Archivio Navigazione
Palombo Fritto:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti al fine di ottenere una bella doratura.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata, guarnire, a piacere, con gli spicchi di limone.
Fettuccine Pasticciate:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le fettuccine,
aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Scolarle al dente, aggiungere metà del burro e metà del parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di acqua di cottura, 2 macinate di pepe e mescolare bene.
Imburrare una teglia da forno, cospargerla di pangrattato e versare la metà delle fettuccine cotte, distribuirle bene.
Aggiungere sopra le fettine di mozzarella, il prosciutto a dadini e coprire il tutto con le fettuccine rimaste.
Cospargere la superficie con il burro rimasto a fiocchetti ed il parmigiano rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a doratura della superficie.
Orata con Besciamella:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
In una pirofila da forno allineare i filetti di orata, cospargerli con il sugo di cipolla, la besciamella e un po’ di pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 10 minuti o a doratura della superficie.
Orata alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 25gr di burro.
Aggiungere la farina e mescolare, diluire con il liquido di cottura dei filetti e sempre mescolando portare all’ebollizione.
Aggiungere i funghi tritati, il prezzemolo, pepe, sale ed un pizzico di noce moscata, cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, mescolare.
Imburrare una pirofila da forno, allineare i filetti di orata, coprirli con la salsa appena preparata, cospargerli con il parmigiano mischiato al pangrattato e con dei fiocchetti del restante burro.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 15 minuti oa doratura della superficie.
Nasello ai Ferri:
In una ciotola capiente preparare una marinata con olio evo, il succo di limone, il prezzemolo tritato, pepe, sale e mescolare bene.
Depositare i filetti di nasello e far marinare per 120 minuti, rigirarli di tanto in tanto.
Sgocciolarli, passarli nel pangrattato, allinearli su di una griglia calda e cuocerli per 20 minuti, cospargere ogni tanto con 1 cucchiaio di marinata, rigirali a metà cottura.
Depositarli su di un piatto di portata.
Ombrina Gratinata:
Lavare l’ombrina, eviscerarla, togliere la testa, le pinne ed asciugarla con carta assorbente da cucina, tagliarla in 4 fette salarle e peparle passarle nella farina e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Adagiare le fette di ombrina, far dorare da ambo le parti.
Abbassare la fiamma e terminare di cuocere per 8 minuti.
Disporle allineate in una pirofila da forno, cospargerle con i soli tuorli delle uova tritate, prezzemolo tritato, pangrattato, l’olio di cottura e il succo di limone.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura.
Olive Fritte alla Anconetana:
In una ciotola mettere la carne di pollo ed il prosciutto crudo tritati, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto in un sac a poche e farcire le olive snocciolate e
depositarle ordinatamente in una antipastiera.
Passare le olive farcite nella pastella poi nella farina poi nelle uova sbattute poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le olive appena preparate e friggerle in ogni loro parte girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Metterle ordinatamente in una antipastiera.
Ombrina in Besciamella:
Sgocciolare l’ombrina, salarla leggermente, disporla in una pirofila da forno e
ungerla con il burro in tutte le sue parti.
Infornarla a forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Mentre l’ombrina cuoce mescolare alla besciamella il prosciutto a dadini, le acciughe tritate, il tuorlo ed 1 pizzico di noce moscata.
A metà cottura dell’ombrina toglierla dal forno, cospargerla con la salsina appena preparata, rimettere in forno fino a completa cottura.
Naselli alla Siciliana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere le pinne, le lische centrali ed asciugarli con carta assorbente da cucina, peparli internamente, disporli su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Irrorarli con olio evo, cospargerli di pangrattato e di rosmarino tritato.
Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
5 minuti prima di fine cottura cospargere bi naselli con le acciughe tritate e condite con olio evo.
Sfornare, depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con il succo di limone.
Melanzane alla Silana:
In una teglia da forno unta di olio evo allineare la metà delle melanzane.
Depositare sopra di esse le fette di salame, i filetti di acciuga, i capperi e le fettine di cetriolini.
Versare la salsa appena preparata sulle melanzane, spolverizzare con la metà del pangrattato e parmigiano mischiati.
Coprire il tutto con l’altra metà di melanzane, cospargere con il restante pangrattato e parmigiano ed irrorare con un po’ di olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°c per 15 minuti o fino a doratura della superficie.
