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Ingredient: Panna

Crostini con Mousse di Ricotta e Mazzancolle

Crostini con Mousse di Ricotta e Mazzancolle

Crostini con Mousse di Ricotta e Mazzancolle:
Preparare la mousse alla ricotta:
in una ciotola amalgamare la ricotta fresca, quella salata, la panna al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il porro, sfumare con il vino bianco secco.
Unire le mazzancolle, il curry e cuocere per 5 minuti mescolando.
Togliere la pasta al basilico dal frigorifero e con un coppapasta de diametro di 5 cm ricavare dei crostini.
Disporli su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 175°C per 15 minuti.
Sfornare, disporre ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.
Spalmare su ogni crostino la mousse alla ricotta e adagiare 1 mazzancolla.

Farfalle agli Scampi

Farfalle agli Scampi

Farfalle agli Scampi:
Versare in un pentolino la panna, il whisky, il parmigiano e la Worcester, mescolare bene e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere le farfalle, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarle al dente e passarle un attimo sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
Versare il burro fuso sulla pasta.
Mettere la pasta in una teglia da forno e formare uno strato uniforme.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a lessare gli scamponi per 7 minuti, scolarli.
In una ciotola mescolare la salsa al whisky preparata in precedenza con la salsa ketchup, il sale ed una macinata di pepe.
Distribuire gli scampi sulle farfalle irrorare con la salsa ed infornare a forno caldo 160°C per 15 minuti.

Crostini con Mousse di Mascarpone e Bresaola

Crostini con Mousse di Mascarpone e Bresaola:
Mettere nel vaso del frullatore il burro a pezzetti, la bresaola a pezzi e frullare finché si sarà formata una crema soffice.
Trasferire la crema in una ciotola e aggiungere, poco alla volta, il mascarpone, la panna, il brandy ed il pepe, sempre mescolando con energia al fine di ottenere la mousse.
Mettere il composto nella tasca di tela e formare dei grossi ciuffi su dei crostini di pane.
Depositare ordinatamente i crostini su di un piatto di portata.

Crespelle al Salmone con Crema di Brie

Crespelle al Salmone con Crema di Brie:
Far raffreddare le crespelle, refilare le crespelle, ottenendo una forma rettangolare o quadrata.
In un pentolino antiaderente, a fuoco basso, mettere il formaggio brie a pezzettini, e far sciogliere aggiungendo la panna.
Cuocere sino a che non si è creata una crema (correggere con formaggio e panna a seconda della densità voluta), una volta ottenuta la crema, mettere da parte e far raffreddare.
Spalmare la crema di brie su ogni crespella.
Adagiare la fetta di salmone, arrotolare sino ad ottenere un rotolo di circa 3/4 cm di diametro.
Tagliare a cilindro le porzioni.
In acqua calda sbollentare pochi istanti l’erba cipollina (al fine di renderla lavorabile), e chiudere ogni rotolo con un rametto di erba sbollentato.
Servire tiepidi su vassoio di portata, in porcellana possibilmente, con un po’ di erba cipollina tritata a decorazione e una spolverata di pepe rosa macinato al momento.

Carrè di Agnello in Salsa Rosa

Carrè di Agnello in Salsa Rosa:
Sistemare il carrè in una teglia da forno, cospargerlo con i triti di rosmarino, salvia, aglio, il cucchiaino di origano, le olive nere intere, pepe e sale.
Irrorarlo con l’olio evo ed infornarlo a forno caldo a 200°C per 25 minuti in modo che si rosoli bene.
Aggiungere il vino bianco, la polpa di pomodoro e continuare la cottura in forno per altri 25 minuti, rigirare il carrè almeno 2 o 3 volte e bagnarlo con il suo sugo, se vil sugo risultasse troppo asciutto aggiungere 1 mestolo di acqua calda.
Terminata la cottura sistemare il carrè su di un piatto di portata e tenere al caldo.
In una padella antiaderente versare il sugo di cottura del carrè, aggiungere la panna e mescolare a fiamma moderata al fine di ottenere una salsina emulsionata.
Versare la salsina sul carrè di agnello su di un piatto di portata.

