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Ingredient: Pancetta affumicata

Polpette di Maiale

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere le fette di pancetta affumicata e farle scaldare fino a renderle croccanti.
Mettere le polpette su di un piatto di portata a corona e al centro disporre le fette di pancetta affumicata croccanti.

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Coniglio o Lepre Stufato

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro con 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il trito di lepre o coniglio, la cipolla tritata, gli spicchi di aglio, il sedano tritato, gli aghi di rosmarino, le striscioline di pancetta e far rosolare per 5 minuti a fuoco moderato mescolando.
Unire la lepre o coniglio intero, salare, pepare e far rosolare in ogni sua parte.
Bagnare con il marsala, aggiungere i funghi stizzati, la passata di pomodoro, 1 mestolo di brodo vegetale, coprire la padella e continuare la cottura per altri 60 minuti bagnandolo con il brodo vegetale, se la preparazione asciugasse troppo, fino a fine cottura.
A cottura ultimata, tagliare il coniglio o lepre a pezzi.
Mettere i pezzi di coniglio o lepre su di un piatto di portata.

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Gamberi e Pancetta in Crosta

Gamberi e Pancetta in Crosta I Gamberi e Pancetta in Crosta sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per i Gamberi e Pancetta in Crosta disporre tutti gli ingredienti dosati…

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Quaglie Arrosto con Pancetta

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Allineare le quaglie e cuocerle per 45 minuti a fiamma moderata.
Durante la cottura, ogni tanto, cospargerle con un po’ di sugo di cottura e rivoltarle.
Sgocciolare sulla padella di cottura, le quaglie arrostite, posarle su di un piatto di portata, slegarle e tenere al caldo.
Trasferire il fondo di cottura in una padella antiaderente, staccando, anche, il condimento rimasto attaccato alla teglia.
Mettere la padella sul fuoco moderato, versare 1 mestolo di brodo vegetale, far bollire riducendo il liquido della metà, sempre mescolando e tenere da parte.
Passare il sughetto al colino fine in una ciotola.
Cospargere i crostini di pane con un po’ di brodo vegetale e disporli ordinatamente su di un piatto di portata.
Appoggiare su ogni crostino una quaglia ed irrorarla con il sughetto filtrato e guarnire con le fettine di pancetta insaporita nel burro.

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Risi e Fasoi alla Trevisana

Risi e Fasoi alla Trevisana I Risi e Fasoi alla Trevisana sono un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…

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Pomodori alla Norcina

Pomodori alla Norcina:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette di pancetta o prosciutto e farle dorare leggermente a fiamma moderata.
Sgocciolarle sopra la padella di cottura e tenere da parte.
Nel fondo di cottura aggiungere il restante olio evo, disporre ordinatamente i pomodori e cuocerli da ambo le parti.
Disporre ordinatamente i pomodori su di un piatto di portata, mettere sopra le fette di pancetta o di prosciutto crudo dorati ed irrorarli con il loro sugo di cottura dei pomodori.

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Pappardelle con Pancetta Affumicata

Pappardelle con Pancetta Affumicata:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, con 1 goccio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura, mettere a lessare le pappardelle, quando vengono a galla prelevarle con un mestolo forato e metterle in una zuppiera con il pecorino grattugiato, il burro ed il condimento preparato, mescolare bene.

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Orecchiette con Pancetta

Orecchiette con Pancetta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta affumicata e far rosolare a fuoco basso.
Unire la passata di pomodoro, pepare abbondantemente, salare e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, versare le orecchiette nell’ acqua bollente e cuocerle secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, aggiungere il sugo il formaggio grattugiato e mescolare bene.

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Orecchiette con le Bracioline

Orecchiette con le Bracioline:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, gli involtini preparati e far rosolare in ogni loro parte.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Unire la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti o a completa cottura degli involtini.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, versare le orecchiette nell’ acqua bollente e cuocerle secondo le indicazioni scritte sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, aggiungere il sugo delle bracioline, i formaggi grattugiati e mescolare bene.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale con le bracioline disposte sopra ogni piatto.

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Coniglio al Marsala

Coniglio al Marsala:
In una teglia da forno ben imburrata disporre il coniglio e cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti, facendolo rosolare in ogni sua parte, rigirarlo di tanto in tanto.
Continuare la cottura per altri 45 minuti bagnandolo con il vino bianco secco e poi continuare con il marsala fino a fine cottura.
A cottura ultimata, sfornare tagliare il coniglio a pezzi, recuperare la pancetta affumicata e gettare gli aromi.
Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata contornati dai filetti di pancetta affumicata.

