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Ingredient: Pane casereccio

Prosciutto Crudo alla Crema di Avocado

Prosciutto Crudo alla Crema di Avocado:
Pelare gli avocados, togliere il torsolo, i semi, 2 avocados affettarli sottilmente, metterle in una ciotola ed irrorarle con quasi tutto il succo di limone e tenere da parte.
Gli altri 2 avocados metterli nella ciotola del mixer, azionarlo al fine di ottenere una crema.
Mettere la crema in una ciotola, unire alcune gocce di limone, la panna montata e mescolare con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere la worchester, pepe, sale e mescolare con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto e tenere da parte.
Su di un piatto di portata disporre al centro del piatto la crema di avocados e decorare intorno ordinatamente ed alternativamente con le fette di prosciutto crudo e le fettine di avocados scolate dal succo di limone.

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Uccellini con Funghi

Mettere, in una pentola di terracotta con lo spargi-fiamma sotto, a rosolare il burro, allineare gli uccellini preparati, la foglia di alloro e cuocere a fiamma moderata.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, rigirarli e spennellare con il sugo di cottura di tanto in tanto.
Prelevare gli uccellini cotti, slegarli e disporre ciascuno su ogni fetta di pane con i funghi.
Versare il sugo di cottura dei funghi nella pentola di terracotta, versare il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Irrorare gli uccellini con il sugo di cottura appena preparato.

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Quaglie Arrosto con Pancetta

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Allineare le quaglie e cuocerle per 45 minuti a fiamma moderata.
Durante la cottura, ogni tanto, cospargerle con un po’ di sugo di cottura e rivoltarle.
Sgocciolare sulla padella di cottura, le quaglie arrostite, posarle su di un piatto di portata, slegarle e tenere al caldo.
Trasferire il fondo di cottura in una padella antiaderente, staccando, anche, il condimento rimasto attaccato alla teglia.
Mettere la padella sul fuoco moderato, versare 1 mestolo di brodo vegetale, far bollire riducendo il liquido della metà, sempre mescolando e tenere da parte.
Passare il sughetto al colino fine in una ciotola.
Cospargere i crostini di pane con un po’ di brodo vegetale e disporli ordinatamente su di un piatto di portata.
Appoggiare su ogni crostino una quaglia ed irrorarla con il sughetto filtrato e guarnire con le fettine di pancetta insaporita nel burro.

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Totani alla Cecinese

Totani alla Cecinese I Totani alla Cecinese sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici. Per i Totani alla Cecinese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio,…

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Quaglie allo Spiedo

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le quaglie già pulite.
Salare e pepare esternamente ed internamente le quaglie, avvicinare le cosce al corpo, avvolgere su ciascuna 1 fettina di lardo e legarle con spago da cucina e cospargerle con fiocchetti di burro restante.
Infilare le quaglie allineate nello spiedo e cuocerle in forno a 200°C fino a doratura se si usa il barbecue su brace di carbonella.
Disporre su di un piatto di portata ordinatamente le fette di pane abbrustolite e sopra ognuna depositare una quaglia slegata.

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Tartufi con Pancetta al Barbecue

Tartufi con Pancetta al Barbecue I Tartufi con Pancetta al Barbecue sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Tartufi con Pancetta al Barbecue disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Imburrare le fette di pane disporle…

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Zuppa di Fagioli alla Marchigiana

Zuppa di Fagioli alla Marchigiana La Zuppa di Fagioli alla Marchigiana è un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Zuppa di Fagioli alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere i fagioli secchi a…

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Spezzatino di Coniglio alla Crema

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la farina farla imbiondire mescolando.
Unire i pezzi di coniglio e mescolare e coprire la carne con acqua calda.
Aggiungere le carotine novelle, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il timo, l’alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, le cipolline e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolando e tenere da parte.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i pezzi con un mestolo forato e depositarli su di un piatto di portata e contornarli con le carotine, le cipolline e con le fettine di funghi.
Fuori dal fuoco passare il sugo di cottura del coniglio al colino fine, versare la panna, i 3 tuorli, un po’ di succo di limone, 1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.
Rimettere la salsa sul fuoco far raggiungere il primo bollore, a fiamma moderata, mescolando.
Togliere la salsa dal fuoco, versarla sui pezzi di coniglio, cospargere con il prezzemolo tritato e contornare con le fette di pane abbrustolite.