Risotto in Crosta con Asparagi

Risotto in Crosta con Asparagi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere lo scalogno tritato, gli asparagi a rondelle, 100gr di panna, pepe, sale e stufare a fiamma bassa per 15 minuti mescolando e tenere da parte.
Riempire a strati la pasta brisèe nella tortiera con una strato di risotto, la scamorza a fettine, ancora uno strato di rimanente risotto, le rondelle di asparagi con il loro sugo di cottura e spolverizzare con il restante parmigiano.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Togliere dal forno e depositare il Risotto in Crosta su di un piatto di portata.

Risotto alla Trota Salmonata

Risotto alla Trota Salmonata:
In una padella antiaderente mettere l’olio evo e far appassire lo scalogno tritato.
Versare il riso e mescolare per 1 minuto a fiamma vivace.
Versare il Martini dry e far evaporare mescolando.
Versare 1 mestolo di brodo vegetale mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo vegetale per volta sempre mescolando.
A metà cottura aggiungere la trota salmonata a pezzetti e continuare la cottura con 1 mestolo di brodo vegetale per volta e mescolare.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con la panna, aggiustare di sale, aggiungere i triti di prezzemolo, salvia, rosmarino, maggiorana e mescolare.
Mettere il coperchio alla padella e far riposare per 3 minuti.
Versare il riso su di un piatto di portata, decorare a piacere.

Tagliatelle con Asparagi

Tagliatelle con Asparagi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere lo scalogno affettato ad appassire.
Aggiungere gli asparagi a rondelle e le punte e far rosolare per 2 minuti mescolando.
Versare il vino bianco e far evaporare, unire la panna, il parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, 1 grattata di noce moscata e mescolare per 3 minuti.
Nella pentola di brodo vegetale bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le tagliatelle per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle nella padella con il condimento, se risultasse troppo denso aggiungere il ½ bicchiere di latte e mescolare bene.

Tagliolini in Salsa Ortolana

Tagliolini in Salsa Ortolana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli scalogni e far appassire mescolando.
Unire i dadini di carote e far rosolare per 3 minuti a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare i dadini di zucchine e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Aggiungere i porri, salare e far rosolare per 1 minuto a fiamma vivace sempre mescolando.
Versare in padella con le verdure la besciamella preparata, la panna, il trito di rosmarino, salvia, prezzemolo mescolare per 3 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.
In una pentola con acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.
Scolarli al dente versarli nella padella con le verdure e condirli il burro restante il parmigiano, e mescolare bene.

Uova di Cioccolato Ripiene

Uova di Cioccolato Ripiene:
In una ciotola mettere la panna, lo zucchero a velo e montare a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico.
Versare i rice crispies nella ciotola con la panna montata e mescolare bene delicatamente dal basso verso l’alto.
Riempire delicatamente con il composto appena preparato le uova al cioccolato, metterle su di un piatto di portata con il loro portauovo e cospargerli con il cacao amaro fatto scendere a pioggia da un colino fine.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Risotto alla Arancia

Risotto alla Arancia:
In una padella larga antiaderente mettere a scaldare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
Versare il riso e farlo tostare 1 minuto mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Versare 1 mestolo di brodo vegetale, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo vegetale per volta solo quando il precedente sarà assorbito, sempre mescolando.
3 minuti prima di fine cottura versare il succo di arance e mescolare, se necessario aggiustare di sale.
A cottura ultimata togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con la panna mescolando
Versare il risotto in una zuppiera.

Torta alle Fragole e Mandorle

Torta alle Fragole e Mandorle:
In una ciotola mettere la panna e montarla a neve ben ferma con lo sbattitore elettrico.
Spalmare 200gr di panna montata sul disco di base, distribuire sopra ordinatamente le fragole a spicchi, tenere qualcuna da parte.
Ricoprire il tutto con 200gr di panna montata.
Coprire con l’altro disco di pan di spagna con la crosta verso la panna e fragole.
Spalmare la restante panna, avanzarne un po’, sui fianchi della torta con una spatola per dolci, far aderire le lamelle di mandorle tutte attorno.
Da un setaccio con il cacao amaro farlo cadere al centro della torta.
Proteggere con un piattino il centro della torta e spolverizzare il resto con un setaccio con lo zucchero a velo.
Guarnire con ciuffetti di panna, ed i restanti spicchi di fragole.

