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Ingredient: origano

Ciar Friulano

Ciar Friulano:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la carne preparata e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Depositare la carne con il suo sugo su di una teglia da forno.
Unire la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il cumino, il chiodo di garofano, il cren grattugiato, l’origano e 4 grani di pepe.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti, bagnare la carne di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Mettere la carne con tutto il suo condimento in una padella capiente, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, rigirando la carne.
Depositare il Ciar su di un tagliere, affettarlo e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerlo con il suo sugo.

Chef Ricettiamo 0

Cipolle alla Napoletana

Cipolle alla Napoletana:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cipolle intere per 20 minuti dalla ripresa del bollore.
Sgocciolarle tagliarle a metà, disporle ordinatamente su di un piatto di portata, cospargere le cipolle con origano e prezzemolo tritato
In una ciotola mettere l’aceto, l’olio evo, pepe, sale e sbattere con una forchetta al fine di amalgamare bene il tutto.
Versare questa salsina sulle cipolle e mescolare bene.

Chef Ricettiamo 0

Rotolo di Manzo alla Napoletana

Rotolo di Manzo alla Napoletana:
Sul piano di lavoro stendere la fetta di carne, spianarla bene con il batti-carne,
distribuire il ripieno su tutta la superfice, le 3 uova sode intere, condire con noce moscata, sale, pepe, arrotolarla su sé stessa, legarla con spago da cucina e cucire le estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
Infarinare, salare e pepare esternamente il rotolo di manzo.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere il burro, la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, 2 macinate di pepe, 1 pizzico di sale e far imbiondire a fiamma moderata per 5 minuti.
Adagiare il rotolo di carne e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare completamente.
Versare la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere per 90 minuti dalla ripresa del bollore, girare il rotolo di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Videoricetta Pasta e patate

Pasta e patate.
Pulire le verdure e affettarle a cubetti anche il lardo. Far soffriggere le verdure ed il lardo in pentola a bordi alti e aggiungere le patate, coprire le verdure con acqua e lasciare cuocere per 30 minuti. Aggiungere la pasta e regolare di acqua se necessario, terminare la cottura della pasta e servire.

Chef Lory 0

Carciofi alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far rosolare.
Togliere l’aglio e mettere gli spicchi di carciofo, salare, aggiungere ½ bicchiere di acqua calda, coprire la padella e cuocere a fiamma moderata per 40 minuti.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione risultasse troppo asciutta.
Prima di togliere i carciofi dal fuoco spolverizzarli con il pecorino, pangrattato ed origano, mescolare bene e depositarli su di un piatto di portata.

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Braciole alla Siciliana alla griglia

Braciole alla Siciliana alla griglia:
In una ciotola capiente mettere le braciole, coprirle con l’aceto, l’olio evo, origano, pepe, sale, mescolare e lasciar marinare per 70 minuti.
Scaldare una griglia di ghisa o fare una brace di carbone sul barbecue.
Far sgocciolare le braciole e farle rosolare da ambo le parti sulla piastra rovente o sulla carbonella.
Durante la cottura spennellare le braciole con la marinatura.

Chef Ricettiamo 0

Capitone alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, il vino bianco secco e lasciar sfumare, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, il timo, l’origano, il peperoncino,
1 bicchiere di acqua, l’aceto, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto la fetta di pancarrè abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

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Baccalà alla Sorrentina

Nella padella antiaderente capiente della frittura del baccalà mettere gli spicchi di aglio, schiacciarli con una forchetta e far dorare a fiamma moderata.
Togliere l’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, le olive nere, i capperi, l’origano, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Versare la salsa preparata sui pezzi di baccalà in teglia, coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 5 minuti.
Sfornare, togliere l’alluminio, depositare i pezzi di baccalà con il loro sugo su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Scrigno di Peperoni

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghettini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, depositarli in una ciotola capiente, condirli con olio evo, le olive snocciolate, i capperi, i filetti di acciuga tritati e mescolare bene.
Inserire la pasta condita in parti uguali nei peperoni.
Su di leccarda da forno ricoperta da carta da forno unta di olio ed origano, disporre ordinatamente i peperoni e coprire la leccarda con carta di alluminio per alimenti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Toglierli dal forno, metterli su di un piatto di portata ordinatamente.

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Maiale alla Spagnola

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate pelate, le carote, il sedano, i fagiolini per 30minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata, sgocciolare le verdure tagliarle a dadini e depositarle in una ciotola capiente.
Condire la dadolata di verdure con la salsina preparata e mescolare.
Sgocciolare la carne sopra la padella con il sugo di cottura, mettere la carne su di un piatto di portata coperta da 1 foglio di alluminio per alimenti per 10 minuti.
Tagliare l’arrosto a fettine.
In un piatto di portata caldo disporre le fettine di carne.
Passare al colino fine il sugo di cottura e versarlo sulle fettine di carne.

