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Sarde Ripiene alla Marchigiana Le Sarde Ripiene alla Marchigiana possono essere un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde Ripiene alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro….
Sarde Ripiene alla Siciliana Le Sarde Ripiene alla Siciliana possono essere un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde Ripiene alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro….
Sarde Ripiene e Fritte alla Ligure Le Sarde Ripiene e Fritte alla Ligure possono essere un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde Ripiene e Fritte alla Ligure disporre tutti gli…
Infilare in 4 spiedini di metallo o di legno, della lunghezza di 10 cm, alternativamente 1 fettina di pancarrè, emmental e quadratino di carne, iniziando e terminando con la fettina di pane.
Passare gli spiedini nel latte tiepido, nella farina, nelle uova sbattute ed in fine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli spiedini e friggerli in ogni loro parte fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.
Sarde alla Cetrarese Le Sarde alla Cetrarese sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde alla Cetrarese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte. In…
Mettere le scaloppine e farle ben dorare da ambo le parti a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre le scaloppine ordinatamente su di un piatto di portata.
In un pentolino mettere a sciogliere il restante burro al color nocciola e tenere da parte.
Al centro di ogni fetta di limone mettere 1 oliva snocciolata farcita con qualche cappero, avvolgerla con 1 filetto di acciuga, spolverizzarla con un po’ di prezzemolo tritato albume tritati e tuorlo tritato e tenere da parte.
Cospargere le scaloppine con il burro fuso e mettere al centro di ognuna la fetta di limone con l’oliva preparata.
Triglie alla Foggiana Le Triglie alla Foggiana sono un secondo piatto molto gustoso, semplice da preparare, ideale da servire in pranzi o cene, a base di pesce, con familiari ed amici. Per le Triglie alla Foggiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte. Lavare, asciugare con…
Sarde a Beccaficu alla Catanese Le Sarde a Beccaficu alla Catanese sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sarde a Beccaficu alla Catanese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare,…
In una padella antiaderente capiente, mettere a sfrigolare il burro.
Mettere allineati i piccioni e farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace per 15 minuti.
Abbassare la fiamma, far cuocere per 25 minuti e mescolare bene.
Disporre i piccioni allineati su di un piatto di portata, guarnirli con le fettine di tartufo e ricoprirli con il burro alla maitre hotel morbido.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i petti di tacchino panati, le foglie di alloro friggerli da ambo le parti a fuoco vivace, togliere dal fuoco e depositarli su di un piatto di portata.
Nella padella di cottura dei petti di tacchino, eliminare le foglie di alloro, versare il brandy e farlo ridurre della metà mescolando a fiamma vivace.
Irrorare con il fondo di cottura i petti di tacchino su piatto di portata.
Mettere i piedini in una pentola, coprirli con acqua fredda e portare all’ebollizione.
Schiumare con un mestolo forato, aggiungere lo scalogno, la carota, il sedano, l’alloro, salare e cuocere fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa.
Scolarli e far raffreddare.
Cospargerli con 20gr di burro.
Passarli nel pangrattato e cospargerli con il burro fuso.
Disporli allineati su di una griglia di barbecue o su di una padella di ghisa ben calda e portarli a doratura rigirandoli di tanto in tanto.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.
Rane alla Milanese:
Mettere le cosce in una ciotola con acqua fredda, latte e far spurgare per 60 minuti.
Sgocciolarle, asciugare con carta assorbente da cucina, in filare 1 ossicino tenuto da parte nella coscetta, condire con sale, pepe e passare le cosce nelle uova sbattute poi nel pangrattato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Allineare le cosce di rane, farle rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata contornate da spicchi di limone.
Peperoni Farciti Piccanti:
In una ciotola mettere i capperi, le olive e le acciughe tutti tritati, il pangrattato bagnato con un po’ di acqua, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo, pepe, sale e mescolare bene.
Con questo ripieno farcire i peperoni divisi per 4 parti.
In una pirofila da forno unta di olio evo mettere peperoni farciti stretti uno all’altro, oliare e cospargere con pepe ed 1 pizzico di sale su tutta la superficie dei peperoni.