Sfogliatine di Pollo e Verdure

Sfogliatine di Pollo e Verdure:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare 8 quadrati da 12cm per lato, spennellare i bordi di ogni quadrato con l’uovo sbattuto e punzecchiare con i rebbi di una forchetta i quadrati di pasta.
Posare al centro di ogni quadrato un po’ di ripieno e verdure preparato, piegare a metà ogni quadrato in modo da formare un triangolo, spennellarli con l’uovo sbattuto.
Disporre ordinatamente gli 8 triangoli su di una placca da forno rivestita da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente le sfogliatine su di un piatto di portata, si possono guarnire a piacere o lasciarle come sfornate.
Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

Barchette con Peperoni

Barchette con Peperoni:
Imburrare 18 formine a barchetta, inserire un rettangolo di pancarrè dando la forma della stessa, ritagliare le parti eccedenti alla formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 4 minuti.
Toglierle dal forno, far raffreddare e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere l’aglio tritato, il latte, l’olio evo, le acciughe cuocere fino a far sciogliere le acciughe, mescolare.
Unire la panna e continuare la cottura fino a far addensare la salsa e tenere da parte.
Capovolgere le formine, disporle ordinatamente su di un piatto di portata e mettere un po’ di salsa preparata, mettere le striscioline di peperone 1 per colore.

Galletti con Champignon

Galletti con Champignon:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla, gli champignon, la carota a dadini e far soffriggere.
Unire i quarti di galletti puliti, il vino bianco secco e far evaporare un po’.
Versare la panna, pepe, sale e far stufare per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare il tutto su di un piatto di portata.

Sedani con Salsiccia e Piselli

Sedani con Salsiccia e Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere il porro e far rosolare.
Unire la salsiccia a tocchetti, il vino bianco e far evaporare.
Versare la panna, lo zafferano e cuocere il tutto per 10 minuti, a fiamma bassa, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere i piselli a cuocere per 15 minuti.
Versare la pasta nella stessa pentola e cuocere pasta e piselli per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con la salsiccia, far saltare e mescolare.
Versare la pasta in una zuppiera, mettere le scaglie di parmigiano e mescolare.

Uova Strapazzate con Fontina

Uova Strapazzate con Fontina:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la zucca a dadini, il finocchio a dadini e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
Abbassare la fiamma al minimo, versare le uova sbattute e mescolare velocemente fino al momento in cui si addensano.
Aggiungere la fontina a dadini e mescolare fino a che il formaggio inizierà a fondersi.
Togliere le uova strapazzate dal fuoco.
Distribuire le uova strapazzate in 4 piatti piani.

Filetti di Salmone in Salsa di Ostriche

Filetti di Salmone in Salsa di Ostriche:
Scaldare una grossa padella antiaderente a fiamma moderata.
Adagiare i filetti di salmone dalla parte della pelle a contatto con la padella.
Sulla polpa distribuire 1 pizzico di sale grosso e 1 pizzico di coriandolo.
Mettere il coperchio alla padella, ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a che la polpa del salmone sarà diventata rosa chiaro.
In una pentola versare il vino, il restante coriandolo, lo scalogno tritato e far bollire a fiamma moderata fino ad aver ridotto il vino a metà.
Unire il burro, la panna, sale, pepe e far bollire fino ad ottenere una salsa sciropposa, circa 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le ostriche con il loro liquido, mescolare e spegnere il fuoco.
Sistemare i filetti di salmone in 12 piatti individuali con la salsa di ostriche e facendo in modo di avere 1 ostrica in ogni piatto, guarnire con 1 ciuffetto di aneto.

Tartelette di Pollo e di Branzino

Tartelette di Pollo e di Branzino:
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine, della forma desiderata, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con i ripieni preparati, meta al pollo e metà al branzino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Sfornarle, disporre ordinatamente le tartelette su di un piatto di portata.

