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Ingredient: Ossobuchi

Ossibuchi alla Romagnola

Ossibuchi alla Romagnola

Ossibuchi alla Romagnola:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire.
Unire gli ossibuchi, pepe, sale, farli ben rosolare in ogni loro parte a fuoco vivo. Versare il marsala secco e lasciar evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire gli ossibuchi.
Cuocere la carne per 50 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolare di tanto in tanto.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata, cospargerli con il loro sughetto e servire subito.

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Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi

Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi

Risotto Finferli e Porcini con Ossobuchi:
Pulire i funghi, affettare le cipolle e pulire l’aglio.
In una casseruola fai soffriggere cipolla ed aglio, in una padella altrettanta cipolla ed aglio.
In casseruola mettiamo i funghi, allunghiamo con un pochino di brodo o acqua calda e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
Nella padella mettiamo a rosolare le fette di ossobuco, 2 minuti per lato, poi sfumiamo con vino bianco, allunghiamo con Brodo o acqua calda e lasciamo cuocere per circa 2 ore.
Procediamo a preparare il risotto cannaroli, soffritto di ciolla e aglio, mettiamo il riso lo facciamo slatare, sfumiamo con vino bianco e allunghiamo con brodo fino a cottura ultimata.
Mantechiamo il risotto, a fuoco spento, aggiungiamo una noce di burro e abbondante Parmigiano Reggiano e mescoliamo delicatamente.

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Ossibuchi allo Zafferano

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, l’alloro, il sale, il pepe e far rosolare bene, mescolando ogni tanto.
Aggiungere gli ossibuchi infarinati, far rosolare in ogni loro parte, girando la carne ogni tanto.
A doratura avvenuta, aggiungere il vino bianco e far evaporare a fiamma moderata.
Aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale, coprire la padella e far cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
A metà cottura aggiungere l’altro ½ bicchiere di brodo vegetale in cui si è fatto sciogliere lo zafferano, continuare la cottura fino al termine dei 60 minuti.
Togliere le foglie di alloro.
Depositare gli ossibuchi su di un piatto di portata.
Se la salsa fosse troppo liquida farla addensare in padella a fiamma vivace.
Versare la salsa allo zafferano sugli ossibuchi.

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Ossibuchi in Salsa di Pomodoro

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, l’alloro, il sale, il pepe e far rosolare bene, mescolando ogni tanto.
Aggiungere gli ossibuchi, far rosolare in ogni loro parte, girando la carne ogni tanto.
A doratura avvenuta, aggiungere il vino bianco e far evaporare a fiamma moderata.
Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo vegetale, coprire la padella e far cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Depositare gli ossibuchi con la loro salsa su di un piatto di portata e spolverizzarli con il prezzemolo tritato.

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Ossobuco e Riso giallo della tradizione Milanese

In una padella antiaderente capiente mettere scaldare il burro.
Aggiungere gli ossibuchi preparati e farli rosolare da ambo i lati per 3 minuti per lato.
Continuare la cottura a fuoco basso, bagnare gli ossibuchi con un po’ di vino bianco, appena si asciuga versare ancora un po’ di vino così fino ad esaurimento del vino.
Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale ed aggiustare di pepe e sale.
Aggiungere 1 mestolo di brodo alla volta, quando la preparazione si asciuga, fino a che la carne la carne inizia a staccarsi dall’osso, la cottura è quasi ultimata.
Versare in padella la gremolata, mescolare delicatamente in modo che si amalgami con il fondo di cottura.
Cuocere ancora per 3 minuti a fuoco basso e tenere da parte al caldo.

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OSSOBUCHI CON PISELLI

Fare soffritto, impanare ossobuchi in farina e creare crosticina su entrambi i lati in olio di semi.
Mettere ossobuchi in soffritto con brodo per 2 ore.
Aggiungere i piselli a 15 minuti fine cottura.

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