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Ingredient: Olive nere

Coregone e Calamaretti

Coregone e Calamaretti

Coregone e Calamaretti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il rosmarino e l’aglio tritati, i gamberetti e calamari a pezzetti, sale e pepe, rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare il vino mescolato con il cucchiaio di aceto e far evaporare.
Aggiungere le olive ed i capperi, mescolare bene, cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
Passare i filetti di coregone nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Mettere i filetti di coregone allineati in padella, salarli, peparli, farli rosolare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e cuocerli per 10 minuti, girarli di tanto in tanto.
Disporre i filetti di coregone ben dorati su di un piatto di portata, coprirli con il preparato di gamberetti e calamari e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cavolo Rosso alla Agrigentina

Cavolo Rosso alla Agrigentina

Cavolo Rosso alla Agrigentina:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i filetti di cavolo rosso, salare, pepare e mescolare per 3 minuti a fiamma moderata.
Unire l’aceto, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolare.
3 minuti prima di fine cottura versare nella preparazione le olive nere a rondelle, il trito di capperi e mescolare.

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Calzoni alla Andriese

Calzoni alla Andriese

Calzoni alla Andriese
Mettere l’impasto in una ciotola capiente e far lievitare per 180 minuti nel forno spento.
Dividere l’impasto in 4 parti, tirare gli impasti allo spessore di 3mm con il mattarello in modo da ottenere 2 dischi più grandi rispetto agli altri 2.
Con i dischi più grandi foderare 2 teglie rotonde, anche i bordi, riempirle con il ripieno preparato e distribuirlo bene su tutta la superficie.
Ricoprire con i 2 dischi più piccoli, ripiegare i bordi, farli aderire bene gli uni agli altri e tagliare la parte eccedente.
Ungere leggermente i dischi con olio evo e punzecchiarli in superficie con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 220°C per 45 minuti o fino a doratura.

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Bucatini alle Cozze

Bucatini alle Cozze
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo ed 1 noce di burro.
Aggiungere le olive nere a pezzetti, la pasta di acciughe, mescolare, unire la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il brodo vegetale, mescolare e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura aggiungere le cozze e mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, aggiungere metà della salsa di cozze preparata, metà dell’aglio tritato e metà del prezzemolo tritato e mescolare bene.

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Filetti di Branzino in Salsa di Olive

Filetti di Branzino in Salsa di Olive
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il peperone a quadretti, i capperi, le olive a pezzetti e mescolare bene con 1 cucchiaio al silicone ed a fiamma moderata.
Unire il vino bianco, la passata di pomodoro e cuocere ancora per 5 minuti, in modo da far restringere la salsa.
Distribuire uniformemente la salsa su di un piatto di portata, spolverizzarla con il prezzemolo tritato e disporre sopra i filetti di branzino per farli insaporire e rigirarli.

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Calamari alla Napoletana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e farlo rosolare.
Togliere l’aglio, aggiungere i calamari, i capperi, le olive, la passata di pomodoro, sale, pepe, il vino bianco e far evaporare.
Cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Bistecche alla Arrabbiata

Bistecche alla Arrabbiata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 40gr di burro.
Mettere le bistecche a cuocere e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo.
Versare il fondo di cottura nella padella della salsa, la worchester e mescolare.
Mettere la salsa ottenuta sulle bistecche disposte sul piatto di portata.
Spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.

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Bucatini alla Siciliana

Bucatini alla Siciliana.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, il pezzo di peperoncino e far dorare a fiamma moderata.
Eliminare aglio e peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, la melanzana a dadini pepe, sale e far bollire per 20 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni a filetti, le olive a pezzetti, i capperi, le acciughe tritate, le foglie di basilico, 1 pizzico di zucchero e continuare la cottura per altri 20 minuti a fiamma moderata, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda e mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire metà della salsa preparata e mescolare bene.

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Cavolfiore alla Terronica

In una insalatiera mettere l’aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, le olive verdi e nere a filetti, i pezzetti di acciuga, i capperi, il prezzemolo tritato, olio evo, aceto bianco, pepe macinato al momento, sale e mescolare bene.
Eliminare l’aglio, aggiungere le cimette di cavolfiore e mescolare bene.

