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Ingredient: Pangrattato

Frittata ai Bianchetti

Frittata ai Bianchetti

Frittata ai Bianchetti:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere il parmigiano, il pangrattato, l’origano,1 pizzico di sale, il pepe e mescolare.
Versare il composto di uova preparato nella padella con i bianchetti e cipolla mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 cucchiaio olio evo.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco, depositare su di un piatto di portata.

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Funghi Porcini come a Rovigo

Funghi Porcini come a Rovigo

Funghi Porcini come a Rovigo:
Aprire le fette di prosciutto crudo e disporle aperte sul piano di lavoro.
Disporre su ognuna una fettina di fungo ed 1 fetta di crescenza, richiudere la fetta di crudo dai 4 lati in modo da formare un fagottino chiuso bene.
Passare ogni fagottino prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere i fagottini panati, friggerli in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Filetti di Luccio al Tartufo

Filetti di Luccio al Tartufo

Filetti di Luccio al Tartufo:
In una ciotola sbattere l’uovo rimasto e l’albume conservato ed immergere i filetti di luccio tolti dalla marinatura e sgocciolati.
Passare i filetti nella farina.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 60gr di burro.
Aggiungere i filetti e far dorare per 15 minuti a fiamma bassa e rigirarli almeno 1 volta.
In una teglia da forno imburrata, versare metà della besciamella, depositare sopra ordinatamente i filetti di luccio, le fettine di tartufo, ricoprire il tutto con la rimanente besciamella e cospargere con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti a gratinare.

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Costolette di Cinghiale con Acciughe e Capperi

Costolette di Cinghiale con Acciughe e Capperi:
Nel sugo di cottura delle costolette far rosolare la cipolla tritata, unire le acciughe tritate, i capperi e mescolare.
Aggiungere il burro impastato con la farina e cuocere per 5 minuti mescolando.
Versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo vegetale, l’aceto e cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Togliere da fuoco unire il prezzemolo, mescolare e versare la salsina calda appena preparata sulle costolette di cinghiale.

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Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte

Crocchette di Mazzancolle e Zucchine Fritte:
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare ½ litro di olio di arachidi.
Aggiungere le zucchine infarinate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Su di un piatto di portata disporre al centro le zucchine fritte contornate dalle crocchette di mazzancolle.

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Crocchette di Uova sode

Crocchette di Uova sode:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Cozze Piccanti

Cozze Piccanti:
Aprire le cozze a crudo ed eliminare la mezza conchiglia vuota.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere da subito le cozze, l’aglio ed il prezzemolo mescolati al pangrattato, pepe, noce moscata, worchester e lasciar cuocere per 8 minuti a padella scoperta ed a fiamma vivace, mescolare delicatamente di tanto in tanto.
Mettere i molluschi allineati su di un piatto di portata e spruzzarli con il succo di limone.

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Crocchette di Spinaci

Crocchette di Spinaci:
Togliere dal fuoco, unire gli spinaci alla besciamella, mescolare e far raffreddare.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette.
Passare le crocchette nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Cozze in Tecia

Cozze in Tecia:
In una padella antiaderente mettere le cozze, a fiamma vivace,
a padella coperta, fino alla apertura di tutti i frutti di mare.
Versarli in un colapasta ed eliminare le mezze cozze vuote.
Mettere le mezze cozze cotte allineate su di una teglia da forno in un sol piano in modo da non sovrapporle, se non bastasse allinearle anche su di una altra teglia da forno.
Distribuire il miscuglio di pangrattato sulle cozze e spruzzarle con olio ed aceto mescolati.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a gratinatura.

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Crocchette di Tagliatelle

Crocchette di Tagliatelle:
Tritare grossolanamente le tagliatelle condite e metterle in una ciotola capiente.
Aggiungere il tartufo a dadini, l’emmental a dadini, la panna, 2 uova, la noce moscata, pepe, sale e mescolare bene.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Crocchette di Pollo e Funghi

Crocchette di Pollo e Funghi:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere la carne a dadini, i funghi tritati, i 2 tuorli, salare e mescolare bene il tutto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata grande, spalmare sopra i 30gr di burro e far raffreddare.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Crocchette di Pesce

Crocchette di Pesce:
Passare la polpa del pesce al tritatutto e metterla in una ciotola.
Aggiungere il parmigiano, 30gr di pangrattato, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo intero ed 1 tuorlo e mescolare bene al fine di ottenere un composto omogeneo e denso.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Frittata alla Pugliese

