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Ingredient: Pancarrè

Fagiolini al Forno

Fagiolini al Forno:
In una padella antiaderente mettere a scaldare i 3 cucchiai di olio evo rimasti.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo, i pinoli tutti tritati e far imbiondire.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Versare i fagiolini a pezzetti e continuare la cottura per 8 minuti, mescolare di tanto in tanto.
In una teglia da forno unta di olio evo, versare il composto di fagiolini, i dadini di pancarrè e mescolare il tutto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare e depositare la preparazione su di un piatto di portata.

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Crema di Piselli

Crema di Piselli:
In una padella con la metà del burro, mettere i piselli, il prezzemolo, 1 pizzico di zucchero, pepe, sale, coprire con il latte, cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Eliminare il prezzemolo, passare la preparazione al minipimer ad immersione.
Unire la besciamella, mescolare, se non fosse abbastanza liquida diluire con un po’ di latte, in modo da ottenere un composto semiliquido e far bollire.
Al primo bollore togliere la preparazione dal fuoco ed aggiungere la panna calda, mescolare.
Mettere la preparazione in una zuppiera, unire il burro rimasto e mescolare bene.

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Crema di Lattuga

Crema di Lattuga:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le foglie di lattuga per 10 minuti a fiamma moderata.
Sgocciolarle, strizzarle e tagliarle finemente.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere la lattuga tagliata, salare, pepare, 4 grattate di noce moscata e far stufare per 10 minuti a fiamma bassa.
Unire la besciamella e cuocere ancora per 30 minuti a fiamma bassa.
Passare la preparazione con il minipimer ad immersione aggiungere il latte e cuocere fino al primo bollore, la crema deve essere omogenea e di media consistenza.
Togliere dal fuoco, unire la panna e mescolare.
Servire la crema su piatti individuali con 2 fette di pancarrè tostate per piatto.

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Crema di Fagioli

Crema di Fagioli:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagioli per 25 minuti, dal primo bollore, a fiamma moderata.
Scolarli, tenendo da parte ½ bicchiere del liquido di cottura.
Mettere i fagioli in una pentola, passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i pisellini, la carota a dadini, il sedano per 20 minuti, dal primo bollore, a fiamma moderata.
Scolarli e tenere da parte.
Versare nella pentola con la crema di fagioli il liquido di cottura, il latte e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, schiumare di tanto in tanto con un mestolo forato.
Aggiungere 50gr di burro, la panna calda e scaldare ancora per 5 minuti.
Unire, fuori dal fuoco, i pisellini, il sedano tritato, la carota a dadini e mescolare.

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Crema di Cicoria

Crema di Cicoria:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Versare la cicoria tritata e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere la besciamella e cuocere per 15 minuti a fiamma molto bassa, passare con il minipimer ad immersione in modo da ridurre a crema.
Versare il brodo vegetale, riportare all’ebollizione, salare e togliere dal fuoco.
Aggiungere il rimanente burro, la panna e mescolare.

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Crema di Cipolle

Crema di Cipolle:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Aggiungere le cipolle affettate e farle cuocere per 25 minuti a fiamma molto bassa, bagnare di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Unire la farina e mescolare bene.
Passare la preparazione con il minipimer ad immersione, aggiungere il rimanente brodo e cuocere a fiamma moderata per 25 minuti al fine di ottenere una crema.
Cospargere le fette di pancarrè con l’emmental grattugiato, sopra la crema di cipolle e mettere sotto il grill del forno per 5 minuti.

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Charlotte di Mele

Charlotte di Mele:
Passare nel burro fuso tutte le fette di pancarrè da ambo le parti.
In uno stampo da charlotte, a pareti alte, imburrato disporre il pancarrè a coprire il fondo e le pareti.
Riempire con il composto di mele e marmellata e ricoprire con il rimanente pancarrè passato nel burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Sfornare e far raffreddare la charlotte per 10 minuti.
In un pentolino scaldare il brandy od il rum per 3 minuti.
Sformare la charlotte su di un piatto di portata e cospargerla con il brandy o con il rum caldi.