Versare in pirofila la passata di pomodoro allungata con un po’ di acqua in modo che copra fino a metà i peperoni farciti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.
Vitello alla Urbinate:
In una ciotola capiente mettere olio evo, succo di limone, il basilico tritato, pepe sale, i medaglioni e far marinare per 2 ore rigirandoli di tanto in tanto.
Sgocciolarli dalla marinata dividerli in 2 parti nel senso dello spessore, tenendoli però attaccati da un lato.
Salarli, peparli, farcirli con la fetta di mozzarella e con fettine di tartufo, richiuderli pressandoli un po’.
Passare i medaglioni farciti nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i medaglioni e cuocerli da ambo le parti a fuoco moderato.
A fine cottura depositarli su di un piatto di portata.
Peperoni Farciti alla Pugliese I Peperoni Farciti alla Pugliese sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per i Peperoni Farciti alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una ciotola con acqua tiepida mettere a rinvenire…
Peperoni alla Napoletana:
In una ciotola mettere i capperi, le olive e le acciughe tutti tritati, i peperoni a pezzetti, i pinoli, 1 pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo e mescolare bene.
In una pirofila da forno unta di olio evo distribuire il composto appena preparato, oliare e cospargere su tutta la superficie il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della superficie.
Polpette alla Modenese Le Polpette alla Modenese sono un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Polpette alla Modenese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana,…
Tonno alla Griglia Il Tonno alla Griglia è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena importante, a base di pesce, con familiari ed amici. Per il Tonno alla Griglia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di…
Polpettone alla Ligure Il Polpettone alla Ligure è un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Polpettone alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Per i funghi freschi: pulire con carta assorbente da cucina i…
Polpette alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il chiodo di garofano e l’alloro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le polpette e far riprendere l’ebollizione alla preparazione per 3 minuti.
Maccheroni con Besciamella Gratinati I Maccheroni con Besciamella Gratinati sono un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Maccheroni con Besciamella Gratinati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare la besciamella: In una pentola mettere a scaldare il latte con…
Maccheroni con Polpettine alla Pugliese:
Mettere i maccheroni in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente versarli a strati in una pirofila da forno unta con l’olio evo, versare sopra ogni strato la salsa di pomodoro, le fettine di mozzarella, le polpettine di carne ed il pecorino grattugiato.
Ricoprire l’ultimo strato con i pomodori rosolati, salare e spolverizzare con il pangrattato e l’olio evo rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Medaglioni di Vitello alla Bolognese:
Sgocciolare i medaglioni dalla marinatura, passarli nell’uovo sbattuto poi nel misto di pangrattato e parmigiano e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere i medaglioni allineati e far rosolare da una parte, rigirarli e disporre sopra ad ognuno 1 fetta di prosciutto, 2 fettine di tartufo e 2 fettine di emmental.
Coprire la padella e far cuocere i medaglioni a fiamma moderata per 45 minuti.
Bagnarli di tanto in tanto con il loro sugo di cottura.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerli con il loro sugo di cottura e contornarli con il ragù di carne.
Medaglioni di Aragosta:
In un piatto fondo preparare una marinata mettendo l’olio evo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.
Passare una alla volta le fette di aragosta nella marinata, nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 80gr di burro.
Aggiungere i medaglioni di aragosta panati e farli dorare da ambo le parti.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre le fette di pane tostato su di un piatto di portata, mettere su ogni fetta un medaglione di aragosta panato e decorare il piatto con gli spicchi di limone.
Crocchette di Luccio alla Calabrese:
Togliere la teglia dal forno e adagiare il pesce su di un piatto di portata.
Togliere la pelle, la lisca centrale, le altre spine in modo di avere solo la carne a disposizione, passare la polpa del pesce al tritatutto e metterla in una ciotola.