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Spiedini alla Laziale

Spiedini alla Laziale Gli Spiedini alla Laziale sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena in allegra compagnia di familiari ed amici. Per gli Spiedini alla Laziale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sgocciolare i filetti di alici dall’olio di conservazione, tritarle e tenere da…

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Zuppa di Cipolle

Zuppa di Cipolle La Zuppa di Cipolle è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa di Cipolle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, affettare sottilmente le cipolle e tenere da…

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Zuppa di Ceci alla Napoletana

Zuppa di Ceci alla Napoletana La Zuppa di Ceci alla Napoletana è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa di Ceci alla Napoletana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con…

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Piccioni al Brandy

In una padella antiaderente capiente, mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Mettere allineati i mezzi piccioni e farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace per 15 minuti.
Abbassare la fiamma, aggiungere la cipolla tritata, 20gr di burro, far cuocere per 25 minuti e mescolare bene.
Disporre i piccioni allineati su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura versare il brandy e far evaporare per la metà a fuoco vivace.
Versare la salsina appena preparata sui piccioni, spolverizzare con il prezzemolo tritato e contornare con le fettine di pane casereccio abbrustolite.

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Tordi allo Spiedo

Infilare i tordi nello spiedo e spennellarli con un po’ di burro fuso.
Se si cuoce usando il grill del forno mettere una leccarda da forno ricoperta da carta da forno per raccogliere il grasso che perdono in cottura i tordi.
Se si usa il barbecue girare di tanto in tanto i tordi per ottenere una cottura uniforme.
Far cuocere fino a doratura completa dei circa 20 minuti, spennellare con burro fuso di tanto in tanto.
A cottura ultimata toglierli dallo spiedo e depositare ciascuno su di una fetta di pane dorata.
Raccogliere dalla leccarda il sugo di cottura dei tordi, metterlo in un pentolino con 4 cucchiai di brodo vegetale e far addensare a fiamma vivace, versare la salsina ottenuta sui tordi.

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Sedano alla Abruzzese

Sedano alla Abruzzese Il Sedano alla Abruzzese è un secondo piatto gustoso, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Sedano alla Abruzzese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il sedano, eliminare le coste esterne, il fondo, i filamenti tagliare ogni costa in 4 parti,…

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Polipetti alla Genovese

Polipetti alla Genovese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far appassire.
Unire il prezzemolo, il rametto di rosmarino, l’aglio, i funghi strizzati, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata e mescolare.
Aggiungere i polipetti, pepare, salare e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
A cottura ultimata, togliere l’aglio ed il rametto di rosmarino.
In 4 piatti piani disporre 2 fette di pane abbrustolito per piatto, versare sopra ognuno un po’ di polipetti con il loro sugo.

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Minestra di Ceci in Terracotta

Minestra di Ceci in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, il prosciutto crudo, l’aglio, il prezzemolo, la maggiorana tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire i ceci, la passata di pomodoro, coprire con 2 litri di acqua fredda, sale, pepe, far bollire a padella coperta, a fiamma moderata, far prendere il bollore e mescolare.
Aggiungere le costine e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Unire la scarola a filetti e continuare la cottura per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, pepare e mescolare bene.

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Medaglioni di Vitello alla Napoletana

Medaglioni di Vitello alla Napoletana:
Ungere le fette di prosciutto con un po’ di burro fuso metterle in una teglia da forno ed infornare sotto il grill del forno per 8 minuti.
Sfornarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da ambo le parti.
Togliere lo spago, depositare ogni medaglione al centro di una 1 fetta di pane tostata, mettere sopra 1 fetta di prosciutto grigliata e cospargere con 1 cucchiaio di salsa al pomodoro e basilico.

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Minestra con la Zucca

Minestra con la Zucca:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire la zucca a dadini, la verza a listarelle e coprire con 1,5 litri di acqua fredda, sale, pepe, far bollire a padella coperta, a fiamma moderata per 45 minuti e mescolare di tanto in tanto.
Passare il tutto al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riportare al primo bollore e togliere dal fuoco.

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Medaglioni di Aragosta

Medaglioni di Aragosta:
In un piatto fondo preparare una marinata mettendo l’olio evo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.
Passare una alla volta le fette di aragosta nella marinata, nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 80gr di burro.
Aggiungere i medaglioni di aragosta panati e farli dorare da ambo le parti.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre le fette di pane tostato su di un piatto di portata, mettere su ogni fetta un medaglione di aragosta panato e decorare il piatto con gli spicchi di limone.

