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Ingredient: Panna montata

Uova di Cioccolato Ripiene di Colomba

Uova di Cioccolato Ripiene di Colomba:
Preparare la crema pasticcera:
In una pentola scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.
Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina.
A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.
Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema.
Versare la colomba sbriciolata nella crema pasticcera e mescolare.
Riempire delicatamente con il composto appena preparato le uova al cioccolato, metterle su di un piatto di portata con il loro portauovo e guarnire con ciuffetti di panna montata
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

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Prosciutto Crudo alla Crema di Avocado

Prosciutto Crudo alla Crema di Avocado:
Pelare gli avocados, togliere il torsolo, i semi, 2 avocados affettarli sottilmente, metterle in una ciotola ed irrorarle con quasi tutto il succo di limone e tenere da parte.
Gli altri 2 avocados metterli nella ciotola del mixer, azionarlo al fine di ottenere una crema.
Mettere la crema in una ciotola, unire alcune gocce di limone, la panna montata e mescolare con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere la worchester, pepe, sale e mescolare con una spatola delicatamente dal basso verso l’alto e tenere da parte.
Su di un piatto di portata disporre al centro del piatto la crema di avocados e decorare intorno ordinatamente ed alternativamente con le fette di prosciutto crudo e le fettine di avocados scolate dal succo di limone.

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Foie Gras in Aspic

Foie Gras in Aspic:
Depositare sul fondo dello stampo con la gelatina rassodata un po’ di acini di uva con la parte tagliata rivolta verso l’alto, le rondelle di albume, le fettine di tartufo e 2 fettine di foie gras.
Coprire il tutto con la gelatina rimasta in pentola e mettere in frigorifero a rassodare.
In una ciotola mettere il foie gras avanzato schiacciarli con 1 cucchiaio al silicone in modo da ottenere una crema, se fosse necessario unire anche 2 cucchiai di gelatina al fine di ottenere un composto cremoso e morbido.
Aggiungere la panna montata e mescolare.
Foderare lo stampo tolto dal frigorifero con le fettine di foie gras, alternandole con gli acini d’uva rimasti, le rondelle di albume di uovo, versare la crema appena preparata distribuita bene lungo tutto il perimetro, coprire il tutto con un po’ di gelatina rimasta nel bicchiere, mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Mescolare alla gelatina rimasta nel bicchiere l’erba cipollina e versarla su di un piatto di portata e mettere in frigorifero a rassodare.
Sul piatto di portata con l’erba cipollina capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Torta di Pane e Frutta secca

In una ciotola capiente mettere il burro, 150gr di zucchero a velo, azionare la frusta elettrica e lavorarlo fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere le uova 1 alla volta, la mollica strizzata, la frutta secca, la fecola, il trito di mandorle e nocciole, i dadini di mela e pera e mescolare bene il tutto.
Rivestire una tortiera con cerniera da 24cm di diametro, con carta da forno, versare il composto preparato e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 190°C per 60 minuti. far raffreddare.
Sfornare, depositare su di un piatto di portata, far raffreddare e togliere la cerniera.
Decorare la superficie con ciuffetti di panna montata e spolverizzare con la cannella.

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Patè di Pollo e Prosciutto

Patè di Pollo e Prosciutto:
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di madera, mescolare e togliere dal fuoco.
Con la gelatina foderare il fondo di uno stampo rettangolare imburrato.
Posarvi sopra le fettine di uova sode, ricoprirle con uno strato di gelatina e mettere lo stampo in frigorifero per almeno 10 minuti.
Togliere lo stampo dal frigorifero e versare sopra il composto di pollo, prosciutto e panna, livellare la superficie con una spatola.
Rimettere la stampo in frigorifero per almeno 120 minuti.
Versare la restante gelatina in un piatto fondo e metterla in frigorifero per solidificare.
Su di un piatto di portata rettangolare capovolgere lo stampo con il patè.
A gelatina solida togliere dal frigorifero e tagliarla a dadi e decorare il piatto di portata con il patè.