Frittata alla Pugliese:
Nella padella apposita per frittata mettere 2 cucchiai di olio evo o in una padella antiaderente e far scaldare.
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella e cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Cozze alla Pugliese

Cozze alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con una forchetta ed eliminarlo.
Versare le cozze senza valve, mescolare bene.
Versare il vino bianco ed il liquido delle cozze filtrato e far evaporare un po’.
Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in ½ bicchiere di acqua tiepida, pepare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata mescolando.
Versare la besciamella preparata e mescolare bene.
In una teglia da forno unta di olio versare la preparazione di cozze, livellarla con una spatola e cospargerla con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino a gratinatura.

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Crocchette di Patate e Mozzarella

Crocchette di Patate e Mozzarella:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette formando anche una incavatura al centro dove inserire un po’ di mozzarella a dadini ed un po’ di prosciutto crudo a dadini, richiudere l’incavatura.
Passare le crocchette nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Crocchette di Fontina o Emmental

Crocchette di Fontina o Emmental Le Crocchette di Fontina o Emmental sono un antipasto o un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet. Per le Crocchette di Fontina o Emmental disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un…

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Crocchette con avanzi di Crostacei

Crocchette con avanzi di Crostacei:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Crocchette di Cozze

Crocchette di Cozze:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere il liquido delle cozze, i mitili senza guscio, i funghi affettati, salare, mescolare bene e far raffreddare,
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Crocchette di Cotechino

Crocchette di Cotechino:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Coniglio con Salsa al Marsala

Coniglio con Salsa al Marsala:
In una padella antiaderente mettere 80gr di burro e farlo fondere a fiamma bassa.
Aggiungere le cosce di coniglio, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Sgocciolare le cosce sulla padella di cottura, passarle nel pangrattato, metterle in una teglia da forno con il loro liquido di cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Depositare le cosce di coniglio su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.

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Frittata alla Aretina

Frittata alla Aretina:
Versare il composto preparato, mescolare velocemente con un cucchiaio al silicone.
Quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata e tagliarla a quadrati di 3cm per lato e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il sedano, le foglie di basilico, il prezzemolo, la passata di pomodoro. pepe, 1 pizzico di sale e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Immergere nel sugo i quadrati di frittata e far cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.

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Crocchette di Agnello e Funghi

Crocchette di Agnello e Funghi:
Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere la carne a dadini, i funghi tritati, i 2 tuorli, salare e mescolare bene il tutto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata grande, spalmare sopra i 30gr di burro e far raffreddare.
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Coniglio in Salsa Tartara

Coniglio in Salsa Tartara:
In una ciotola capiente mettere i tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di legno e ridurli in pasta.
Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di senape, a piacere, e versare l’olio evo, goccia a goccia o a filo piano piano e frustare.
Aggiungere il succo di limone o aceto e continuare a frustare al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Unire il trito di capperi, cetriolini, prezzemolo ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone, stendere la salsa tartara su di un piatto di portata e tenere da parte.
Sgocciolare i pezzi di coniglio, passarli nella farina, disporli in una teglia da forno imburrata, irrorare con metà del burro fuso e spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti, irrorare i pezzi di coniglio di tanto in tanto con il rimanente burro fuso.
Terminata la cottura disporre i pezzi di coniglio sul piatto di portata con la salsa tartara.

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Cavolo Nero della Nonna

Cavolo Nero della Nonna:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i filetti di cavolo nero per 15 minuti a fiamma moderata.
Scolarlo e depositarlo ordinatamente su di un piatto di portata.
In un padellino antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Versare il burro fuso sul cavolo nero ed il pangrattato e mescolare.

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Carciofi alla Napoletana

Carciofi alla Napoletana:
Sbattere in una ciotola l’uovo, con una forchetta aggiungere la mozzarella tritata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, pepe e mescolare bene.
Riempire con il composto i carciofi, mettere su ognuno 1 filetto di acciuga.
Sistemare i 4 carciofi ripieni in una teglia da forno unta di olio, ricoprirli fino a meno di metà di acqua ed irrorarli di olio evo la parte superiore.
Infornare a forno caldo a 160°C fino a completa evaporazione del liquido.