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Coniglio alla Romana

Coniglio alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, i pezzi di coniglio e farli rosolare a fiamma moderata in ogni loro parte, salare e pepare.
Versare il marsala e far evaporare quasi completamente, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Cuocere il tutto per 60 minuti a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.

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Tagliatelle con Cime di Rapa alla Catanese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere i cubetti di pancarrè e farli friggere in ogni loro parte mescolando.
Eliminare le foglie più dure, i torsoli dalle cime di rapa, tagliarle a pezzi e lavare bene.
Mettere le cime di rapa e le tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere per 12 minuti.
Scolarle al dente le tagliatelle e le cime, versarle in una zuppiera, unire i cubetti di pane fritti, tutto il sugo della padella, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.

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Capitone alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, il vino bianco secco e lasciar sfumare, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, il timo, l’origano, il peperoncino,
1 bicchiere di acqua, l’aceto, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto la fetta di pancarrè abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

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Bocconcini di Gamberetti

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere i gamberetti, la ½ cipolla tritata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire il cognac, la panna e far evaporare un po’, aggiungere l’emmental grattugiato, la paprika, 1 pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco versare nella preparazione il tuorlo e mescolare bene il tutto.
Mettere i gamberetti sui triangoli di pancarrè posati sulla placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Sfornare ben dorati e depositarli ordinatamente su piatto di portata.

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Crostini con Avocados e Gorgonzola

Tagliare a metà gli avocados per la lunghezza, privarli del nocciolo e della pellicina marrone, ricavare la polpa utilizzando un cucchiaino, schiacciarla con i rebbi di una forchetta e metterla in una ciotola.
Aggiungere il gorgonzola a pezzi ed amalgamare bene con un cucchiaio al fine di ottenere un composto cremoso.
Spalmare sulle fette di pancarrè tostate la crema di avocados e gorgonzola e distribuirle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Scrigno di Pomodori

In una ciotola capiente mettere la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l’aglio tritato, il pangrattato, i filetti di acciuga tritati e mescolare bene.
Inserire il composto preparato nei pomodori svuotati, salare, pepare, irrorare con olio evo ogni pomodoro e ricoprirlo con la sua calotta.
Su di leccarda da forno ricoperta da carta da forno unta di olio disporre ordinatamente i pomodori.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Toglierli dal forno, metterli sui dischi di pancarrè del piatto di portata preparato.

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Coni di Salmone al Caviale

In una ciotola mettere il burro ammorbidito a pezzetti e lavorarlo con un cucchiaio al silicone fino a renderlo cremoso.
Unire il caviale pestato alla crema di burro e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Sul piano di lavoro arrotolare le fette di salmone a cono, riempirle con la crema di burro e caviale e disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Inserire, sul piatto di portata, le fette di pancarrè tostate.

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Lepre Arrosto al Brandy

Sfornare la lepre, slegarla, farla sgocciolare sopra la teglia con il sugo di cottura.
Travasare il sugo di cottura in una padella antiaderente.
Mettere la lepre sopra il pancarrè sul di un piatto di portata
Nella padella con il sugo di cottura versare il brandy, farlo evaporare della metà, a fiamma vivace, mescolare e togliere la padella dal fuoco.
Unire il rimanente burro e mescolare.
Passare al colino fine il sugo di cottura.
Versare il sugo di cottura sulla lepre arrosto.

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Spiedini alla Romana

Tagliare le fette di pancarrè a quadrati di 3cm per lato.
Tagliare la provatura a quadrati di 3cm per lato e allo stesso spessore delle fette di pancarrè.
Infilare, alternativamente, su di uno stecco per spiedini i quadrati di pancarrè ed i quadrati di provatura, preparare 8 spiedini.
Disporre gli spiedini su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno,
distanziati gli uni dagli altri.
Mettere su di ognuno dei fiocchetti di burro fino ad esaurimento dello stesso.
Infornare sotto il grill del forno e farli gratinare, girarli almeno 1 volta, al fine di ottenere una buona doratura su tutto lo spiedino.