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Macedonia di Frutta al Liquore

Macedonia di Frutta al Liquore:
Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Riunire tutta la frutta preparata in una ciotola capiente.
Cospargerla di zucchero, versare il succo di limone e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire aggiungere nella ciotola il liquore scelto e mescolare.
Mettere in 4 coppette la macedonia preparata e decorare con panna montata.
Servire in tavola direttamente nelle 4 coppette preparate.

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Fragole allo Yogurt

Fragole allo Yogurt:
Mettere nella ciotola delle fragole 35gr di zucchero, il succo d’arancia e mescolare delicatamente fino allo scioglimento completo dello zucchero.
Depositare la ciotola con le fragole in frigorifero per almeno 120 minuti prima di servirle.
Prima di servire mescolare lo yogurt con la panna ed i rimanenti 35gr di zucchero.
Mettere le fragole in 4 coppette e ricoprirle con la panna e yogurt appena preparato.

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Dessert Pesche e Fragole

Dessert Pesche e Fragole:
In una ciotola capiente mettere il succo di limone, lo zucchero e farlo sciogliere.
Aggiungere le fragole, le pesche, le scorzette di limone, mescolare delicatamente, coprire il recipiente con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Prima di servire in tavola mettere il dessert nelle coppette e spruzzare sopra ognuna la panna montata.

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Barchette con Amarene

Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli.
Disporre le barchette ordinatamente su di un piatto di portata e riempirle fino ai ¾ del loro volume con le amarene e la marmellata di albicocche.
Decorare ogni barchetta con un ciuffetto di panna montata spruzzato dalla bomboletta.

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Ambrosia di Venere in Coppa

In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero, utilizzando lo sbattitore elettrico, fino a far diventare spumoso il composto.
Aggiungere gli amaretti pestati, l’Aurum, il brandy, la vanillina ed amalgamare delicatamente.
Aggiungere la panna montata ed amalgamare delicatamente.
Versare la crema ottenuta nelle 4 coppe decorando ciascuna con frutta candita a pezzi od intera, dipende dalle dimensioni della frutta.

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Torta al Cedro

Con le fruste elettriche montare a neve gli albumi al fine di ottenere un composto ben fermo.
Nell’altra ciotola unire ai tuorli, lo zucchero e lavorare con le fruste elettriche per 5 minuti.
Unire poco alla volta il cedro tritato, le mandorle tritate e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il composto preparato agli albumi montati a neve, e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per amalgamare bene il tutto.
Imburrare il fondo di una teglia da forno con cerniera, spolverizzare con un po’ di farina mista a zucchero a velo, versare il composto e livellarlo con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 150°C per 60 minuti o fino a doratura.

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Crema allo Zabaione

Crema allo Zabaione:
Cuocere a bagnomaria, lavorando il composto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Fare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla alla crema raffreddata. Si può distribuire la crema in coppette con pandoro tagliato a dadini ed a fettine. Guarnire con ghirigori di zucchero caramellato

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Budini ghiacciati alla Banana

In una ciotola, mettere il composto frullato, unire il rum e lo zucchero e mescolare bene. Unire la panna montata, mescolare bene dal basso verso l’alto con un cucchiaio. Versare il composto in piccoli stampi da budino. Mettere in freezer per almeno 2 ore.

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Mont Blanc

Mont Blanc:
Far bollire fino a completa cottura delle castagne (si dovranno schiacciare senza difficoltà con un cucchiaio). Passarle al setaccio e lasciarle raffreddare, aggiungere lo zucchero a velo ed il rum, mescolare bene. Il composto non dovrà essere troppo morbido ma facilmente lavorabile. Schiacciare la purea attraverso uno schiacciapatate a fori grossi, facendo cadere i vermicelli sul disco di meringa o pan di spagna e dando la forma di un soffice cono. Mettere la panna ben montata in un sacchetto per pasticceria con la bocchetta a stella e formare degli spuntoni sul dolce, coprendo la cima o la base del cono. Completare la preparazione, decorando con pezzetti di marron glacées e una spolverata di zucchero a velo.