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Cipolle Ripiene con Salsiccia

Cipolle Ripiene con Salsiccia:
Pulire, lavare le cipolle, metterle allineate in una pentola, ricoprirle con il vino e l’aceto, aggiungere il ciuffetto di prezzemolo, il rametto di timo, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio schiacciato, sale e farle bollire per 15 minuti a fiamma bassa, scolarle e farle raffreddare.
Far ridurre della metà il liquido di cottura delle cipolle, passarlo al colino fine e tenere da parte.
Tagliare la testa di ogni cipolla, svuotare ogni cipolla della polpa interna il più possibile facendo attenzione di non rovinarle.
Farcire le cipolle con la crema di tonno preparata, posarle su di un piatto di portata e versare sopra ogni cipolla farcita un po’ del liquido di cottura filtrato.

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Codini di Maiale alla Emiliana

Codini di Maiale alla Emiliana:
Con un coltello ben affilato aprirli nel senso della lunghezza, disossarli delicatamente in modo da non rompere la pelle del codino.
Distribuire il ripieno preparato nei codini, richiuderli, passarli nel pangrattato ed inserire su ciascun codino la reticella di maiale dando la forma di un salamino.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i codini ripieni e far rosolare in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e terminare la cottura per 40 minuti, rigirarli di tanto in tanto.

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Cima alla Genovese Fritta

Cima alla Genovese Fritta:
Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, introdurre gli ortaggi e la tasca, l’acqua fredda deve coprire la tasca, salare e pepare.
Cuocere la cima a fuoco lento e a pentola coperta per 2 ore.
Lasciarla raffreddare completamente nel suo brodo, sgocciolarla bene, porla tra 2 piatti e poggiare sopra un peso.
Lasciare riposare per alcune ore, fino a quando la cima sarà ben appiattita, tagliare 12 fette non troppo sottili.
Per impanare:
in un piatto fondo sbattere con una forchetta le uova con sale e pepe.
Passare le fette di cima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere 3 fette di cima per volta friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Cavolini di Bruxelles al Prosciutto Cotto

Cavolini di Bruxelles al Prosciutto Cotto:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la farina, poco per volta latte ed acqua di cottura e frustare bene per evitare la formazione di grumi.
Salare, 4 grattate di noce moscata e cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.
Disporre ordinatamente le fettine di prosciutto cotto sui cavolini in teglia, versare sopra la salsa preparata e la passata di pomodoro.
Spolverizzare con pangrattato e parmigiano mescolati,
distribuire su tutta la superficie il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Broccolo con Besciamella e Tonno

Broccolo con Besciamella e Tonno:
In una teglia da forno imburrata fare uno strato di besciamella, mettere sopra uno strato di cimette di broccolo, uno strato di besciamella e così via fino al termine degli ingredienti.
Cospargere la superficie con il burro fuso mescolato con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura della superficie.

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Coda di Bue al Forno

Coda di Bue al Forno:
In una pentola mettere le fette di lardo, il trito di carota, di cipolla, di sedano, il chiodo di garofano, il rametto di timo, l’alloro, i pezzi di coda, pepare, salare e coprire il tutto con acqua fredda e cuocere per 3 ore a fuoco basso.
La carne sarà cotta quando si stacca spontaneamente dall’osso.
Sgocciolare i pezzi di coda.
In una teglia da forno imburrata disporre ordinatamente i pezzi di coda, salare, pepare, cospargerli con un po’ di burro fuso e metà del pangrattato, versare il rimanente burro fuso e pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura dei pezzi di coda.

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Pesce e Carciofi

Pesce e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, i restanti pinoli, pepe, sale e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
In una teglia da forno unta di olio evo mettere l’aglio ed i pinoli rosolati, allineare sopra la metà delle fette di carciofo, ricoprirle con il composto di pesce, coprire ancora con i restanti carciofi pepare, salare cospargere la superficie con il pangrattato e con i rimanenti 3 cucchiai di olio evo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Braciole di Agnello alla Maremmana

Braciole di Agnello alla Maremmana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le braciole panate un po’ per volta, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata e cospargerle con la salsa preparata.

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Trippa agli Aromi

Trippa agli Aromi:
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo, la cipolla, il rosmarino, la salvia tutti tritati, la cannella, sale e mescolare.,
Aggiungere il foiolo tagliato a striscioline, versare il vino bianco e far evaporare.
Coprire la trippa con acqua calda, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire ogni tanto un poco acqua calda, la trippa non deve cuocere asciutta, altrimenti si attacca al fondo della pentola per cui mescolare di tanto in tanto.
Al termine della cottura unire il parmigiano ed il pangrattato mischiati, mescolare e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.

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