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Ingredient: Pane raffermo

Minestrone all’ Antica in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a rosolare il lardo a striscioline e lo spicchio di aglio, a fiamma moderata.
Aggiungere l’ acqua e far bollire, a fiamma moderata, togliere l’aglio.
Mettere il suo coperchio di terracotta ed abbassare la fiamma.
Al primo bollore aggiungere la cicoria, la scarola, i fagioli, le patate a cubetti, la cipolla tritata e mescolare ogni tanto.
Cuocere a fiamma bassa per 90 minuti o a cottura completa di tutti gli ingredienti.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

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Favata Sarda in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi d’aglio tritati, i pomodori secchi tritati, la cipolla tritata, la salsiccia sbriciolata e le fave ancora congelate.
Far insaporire per 1 minuto e mescolare.
Aggiungere 1 litro di brodo vegetale (Vedi Nota) e cuocere con il suo coperchio di terracotta per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il finocchietto selvatico tritato.
Lasciar cuocere 6 minuti, aggiustare di sale, di pepe, mescolare bene e spegnere il fuoco.
Tostare il pane raffermo nel forno caldo a 180°C e distribuirlo sul fondo delle e scodelle individuali.
Versare sopra la favata bollente, spolverare con abbondante pecorino grattugiato e servire subito in tavola.

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Canederli in brodo di Lorenza

preparare un brodo di carne,
rosolare lo speck e la cipolla nel burro
Taglia a cubetti il pane raffermo
e cominci ad amalgamare il tutto con il latte,
aggiungi lo speck con cipolla e pepe qb.
cominci a formare delle polpette.
Intanto fai bollire il brodo di carne
e metti a cuocere i canederli per 15 minuti.

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Pearà alla veronese

Mettere il midollo di bue in un tegamino di coccio, con il burro e farlo sciogliere, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando inizieranno a soffriggere midollo e burro, aggiungere il pane grattugiato e tostato, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno.
Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unire poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciare sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Aggiungere a metà cottura abbondante pepe nero appena macinato.
A cottura quasi ultimata regolare di sale.

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Zuppa di pesce Andalusa o Sopa del Duelo

In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata, con 1 cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, gli scarti dei pesci puliti, far cuocere per 30 minuti e tenere da parte.
Scolare e filtrare il fumetto in una altra pentola, riportare ad ebollizione, versare dentro i pezzi di pesce, i gamberoni, i piselli ed i cubetti di peperone.
Regolare di sale, pepe e cuocere, a fuoco medio, per 20 minuti.
Pochi istanti prima di togliere la pentola dal fuoco, unire il prosciutto affumicato, i crostini di pane e la maionese.

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Torta di Pane

Lavorare il composto, con la forchetta, aggiungere le uova intere, lo zucchero ed il burro fuso.
Mescolare bene, unire un po’ di cannella e l’uvetta strizzata.
Imburrare una tortiera, versare il composto e distribuirlo bene.
Infornare a forno caldo a 170°C per 45 minuti.

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Involtini di pane con mousse di verdure

Involtini di pane con mousse di verdure Gli Involtini di pane con mousse di verdure sono degli antipasti particolari che conquisteranno grandi e piccini fin dal primo assaggio. Gli Involtini di pane con mousse di verdure sono un antipasto sfizioso e di sicuro effetto, ottimo da gustare in ogni stagione dell’anno.   Per gli Involtini di pane…

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Gazpacho Andaluso

In una ciotola capiente condire tutte le verdure tagliate con olio, sale, pepe.
Lasciar macerare il composto di verdure per 2 ore.
Frullarle insieme al pane bagnato con l’aceto e strizzato, fino a farle diventare una crema.
Aggiustate di sale e pepe e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
A piacere servire il gazpacho con gocce di pesto.

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Composta di Frutta mista

In tre padelle antiaderenti differenti cuocere con poco zucchero e la scorza del limone tritata: le fettine di mela, le fettine di banana mentre le fettine di pere si aromatizzeranno con poca cannella e non con la scorza di limone.
Terminata la cottura e asciugata l’acqua in eccesso, adagiare con un cucchiaino da caffè la frutta sui crostini di pane caramellato alternativamente.
Cospargere, a piacere, con poco zucchero e servire ben caldi.

