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Ingredient: Pangrattato

Trippa agli Aromi

Trippa agli Aromi

Trippa agli Aromi:
In una larga padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il lardo, la cipolla, il rosmarino, la salvia tutti tritati, la cannella, sale e mescolare.,
Aggiungere il foiolo tagliato a striscioline, versare il vino bianco e far evaporare.
Coprire la trippa con acqua calda, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire ogni tanto un poco acqua calda, la trippa non deve cuocere asciutta, altrimenti si attacca al fondo della pentola per cui mescolare di tanto in tanto.
Al termine della cottura unire il parmigiano ed il pangrattato mischiati, mescolare e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.

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Carciofi alla Italiana

Carciofi alla Italiana

Carciofi alla Italiana:
Incorporare nella besciamella pronta i 2 tuorli ed amalgamare bene con un cucchiaio al silicone.
Mettere gli spicchi di carciofo nella besciamella, poi passarli nella farina, negli albumi montati a neve e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachide.
Mettere gli spicchi di carciofo impanati pochi per volta e farli dorare in ogni loro parte, rigirandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Cappelli di Funghi alla Italiana

Cappelli di Funghi alla Italiana

Cappelli di Funghi alla Italiana:
In una teglia da forno unta in ogni sua parte con il rimanente burro allineare i cappelli di fungo capovolti.
Distribuire sopra ad ognuno il composto preparato, spolverizzare con il pangrattato, versare sopra ad ognuno un po’ di burro fuso.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Sfornare e depositare i cappelli di fungo farciti, ordinatamente, su di un piatto di portata.

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Broccoli alla Milanese

Broccoli alla Milanese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere le cimette panate poco per volta, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle su di un piatto di portata e salare.

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Cavolfiore alla Parmigiana

Cavolfiore alla Parmigiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Unire il pangrattato e far dorare per 30 secondi, mettere in una ciotola e far raffreddare.
Unire 30gr di parmigiano, mescolare e tenere da parte.
In un padellino antiaderente mettere a sfrigolare il rimanente burro e tenere da parte.
Mettere ordinatamente le cimette di cavolfiore su di un piatto di portata, cosparso con il composto di burro, pangrattato e parmigiano tenuto da parte.
Versare sopra il burro fuso ed il rimanente parmigiano.

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Tranci di Tonno alla Griglia

Tranci di Tonno alla Griglia
Ungere con olio evo i tranci di tonno e passarli nel pangrattato da ambo le parti.
Su di una griglia ben calda o di barbecue mettere il tonno e far rosolare in ogni sua parte, girarle 1 sola volta.
Disporle su di un piatto di portata, pepare, salare, decorare con ciuffetti di prezzemolo e fettine di limone.

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Filetto con Mozzarella e Prosciutto

Filetto con Mozzarella e Prosciutto
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.
Con il burro fuso spennellare i filetti in ogni loro parte e passarli ne pangrattato premendo bene in modo che si attacchi alla carne.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i rimanenti 40gr di burro.
Aggiungere i filetti a rosolarle da ambo le parti, per 5 minuti per parte, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo, salare e pepare.
Cospargere i filetti con il sugo di cottura della carne.

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Cardi alla Sarda

Cardi alla Sarda.
In una ciotola capiente mettere la farina, 4 cucchiai di acqua fredda e stemperare la farina mescolando con una forchetta.
Aggiungere 1 litro di acqua fredda, il succo di ½ limone, il burro, 1 pizzico di sale e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e far lessare per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, allinearli ordinatamente su di un piatto di portata, cospargerli con le uova e prezzemolo, salare e cospergere il tutto con il burro fuso mescolato con il pangrattato ancora ben caldo.

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Cappone Lesso Ripieno alla Romagnola

Cappone Lesso Ripieno alla Romagnola.
In una ciotola capiente mettere il burro e montarlo a crema utilizzando lo sbattitore elettrico.
Aggiungere il parmigiano, il pangrattato, le uova, il pepe, 1 pizzico di sale
ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo.
Introdurre il ripieno preparato nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
Mettere il cappone ripieno in una pentola piena di acqua, con il sedano, la carota, la cipolla steccata, 1 cucchiaio di sale grosso e lessare per 150 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A cottura ultimata, togliere il cappone dal forno, slegarlo e depositarlo su di un piatto di portata.

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Polpettone di Dina

Polpettone di Dina.
In una padella, antiaderente capiente a bordi alti, mettere a scaldare l’olio evo.
Adagiare il polpettone legato, la salvia il rosmarino, l’aglio e farlo rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Bagnarlo con il bicchiere di vino e lasciar evaporare un po’.
Coprire la padella con il suo coperchio e cuocerlo per 60 minuti a fiamma moderata, girare il polpettone di tanto in tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Prelevare il polpettone dalla padella e farlo sgocciolare sulla stessa e depositarlo su di un piatto, slegarlo, affettarlo e depositare le fette leggermente sovrapposte su di un piatto di portata.

