribuire nel piatto di portata, nella parte libera dai bastoncini di merluzzo, la salsina preparata e depositare sopra le fettine di petto di cappone.

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Involtini di Orata al Prosciutto Crudo

Involtini di Orata al Prosciutto Crudo:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere gli involtini mescolare a fuoco moderato per 3 minuti.
Togliere dal fuoco ed avvolgere ciascuno in 1 fetta di prosciutto.
Sistemare gli involtini ordinatamente in una pirofila da forno, condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio evo e bagnare con il vino bianco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.

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Crespelle Prosciutto Crudo e Pesci Misti

Crespelle Prosciutto Crudo e Pesci Misti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i fagottini di rombo avvolti nel prosciutto crudo, e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata depositarli ordinatamente su di un piatto di portata e tenere da parte.
In una ciotola mettere la farina 00 e farla sciogliere con 100cl di acqua gelata ed 1 pizzico di sale, mescolare con una forchetta al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tuffare nella pastella appena preparata le code di gambero pulite ed i filettini di verza e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le code di gambero ed i filetti di verza pastellati, friggerli in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente sul piatto di portata con i fagottini di rombo al prosciutto e mettere anche le crespelle con le alici.
Spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato.

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Tacchino Ripieno e Mele

Tacchino Ripieno e Mele:
Mettere nel bicchiere del mixer la lonza di maiale, la polpa di vitello, i 150gr di prosciutto cotto tutti a pezzettoni, la panna, il pancarrè strizzato, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e ben tritato.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il restante prosciutto cotto a dadini, mescolar e tenere da parte.
Con il composto appena preparato farcire il tacchino iniziando ad introdurre il ripieno dal collo per poi procedere al riempimento modo da dare la forma al tacchino.
Cucire le parti aperte, legare le cosce, le ali e tutto il corpo del tacchino, utilizzando uno spago da cucina.
Mettere il tacchino in una teglia da forno, contornarlo con la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino, pepare, salare e bagnare il tacchino con il vino bianco secco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 120 minuti.
Durante la cottura ogni tanto bagnarlo con il suo sugo di cottura.
Unire le mele a fette e proseguire la cottura per altri 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere dal forno, slegarlo, depositarlo su di un piatto di portata caldo contornato e guarnito con le fettine di mele.

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Arrosto di Manzo in Crosta di Ceci

Arrosto di Manzo in Crosta di Ceci:
Stendere l’impasto sulla spianatoia cosparsa con farina di ceci restante e tirarla con la cannella allo spessore di 3mm.
Avvolgere l’arrosto in ogni sua parte, sgocciolato dal suo sugo, nella pasta tirata.
Spennellare con l’uovo sbattuto e sistemarlo su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti, rigirarlo di tanto in tanto.
Sfornare l’arrosto in crosta e far riposare 10 minuti.
Affettare la carne, disporla ordinatamente su di un piatto di portata.
In un pentolino mettere a scaldare il sugo dell’arrosto e cospargere le fette con il sugo preparato.

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Aragosta con Salsa al Vino Rosso

Aragosta con Salsa al Vino Rosso:
Eliminare le foglie più dure alla verza, il torsolo, lavarla sotto acqua corrente, tagliarla in 4 parti e tenere da parte.
Pulire, lavare, tagliare le cipolle a pezzi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le foglie di verza, le cipolle a pezzi, pepe, sale e far stufare a padella coperta, a fiamma moderata, per 15 minuti, mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.
Togliere le code delle aragoste, cuocerle a vapore per 10 minuti.
Sgusciare le aragoste, tagliarle la polpa ricavata in medaglioni spessi.
Sistemare in bella armonia, su di un piatto di portata, i medaglioni di aragoste, le verdure stufate e con un cucchiaio tracciare un cordone di salsa tutto intorno alle verdure ed ai medaglioni.

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Coda di Rospo agli Scampi

Coda di Rospo agli Scampi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere i trancetti di pesce e cuocerli a fuoco moderata per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto, pepare e salare.
Con un mestolo forato togliere i trancetti dalla padella e depositarli su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura dei trancetti mettere ad appassire gli scalogni tritati restanti.
Unire la panna, il brodo filtrato e preparato prima e far restringere a fiamma vivace, mescolare in modo da ottenere una salsina.
Aggiungere pepe, sale le restanti foglioline di dragoncello tritato e mescolare.
Versare la salsina ottenuta sui trancetti di pesce e pancetta, guarnire con le fette di arancia pelate a vivo.

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Scampi e Lenticchie

Scampi e Lenticchie:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, foglia di alloro, e soffriggere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Unire le lenticchie e mescolare per 3 minuti, coprirle con acqua calda, pepe, sale e far cuocere per 40 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i tocchetti di code di gambero e la pancetta a dadini, far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace mescolando.
In un piatto di portata distribuire le lenticchie, mettere sopra le code di scampi e i dadini di pancetta, macinare sopra un po’ di pepe e guarnire con le foglioline di cerfoglio.