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Focaccia Barese

Preparare la pasta pane, mescolando farina, acqua, olio, sale e lievito. Far lievitare l’impasto almeno 3 ore.
Preprare lo stufato di cipollotti, olive nere e acciughe.
Lasciare stufare in pentola con mezzo bicchiere d’acqua per 30 minuti.
Stendere la pasta pane per creare la base della focaccia,
farcire con cipollotti stufati e chiudere con altro strato di pasta sigillando per bene tutti i lati.
Bucherellare la superficie della focaccia con forchetta e cospargere leggermente con olio evo e sale.
Infornare a 200 gradi per 30-35 minuti.

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Baccalà alla Sorrentina

Nella padella antiaderente capiente della frittura del baccalà mettere gli spicchi di aglio, schiacciarli con una forchetta e far dorare a fiamma moderata.
Togliere l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, le olive nere, i capperi, l’origano, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Versare la salsa preparata sui pezzi di baccalà in teglia, coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, togliere l’alluminio, depositare i pezzi di baccalà con il loro sugo su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Uova Tonno e Patate in Maionese

A maionese pronta mettere in frigorifero fino al momento dell’uso.
In una ciotola mettere l’aceto,1 pizzico di sale, 6 cucchiai olio evo, sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.
Versare questa salsina sulle fettine di patate preparate sul piatto di portata.
Porre al centro, sulle patate condite, le fettine di tonno, intorno al tonno le mezze uova sode e coprire il tutto con la maionese posta in frigorifero.
Mettere ai bordi del piatto, per contornare la preparazione, le fettine di barbabietole e mettere sopra la maionese le olive nere snocciolate.

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Scampi in Scrigno di Pomodori

In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere il vino bianco, la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Mettere gli scampi nel court-bouillon a lessare per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, lasciar raffreddare.
Mescolare alla maionese posta in frigorifero, gli scampi, il ketchup e mescolare bene.
Mettere in ogni pomodoro il composto di scampi, mettere sopra ad ognuno una oliva nera e depositare ordinatamente su di un piatto di portata.

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Scampi in Coppa

Preparare il court-bouillon:
In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Mettere gli scampi nel court-bouillon a lessare per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, lasciar raffreddare e tenere da parte almeno 8 scampi, gli altri mescolarli con la maionese posta in frigorifero.
Mettere la preparazione in una grande coppa di cristallo, decorare i bordi con gli scampi tenuti da parte e depositarla su di un piatto di portata sul quale è depositato del ghiaccio tritato.

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Pompelmo e Carote in Coppa

Sbucciare a vivo i pompelmi, eliminando anche tutta la pellicina bianca, tagliare la polpa a dadini e versarla in una ciotola.
Condire la polpa di pompelmo con sale, pepe, il succo di ½ limone.
Unire le arachidi, le olive nere tritate, le carote grattugiate, l’insalata belga e mescolare bene.
Mettere in 4 coppette l’insalata di carote e pompelmo in parti uguali decorare a piacere e tenere da parte.

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Prosciutto e Lingua con Maionese

Aggiungere alla maionese preparata la panna e mescolare delicatamente, con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto.
Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Su di un piatto di portata disporre al centro del piatto le fette di prosciutto crudo e decorare intorno ordinatamente ed alternativamente con i filetti di lingua, le olive nere, le fettine di cetriolini ed i rapanelli interi.
Servire la maionese in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

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Baccalà al Forno

Baccalà al Forno:
In un padellino far bollire il latte, al primo bollore toglierlo dal fuoco e versare il latte sulle fette di baccalà nella teglia, lasciare marinare per 60 minuti.
Togliere il latte dalla teglia, ungere con olio evo le fette di baccalà.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti, ogni tanto bagnare il baccalà con il suo sugo di cottura.
Togliere la teglia dal forno, mettere sulle fette di baccalà, le fette di prosciutto, le fettine di pomodoro, le olive nere snocciolate, cospargerle con il fondo di cottura ed infornare ancora per 5 minuti.
Sfornare e spolverizzare tutta la preparazione con il prezzemolo tritato ed i tuorli tritati.