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Cavolfiore alla Milanese

Cavolfiore alla Milanese.
Passare le cimette di cavolfiore prima nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le cimette panate e friggerle in ogni loro parte girandole di tanto in tanto.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Metterle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Carciofi alla Calabrese

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e far rosolare.
Togliere l’aglio e mettere gli spicchi di carciofo, salare, aggiungere ½ bicchiere di acqua calda, coprire la padella e cuocere a fiamma moderata per 40 minuti.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda se la preparazione risultasse troppo asciutta.
Prima di togliere i carciofi dal fuoco spolverizzarli con il pecorino, pangrattato ed origano, mescolare bene e depositarli su di un piatto di portata.

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Cappelletti con Panna alla Emiliana

Depositare i cappelletti sul piano di lavoro.
Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i cappelletti con un mestolo forato e depositarli ordinatamente in una teglia da forno leggermente imburrata e condirli con la salsa alla crema preparata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti a gratinare.

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Rotolini di Acciughe

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i rotolini di acciughe in modo da farle dorare bene in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre i rotolini su di un piatto di portata, guarnire, a piacere, con ciuffetti fi prezzemolo o fettine di limone.

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Capretto alla Italiana

Capretto alla Italiana:
Mettere i 2 pezzi di capretto in una teglia da forno con il burro e l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti.
In una ciotola mescolare il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato ed il rosmarino tritato.
Dopo 40 minuti di cottura dei pezzi di capretto toglierli dal forno, cospargerli con il miscuglio preparato, rimettere in forno e continuare la cottura per i restanti 20 minuti
A cottura ultimata depositare il capretto su di un piatto di portata al caldo.
Mettere il fondo di cottura nella teglia, in una padella antiaderente, aggiungere il marsala, 4 cucchiai di brodo vegetale far restringere il tutto a fiamma moderata.
Versare il sughetto ottenuto sui pezzi di capretto.

Chef Ricettiamo 0

Capretto alla Sarda

Capretto alla Sarda:
Lavare la coscia o la spalla di capretto, asciugarla con carta assorbente da cucina dividerla in 2 parti uguali, avvolgerle nelle fette di lardo, legarle con spago da cucina e metterle in una teglia da forno unta con l’olio evo.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti.
Dopo 40 minuti di cottura dei pezzi di capretto toglierli dal forno, cospargerli con il miscuglio alle erbe e pangrattato preparato, rimettere in forno e continuare la cottura per i restanti 20 minuti o a doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Capitone come ad Albissola

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere i tronchetti di capitone, pepe, sale e far dorare in ogni loro parte, mescolare e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Togliere i pezzi di capitone con un mestolo forato, farli sgocciolare sulla padella e depositarli su di un piatto di portata, tenerli al caldo.
Aggiungere nella padella con il fondo di cottura i pomodori a pezzetti far cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolare.
Unire il pangrattato, il basilico, la salvia, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato e cuocere ancora per 5 minuti, mescolare.
Versare sopra i pezzi di capitone l’intingolo preparato.

Chef Ricettiamo 0

Cotolette di Pollo

Cotolette di Pollo:
Batti le fettine di pollo, infarinale, immergile nell’uovo e in fine nel pangrattato.
Friggile in olio bollente per 4 minuti a lato.

Rollo Chef 0

Cardi al Gratin

Preparare il bianco speciale:
in una ciotola capiente mettere la farina, 4 cucchiai di acqua fredda e stemperare la farina mescolando con una forchetta.
Aggiungere 1 litro di acqua fredda, il succo di limone, il burro, 1 pizzico di sale e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e far lessare per 30 minuti a fiamma moderata.
In una pirofila di ceramica da forno imburrata versare uno strato di salsa Mornay preparata.
Disporre sopra i cardi lessati ordinatamente e ricoprirli con la rimanente salsa.
Cospargerli con il burro fuso, spolverizzare con il pangrattato ed il parmigiano.
Infornare in forno a gratinare fino ma doratura della superficie.

Chef Ricettiamo 0

Bomba di Riso e Quaglie

Imburrare uno stampo rotondo con il buco in mezzo, quello usato per la ciambella, cospargerlo con il pangrattato in modo che aderisca bene alle pareti, versare metà del riso condito, pressarlo con un cucchiaio in modo da farlo compattare bene e non lasciare vuoti di aria.
Versare sopra il riso la carne tritata di quaglia, distribuirla bene su tutta la superfice, coprire con il restante riso pressando con un cucchiaio in modo da farlo compattare bene e non lasciare vuoti di aria.
Cospargere tutta la superfice con il pangrattato e fiocchetti del burro rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti, si deve formare una crosticina dorata.