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Cavolo Nero alla Fiorentina

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato, tagliare le foglie lessate a striscioline fini e rimetterle nella pentola con l’acqua di cottura lasciata sul fuoco, lessare ancora per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle bene, metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Mettere le striscioline in una ciotola e condirle con olio evo, sale, pepe e mescolare bene.
Spalmarle su ogni fetta di pancarrè e depositare ordinatamente su piatto di portata.

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Toast Valdostani

Preparare 6 coppie di fette di pancarrè.
Imburrare 1 fetta per coppia e mettere sull’altra fetta 1 fettina sottile di fontina.
Ricomporre la coppia premendo con il palmo della mano sul toast in modo da far aderire bene burro e fontina.
Depositare i 6 toast su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180° C fino a doratura del pane ed alla fusione del formaggio.

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Tramezzini alla Fiorentina

Tramezzini alla Fiorentina I Tramezzini alla Fiorentina sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare prima di pranzo o di cena con familiari ed amici o in un buffet.   Per i Tramezzini alla Fiorentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sul piano di lavoro tagliare diagonalmente le fette di pancarrè…

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Crostini Piccanti

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro, a fiamma bassa.
Togliere la padella dal fuoco, versare il parmigiano, il pepe, la senape
e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Mettere i crostini imburrati su di un piatto di portata depositare in modo uniforme il composto preparato su ogni crostino.

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Crostini al Pomodoro

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla e farla dorare.
Unire i pomodori, pepe, sale, cuocerli per 15 minuti a fuoco moderato.
Far raffreddare, metterli in una ciotola con il tuorlo, il parmigiano, la Worcester, pepe, sale e mescolare bene.
Mettere i crostini imburrati su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati gli uni dagli altri.
Stendere il composto al pomodoro uniformemente su ogni crostino.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.

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Uova con le Ostriche

In una pentola piena di acqua bollente mettere le valve delle ostriche per 20 secondi, scolarle.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le ostriche e farle insaporire per 5 minuti, cospargerle con il prezzemolo tritato e tenere da parte.
Su di un piatto di portata disporre i 12 dischi di pancarrè, porre su di ognuno 1 fettina di limone e sopra questa 1 mezzo uovo.
Su ogni mezzo uovo mettere un pizzico di sale e 3 gocce di limone.
Introdurre in ogni mezzo uovo 1 ostrica.

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Uova al Midollo di Bue e Tartufo

Disporre sul piatto di portata tenuto in caldo le 6 fette di pancarrè preparate, sopra le fette depositare 1 uovo fritto.
Disporre sopra ogni tuorlo una fettina di midollo ed 1 fettina di tartufo, tenere il tutto in caldo.
Nella padella di frittura delle uova far sciogliere 50gr di burro, aggiungere l’avanzo delle fettine di tartufo tritate grossolanamente, a fuoco basso, cuocere fino allo imbrunimento del burro.
Versare il burro fuso e tartufo sulle uova, poste sul piatto di portata e fra un crostino e l’altro.

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Uccellini in Terracotta su Crostini

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il lardo a dadini, farlo rosolare per 8 minuti.
Aggiungere le fette di pancarrè, un po’ per volta a rosolare da ambo le parti e mettere da parte in un piatto di portata.
Mettere in pentola gli uccellini preparati, condirli con sale e pepe ed il cucchiaino di aceto.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, girandoli ogni tanto.

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Uova al forno su letto di Fontina

Disporre sopra il pancarrè le fettine di fontina, spargere il burro rimasto a pezzetti su tutta la superficie della preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per il tempo necessario allo scioglimento del burro.
Togliere la teglia dal forno, rompere le uova sopra la preparazione distanziate le une dalla altre.
Mettere su ogni uovo sale, pepe, una strisciolina di fontina avanzata.
Infornare nuovamente per il tempo necessario affinché gli albumi si rapprendano e le striscioline di fontina siano fuse.