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Filetto di Manzo alla Sarda

Filetto di Manzo alla Sarda:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere il filetto di manzo e farlo rosolare in ogni sua parte.
Bagnarlo con la marinata e cuocere a fiamma bassa fino al completo assorbimento del liquido, rigirare la carne di tanto in tanto.
Ricoprire la carne con il brodo vegetale e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa spessa, rigirare la carne di tanto in tanto.
Togliere dalla padella la carne e depositarla su di un piatto caldo.
Alla salsa di cottura aggiungere le acciughe tritate, 35gr di burro, il succo di limone e mescolare bene.
Slegare la carne tagliarla in 4 fette e sistemare ogni fetta su una fetta di pane tostato e ricoprirle con la salsa appena preparata.

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Insalata con Crostini

Insalata con Crostini L’Insalata con Crostini è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata con Crostini disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Imburrare le fette di pane con 30gr di burro, disporle su di una leccarda da…

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Minestra di Trippa alla Milanese

Minestra di Trippa alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la pancetta, la 1/2 cipolla tritata, i porri, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire la carota, il restante sedano e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Dopo 5 minuti unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli lessati in scatola, le cimette di cavolo, le patate affettate e portare a termine la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
5 minuti prima del termine cottura, aggiungere il trito di lardo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 macinate di pepe e mescolare.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali con 2 fette di pane casereccio tostate.

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Insalata di Radicchio ed Emmental

Insalata di Radicchio ed Emmental:
In una ciotola preparare una salsina con olio evo, aceto di mele, la senape, pepe, sale sbattere con una forchetta per emulsionare bene il tutto e tenere da parte.
In una insalatiera mettere il radicchio a filetti, l’emmental a dadini, la crosta di pane, condire con la salsina preparata e mescolare bene.
Eliminare la crosta di pane.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera preparata.

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Pasta Aglio Olio e Peperoncino

Pasta Aglio Olio e Peperoncino La Pasta Aglio Olio e Peperoncino è un primo piatto gustoso e saporito, ottimo per chi piace il piccante, da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Pasta Aglio Olio e Peperoncino disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta…

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Rane in Guazzetto alla Milanese

Rane in Guazzetto alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Allineare le rane, farle rosolare in ogni loro parte, versare il vino bianco secco e far evaporare la metà.
Aggiungere i funghi tritati, l’aglio tritato, pepe, sale, cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Disporre ordinatamente le rane su di un piatto di portata, irrorarle con il sugo di cottura e contornare con le fette di pane tostate.

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Panzanella alla Toscana

Panzanella alla Toscana:
Bagnare con acqua fredda le fette di pane e strizzarle con i palmi delle mani.
Depositarle allineate su di un piatto di portata, mettere sopra ad ognuna 1 filetto di acciuga, le fette di pomodoro, la cipolla tritata ed il basilico.
Condirle una salsina preparata con sale, aceto, olio evo e sbattuta con i rebbi di una forchetta.

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Moscardini alla Genovese

Moscardini alla Genovese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire i triti di aglio, rosmarino, prezzemolo e far insaporire mescolando per 10 secondi.
Aggiungere i funghi tritati, la passata di pomodoro, 4 cucchiai di acqua, i moscardini, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
Distribuire i moscardini con il loro sugo su di un piatto di portata e guarnire con le fette di pane tostate.

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Petti di Tacchino Prosciutto e Funghi

Petti di Tacchino Prosciutto e Funghi:
Sul piano di lavoro stendere le fette di prosciutto crudo, mettere al centro di ognuna il ripieno di tacchino e funghi, arrotolarle su sé stesse in modo da formare un involtino, chiudere bene in modo che il ripieno non fuoresca e fermare con uno stuzzicadenti.
Allineare gli involtini in una pirofila da forno imburrata e cospargerli con un po’ di burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°c per 15 minuti, bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo.
Sfornare gli involtini, sgocciolarli sulla pirofila di cottura e depositarli sulle fette di pane casereccio tostato e su di un piatto di portata caldo.
Nella pirofila di cottura versare il marsala, far evaporare un po’ a fiamma moderata, aggiungere il restante burro e mescolare.
Togliere dal fuoco e versare il sugo sugli involtini.

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Crostini alla Piacentina

Crostini alla Piacentina I Crostini alla Piacentina sono un antipasto semplice, veloce, gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Crostini alla Piacentina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.   Pelare l’aglio e tenere da parte. Togliere la…

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