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Pandoro in coppa con Crema di Zabaione

In un pentolino mettere i tuorli, usare come unità di misura ½ guscio d’uovo, unire ai tuorli 12 gusci di marsala, 6 gusci di vino e 6 cucchiai di zucchero. Cuocere a bagnomaria, mescolando il composto fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Far raffreddare ed incorporare la panna, mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto, molto delicatamente. Distribuire la crema ottenuta nelle coppette e completare con il pandoro tagliato a dadini ed a fettine.

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Torta farcita al cioccolato

Mescolare il formaggio cremoso o la ricotta con lo zucchero, unire il cioccolato fuso, la panna, le uova e la scorza dell’arancia grattugiata. Amalgamare con cura e versare sulla base di biscotti nella teglia tolta dal frigorifero e distribuire bene sulla superficie. Infornare a forno caldo a 170°C per 60 minuti.
La crema dovrà risultare consistente al tatto. Lasciar raffreddare e tenere in frigorifero per 24 ore. Servire ricoprendo con panna montata dolcificata con poco zucchero a velo e mescolata con cacao. Decorare la torta con le scorze di arancia a filetti caramellati.

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Nougat con Croccante e salsa di ciliegie all’Aceto Balsamico

Sul piano di lavoro tagliare a cubetti, con un coltello ben affilato, le ciliegie candite, le prugne secche denocciolate, l’uvetta rinvenuta e le albicocche secche denocciolate e tenere da parte. In un pentolino, a fuoco moderato, preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, spegnere il fuoco al primo bollore. In una ciotola capiente, sbattere leggermente gli albumi.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati, continuando a frustare.
Aggiungere il miele scaldato sempre a filo, poi la panna montata e tutta la frutta tagliata a cubetti. Versare in uno stampo apposito foderato con della pellicola per alimenti e mettere in freezer per almeno 6 ore, meglio se per 24 ore.

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Bavarese alle Fragole in cestino di pasta fillo

In una pentola far bollire con la scorza di 2 limoni, l’acqua e lo zucchero e far restringere fino ad ottenere ½ kg di sciroppo. Frullare le fragole. Far raffreddare ed aggiungere le fragole frullate e la colla di pesce, mescolare bene. Filtrare il tutto e aggiungere la panna montata e le fragoline, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Mettere il composto negli stampini e depositare in frigorifero per almeno 6 ore. Con la pasta fillo* preparare i cestini, imburrando la pasta ed appoggiandola sul rovescio delle cocottine o pirottini di alluminio. Infornare a forno caldo a 180° per 10 minuti.

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Tiramisù monoporzione

Montare la panna. Frustare tuorli e zucchero a mano o con sbattitore elettrico. Unire il mascarpone e mescolare. Immettere la panna montata ed amalgamare, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto e tenere da parte. Con coppa pasta ricavare dei dischi dal pan di Spagna. I dischi andranno spennellati con il caffè. Fare 3 strati alternando impasto e dischi. Decorare a piacere con cacao o panna usando sacco a poche.

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Pandoro con crema di zabaione in coppa

Usare come unità di misura ½ guscio d’uovo ed unire ai tuorli 12 gusci di marsala, 6 gusci di vino e 6 cucchiai di zucchero. Cuocere a bagnomaria, lavorando il composto, con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Far raffreddare ed incorporare la panna e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Distribuire la crema nelle coppette e completare con il pandoro tagliato a dadini ed a fettine.

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Salmone in crosta e salsa champignon

Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia e spalmarla con la salsa al cerfoglio. Posare al centro, il filetto di pesce, cospargerlo di salsa al cerfoglio e chiudere il tutto come un pacchettino. Posare i pacchetti di salmone su teglia da forno ricoperta da carta da forno. Pennellare con il tuorlo la pasta sfoglia di pacchettini. Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti. Servire subito, a parte in salsiera servire la crema di champignon ed il tartufo affettato.