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Uova affogate con Asparagi

in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata o con 1 cucchiaio di aceto, abbassare la fiamma, far scivolare, proprio nel punto di ebollizione, 1 uovo rotto in un piattino, ripetere questa operazione per tutte le uova che si vogliono cucinare, lasciare immerse le uova per 3 minuti.
L’albume deve essere abbastanza solido in modo che racchiuda il tuorlo.
Estrarre 1 uovo per volta con un mestolo forato e depositarle su di un canovaccio pulito.
Regolarizzare la forma di ogni uovo con un coltellino per eliminare le sbavature.
Su di un piatto di portata, depositare ogni uovo su di una fetta di pancarrè fritto.
Mettere gli asparagi tra una fetta e l’altra.
Aggiungere delle fettine di tartufo su ogni uovo.

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Pollo Arrosto Ripieno

In una ciotola mettere il pancarrè privato della crosta, sbriciolarlo, aggiungere il marsala, farlo bagnare bene e strizzarlo.
Nella stessa ciotola con il pancarrè strizzato, aggiungere le uova, il parmigiano, la carne trita, il prosciutto a dadini, i fegatini a dadini, sale e pepe, impastare bene al fine di ottenere un composto omogeneo.
Con il composto ottenuto riempire la pancia pulita del pollo e cucire con ago e filo.
In una teglia da forno unta di olio, mettere il pollo farcito, spolverarlo con sale fino, versare sopra l’olio in modo da ungerlo bene tutto.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.

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Zampone in panure alla milanese

Frullare nel mixer il pancarrè, il grana grattugiato, gli spicchi d’aglio, le foglie di prezzemolo e tenere da parte. (panure)
Passare le fette di zampone nella farina, nelle uova battute e nella panure preparata, far aderire bene la panure alle fette di zampone.
In una padella antiaderente sciogliere 1 noce di burro e rosolare le fette di zampone da entrambe le parti.

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Tartine rosa al salmone

Mettere in una ciotolina la supreme di salmone, unire alcune gocce di succo di limone e lavorarla con un cucchiaio di legno.
Spalmare ogni tartina in modo uniforme con la supreme e delimitare il bordo con la maionese al salmone.
Guarnire con foglie di prezzemolo, fettine di olive e mezze rondelle di rapanello.

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Tartine multicolor

Spalmare 3 cucchiai di maionese sulle fette di pancarrè.
Tagliare ogni fetta spalmata in 4 in modo parti da ottenere 32 quadratini e mettere una fogliolina piccola di insalata su ogni quadratino.
Accompagnare il piatto di tartine con la maionese in una ciotolina oppure guarnendo tutte le tartine con un ciuffo di maionese.

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Tartine di radicchio e ricotta

Abbrustolire le fette di pane in cassetta sotto il grill del forno.
Eliminare la crosta e tagliare ognuna in 4 parti.
Riempire una siringa da pasticcere, con il becco a stella, con il composto di ricotta e spremerlo sui crostini.
Unire mezza noce su ogni quadratino di pane.

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Tartine alla Rudolph

Dal pancarrè, con un taglia biscotti circolare od un bicchiere, ricavare delle circonferenze di circa 7 cm.
Spalmare la superficie di questi dischi con la crema di ricotta.
Con un taglia biscotti più piccolo, oppure con un bicchierino, ricavate 12 dischi dal formaggio in fette o sottilette.
Posizionare questi cerchi di formaggio su ogni tartina per formare il muso della renna.
Terminare la decorazione con un pomodorino tagliato a metà per il naso, delle rondelle di oliva per gli occhi e 2 pretzel per formare le corna.

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Pierini come all’Harry’s Bar di Venezia

Spalmare il composto di formaggio sui rettangoli o triangoli di pane.
Mettere 1 fettina di prosciutto non affumicato delle stesse dimensioni e ricoprire con altra fetta di pane formando dei sandwich.
Al momento di servire, scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente e dorare bene i Pierini su ogni lato.

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