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Sfincione Palermitano

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla e far rosolare, unire la salsa di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Togliere l’impasto dal forno spento, metterlo in una teglia da forno unta con olio evo e stenderlo nella teglia.
Distribuire sull’impasto i filetti di acciughe, il soffritto di pomodoro e far riposare per 10 minuti.
Spolverizzare la superfice dello sfincione con il restante caciocavallo, il pangrattato, 2 cucchiai di olio evo e l’origano.
Infornare nel forno caldo a 250°C per 25 minuti o fino a doratura.

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Spaghetti alla Gennaro

Spaghetti alla Gennaro Gli Spaghetti alla Gennaro sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, sono un piatto molto gustoso e saporito. Per gli Spaghetti alla Gennaro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: le foglie di basilico e tenere da parte i pomodorini, tagliarli…

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Verdure in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ungere la pentola, cospargerla in ogni sua parte con il pangrattato e versare le verdure condite,
pareggiarle con una spatola.
Mettere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Mesciua Zuppa Spezzina in Terracotta

Ad ingredienti cotti scolarli tenendo il liquido di cottura delle varie preparazioni fino a tenerne 1,5 litri da parte.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, il 1,5 litri di liquido di cottura e tutti gli ingredienti cotti
Cuocere la zuppa di legumi e cereali per 45 minuti, a fiamma bassa.
Aggiustare di sale se fosse necessario.
Irrorare la zuppa con olio evo, origano, 2 macinate di pepe nero e mescolare bene.

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Moscardini al Vino Bianco in Terracotta

Moscardini al Vino Bianco in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio ed aggiungere i pomodori tagliati a fettine, abbassare la fiamma.
Aggiungere il cucchiaino di origano e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Unire i moscardini puliti e mescolare bene.
Aggiungere il vino bianco secco, lasciar sfumare leggermente.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa.

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Pollo ai Peperoni dolci in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio e mettere i peperoni dolci per 10 minuti, mescolare ogni tanto.
Togliere i peperoni e tenere da parte.
Mettere i pezzi di pollo e rosolarli in ogni loro parte.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare un po’.
Mettere i peperoni insaporiti tenuti da parte, le olive nere, l’origano tritato, 1 macinata di pepe, salare, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate finemente far appassire per 5 minuti.
Versare il bicchiere di vino bianco rimasto e lasciar sfumare.
Aggiungere i 2 cucchiai di zucchero di canna, mescolare, mettere il coperchio sulla padella e far caramellare la cipolla, mescolando ogni tanto.
Aggiungere le cipolle caramellate al pollo ed ai peperoni, nella pentola di terracotta, mescolare e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.

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Agnello in Terracotta

In una pentola di terracotta, con sotto la retina frangifiamma, scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fette di cipolle e l’aglio schiacciato.
Rosolarli a fuoco dolce, aggiungere i pezzi di agnello e farli rosolare da ogni lato.
Aggiungere le patate a spicchi, i pomodorini e i peperoncini tagliati, l’alloro, il prezzemolo tritato e l’origano secco.
Aggiungere l’ acqua calda e salare.
Mettere in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto e se fosse necessario aggiungere acqua calda.

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Salmoriglio

Mettere l’olio in una casseruola possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unire l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.
Sistemare la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciar cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti.

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Chimichurri

Frullare bene tutti gli ingredienti per 30 secondi.
Versare questa salsa in una ciotola e lasciarla riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma.
Al momento di servirla dare una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti.

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Sugo Piccante

Mettere in una capace padella antiaderente, che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 4-5 cucchiai di olio, i filetti di aglio.
Farli leggermente dorare, unire i filetti di acciuga e scioglierli nel condimento schiacciandoli con una forchetta.
Aggiungere i funghi tritati grossolanamente, farli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unire i pomodori tritati finemente.
Salare, pepare, insaporire con l’origano e cuocere per 20 minuti, a fiamma moderata.
Poco prima che termini la cottura incorporare il cucchiaino di worcester ed il prezzemolo tritato.

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Sugo Melanzana e Salsiccia

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare la cipolla tritata e farla appassire.
Unire la salsiccia sbriciolata e rosolare per 3 minuti in ogni sua parte.
Versare il vino e fare evaporare, a fuoco vivace.
Aggiungere la melanzana tagliata a ì dadini, il peperone, il peperoncino e rosolare per 5 minuti, a fuoco moderato.
Unire i pomodori a dadini, l’origano, il sale ed il pepe.
Coprire la padella e cuocere per 20 minuti, a fuoco basso.
Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per altri 8 minuti.

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Sugo di Pomodoro alla Pizzaiola

In una padella antiaderente mettere scaldare l’olio ed unire l’aglio a fettine.
Ad aglio appassito, toglierlo ed unire tutti i pomodori tagliati e mescolare bene.
Salare, pepare, aggiungere lo zucchero, allo scopo di eliminare l’acidità dei pomodori.
Cuocere a padella coperta, a fuoco basso, per 30 minuti.
Se la salsa fosse troppo liquida, continuare la cottura, a fuoco vivace, per il tempo necessario a restringerla.
Regolare di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato, l’origano e mescolare bene.