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Torta al Mandarino e Bitter

Torta al Mandarino e Bitter La Torta al Mandarino e Bitter è un dolce elaborato e delizioso, non troppo dolce, delicato ideale per allietare le festività natalizie ma è anche una torta semplice e profumata e perfetta per la merenda invernale.   Per la Torta al Mandarino e Bitter disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparazione…

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Torta semifreddo al cioccolato

Tagliare e tocchetti le banane e i kiwi. Metterli in padella con il burro e lo zucchero. Aggiungere il Grand Marnier e lasciare evaporare. Spennellare con la bagna al Rum il disco di pan di Spagna al cioccolato in alternativa del Biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ). Mettere sopra il disco la crema spumosa. Aggiungere la frutta. Ricoprirla con crema spumosa. Aggiungere ancora frutta.
Ricoprire con un disco di pan di Spagna o Biscotto al cucchiaio. Spennellarlo con bagna al Rum.
Ricoprirlo con crema spumosa. Montare la panna.
Inserirla nel sacco a poche e ricoprire la torta.
Mettere in freezer. Togliere torta dal freezer e mettere su griglia per glassatura con Salsa a specchio al Cioccolato. Mettere la torta su disco dorato e riporre in freezer. Prima di servire guarnire la torta a piacere.

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Torta mimosa

Da pan di Spagna tagliare delle listarelle e poi ricavare dei quadratini. Fare bagna con acqua, zucchero e succo sciroppato di ananas. Tagliare a metà una torta di pan di Spagna e spennellare con bagna. Mettere crema chantilly sulla base spennellata di bagna. Aggiungervi sopra dei quadratini di ananas sciroppato. Coprire il tutto con il 2° strato di pan di Spagna e pressarlo con le mani in modo da formare una cupola. Ricoprire con crema chantilly spalmandola con spatola. Ricoprire con i quadratini di pan di Spagna e pressarli con le mani. Spennellare con sciroppo di ananas. Coprire con zucchero a velo.

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Torta meringa

Preparare la bagna al rum. Preparare la crema pasticcera. Preparare il pan di Spagna. Preparare la meringa all’italiana. Togliere il disco di meringa dal forno e la granella tenere da parte. Mettere con sacco a poche la panna montata su disco di meringa. Mettere sopra un disco di pan di Spagna bagnato con bagna al rum. Mettere la crema pasticcera sopra il pan di Spagna. Mettere ancora panna montata sulla crema pasticcera. Sbordare la torta con coltello a sega dando una forma tonda.
Livellarla  con una spatola dando la forma di cupola. Mettere la granella di meringa sopra la panna. Praticare un foro (a cratere) al centro della torta. Mettere nel foro frutta fresca a piacere. (fragoline, frutti di bosco, pezzetti di ananas, pezzetti di arancia ecc. Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

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Torta chantilly

Mettere in forno per qualche minuto un po’ di pan di spagna, poi grattugiarlo. Tagliare a metà il pan di spagna e mettere uno strato di 1 cm circa di crema pasticceria.
Ricoprire con altra metà. Bagnare la torta con un composto di acqua, zucchero e amaro Montenegro.
Mettere il pan di spagna grattugiato sulla circonferenza della torta in modo che rimanga attaccato. Coprire, usando un coltello, la parte superiore della torta con panna montata. Con sacco a poche decorare la parte superiore della torta alternando una fila di panna montata e una di crema pasticcera. Mettere in frigorifero.

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Tiramisù

Mescolare i rossi con lo zucchero poi unire la panna e frustare. Aggiungere il mascarpone e frustare.
Mettere in una pirofila una base di pan di spagna vedi ricetta) e bagnare con caffè e un po’ di marsala.
Mettere sopra la crema di mascarpone e fare altro strato di pan di spagna bagnarlo con caffè e marsala, sopra altra crema così via. Ultimo strato a finire con crema sulla quale verrà spolverato il cacao. Mettere in frigo per 3 ore.

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Saint Honorè

Fare crema chantilly ed una parte mischiarla con cioccolato fuso. Prendere torta di pan di spagna e tagliarla in 3 parti. Fare bagna con succo di arancia acqua e zucchero caramellare a fuoco basso. Spennellare con bagna i 3 dischi di pan di spagna. Fare uno strato di crema chantilly al cioccolato ricoprire con 2° disco di pan di spagna e mettere crema chantilly. Aggiungere 3° disco di pan di spagna. Modellare la circonferenza con il coltello tagliando le parti eccedenti. Ricoprire tutta la torta con crema chantilly. Con sacco a poche di crema chantilly eseguire sulla torta delle strisce incrociate in modo da formare delle losanghe. Le losanghe vanno riempite con crema chantilly al cioccolato per mezzo del sacco a poche. Intorno alla circonferenza della torta si mettono dei bignè ripieni di crema chantilly. Gli eventuali spazi rimasti tra un bignè e l’altro si riempiono con panna montata.