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Seppie ripiene alla moda di Lerici

Lavare, pulire, asciugare con carta assorbente da cucina, le seppie e riempirle con l’impasto preparato, chiuderle usando un ago per lana e filo. Mettere i 5 spicchi di aglio tritati rimasti e farli soffriggere in una padella antiaderente con olio evo, aggiungere la polpa di pomodoro. A bollitura del sugo immergere le seppie ripiene per 30 o 40 minuti.

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Sarde al forno

Ungere con due cucchiai di olio una teglia da forno e disporre a raggera le sarde con la pelle verso il basso. Cospargerle con metà del pane aromatizzato e coprire con un altro strato di sarde tenendo questa volta verso il basso la polpa. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale. Versarle sulle sarde, scuotere la teglia per far penetrare le uova sbattute negli interstizi della preparazione. Cospargere con il resto del pane aromatizzato. Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Quiche di Sarde

Ungere con due cucchiai di olio una teglia da forno tonda e disporre a raggera le sarde con la pelle in giù. Cospargerle con metà del pane aromatizzato e coprirle con un altro strato di sarde tenendo in giù la polpa questa volta. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e versarle sulle sarde in modo che le ricoprano tutte. Scuotere la pirofila per fare penetrare le uova sbattute anche negli interstizi. Cospargere con il resto del pane aromatizzato in modo uniforme su tutta la superficie della quiche. Infornare a forno caldo a 180°C per 35-40 minuti.

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Polpettone alle verdure

Preparare uno stampo da plumcake e foderarlo con carta da forno. Distribuire sul fondo dello stampo da plumcake: uno strato di carne preparata, coprirla con uno strato di carotine, altro strato di carne, strato di fagiolini, strato di carne e così via fino al termine degli ingredienti preparati. Scuotere lo stampo sul tavolo per compattare gli strati. Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti

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Patè al Tartufo

In una padella antiaderente rosolare con 70gr di burro il fegato ed i fegatini tritati finemente. Cuocerli per 5 o 6 minuti, bagnare con lo sherry od il Marsala e salare. Bagnare la mollica di un panino in una tazza di latte, strizzarla e metterla nel tritatutto con il fegato, il prosciutto ed il burro ammorbidito. Aggiungere sale, pepe e mettere il composto, patè, ottenuto in una ciotola. Con una spatola, livellare e pressare bene il patè. Coprirlo interamente con fettine di tartufo. Metterlo in frigorifero almeno mezza giornata prima di consumarlo.

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Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano e mela

E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, ruotare con la mano destra il triangolo di pasta intorno all’indice della mano sinistra, poi riunire i 2 angoli e stringerli fino a farli combaciare. Lessare i ravioli in acqua bollente salata, scolarli con un mestolo forato, impiattarli e servirli con il brodo di sedano caldo.

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Crostone di pane con cipolla caramellata

Prendere il pane raffermo, tagliarlo a fette.
Adagiare le fette su una teglia, spennellare con olio evo ed infornare a 180-200° per qualche
minuto sino a che il pane diventi leggermente dorato. Tagliare le cipolle a fette sottili.
Preparare una padella con del burro e quando spumeggia, versarvi le cipolle, aggiungere sale, pepe. Mescolare bene con fuoco vivace, poi sfumare con del vino o del succo di arancia o dell’aceto. Moderare il fuoco e continuare con la cottura sino a quando le cipolle non si saranno quasi sfaldate, per circa 20 minuti. Aggiungere lo zucchero sciolto in acqua e rialzare la fiamma.
Mescolare velocemente e spegnere. Quando il pane si è dorato in forno, adagiare le fette
su un vassoio da portata. Appena le cipolle caramellate sono pronte, mettere un cucchiaio di cipolle su ciascun crostone.

