Archivio Navigazione
Panzanella Salmone e Avocado:
Nella ciotola con il pane sbriciolato mettere i pomodori e l’avocado a dadini, le olive e la cipolla tritati e mescolare bene.
In una ciotola mettere l’olio evo, l’aceto di mele, pepe, sale mescolare bene e versare nella ciotola con il pane e verdure, mescolare bene.
Mettere al centro di un piatto di portata il composto appena preparato, dando la forma a cupola, distribuire attorno le fette di salmone affumicato.
Zuppa di Asparagi alla Calabrese La Zuppa di Asparagi alla Calabrese è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa di Asparagi alla Calabrese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola…
Rigatoni con Polpettine I Rigatoni con Polpettine sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Rigatoni con Polpettine disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire il panino raffermo per almeno 30 minuti,…
Zuppa alla Sarda La Zuppa alla Sarda è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa alla Sarda disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1 litro di acqua leggermente…
Minestra di Cavolo Verza alla Napoletana:
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio a fettine e farlo imbiondire.
Unire il cavolo verza a filetti, il peperoncino, sale, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Versare la preparazione in 4 piatti con 2 fette di pane tostato per piatto.
Maccheroni con Polpettine alla Pugliese:
Mettere i maccheroni in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente versarli a strati in una pirofila da forno unta con l’olio evo, versare sopra ogni strato la salsa di pomodoro, le fettine di mozzarella, le polpettine di carne ed il pecorino grattugiato.
Ricoprire l’ultimo strato con i pomodori rosolati, salare e spolverizzare con il pangrattato e l’olio evo rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Pappa al Pomodoro Romana:
Nella padella di cottura del pane aggiungere l’aglio rimasto e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti mescolando.
Depositare nel brodo vegetale le fettine di pane in modo che vengano interamente coperte e far bollire per 15 minuti.
Togliere dal fuoco, versare in pentola il sugo al pomodoro preparato, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Pappa al Pomodoro alla Livornese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fettine di pane e farle dorare da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nella padella di cottura del pane aggiungere l’aglio, il basilico tritato e cuocere per 5 minuti mescolando.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e continuare la cottura per 10 minuti.
Depositare in padella le fettine di pane in modo che vengano interamente coperte dal sugo di pomodoro e lasciarle insaporire a fuoco spento per 10 minuti prima di servire.
Pancotto alla Pugliese:
Pancotto alla PuglieseIn una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere le fette di pane, le cime di rapa spezzettate, le fette di patate, pepe sale e cuocere per 45 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.
Versare il pancotto in 4 piatti fondi individuali, versare un po’ di olio evo a crudo per piatto e servire in tavola.
Pancotto alla Calabra:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere 2 spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, l’alloro, il sedano tritato e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti, mescolare.
Togliere le foglie di alloro, l’aglio, aggiungere i peperoni a listarelle e continuare la cottura per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Far riprendere l’ebollizione al brodo vegetale, aggiunger il pane tostato e farlo spappolare, mescolare.
Versare la salsa al pomodoro nella pentola del pane spappolato, mescolare e far cuocere per 3 minuti.
Lagane di Nola:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le lagane, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente le lagane, versarle in una zuppiera calda.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i dadini di pane raffermo e far imbiondire, mescolando.
Togliere dal fuoco unire le acciughe tritate, le mandorle tritate e mescolare bene.
Versare questo composto nella salsa al pomodoro e mescolare bene.
Condire le lagane in zuppiera con la salsa preparata, con il pecorino grattugiato e mescolare bene.
Fettuccine con Polpettine:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati e far imbiondire per 5 minuti a fiamma vivace.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene e cuocere per 20 minuti a fuoco basso ed a padella coperta.
Versare il vino, far evaporare completamente.
Unire le polpettine e far insaporire nel sugo per 5 minuti mescolando.
Mettere le fettuccine o tagliatelle in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore, per quelle fatte in casa cuocere per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle al dente le fettuccine o tagliatelle versarle in una zuppiera, versare la salsa preparata, spolverizzare con il parmigiano e mescolare bene.
Cacciucco alla Toscana
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio tritato, 4 macinate di pepe far rosolare mescolando per 2 minuti.
Unire la passata di pomodoro, il vino bianco, 750cl di acqua, sale e cuocere per 35 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i pesci, iniziando da quelli con carne più dura, continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa.
Disporre nelle fondine 2 fette di pane abbrustolito per fondina.
Versare sopra i pesci con il brodo in ogni fondina.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo nell’olio con un cucchiaio al silicone ed appena imbiondisce eliminarlo.
Unire il cefalo e la coda di rospo a pezzetti, il prezzemolo tritato rimasto e mescolare.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.
Nella pentola con il brodo di pesce passato al colino fine aggiungere le polpe di pesce passate al minipimer, i pezzetti di coda di rospo e di cefalo bosega e far scaldare per 5 minuti.
Mettere sul fondo di ogni fondina 4 fette di pane tostato e versarvi sopra il brodetto alla veneziana preparato.