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Profitterol

Mescolare la crema chantilly e la ganache in proporzioni uguali in modo da ottenere una crema vellutata
Immergere nella copertura un bignè ripieno di crema pasticcera o chantilly e mano a mano disporre a cerchio in un piatto e continuare disponendo uno sull’altro in modo da formare una piramide. Se la copertura diventasse dura si aggiunge un po’ di latte. A piacere si può guarnire la piramide con cioccolato fuso messo in sacco a poche.

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Millefoglie al pan di Spagna

Preparare il caramello, preparare la crema Chantilly,
preparare il pan di Spagna secondo ricetta. Tagliare a metà la torta di pan di spagna. Bagnare con caramello la metà inferiore del pan di spagna.
Mettere la crema chantilly. Richiudere con l’altra metà del pan di spagna. Guarnire l’esterno con panna montata. Rifinire i contorni della torta con la spatola.
Decorare la torta con sacco a poche di panna montata
secondo il proprio gusto e fantasia.

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Mousse di menta al caramello

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Fare meringa all’italiana (vedi ricetta) e mettere in frigorifero. Montare la panna e mettere in frigorifero.
Tritare le foglie di menta. Metterle nel latte freddo per 30 minuti. Cuocere lo zucchero finchè non diventa caramello scuro. Incorporare il latte filtrato.
Frustare i tuorli. Versare il tutto sui tuorli. Riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85° C. Mescolare bene. Togliere dal fuoco. Incorporare la colla di pesce ben strizzata. Lasciare raffreddare. Incorporare la meringa e la panna. Mettere nei bicchieri. Guarnire a piacere. Servire.

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Crema champagne

Crema champagne:
Montare la panna e mettere in frigorifero per 2 ore.
Mettere in acqua fredda la colla di pesce. Scaldare in un pentolino lo champagne e il succo di limone.
Lavorare, a parte, i tuorli con lo zucchero. Versare a filo lo champagne sui tuorli. Rimettere tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Mescolare come una crema. Strizzare la colla di pesce ed aggiungere alla crema. Lasciare raffreddare. Incorporare panna montata. Mettere la crema nei bicchieri.

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Semifreddo in salsa di fragole

Preparare la salsa di fragole frullando le fragole con 200 gr. di zucchero, la scorza di limone, il succo di arancia ed il Gran Marnier. Preparare il semifreddo facendo uno sciroppo con ½ litro di acqua e 400 gr. di zucchero portandolo a 32° C. Frustare i tuorli con ½ litro di latte ed incorporare lo sciroppo. A bagnomaria continuare a frustare fino a che non raddoppia di volume. Aggiungere la panna montata.
Mettere nel frigorifero con delle formine.

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Semifreddo al caffè

Unire il mascarpone con il caffè raffreddato, e mescoliamo bene. Aggiungere la panna e la spumiglia. Foderare l’interno di uno stampo da forno con fettine di pan di spagna. Bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè e mettere nello stampo il composto preparato. Coprire con un foglio di carta vegetale o da forno e mettere a raffreddare per alcune ore. Al momento di servire spolverare con cacao amaro e decorare con i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

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Semifreddo ai marroni

Foderare con le fettine di Pan di Spagna lo stampo per il semifreddo. Preparare la crema pasticcera e la farla raffreddare. Montare a neve ferma la panna montata. Aggiungere alla panna 400 gr. circa di crema pasticcera e i marroni. Mettere il composto nello stampo rivestito di Pan di Spagna, livellarlo bene e coprire con altre fettine di Pan di Spagna.
Glassare la crema di burro al cacao e decorare con alcune foglie di marzapane dei fiocchi di panna montata, e dei marroni interi. Intorno mettere dei ventaglietti di cioccolata.

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