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Pesci e Verdure con Maionese

Mettere la Maionese aromatizzata in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.
Prendere i carciofi, prelevare i fondi e tagliarli a fettine.
In un piatto di portata distribuire alternativamente le punte di asparagi, le fettine di funghi e le code di gambero.
Disporre a piacere, nel piatto di portata, le fettine dei fondi di carciofo, i filetti di cuore di sedano e le fettine di pomodoro.
Distribuire anche i filetti di acciuga, il tonno a fettine e le olive snocciolate.
Servire la maionese aromatizzata in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

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Involtini di Tonno alla Siciliana

Aggiungere, sopra ogni fettina, un ricciolo di burro, i capperi sotto aceto tritati, il formaggio emmental grattugiato, la salvia tritata, il rosmarino tritato, 1 grattata di noce moscata, un po’ di cannella, pepe, sale, avvolgere le fettine di tonno su sé stesse e legarle con lo spago da cucina in modo da formare 6 involtini.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante burro e l’olio evo.
Unire gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte a fuoco moderato.
Aggiungere la salsa di pomodoro, i capperi sotto sale tritati, le olive verdi e nere tritate e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Mescolare spesso rigirando gli involtini.

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Insalata di Aragosta con Maionese

A cottura ultimata togliere le verdure con 1 mestolo forato, depositarle sul piano di lavoro, far raffreddare, tagliare a pezzetti i fagiolini.
In una ciotola capiente versare tutte le verdure preparate, unire le olive snocciolate, i cetriolini, le uova sode affettate, la maionese e mescolare il tutto delicatamente.
Aggiungere i pezzi di aragosta e mescolare bene ancora il tutto delicatamente.

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Salsa Puttanesca

In una padella antiaderente mettere l’olio evo e far scaldare.
Aggiungere l’aglio, i capperi, le acciughe e farli rosolare.
Aggiungere i pomodori, le olive tritate, salare e pepare e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Condire la pasta con la salsa e spolverizzare con prezzemolo tritato ogni piatto individuale.

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Pollo ai Peperoni dolci in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio e mettere i peperoni dolci per 10 minuti, mescolare ogni tanto.
Togliere i peperoni e tenere da parte.
Mettere i pezzi di pollo e rosolarli in ogni loro parte.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare un po’.
Mettere i peperoni insaporiti tenuti da parte, le olive nere, l’origano tritato, 1 macinata di pepe, salare, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate finemente far appassire per 5 minuti.
Versare il bicchiere di vino bianco rimasto e lasciar sfumare.
Aggiungere i 2 cucchiai di zucchero di canna, mescolare, mettere il coperchio sulla padella e far caramellare la cipolla, mescolando ogni tanto.
Aggiungere le cipolle caramellate al pollo ed ai peperoni, nella pentola di terracotta, mescolare e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.

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Cosce o Sovracosce di Pollo in Terracotta

n una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma, versare un filo d’olio evo, l’aglio e il rametto di rosmarino e far rosolare a fiamma moderata.
Mettere in pentola le cosce e le sovracosce di pollo e farle rosolare in ogni lato.
Aggiungere il vino bianco e far sfumare.
Unire i pomodorini, le olive nere, il pepe e mescolare bene.
Mettere il coperchio di terracotta e cuocere con coperchio per 45 minuti a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco, lasciar riposare 10 minuti.

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Coniglio alla Cacciatora in Terracotta

Scaldare, a fiamma alta, una pentola di terracotta con sotto la retina spargifiamma.
Aggiungere olio evo a coprire il fondo della pentola.
Mettere la cipolla tritata e far appassire per 5 minuti, a fiamma bassa.
Aggiungere le olive denocciolate e rosolarle per altri 5 minuti.
Mettere i pezzi di coniglio nella pentola di terracotta.
Aggiungere il rosmarino secco, l’alloro sbriciolato il peperoncino, il sale ed il pepe.
Rosolare il coniglio in ogni sua parte.
Sfumarlo con il mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere i pomodorini pelati e mescolare bene.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta, cuocere per 60 minuti. Mescolare ogni tanto e schiacciare i pomodorini con un cucchiaio di legno.
Regolare di sale.

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Salsa al Tonno

In una padella antiaderente mettere a rosolare 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio.
Eliminare l’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro.
Mettere i capperi e le olive tritati.
Mescolare bene e cuocere 10 minuti su fiamma bassa.