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Bocconcini di Luganega e Pancetta

Bocconcini di Luganega e Pancetta.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a scottare per 3 minuti, dalla ripresa del bollore, a fiamma vivace, la luganega e le fette di pancetta.
Prelevarli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso.
Spellare la luganega e tagliarla in pezzi di 4cm di lunghezza ed avvolgere su ogni pezzo la pancetta affumicata,
disporre ogni pezzo di luganega e pancetta su di un quadrato di pasta, richiudere bene la pasta premendo sui bordi con le dita.
Spennellare la superficie dei bocconcini con l’uovo sbattuto.
Disporre ordinatamente i bocconcini su di una placca da forno rivestita da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura dei bocconcini.

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Cavolo Cappuccio alla Friulana

Lavare le foglie di cavolo cappuccio per eliminare eventuali residui di terra, tagliarle a fettine, metterle in una pentola senza acqua e cuocere a fiamma moderata sino alla evaporazione completa del liquido formatosi in cottura.
Aggiungere l’aceto, l’olio evo, l’aglio pelato, le fettine di mela, le bacche di ginepro, il timo, l’alloro tritato, 5 macinate di pepe, sale.
Portare a termine la cottura, mescolare ogni tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a sbollentare le salsicce, la pancetta affumicata per 3 minuti dalla ripresa del bollore.

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Quaglie Arrosto

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le quaglie già pulite e tenere da parte.
Salare e pepare esternamente ed internamente le quaglie, riempire ogni pancia di quaglia con 1 cipollina, un pezzetto di sedano e 1 rametto di prezzemolo.
Avvolgere ciascuna quaglia con la fetta di pancetta affumicata, legarla con spago da cucina e disporre ordinatamente su di una teglia da forno imburrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Bistecche all’Ungherese

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il rimanente burro.
Aggiungere le fette di carne allineate e farle rosolare in ogni loro parte.
Unire il sugo di cipolle e pancetta preparato precedentemente, 1 mestolino di brodo vegetale, eventualmente salare, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti.
Girare di tanto in tanto le fette di carne, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo vegetale e portare a completa cottura.
3 minuti prima del termine della cottura, aggiungere la panna continuare a cuocere senza far bollire.

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Involtini alla Nizzarda

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare il burro.
Mettere a rosolare gli involtini preparati in ogni loro parte, ben distesi nella padella e non sovrapposti, a fuoco moderato fino a doratura.
Cospargere gli involtini di farina girandoli in modo che siano infarinati in ogni loro parte.
Aggiungere il brodo vegetale in modo da coprire gli involtini e far cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta.
Disporre, in bell’ordine, gli involtini su di un piatto di portata.
Far rapprendere il sugo a pentola scoperta, mescolare bene e versarlo sugli involtini.

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Gnocchi alla Friulana

In una ciotola capiente mettere, il pane strizzato, la cipolla soffritta, la pancetta, i prosciutti tutti tagliati a dadini, la farina, le uova, il parmigiano, un ½ bicchiere di latte, pepe, sale e mescolare con un cucchiaio di silicone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, eventualmente aiutarsi anche con le mani per impastare meglio.
Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani delle sfere grosse come una arancia, lasciarle asciugare per 30 minuti ed infarinarle.
Mettere gli gnocchi alla Friulana a cuocere nel brodo vegetale bollente, tenuto da parte, per 30 minuti.
Prelevare gli gnocchi con mestolo forato e metterli in una zuppiera e condirli o con burro fuso e parmigiano o con ragù di carne.

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Jota

In una pentola mettere 3 litri di acqua, aggiungere i fagioli, le patate a dadini e far bollire a fuoco basso fino a cottura.
In una padella antiaderente mettere la pancetta ed i crauti, cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
Versare nella pentola con i fagioli i crauti e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere il lardo tritato, la farina e far rosolare fino a quando la farina non diventa gialla.
Versare anche questa preparazione nella pentola con gli altri ingredienti e mescolare bene in modo che non si formino grumi.

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Pollo Sautè

Mettere il pollo in una pentola in cui ci stia stretto.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota, la pancetta a striscioline, l’olio evo, il vino, coprire il tutto con acqua, salare e far cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Togliere dal fuoco e posarlo su piatto di portata.

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Salsa alla Carbonara

Salsa alla Carbonara:
In una padella antiaderente cuocere la pancetta a cubetti senza alcun condimento, a fuoco basso, finché non sia diventata trasparente e non abbia rilasciato il suo grasso.
Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe macinato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande ciotola e condirla con la pancetta insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente finché la pasta non è condita uniformemente.

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Carbonara

Carbonara:
In una padella antiaderente capiente mettere la pancetta tagliata a striscioline e rosolarla, a fuoco basso, per sciogliere il grasso.
Mettere in una ciotola 2 tuorli e 2 uova intere, frustarli leggermente ed unire il pecorino piccante grattugiato.
Continuare a battere con una frusta per amalgamare perfettamente gli ingredienti.