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Bruschette con le verdure

Tagliare il pane ed abbrustolirlo in forno o nel tostapane e tenere da parte. Pulire le patate e le carote e sbollentarle in acqua salata per 2 minuti.
Lavare i peperoni e cuocerli in forno, interi, per 20 minuti. Eliminare la pelle e tagliarli a falde.
Pulire i funghi, affettarli e metterli in una ciotola con acqua e limone. Grigliare tutte le verdure, eccetto i pomodori, per 5 minuti. Mettere in una ciotola capiente le verdure grigliate: patate, carote, peperoni, funghi, condirle con olio e sale e tenere da parte. Lasciar insaporire per qualche minuto. Tagliare i pomodorini a dadini, condirli con olio evo e sale e lasciarli insaporire. Preparare le bruschette:  spalmare lo stracchino sulle fette di pane, mettere sopra le verdure marinate ed il pomodoro a dadini

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Bruschette Rosa

Bruschette Rosa:
Mondare, lavare, scolare e tagliare a striscioline il radicchio. Mettere il gorgonzola in una terrina e lavorarlo con un cucchiaio di legno sino a renderlo cremoso. Unire le striscioline di radicchio e mescolare. Abbrustolire leggermente le fette di pane, strofinarle con l’aglio ed ungerle con un filo d’olio. Insaporirle con sale e pepe e spalmare uniformemente la crema preparata.
Guarnire con foglie di lattuga e fettine di pomodoro.

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Bruschette primavera

Bruschette primavera:
Tostare le fette di pane. Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e tagliare a cubetti.
Pulire il peperone e tagliarlo a cubetti. Affettare le olive. Tagliuzzare il basilico. Mettere tutti questi ingredienti in una ciotola ed aggiungere le mozzarelline. Salare, pepare e condire con olio e aceto. Sfregare le fette di pane con l’aglio e distribuirvi sopra il condimento preparato.

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Bruschette mignon con casché di Pomodorini

Prendere il pane raffermo, tagliarlo a fette.
Adagiare le fette su una teglia, spennellare con olio evo e un pizzico di origano. Infornare a 180-200°C per qualche minuto sino a che il pane diventi leggermente dorato. Lavare e tagliare i pomodorini a tocchetti, metterli in un’insalatiera per condirli con olio, sale, pepe e basilico. Sfornare il pane, adagiare le fette su un vassoio e su ciascuna mettere una cucchiaiata di pomodorini. Lavare le foglie di basilico e disporre una foglia intera su ciascuna bruschetta.

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Ravioli al prezzemolo in brodo di sedano

Frullare il prezzemolo con le uova e passare al setaccio. Impastare con la farina ed avvolgere nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Mettere in una pentola 3l. di acqua con 1 mela tagliata a metà, 5 gambi di sedano con le foglie, 3 foglie di alloro ed una presa di sale,  far bollire per 40 minuti. Frullare 200gr di acqua con 10 foglie di sedano e filtrare con 1 colino. Unire al brodo e tenere in caldo. Frullare il pane secco con 100gr di grana grattugiato, 40gr di burro, 70gr di latte ed 1 pizzico di sale. Stendere la sfoglia in una pasta sottile. Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia ).
Tagliarla con la rotella formando dei quadrati di 3-4cm per i tortellini piccoli altre misure per il tipo di pasta da fare : ravioli, ravioloni, tortelli ecc.
Porre al centro di ogni quadrato di pasta delle palline di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno. Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i ravioli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

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Gamberi Impanati al Basilico

Gamberi Impanati al Basilico

I gamberi impanati al basilico sono una gustosa variante ai gamberi lessati o alla griglia, nella nostra procedura i gambri non vengono fritti ma cotti al forno, conservando il loro caratteristico valore nutritivo basso.

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Conchiglie gratinate con Spinaci e Ricotta

Conchiglie gratinate con Spinaci e Ricotta

La pasta grande ripiena è sempre affascinante e il ripieno ricotta e spinaci è un classico inimitabile. Ottime a pranzo e cena, provale con ripieni differenti… 

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RIBOLLITA TOSCANA

Far bollire fagioli,
Preparare zuppa di cipolle,
inserire verdure in zuppa di cipolle e bagnare con acqua cottura fagioli,
al mixer tritare metà dei fagioli e aggiungere il risultato assieme al resto dei fagioli in pentola con verdure.
Far cuocere per 20 minuti. Preparare pane raffermo in forno, stendere a strati la verdura ed il pane in una casseruola ed infornare a 200° per 10 minuti.

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