Tagliare la coscia di agnello a pezzi di circa 30gr ognuno, lavarli con acqua ed aceto, asciugarli con carta assorbente da cucina, infarinarli leggermente e tenere da parte.
Pulire, lavare le cipolle e tenere da parte.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, il burro, i pezzi di agnello, le cipolle intere, salare e pepare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, scuotere ogni tanto la pentola per mescolare.
Togliere i pezzi di agnello e le cipolle dalla pentola e depositarli sulle fette di pane abbrustolite, ¼ di cipolla per fetta, irrorare con il condimento.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 20gr di burro.
Aggiungere la farina, 1 bicchiere di acqua calda, lo scalogno tritato, sale, pepe e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 20gr di burro con l’olio evo a fuoco vivace.
Aggiungere i funghi rosolarli per 5 minuti mescolando.
Unire la salsa preparata precedentemente e far cuocere il tutto a fiamma bassa per 45 minuti, mescolare ogni tanto.
Aggiungere alla preparazione i tuorli, la panna e mescolare bene.
Versare i funghi nella crosta di pane depositata sul piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Versare nell’olio bollente una cucchiaiata per volta del composto preparato e dorare completamente da ambo le parti.
Togliere le polpette con un mestolo forato e depositarle su carta assorbente da cucina per rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare la passata di pomodoro.
Unire le polpette preparate, farle insaporire per 2 minuti a fiamma bassa.
Alzare la fiamma, aggiungere il restante parmigiano, il basilico tritato ed al primo bollore togliere dal fuoco e depositarle su di un piatto di portata con il loro sugo.
Tagliatelle alle Cime di Rapa:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il pane tagliato a cubetti e far dorare rigirando in modo che dia dorato in ogni sua parte.
In una pentola con 3 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione.
Aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi.
Buttare le tagliatelle, le cime di rapa nel brodo, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare le tagliatelle con le cime di rapa, metterle nella padella con i cubetti di pane, mescolare bene per insaporire bene il tutto, per 2 minuti.
In una padella capiente a bordi alti mettere il burro a scaldare, aggiungere le cipolline e far dorare il tutto in ogni loro parte mescolando bene per 30 minuti.
Aggiungere i rognoni a fettine, sale, pepe e continuare a mescolare.
Cuocere, a fuoco vivace, per 20 minuti rigirare di tanto in tanto.
Aggiungere qualche cucchiaio di marinata se il sugo asciugasse troppo.
Depositare i rognoni su piatto di portata contornati dalle cipolline e dalle fette di pane abbrustolito.
In una padella antiaderente a bordo alto mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle e rosolarle a fiamma moderata.
Unire la paprika, l’aceto, il nasello a pezzi, ½ bicchiere di acqua e mescolare bene.
Aggiungere i pomodori, continuare fino alla completa cottura del pesce, mescolare ogni tanto.
Legare la salsa con il cucchiaio di farina, mescolare bene.
Mettere il goulash su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare, a fuoco vivace, il rimanente burro e l’olio evo.
Aggiungere i funghi, tutto il contenuto della padella con la cipolla e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i tuorli, la panna e mescolare.
Tagliare la parte superiore della pagnotta, svuotarla dalla mollica, spalmare con un po’ di burro la crosta della pagnotta.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Mettere la pagnotta su di un piatto di portata e riempirla con i funghi preparati.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, il sedano, il basilico, le cipolle, mescolare con un cucchiaio al silicone fino a doratura.
Aggiungere i pomodori, il rosmarino, il pepe, la noce moscata, la farina stemperata nel latte e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Mettere i pezzi di merluzzo e farli cuocere rigirandoli 3 volte.
Servire in tavola su piatto di portata con a contorno le 6 fette di pane abbrustolite o ad ogni commensale su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.
In una ciotola capiente mettere, il pane strizzato, la cipolla soffritta, la pancetta, i prosciutti tutti tagliati a dadini, la farina, le uova, il parmigiano, un ½ bicchiere di latte, pepe, sale e mescolare con un cucchiaio di silicone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, eventualmente aiutarsi anche con le mani per impastare meglio.
Prendere un po’ di composto per volta, fare con i palmi delle mani delle sfere grosse come una arancia, lasciarle asciugare per 30 minuti ed infarinarle.
Mettere gli gnocchi alla Friulana a cuocere nel brodo vegetale bollente, tenuto da parte, per 30 minuti.
Prelevare gli gnocchi con mestolo forato e metterli in una zuppiera e condirli o con burro fuso e parmigiano o con ragù di carne.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio tritato, il merluzzo pulito, con un cucchiaio al silicone schiacciare il merluzzo quasi a ridurlo a purea, per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, mettere il merluzzo in una ciotola, versare a filo olio evo e mescolare energicamente con il cucchiaio al silicone, aggiungere ogni tanto 1 cucchiaio di latte caldo per ammorbidire la preparazione, continuare a mescolare fino ad ottenere una purea, salare, pepare generosamente e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere i pezzi di carpa, bagnarla con l’aceto e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Unire la birra, il panpepato, la cipolla, le 2 fette di limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e portare a cottura a fiamma bassa.