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Sugo ai fiori di zucca

In un padella antiaderente, sciogliere 1 noce di burro, a fiamma bassa.
Mettere ad insaporire la pancetta a cubetti.
Aggiungere la panna e mescolare.
Unire lo zafferano diluito in poca acqua calda e mescolate bene.
Unire le striscioline di fiori di zucca e mantecare con 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per ottenere un composto cremoso.
A piacere, aggiungere una macinata di pepe fresco di mulinello.

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Sugo al brandy

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la pancetta con 1 filo di olio evo, l’aglio e la cipolla, a fuoco basso per 3 minuti.
Togliere l’aglio.
Aggiungere il brandy e far evaporare.
Versare la polpa di pomodoro e cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco basso.
A fine cottura regolare di pepe e di sale.

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Prugne secche alla Pancetta e mandorle

Disporre le prugne secche sul piano di lavoro e farcire ogni prugna con una mandorla pelata.
Avvolgerla in una piccola fetta di pancetta e fermarla con uno stecchino.
Disporre tutte le prugne preparate, in modo ordinato, su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo 180°C pochi minuti, finché la pancetta assuma un colore dorato e diventi croccante.

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Anatra con i Pistacchi

Tappezzare una terrina con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’una con l’altra. Depositare nella terrina la carne trita e striscioline alternandole a strati fino ad esaurimento, premendo sulla superficie. Chiudere con altra pancetta. Mettere la terrina in una pirofila con acqua tiepida ed infornare a 180°C per 75 minuti. Togliere la terrina e metterla in pressione.

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Strudel di spinaci

Strudel di spinaci Lo Strudel di spinaci è molto semplice da realizzare è perfetto da servire tiepido o freddo come antipasto in un buffet o in una cena tra amici. Lo Strudel di spinaci è adatto anche a riempire la lunch box da portare in ufficio il giorno dopo. Per lo Strudel di spinaci disporre tutti gli ingredienti…

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Quiche lorraine originale

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda, bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Distribuire sul fondo della teglia ricoperta la pancetta e, sopra, le fette di prosciutto cotto. Versare delicatamente la miscela di panna e uova e far in modo che ricopra tutta la superficie. Cospargere con il formaggio grattugiato. Infornare a forno caldo a 200°C per 35 minuti.

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Fagiolini al gratin

Avvolgere ciascun mazzetto in una fetta di formaggio e sovrapporvi una fetta di pancetta affumicata. Sistemare i mazzetti in una teglia da forno leggermente imburrata, cospargerli con fiocchetti di burro ed infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

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Cannelloni al Salmone

Sul piano di lavoro, stendere sulle lasagne, il salmone a fette sottili. Coprire la fetta di salmone con gli aromi tritati, la pancetta spezzettata e distribuire il tutto in modo uniforme. Salare poco e pepare. Arrotolare ogni lasagna su se stessa, per la sua lunghezza, in modo da ottenere un cannolo e tagliarla in 4 segmenti cilindrici di ugual misura. Imburrare una teglia da forno che contenga su di un solo piano tutti i cannelloni e disporli ben accostati l’uno all’altro. Bagnarli con un filo di panna e distribuire sopra dei fiocchetti di burro.
Infornare in forno caldo a 220°C per 15-20 minuti.

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Patate e Spinaci al forno

Disporre sul fondo della pirofila un primo strato di patate. Cospargere con un po’ di cipolla tritata, salare, pepare e mettere uno strato di spinaci su cui distribuire dei pezzetti di pancetta. Ripetere l’operazione a strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con gli spinaci e un bordo di patate.

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Pasta Carbonara in 4 passi

Far bollire l’acqua in pentola,
nel frattempo preparare una pentola piatta, filo d’olio e pancetta a cubetti, portare a doratura.
In tazza versare uovo, Grana grattugiato, pepe, pizzico sale, un filo di latte. Mescolare per bene.
Quando l’acqua bolle inserire la pasta preferita e portare a cottura.
Scolare la pasta e reinserirla in pentola, versare il composto e la pancetta saltata, mescolare energicamente.
Servire ancora fumanti.

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Pisarei e fasò

Fare la fontana con la farina. Aggiungere il pan grattato, l’acqua ed il sale. Fare l’impasto fino ad ottenere un composto elastico, omogeneo e liscio. Tagliare delle fette di impasto e fare delle “bisce “ facendolo rotolare sul piano di lavoro con le mani. Tagliare dei pezzi di pasta dalle bisce di 1.5 cm di lunghezza. Premendo la pasta con il pollice si ottengono i pisarei.

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POLLO STUFATO ALLE VERDURE

Pulire il pollo e infarinarlo, preparare soffritto, inserire pollo e vino e lasciare in cottura con verdure per 40 minuti a fuoco moderato, se necessario bagnare di tanto in tanto con brodo.

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Spiedini di salsiccia

Perparare il rub e mescolarlo con la polpa delle salsicce,
formare delle palline e infilarle negli spiedi
cuocere a fiamma viva per 30 minuti spennellandole con salsa barbeque e rigirandole ogni 5 minuti

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