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Palombo Panato in Salsa Il Palombo Panato in Salsa è un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Palombo Panato in Salsa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,…
Palombo in Besciamella:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare i restanti cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette di pesce, sgocciolate dalla marinata e allineate nella padella, con la cipolla tritata, il pepe, il sale e far saltare in padella per 8 minuti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente in una pirofila da forno imburrata, irrorarle con il loro sugo di cottura, cospargerle con la besciamella e spolverizzare la superficie con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura della superficie.
Palombo Fritto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti al fine di ottenere una bella doratura.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata, guarnire, a piacere, con gli spicchi di limone.
Palombo con Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla e far imbiondire.
Unire il prezzemolo, i pisellini e mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
10 minuti prima di fine cottura unire le fette di palombo e cospargerle di tanto in tanto con il sugo di cottura.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata con il sugo di piselli.
Palombo con Funghi:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far imbiondire.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo, l’alloro, il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Eliminare l’aglio, aggiungere il brodo vegetale, cuocere per 10 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Unire i funghi cotti, 1 pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare bene.
Togliere le fette di palombo dalla marinata, sgocciolarle e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette di palombo allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Versare il sughetto ai funghi appena preparato sulle fette di palombo.
Palombo con Acciughe:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare i restanti 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e far imbiondire, mescolare.
Unire le acciughe tritate, il prezzemolo tritato, il vino e far evaporare quasi completamente.
Versare il sughetto appena preparato sulle fette di palombo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.
Palombo alla Romana:
In una ciotola capiente mettere il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tutti tritati finemente, pepe, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
Cospargere le fette di palombo con il composto appena preparato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Palombo in Padella:
In una ciotola capiente mettere il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carota tutti tritati finemente, pepe, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
Cospargere le fette di palombo con il composto appena preparato.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fette allineate nella padella, spruzzarle con un po’ di vino bianco secco e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata, guarnire con gli spicchi di limone.
Burridda alla Sarda:
In una pentola di acqua fredda leggermente salata, mettere i filetti di palombo a cuocere per 15 minuti e rigirarli.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 30 minuti.
Sbucciarle, mettere su di un piatto e tenere da parte.
Preparare la salsa piccante:
In un pentolino mettere la mollica di pane strizzata, i gherigli di noce, l’alloro, l’aglio tutti tritati, pepe, sale, l’aceto e far bollire per 5 minuti, mescolare.
Passare la salsa al minipimer ad immersione per amalgamare bene il tutto.
Versare la salsa piccante sui filetti di palombo e contornare con le patate lessate.
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente i filetti di acciuga appiattiti, versarvi sopra la purea di pesce preparata ed arrotolarli su sé stessi e tenere da parte.
In una ciotola mettere il burro lavorarlo con un cucchiaio al silicone per renderlo soffice e cremoso, aggiungere 1 cucchiaio di pasta di acciughe e amalgamare bene.
Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia e piccola, far scendere a cordoncino il composto sugli involtini di acciuga.
Passare i tranci nell’uovo in ogni loro parte.
Passare i tranci nel pangrattato in ogni loro parte.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Aggiungere i tranci impanati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.