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Salsa universale

Mettere nel mixer: il tonno sgocciolato, i filetti d’acciughe, i capperi, le olive nere snocciolate, l’aglio, il rosmarino, il sale ed il pepe.
Frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungendo a filo l’olio evo.
Mescolare con cura.

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Caviar de Provence

Mettere tutti gli ingredienti preparati nel frullatore, frullare prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Se si vuole ottenere una salsa più omogenea e raffinata, passarla al colino fine.

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Sugo Pesce Spada e Finocchio

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare metà dell’olio.
Aggiungere i cubetti di pesce spada, dorarli in ogni loro parte, aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere nella padella del pesce, il finocchio a fettine, le olive tagliate a metà, il basilico spezzettato, sale, pepe, olio e succo di limone.
Mescolare bene, unire la pasta cotta al dente e rimescolare.

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Sugo alla puttanesca

In una padella antiaderente mettere a soffriggere l’aglio con l’olio evo.
Aggiungere le acciughe, mescolare, schiacciare, con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere una salsa ben amalgamata e saporita, a fuoco basso.
Unire le olive nere denocciolate, i capperi tritati, i pomodori a cubetti ed il concentrato di pomodoro.
Mescolare continuamente e cuocere fino ad otterrete un sugo denso, dopo 20 minuti, a fuoco basso.

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Calamari con ripieno alla Napoletana

Calamari con ripieno alla Napoletana I Calamari con ripieno alla Napoletanasono un secondo piatto classico della cucina tradizionale Napoletana. I Calamari con ripieno alla Napoletana sono un favoloso secondo piatto, molto usato dalle famiglie partenopee per i pranzi in famiglia della domenica.   Per i Calamari con ripieno alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Tartine alla Rudolph

Dal pancarrè, con un taglia biscotti circolare od un bicchiere, ricavare delle circonferenze di circa 7 cm.
Spalmare la superficie di questi dischi con la crema di ricotta.
Con un taglia biscotti più piccolo, oppure con un bicchierino, ricavate 12 dischi dal formaggio in fette o sottilette.
Posizionare questi cerchi di formaggio su ogni tartina per formare il muso della renna.
Terminare la decorazione con un pomodorino tagliato a metà per il naso, delle rondelle di oliva per gli occhi e 2 pretzel per formare le corna.

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Quadrotti di pasta fillo ripieni

Quadrotti di pasta fillo ripieni I Quadrotti di pasta fillo ripieni sono un primo piatto sfizioso ed insolito. I Quadrotti di pasta fillo ripieni sono un primo piatto che piacerà a tutta la famiglia. I Quadrotti di pasta fillo ripieni sono un primo piatto con un ripieno goloso ed accattivante.   Per i Quadrotti di pasta fillo…

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Polipetti o moscardini affogati

Mettere in una padella antiaderente i pomodori tagliati a dadini, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Quando la salsa di pomodoro si sarà addensata, unire i polipetti, le olive, il vino e cuocere a recipiente coperto, a fiamma bassa finché i polipetti non risultano teneri.
Aggiungere un po’ di prezzemolo, irrorare con olio crudo e servire caldo.

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Polipi alle Erbe Fresche

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a
bollire i polipi in abbondante acqua salata e pepata per 30 minuti.
Levare la pentola dal fuoco e far raffreddare i polipi nella stessa acqua di cottura.
Nel bicchiere del frullatore, frullare insieme le erbe fresche, le spezie e l’olio, travasare l’olio ottenuto in una tazza lasciar macerare per 2 o 3 ore.
Mettere su di un piatto di portata i fagioli, i pomodori, le olive, i polipi e condire il tutto con olio alle erbe.

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Pesce spada alla sicula

Sul piano di lavoro, posare su di una pellicola per alimenti uno di fianco all’altro i filetti di spada crudi sopra i quali verranno messe delle fette di melanzane sottili, i pomodorini a quadratini, il timo, le olive nere ed i capperi.
Arrotolare il preparato con la pellicola a formare un salame.
Far raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Togliere con cura la pellicola, tagliare a fettine di 1,5cm di spessore il salame di pesce spada.
Infarinare le fette di spada e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente depositare le fette di spada, mettere la salsa mediterranea preparata e cuocere per 5 minuti per parte le fette di spada.

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