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Carciofi Ripieni e Salsa al Pomodoro

Carciofi Ripieni e Salsa al Pomodoro:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la cipolla e far rosolare mescolando.
Unirei gambi di carciofo scolati a pezzetti, i capperi, i pomodorini ciliegini, le olive nere spezzettate, i pinoli, la mollica sminuzzata e cuocere, a fiamma moderata, il tutto fino a far dorare la mollica di pane, mescolare.
Aggiungere 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato, pepe, sale, la fontina a cubetti e mescolare bene.
Togliere la padella dal fuoco e riempire, con il composto preparato, i 4 carciofi sgocciolati pressando bene il ripieno al centro dei carciofi.
Intingere i carciofi ripieni, tenendoli per il gambo nel piatto con le uova sbattute, prezzemolo e caciocavallo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i carciofi capovolti, con il gambo all’insù, far dorare in modo che si formi un tappo di frittata.
Unire la passata di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa.
Depositare i carciofi ripieni ordinatamente su piatto di portata con il loro sugo al pomodoro.

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Petti di Tacchino con Mousse di Porri

Petti di Tacchino con Mousse di Porri:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr dil burro.
Aggiungere i porri, pepare, salare e farli saltare mescolando.
Coprire la padella e cuocere per altri 10 minuti.
Mettere nel bicchiere del mixer i porri cotti, un po’ di acqua di cottura servita per lessarli, 2 cucchiai di olio evo, azionare il mixer fino ad ottenere una mousse liscia ed omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il restante burro.
Aggiungere i petti di tacchino infarinati, farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace, pepare, salare, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Suddividere in 6 piatti piani la mousse di porri, appoggiare sopra la mousse 1 fetta di tacchino e decorare con i chicchi di melagrana.

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Insalata di Cavolini di Bruxelles e Spinaci

Insalata di Cavolini di Bruxelles e Spinaci:
Disporre in una teglia da forno i cavolini di Bruxelles, gli acini di uva, 1 cucchiaino di miele, il peperoncino, l’olio evo, pepe, sale e mescolare bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Mettere in teglia le noci pecan tritate e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Togliere dal forno e far intiepidire.
In un barattolo di vetro con chiusura ermetica mettere il succo di limone, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape, l’aceto di mele, la senape, pepe, sale, chiudere bene il barattolo con il suo tappo ed agitare bene al fine di ottenere una vinaigrette.
Distribuire in 4 piatti piani le foglie di spinaci a coprire il piatto, i cavolini di Bruxelles con le noci, l’uva ed il loro sugo di cottura, i datteri a dadini, il roquefort a dadini e condire ogni piatto con la vinaigrette.

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Faraona alle Erbe

Faraona alle Erbe:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i dadini di prosciutto crudo, le foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino e far rosolare mescolando.
Aggiungere i pezzi di faraona, le bacche di ginepro, pepe sale e far dorare in ogni loro parte, rigirandoli di tanto in tanto.
A doratura ultimata trasferire il tutto in una teglia da forno unta di olio evo e bagnare con il vino bianco frizzante.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti, rigirare ed irrorare con il loro sugo di cottura i pezzi di faraona.
10 minuti prima del fine cottura aggiungere in teglia gli spicchi di patate tenuti da parte e mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura trasferire il tutto ordinatamente su di un piatto di portata eliminando salvia, rosmarino e bacche di ginepro.

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Ravioli al Salmone e Lime

Ravioli al Salmone e Lime:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Distribuire in 6 piatti fondi il condimento preparato precedentemente.
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporre 8 ravioli in ogni piatto sopra al condimento, spolverizzare ogni piatto con le noci tritate ed 1 filo di olio evo.
Servire in tavola direttamente nei piatti preparati.

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Insalata di Natale

Insalata di Natale:
Mettere nel bicchiere del frullatore l’olio evo, i capperi, l’aceto di mele, lo scalogno, le foglie di prezzemolo, l’erba cipollina, i cetriolini, pepe e sale, azionare il frullatore a bassa velocità al fine di ottenere una salsina omogenea.
Versare la salsina appena preparata nella insalatiera con tutte le verdure preparate precedentemente e mescolarle bene.

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Filetti di Cernia con Sedano di Verona

Filetti di Cernia con Sedano di Verona:
Lavare sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di cernia, praticare con un coltello ben affilato dei tagli dove inserire la salvia ed il rosmarino tritati.
Stenderli su di una placca da forno rivestita da carta da forno, salarli, peparli ed oliarli con 2 cucchiai di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano di Verona tutti a striscioline, pepe, sale e farle imbiondire mescolando con un cucchiaio al silicone.
Bagnarli con il vino bianco secco e far evaporare a fiamma moderata.
Disporre i filetti di cernia sfornati allineati su di un piatto di portata e contornare con le verdure cotte.