Nuggets fatti in casa:
Taglia il petto di pollo in piccoli pezzetti, della dimensione di bocconi o piccoli nuggets.
Prepara tre ciotole poco profonde. In una ciotola, metti la farina. Nella seconda ciotola, sbatti le uova. Nella terza ciotola, mescola insieme il pangrattato, la paprika dolce, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe.
Passa i pezzetti di pollo nella farina, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Immergi i pezzetti di pollo nell’uovo sbattuto, rivestendoli bene. Infine, passa i pezzetti di pollo nella miscela di pangrattato, premendo leggermente per far aderire l’impanatura.
In una padella capiente, scalda abbondante olio vegetale a 180°C. Una volta che l’olio è sufficientemente caldo, friggi i nuggets a piccoli lotti per circa 2-3 minuti per lato o fino a quando diventano dorati e croccanti.
Una volta cotti, trasferisci i nuggets su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Servi i nuggets caldi, accompagnati da salse
Palombo alla Romana:
In una ciotola capiente mettere il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tutti tritati finemente, pepe, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
Cospargere le fette di palombo con il composto appena preparato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le fette allineate nella padella e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.
Naselli alla Anconetana:
Lavare i naselli, eviscerarli, togliere la testa, le pinne ed asciugarli con carta assorbente da cucina, disporli su di un piatto di portata ed irrorarli con la marinata di cipollotti appena preparata.
Far riposare per 60 minuti e rigirarli di tanto in tanto.
Rigirare i naselli nel pangrattato.
Cospargerli ancora con la marinata e allinearli su di una griglia ben calda rivoltandoli spesso e spennellandoli di olio.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la fecola, le acciughe tritate, l’aceto, pepe, sale, cuocere per 10 minuti, mescolare sempre.
Depositare i naselli su di un piatto di portata e cospargerli con la salsina preparata.
Palombo in Padella:
In una ciotola capiente mettere il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carota tutti tritati finemente, pepe, 1 pizzico di sale e mescolare bene.
Cospargere le fette di palombo con il composto appena preparato.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fette allineate nella padella, spruzzarle con un po’ di vino bianco secco e friggerle da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata, guarnire con gli spicchi di limone.
Olive alla Siracusana:
In una ciotola capiente mettere l’olio evo, l’aceto, l’aglio tritato, 1 pezzo di peperoncino tritato, i capperi, il sedano tritato, il pangrattato seccato in forno, la menta tritata e mescolare con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.
Versare la salsina appena preparata sulle olive nella insalatiera, mescolare bene e lasciare per almeno 2 ore ad insaporire prima di servirle, mescolare di tanto in tanto.
Fegato di Vitello Panato:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di fegato panate e rosolarle da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 3 minuti, rigirarle 1 volta.
Depositare le fettine di fegato allineati su di un piatto di portata, salarle, irrorarle con il sugo di cottura e guarnire il piatto con i mezzi limoni.
Frittelle di Polenta alla Lodigiana:
Dalle fette di polenta con uno stampino di 5cm di diametro, ricavare dei dischi.
Se non si avesse a disposizione avanzi di polenta vedi nota.
Mettere sopra la metà dei dischi preparati 1 fetta di emmental ed 1 fetta di prosciutto crudo e coprire con l’altra metà dei dischi in modo da formare un tramezzino di polenta.
Passare i tramezzini nelle uova sbattute poi nel pangrattato e parmigiano.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi.
Aggiungere i tramezzini panati e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositare le frittelle ottenute su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Fegato di Vitello alla Parmigiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere gli aghi di rosmarino e farli dorare.
Aggiungere le lettine di fegato panate e rosolarle da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 3 minuti, rigirarle 1 volta.
Depositare le fettine di fegato allineati su di un piatto di portata, salarle, irrorarle con il sugo di cottura e guarnire il piatto con i mezzi limoni.
Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni:
Lavare le costolette di vitello, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle con il pesta-carne per rompere le fibre, tagliarle a metà nel senso dello spessore arrivando fino ad 1,5 cm circa dall’osso.
Condirle all’interno con pepe e sale, farcirle con una fettina di prosciutto e mozzarella.
Passare le costolette farcite nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una ciotola mettere l’aglio e la mentuccia tritati, un po’ di pangrattato, 1 pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare al fine di ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Con questo composto farcire i mezzi pomodori, allinearli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno ed irrorarli con un po’ di olio evo.