Aggiungere il pecorino, 60gr di pangrattato, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo intero ed 1 tuorlo e mescolare bene al fine di ottenere un composto omogeneo e denso.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mozzarella Panata alla Napoletana:
Le 8 fette di mozzarella, infarinarle, passarle nelle uova sbattute poi nel pangrattato da ambo le parti.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi
Aggiungere le fette di mozzarella panate allineate e farle dorare bene da ambo le parti.
Togliere la padella dal fuoco, prelevare le mozzarelle panate dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le fette di mozzarella su di un piatto di portata e cospargerle di origano. `
Lasagne alla Piemontese:
Ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm, disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.
Stenderle sulla spianatoia o su di un canovaccio pulito in attesa di cuocerle.
Mettere sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica, unta di olio un po’ di ripieno e stenderlo su tutta la superficie.
Posare sopra le lasagne a ricoprire tutta la superficie, distribuire il ragù, un po’ di parmigiano e così via per 4 strati, sull’ultimo strato spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Passatelli al Prosciutto:
In una ciotola capiente mettere le uova, sbatterle con i rebbi di una forchetta, mescolarvi il parmigiano, il prosciutto cotto, il pangrattato, il burro, la noce moscata, pepe, sale ed impastare al fine di ottenere un composto omogeneo e morbido.
Schiacciare il composto appena preparato nell’apposito attrezzo per passatelli, staccarli dall’attrezzo con la punta di un coltello alla misura desiderata e farli cadere nel brodo vegetale in ebollizione.
Cuocere i passatelli per 5 minuti a fiamma bassa.
Navoni alla Romana:
Mettere, in una pentola con acqua bollente salata i navoni a spicchi e cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, disporli allineati in una pirofila da forno unta di olio evo, cospargerli con il trito preparato, sale, pepe ed irrorarli con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della superficie.
Pagello al Forno:
Mettere il pagello in una pirofila da forno, versare sopra la salsa appena preparata, il vino bianco, l’alloro e qualche goccia di limone.
Infornare a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Bagnare di tanto in tanto con il liquido di cottura, rigirare almeno 1 volta il pagello.
A fine cottura depositare il pagello su di un piatto di portata e ricoprirlo con la sua salsa di cottura.
Maccheroni alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i pomodori divisi a metà e far rosolare per 8 minuti mescolando e tenere da parte.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, mettere 1 primo strato in una pirofila da forno imburrata, depositare sopra a coprirli delle fettine di salame e mozzarella, cospargere con il pecorino grattugiato, la salsa di pomodoro e continuare così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato deve essere di pasta.
Coprire la superficie di pasta con i pomodori rosolati, cospargere con il pangrattato, sale e poco olio evo versato a filo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Sfornare la pasta.
Lagane alla Pugliese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le lagane, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolare al dente le lagane.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il pangrattato, pepe far rosolare, mescolando.
Unire le lagane, il formaggio, il prezzemolo e mescolare bene.
Toglierle dal fuoco le lagane e versarle in una zuppiera calda e mescolare bene.
Palombo in Besciamella:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare i restanti cucchiai di olio evo.
Aggiungere le fette di pesce, sgocciolate dalla marinata e allineate nella padella, con la cipolla tritata, il pepe, il sale e far saltare in padella per 8 minuti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente in una pirofila da forno imburrata, irrorarle con il loro sugo di cottura, cospargerle con la besciamella e spolverizzare la superficie con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura della superficie.
Olive Farcite e Fritte alla Picena:
In una ciotola unire il pesce tritato con 4 cucchiai di besciamella e mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.
Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con bocchetta liscia e fine.
Farcire le olive snocciolate introducendo con il sac a poche il composto preparato.
Passare le olive nella farina leggermente, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le olive panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Fettuccine Pasticciate alla Napoletana:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente e tenere da parte.
Imburrare una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e versare la metà delle fettuccine cotte, distribuirle bene.
Aggiungere sopra le polpettine, il loro sugo ristretto, metà del parmigiano rimasto e mescolare bene.
Disporre sopra le fettine di mozzarella, e coprire il tutto con le fettuccine rimaste.
Cospargere la superficie con il burro rimasto a fiocchetti, il pangrattato rimasto ed il parmigiano restante.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a doratura della superficie.