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Sugo di Pomodoro alla Pizzaiola

In una padella antiaderente mettere scaldare l’olio ed unire l’aglio a fettine.
Ad aglio appassito, toglierlo ed unire tutti i pomodori tagliati e mescolare bene.
Salare, pepare, aggiungere lo zucchero, allo scopo di eliminare l’acidità dei pomodori.
Cuocere a padella coperta, a fuoco basso, per 30 minuti.
Se la salsa fosse troppo liquida, continuare la cottura, a fuoco vivace, per il tempo necessario a restringerla.
Regolare di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato, l’origano e mescolare bene.

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Sugo del contadino

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il trito di cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, i peperoni a listarelle, far soffriggere, a fuoco basso, per 10 minuti.
Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l’origano ed il sale.
Cuocere il sugo a padella coperta, per 20 minuti, fuoco basso, mescolando ogni tanto.
A cottura quasi ultimata, unire i capperi e le olive spezzettate.

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Sugo alla Pizzaiola

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di origano, gli spicchi di aglio, il sale ed il pepe.
Cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i capperi e mescolare bene.
Scolare la pasta al dente e condirla con questa salsa.
Aggiustare di sale, di pepe, unire il resto di origano e mescolare bene.

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Sugo alla Mediterranea

In una padella antiaderente mettere ad imbiondire l’aglio, schiacciarlo leggermente con un cucchiaio di legno ed eliminarlo.
Aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare bene.
Unire il sale, il peperoncino ed una macinata di pepe.
Cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tagliare a striscioline la mozzarella e tenere da parte.
Mettere la pasta scolata al dente in padella con il sugo e mescolare bene.
Unire la mozzarella tagliata ed amalgamare bene.
Aggiungere abbondante origano e mescolare.

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Sugo ai funghi porcini

In una padella antiaderente capiente mettere a rosolare i funghi a fettine con l’olio e gli spicchi d’aglio.
Cuocerli a fuoco moderato.
Dopo 5 minuti togliere l’aglio, salare, pepare e cospargere con l’origano.
Continuare la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti.

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Sugo ai capperi

In una ciotola capiente mettere l’olio, le acciughe tritate, il prezzemolo, i capperi e l’origano, mescolare bene.
Rovesciare la pasta nella ciotola e mescolare bene.
Aggiungere il tuorlo, 2 cucchiai di acqua della pasta ed una macinata di pepe. Mescolare bene e servire.

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Calamari con ripieno alla Napoletana

Calamari con ripieno alla Napoletana I Calamari con ripieno alla Napoletanasono un secondo piatto classico della cucina tradizionale Napoletana. I Calamari con ripieno alla Napoletana sono un favoloso secondo piatto, molto usato dalle famiglie partenopee per i pranzi in famiglia della domenica.   Per i Calamari con ripieno alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul…

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Bruschette di melanzane al forno

Incidere le fette di melanzana con un coltello e disporle in una teglia da forno rivestita di carta forno.
Adagiare su ogni fetta un cucchiaio di pomodorini conditi.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 25 minuti o fino a quando le melanzane sono appassite.
Estrarre la teglia dal forno e disporre, su ogni fetta di melanzana, i capperi, le olive tritate e i dadini di scamorza.
Infornare nuovamente fino a quando la scamorza è sciolta, occorrono pochi minuti.

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Tartine con pomodorini e ricotta

Affettare la baguette o lo sfilatino in 12 fettine sottili e tostarle brevemente sotto il grill del forno.
Spalmare la ricotta sulle fette di pane e disporvi i pomodorini.
Decorare con l’origano e servire.

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Spiedini di Zucchine con Pomodoro confit

Sistemare gli spicchi di pomodoro su di una teglia da forno leggermente unta, salarli e peparli.
Cospargerli con poco zucchero, erbe aromatiche tritate e l’aglio schiacciato.
Infornare in forno caldo a 120/140°C per circa 1 ora.
Grigliare le zucchine preparate a fette.
Condire le zucchine con sale e olio.
Arrotolarle intorno al pomodoro confit e fermarle con gli spiedini di legno.
Servire caldi o freddi e guarniti con foglie di basilico.

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Salsa Salmoriglio

Mettere l’olio in una casseruola possibilmente di terracotta e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unire l’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato, un cucchiaio abbondante di origano, sale e pepe.
Sistemare la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente e, senza smettere di sbattere, lasciar cuocere la salsa a fuoco molto basso per circa 5 minuti.
Scaldare con acqua bollente una salsiera.

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Pomodori ripieni con crema di melanzane

Mettere nel frullatore le melanzane a pezzettini, il sale, l’aglio ed il prezzemolo.
Mettere il composto ottenuto in una ciotola capiente, condire con un goccio d’olio, il succo di limone o l’aceto e mescolare il tutto.
Mettere i pomodori su di un tagliere, tagliarli a metà e riempire ciascuna metà con la crema di melanzana preparata.
Servire a tavola in un piatto di portata spolverato con dell’origano e con un filo d’olio versato sopra.

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