Infornarli a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare e depositarli sul piatto di portata delle costolette a contorno delle stesse.
Petti di Tacchino Panati:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i petti di tacchino panati, farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Allineare i petti di tacchino su di un piatto di portata e guarnire con gli spicchi di limone.
Provola Fritta alla Casertana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le fettine di provola panate in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle su di un piatto di portata e cospargerle con un po’ di sale.
Petti di Tacchino alla Bolognese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i petti di tacchino farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Togliere dal fuoco e depositare i petti allineati in una teglia da forno in cui si verserà il fondo di cottura.
Mettere su ogni petto di tacchino 1 fetta di prosciutto crudo e sopra 1 fetta di emmental.
Infornare a forno caldo a 190°C fino alla fusione del formaggio.
Sfornare, disporre ordinatamente su di un piatto di portata i petti di tacchino, irrorarli con il fondo di cottura.
Fegato di Maiale alla Veneta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le fettine di fegato allineate e farle rosolare da ambo le parti fino, continuare la cottura per 10 minuti a fiamma moderata e rigirarle solo 1 volta.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare il burro in eccesso.
Depositarle allineate su di un piatto di portata e spruzzarle con il succo di limone zuccherato.
Costolette di Vitello alla Palermitana:
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti, rigirandole una sola volta.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata.
A piacere si può decorare il piatto con fette di limone.
Costolette di Vitello alla Milanese:
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti, rigirandole una sola volta.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerle con il burro di cottura.
A piacere si può decorare il piatto con fette di limone.
Fritto alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire il pollo, la lingua a dadini, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il tutto in una ciotola e far raffreddare.
Aggiungere la besciamella con parmigiano preparata e mescolare bene, si deve ottenere un composto piuttosto denso.
Con i palmi della mano formare, con il composto preparato, delle palline grosse come una noce, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le palline di pollo in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le palline di pollo e lingua su di un piatto di portata e cospargere il tutto con la salsa di pomodoro.
Flan di Spinaci e Patate:
Scolare spinaci e patate, metterli in una ciotola, passarli il minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea.
Aggiungere i 4 tuorli 1 per volta e mescolare bene ogni volta.
Unire il pangrattato, il parmigiano, il burro fuso, 2 grattate di noce moscata, sale e mescolare bene.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere la purea preparata nello stampo grande per flan imburrato
Metterlo a bagnomaria ed infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare lo stampo farlo riposare 3 minuti e rigirarlo su di un piatto di portata.
Funghi Porcini al Forno:
Ungere con un po’ di olio evo una teglia da forno, allineare i cappelli dei porcini con la parte bombata sul fondo teglia.
Mettere su ciascuna testa abbondante il trito preparato, spianare con una spatola, spolverizzare ciascuno con il pangrattato e con fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 190°C per 30 minuti.
Sfornare e depositare i funghi su di un piatto di portata.
Melanzane e Mozzarelle Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le fette di melanzane in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Passare le fettine di mozzarella nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Mettere a friggere le fette di mozzarella in ogni loro parte.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare le fette di melanzane e di mozzarella su di un piatto di portata alternando 1 fetta di melanzana ed 1 fetta di mozzarella e cospargere il tutto con la salsa di pomodoro.
Petti di Pollo Panati con Piselli:
Passare i petti nelle uova sbattute, nella farina ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere i petti di pollo, farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace, pepare, salare e tenere da parte.
Disporre i petti di pollo panati ai bordi di un piatto di portata e cospargerli con il burro di cottura.
Mettere al centro del piatto i piselli con i filetti di prosciutto crudo.
Costolette di Vitello al Prosciutto Crudo Le Costolette di Vitello al Prosciutto Crudo sono un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per le Costolette di Vitello al Prosciutto Crudo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere…
Costolette di Maiale Panate:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Passare le costolette nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Aggiungere le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Costolette di Maiale con Salsa al Rafano:
Lavare le costolette di maiale, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre, salarle, peparle, passarle nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le costolette panate, farle dorare da ambo le parti a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti rigirarle di tanto in tanto.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Costolette di Agnello al Limone Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata e decorare con le fette di limone.
Costolette di Agnello Panate:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro con l’olio evo.
Aggiungere, in padella, le costolette allineate e farle rosolare da ambo le parti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Allineare le costolette ordinatamente su di un piatto di portata e decorare con le fette di limone.