In un pentolino pieno di acqua bollente salata, mettere a cuocere le uova della carpa per 5 minuti dalla ripresa del bollore e tenere da parte.
Togliere i pezzi di carpa dalla padella e depositarli su di un piatto da portata caldo attorniati dalle sue uova.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro e farlo spumeggiare.
Aggiungere i pezzi di pollo infarinati, rosolarli bene in ogni loro parte, girandoli spesso.
Versare il Madera poco alla volta, salare pepare e cuocere a fuoco moderato, senza coperchio, fino a completa cottura, girare i pezzi di pollo ogni tanto.
Mettere i pezzi di pollo su di un piatto di portata.
Aggiungere in padella, tolta dal fuoco, le fettine di tartufo, amalgamarle bene con il sugo.
Versare sopra i pezzi di pollo il suo sugo di cottura con i tartufi.
Imburrare 6 cocottes o 6 stampini, mettere sul fondo una fettina di tartufo.
Rompere 1 uovo in ogni stampino, salare, pepare e farli cuocere a bagnomaria.
In un pentolino far sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il dado di gelatina di carne e mescolare bene.
Disporre su ogni piatto le fette di pane abbrustolito, rovesciare sopra ad ogni fetta una cocotte di uovo e tartufo ed 1 cucchiaiata di salsa di burro e gelatina.
In una pentola di terracotta capiente, con lo spargifiamma sotto mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo, a fiamma moderata.
Mettere a rosolare la cipolla tritata, unire le seppie e rosolarle in ogni loro parte, aggiungere lo zafferano, farle colorire di giallo, coprirle con acqua e cuocere a fiamma bassa, per 60 minuti.
Unire in pentola di terracotta tutti i pezzi dell’altro pesce, coprirli con il vino e se non bastasse un po’ di acqua, far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Guarnire i piatti con le 6 fette di pane abbrustolito.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolline intere e rosolarle in ogni loro parte per 8 minuti.
Unire l’altra metà dei funghi tritati, coprire il tutto con il sugo filtrato della cottura dei pesci e cuocere fino a riduzione del liquido e della consistenza desiderata della salsa.
Togliere con un mestolo forato le cipolline ed i funghi e distribuirle sui pesci tenuti da parte,
Passare al colino fine il sugo rimasto in padella e versarla sui pesci e le cipolline.
Guarnire il piatto con le 6 fette di pane abbrustolito.
Spaghetti alla Gennaro Gli Spaghetti alla Gennaro sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, sono un piatto molto gustoso e saporito. Per gli Spaghetti alla Gennaro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina: le foglie di basilico e tenere da parte i pomodorini, tagliarli…
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachide, quando sarà ben caldo, mettere il pane impanato a friggere da ambo le parti fino a doratura.
Posare il pane fritto su carta assorbente da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Mettere su ogni fetta di pane impanato 3 fette di lardo.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio, soffriggere per 2 minuti.
Togliere l’aglio, aggiungere i ceci, i fagioli, la cotenna a dadini, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere 2 litri di brodo vegetale, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il farro, mescolare bene, continuare la cottura per 30 minuti.
Aggiungere 1 mestolo di brodo ogni volta che la preparazione asciughi troppo.
Aggiungere la polpa di pomodoro, mescolare bene, continuare la cottura per altri 30 minuti a fuoco basso ed a pentola coperta.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, aggiungere tutte le verdure preparate, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 10 minuti mescolando.
Versare 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale bollente fino ad 1cm dal bordo della pentola a copertura totale della preparazione.
Rimettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 4 ore a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto e verificare che la zuppa non si attacchi al fondo della pentola e che non asciughi troppo, in tal caso aggiungere altro brodo vegetale bollente.
Preparare le fette di pane casereccio, tostarle, sfregarle con uno spicchio di aglio e con un filo d’olio evo.
Mettere il pane in fondo al piatto individuale e versare sopra la zuppa calda.
Ungere con il burro la pentola di terracotta, formare sul fondo uno strato di pane, distribuirvi sopra la fontina a dadini.
Distribuire sopra la fontina uno strato con tutta la verza.
Effettuare un nuovo strato di fontina e finire con uno strato di pane imburrato.
Versare sopra la preparazione il brodo in modo che il pane lo assorba bene.
Attendere 5 minuti per verificare se fosse il caso di aggiungere altro brodo nel caso che la preparazione l’abbia assorbito tutto.
Infornare la zuppa a forno caldo a 160°C per 40 minuti.
Sfornare, lasciar riposare per 3 minuti.
Descrizione veloce
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla e rosolarla per 3 minuti.
Unire le carote a dadini,il sedano a pezzetti e la rapa a dadini.
Abbassare la fiamma, aggiungere le lenticchie, le bietole e la verza a tritate grossolanamente.
Mettere una manciata di sale grosso e versare un bicchiere di acqua bollente.
Coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
A minestrone cotto mescolare bene.