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Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio

Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio:
Preparare il Ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le foglie di salvia, le striscioline di arancia, lo zafferano e tenere al caldo da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare i ravioli, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e farli saltare velocemente nella padella con il burro, salvia, le striscioline di arancia e lo zafferano.
Disporre i ravioli su 4 piatti individuali e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Coda di Rospo alla Giardiniera

Coda di Rospo alla Giardiniera:
Uno stampo da plum cake ricoprirlo internamente con carta da forno lasciando che fuori-esca dallo stampo per almeno 2 cm.
Versare nello stampo uno strato abbastanza spesso del composto di verdure, aggiungere sopra la polpa di coda di rospo ed infine ancora distribuire il composto di verdure a completare.
Mettere in frigorifero per 3 ore coperto da pellicola per alimenti.
Preparare la salsa fredda:
mettere nel bicchiere del frullatore la cipolla a pezzi, l’aglio, i pomodori perini a pezzi, azionare il frullatore in modo da ottenere una crema morbida, unire la mollica di pane imbevuta di olio evo ed aceto di mele, la maionese ed azionare il frullatore in modo da ottenere una salsa, pepare, salare e se fosse troppo densa unire un po’ di acqua e mescolare bene.
Su di un piatto di portata sformare la coda di rospo alla giardiniera dallo stampo di plum cake, contornare con la salsa fredda preparata.

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Insalata di Arance e Carciofi

Insalata di Arance e Carciofi:
In una insalatiera mettere le arance a fettine, le olive a rondelle, le fettine di carciofo sgocciolate, pepe, sale, olio evo e mescolare bene.
Coprire l’insalatiera con pellicola per alimenti e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Togliere l’insalatiera dal frigorifero cospargere con l’erba cipollina tritata e mescolare bene.

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Risotto al Grongo

Risotto al Grongo:
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire la cipolla tritata e far appassire.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto mescolando.
Versare il vino bianco rimasto e far evaporare.
Versare 1 mestolo di acqua bollente, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo di cottura del grongo filtrato 1 per volta, dopo l’assorbimento del precedente, sempre mescolando.
Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungere i dadini di peperone rosso e mescolare.
3 minuti prima di fine cottura versare i filetti di grongo con il loro sugo tenuto da parte e mescolare.
A cottura ultimata ed a fuoco spento, aggiungere il restante burro, pepe, sale e mescolare.
Far riposare 2 minuti in padella, poi versare la preparazione su di un piatto di portata e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato.

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Filetti di Branzino con Carote e Zucchine

Filetti di Branzino con Carote e Zucchine:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il porro a julienne e far appassire mescolando.
Unire le carote, le zucchine tutte tagliate a julienne e far saltare velocemente, salare, mescolare e tenere da parte.
Su di una placca da forno rivestita da carta da forno, allineare i filetti di branzino, distribuire tutte le verdure rosolate ed irrorarle con un filo di olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare cospargere la preparazione con macinate di pepe rosa.
Adagiare i filetti di branzino con le verdure su di un piatto di portata.

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Riso al Curry con Rana Pescatrice

Riso al Curry con Rana Pescatrice:
Risciacquare il riso sotto acqua corrente, metterlo in una pentola con 1 litro di acqua, 1 pizzico di sale e far bollire per 10 minuti.
Togliere il riso dal fuoco, lasciarlo in pentola a raffreddare finchè non avrà assorbito tutta l’acqua di cottura.
Sgranarlo utilizzando una forchetta e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a tostare il cucchiaino di sesamo.
Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il riso sgranato e friggerlo per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i dadini di rana pescatrice, 1 pizzico di sale e far rosolare a fiamma vivace e mescolare.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Unire lo scalogno tritato, la mela a dadini, il vino bianco e far evaporare, mescolare.
Aggiungere il curry, il latte di cocco, 1 mestolo di acqua calda, sale e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Unire la rana pescatrice rosolata a dadini, il riso, cuocere per 5 minuti a fiamma moderata mescolando.
Versare il tutto in una zuppiera, l’erba cipollina e mescolare.

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Torta Salata con Trevigiana ed Uvetta

Torta Salata con Trevigiana ed Uvetta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la trevigiana a striscette e farla appassire a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, salare e pepare.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e pepe, aggiungere la scamorza a filetti, l’uvetta, la trvigiana a filetti e mescolare bene.
Imburrare una tortiera con cerniera del diametro di 22cm, versare il composto appena preparato e livellarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Sfornare e depositare la torta su di un piatto di portata.

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Spiedini di Pesce Spada

Spiedini di Pesce Spada:
Scaldare una piastra di ghisa, mettere sopra gli spiedini e portare a cottura rigirandoli per cuocerli in ogni loro parte per soli 5 minuti.
Toglierli dalla piastra e tenere in caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i carciofi ed i finocchi a fettine sottili e far rosolare velocemente con 1 pizzico di sale.
In un piatto di portata caldo disporre ordinatamente i carciofi ed i finocchi e mettere sopra gli spiedini preparati, irrorare con il cucchiaio di olio evo rimasto e 2 macinate di pepe.

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Linguine alla Arancia

Linguine alla Arancia:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato, le striscioline di carote e zucchine e rosolare il tutto per 6 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Scolare le linguine o le trenette al dente, metterle a saltare nella padella con le verdure a fuoco vivace per 3 minuti e mescolare bene.
Versare il tutto in una zuppiera, spolverizzare con la maggiorana, 4 macinate di pepe, il restante olio evo, i filettini di buccia di arancia e mescolare.

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