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Bianchetti al Gratin

Bianchetti al Gratin:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i bianchetti e tenere da parte.
In una teglia da forno unta di olio evo mettere i bianchetti e disporli su tutta la superfice, cospargerli con la salsina preparata e spolverizzare con il pangrattato.
Infornare a forno caldo a 200°C fino alla gratinatura della preparazione.
Sfornare, depositare i bianchetti al gratin su di un piatto di portata.
Guarnire a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

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Carciofi Impanati

Mettere gli spicchi di carciofo nella besciamella, poi passarli nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Con le mani cercare di dare ad ogni spicchio di carciofo impanato la forma di bastoncino premendolo fra le palme.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachide.
Mettere i bastoncini di carciofo impanati e farli dorare in ogni loro parte, rigirandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositare i bastoncini di carciofi impanati ordinatamente su piatto di portata.

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Badduzze di Sicilia

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le badduzze impanate e far dorare a fiamma vivace in ogni loro parte girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le badduzze in una padella capiente a bordi alti, versare sopra la passata di pomodoro, il cucchiaio di concentrato, il burro, sale, pepe e mescolare.
Coprire la padella far cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare ogni tanto ed aggiungere un po’ di acqua se la preparazione asciugasse troppo.

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Scrigno di Pomodori

In una ciotola capiente mettere la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l’aglio tritato, il pangrattato, i filetti di acciuga tritati e mescolare bene.
Inserire il composto preparato nei pomodori svuotati, salare, pepare, irrorare con olio evo ogni pomodoro e ricoprirlo con la sua calotta.
Su di leccarda da forno ricoperta da carta da forno unta di olio disporre ordinatamente i pomodori.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.
Toglierli dal forno, metterli sui dischi di pancarrè del piatto di portata preparato.

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Granseole al Gratin

Con un coltello ben affilato tritare la polpa, metterla in una ciotola con il prezzemolo tritato e mescolare.
Unire il tuorlo, la panna, pepe, sale e mescolare bene.
Riempire i gusci delle granseole con il composto preparato, spolverizzarle con il pangrattato e metterle su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornare, metterle su di un piatto di portata e decorare a piacere.

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Olive Farcite ed Impanate

In una ciotola capiente sbattere con una forchetta le 2 uova rimaste, aggiungere la farina, il latte, 1 pizzico di sale e frustare la pastella in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passare le olive nella pastella preparata poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le olive panate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Cozze Gratinate al Pomodoro

Togliere i molluschi dalle valve, metterli in una pirofila da forno e tenere da parte.
Con il colino fine filtrare il liquido di cottura dei molluschi e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, la passata di pomodoro, il liquido di cottura filtrato delle cozze e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere alla pirofila delle cozze la salsa di pomodoro preparata, distribuirla bene sopra le cozze, spolverizzare con il prezzemolo tritato, salare, pepare, spolverizzare tutta la superfice con il pangrattato.
Infornare in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

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Arancini di Formaggio

Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata di composto per volta e con le mani formare una pallina grossa come una prugna.
Passare gli arancini nell’ uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Asparagi Impanati

Passare gli asparagi nella farina, scrollarli per far cadere la farina in eccesso.
Passarli prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e parmigiano.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Mettere gli asparagi impanati e farli dorare in ogni loro parte rigirandoli.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Arancini con Piselli

Arancini con Piselli:
Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Arancini con Salsa di Pomodoro

Prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina rotonda grossa come una prugna, mettere su di un piatto e continuare fino alla fine del riso.
Passare gli arancini nella farina poi nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Arancini con Prosciutto e Mozzarella

Preparare gli arancini:
prendere una cucchiaiata il riso, con le mani formare una pallina grossa come una prugna, praticare sulla stessa un buco, riempirlo con un po’ di ripieno e richiuderlo con un po’ di riso, così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passare gli arancini nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere gli arancini panati, friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporre gli arancini ordinatamente su di un piatto di portata.

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Anolini alla Piacentina

Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni anolino.
Depositare gli anolini piacentini sul piano di lavoro.
Rimettere la pentola con il brodo sul fuoco, quando riprende il bollore uttare gli anolini, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare gli anolini con un mestolo e depositarli in una zuppiera con il brodo.
Servire in tavola nella zuppiera o ad ogni commensale su piatto individuale con il parmigiano servito nella formaggera.

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Cotolette di Acciughe

Cotolette di Acciughe:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Passare le acciughe una per una nell’uovo, poi nel pangrattato e farle friggere nel burro da ambo le parti a fiamma moderata.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Sistemarle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Alici al Pomodoro

In una teglia unta di olio, allineare ordinatamente 1 primo strato di alici ricoprirle con l’aglio ed il prezzemolo tritati, salare poco, pepare ed irrorare il tutto con l’olio evo.
Fare un 2° strato di alici ricoprirle con l’aglio ed il prezzemolo tritati, salare poco, pepare, distribuire sopra la polpa di pomodoro, il pangrattato ed irrorare con l’olio evo rimasto.
Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.

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