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Ingredient: Olive taggiasche

Coniglio alla Ligure

Coniglio alla Ligure.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, il mazzetto di rosmarino-salvia ed alloro il coniglio a pezzi, le noci tritate e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio sulla padella e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere a metà cottura le olive denocciolate e mescolare.
Durante la cottura, aggiungere, se fosse necessario, un po’ di brodo vegetale.
Eliminare il mazzetto aromatico, mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il loro sugo di cottura.

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Coniglio alla Genovese in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi di aglio e gli aghi di rosmarino tritati, il coniglio a pezzi
e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Salare e pepare.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Aggiungere se fosse necessario un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive snocciolate e proseguire la cottura per altri 30 minuti, mescolare.

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Anitra alla Ligure

In una padella antiaderente a bordi alti e che contenga l’anitra, mettere a sfrigolare il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Mettere l’anitra e farla rosolare bene in ogni sua parte, a fuoco vivace.
Aggiungere la farina, la cipolla tritata, la carota tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il rosmarino, il timo e mescolare bene.
Bagnare l’anitra con il vino bianco secco e far evaporare per la metà.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 90 minuti a fiamma moderata.
Bagnare di tanto in tanto la preparazione con 1 mestolo di brodo vegetale.
Togliere l’anitra e farla sgocciolare sopra il suo fondo di cottura.
Passare al colino fine il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con l’anitra e le olive snocciolate, far insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma moderata.
Mettere l’anitra su di un piatto di portata irrorata con il suo sugo di cottura.

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Nasello con Olive Taggiasche

Nasello con Olive Taggiasche Il Nasello con Olive Taggiasche è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con familiari ed amici. Per il Nasello con Olive Taggiasche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il nasello, eviscerarlo, togliere la testa, le pinne, la pelle, togliere la…

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Branzino con olive Taggiasche e carciofi

Porre nella cavità addominale dei branzini, i carciofi tagliati a listarelle e lessati, ed un cucchiaio di olive taggiasche per ogni pesce.
Ungere un foglio di alluminio, per ogni pesce, con poco olio e posare al centro il pesce.
Irrorarlo con un poco di vino e formare un cartoccio a chiusura ermetica, con i bordi accuratamente ripiegati e posare ogni pesce su teglia da forno.
Infornare a forno caldo 200° C per 25 minuti.

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Coniglio stufato

In una padella antiaderente mettere la cipolla tritata con un cucchiaino di olio, aggiungere le zucchine, i peperoni, metà del basilico spezzettato, far cuocere per qualche minuto e allontanare dal fuoco.
Salare e pepare la carne e farla dorare in una padella antiaderente con olio evo.
Sgocciolare la carne ed unirla alla padella con le verdure, bagnare con il brodo precedentemente preparato.
Mettere il tutto in una teglia da forno, aggiungere le olive, coprirla con alluminio per alimenti e terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 5 minuti.

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Torta alle verdure

Ungere una teglia da forno quadrata e mettere il primo quadrato in modo che venga contenuto completamente. Mettere al centro del primo quadrato le verdure grigliate, la scamorza a dadini e le olive. Coprire con il secondo quadrato di pasta e chiudere bene i bordi, in modo che le verdure non fuoriescano dalla torta. Spennellare, la superfice della torta, con l’olio rimasto.
Infornare a forno caldo a 200⁰C per 30 minuti.

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Plumcake di pomodorini ed olive

In una ciotola mescolare la farina con la bustina di lievito e tenere da parte. In un’altra ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe, 100ml d’olio e 100ml di latte. Versare il composto sulla farina preparata e mescolare bene. Incorporare all’impasto le olive tritate, i pomodori essiccati, il pecorino grattugiato e alcune foglie di basilico spezzettate a mano. Amalgamare bene. Versare l’impasto in uno stampo da plum cake ben imburrato ed infarinato. Infornare in forno caldo a 180⁰C per 45 minuti.

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Linguine al pomodoro aromatico

Frullare con il mixer i pomodori, 1 scorza di arancia, 1 scorza di limone, timo, aneto e maggiorana. Aggiungere 1 pizzico di sale e mettere nella salsiera sfregata sul fondo con uno spicchio di aglio e le olive taggiasche. Far cuocere la pasta.
Condire la pasta con la salsa e qualche foglia di basilico.

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