Tacchino Ripieno e Mele

Tacchino Ripieno e Mele:
Mettere nel bicchiere del mixer la lonza di maiale, la polpa di vitello, i 150gr di prosciutto cotto tutti a pezzettoni, la panna, il pancarrè strizzato, pepe, sale, azionare il mixer al fine di ottenere un composto omogeneo e ben tritato.
Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il restante prosciutto cotto a dadini, mescolar e tenere da parte.
Con il composto appena preparato farcire il tacchino iniziando ad introdurre il ripieno dal collo per poi procedere al riempimento modo da dare la forma al tacchino.
Cucire le parti aperte, legare le cosce, le ali e tutto il corpo del tacchino, utilizzando uno spago da cucina.
Mettere il tacchino in una teglia da forno, contornarlo con la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino, pepare, salare e bagnare il tacchino con il vino bianco secco.
Infornare a forno caldo a 200°C per 120 minuti.
Durante la cottura ogni tanto bagnarlo con il suo sugo di cottura.
Unire le mele a fette e proseguire la cottura per altri 60 minuti.
A cottura ultimata, togliere dal forno, slegarlo, depositarlo su di un piatto di portata caldo contornato e guarnito con le fettine di mele.

Coda di Rospo agli Scampi

Coda di Rospo agli Scampi:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo ed il burro.
Aggiungere i trancetti di pesce e cuocerli a fuoco moderata per 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto, pepare e salare.
Con un mestolo forato togliere i trancetti dalla padella e depositarli su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura dei trancetti mettere ad appassire gli scalogni tritati restanti.
Unire la panna, il brodo filtrato e preparato prima e far restringere a fiamma vivace, mescolare in modo da ottenere una salsina.
Aggiungere pepe, sale le restanti foglioline di dragoncello tritato e mescolare.
Versare la salsina ottenuta sui trancetti di pesce e pancetta, guarnire con le fette di arancia pelate a vivo.

Coda di Rospo alla Giardiniera

Coda di Rospo alla Giardiniera:
Uno stampo da plum cake ricoprirlo internamente con carta da forno lasciando che fuori-esca dallo stampo per almeno 2 cm.
Versare nello stampo uno strato abbastanza spesso del composto di verdure, aggiungere sopra la polpa di coda di rospo ed infine ancora distribuire il composto di verdure a completare.
Mettere in frigorifero per 3 ore coperto da pellicola per alimenti.
Preparare la salsa fredda:
mettere nel bicchiere del frullatore la cipolla a pezzi, l’aglio, i pomodori perini a pezzi, azionare il frullatore in modo da ottenere una crema morbida, unire la mollica di pane imbevuta di olio evo ed aceto di mele, la maionese ed azionare il frullatore in modo da ottenere una salsa, pepare, salare e se fosse troppo densa unire un po’ di acqua e mescolare bene.
Su di un piatto di portata sformare la coda di rospo alla giardiniera dallo stampo di plum cake, contornare con la salsa fredda preparata.

Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina

Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina:
Mettere le scodelline di cipolle allineate in una padella, aggiungere 1 dito di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, la foglia di alloro, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e farle lessare per 10 minuti a fiamma bassa, scolarle , farle raffreddare e disporle allineate in una teglia da forno imburrata.
Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè a dadi, il prosciutto crudo a dadi, 1 uovo, la panna ed azionare il mixer al fine di ottenere un ripieno omogeneo.
Con questo ripieno farcire le scodelline di cipolla disposte nella teglia e tenere da parte.
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe, aggiungere la fontina a dadini e farla sciogliere completamente, mescolando.
Versare la salsa di fontina sopra le cipolle.
Infornare sotto il grill del forno per 5 minuti.

Penne con Crema di Cipolle

Penne con Crema di Cipolle:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere lo speck a listarelle e rosolarlo mescolando.
Unire la crema di cipolle, la panna, pepe, sale, 1 mestolo di acqua di cottura delle penne e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con la crema di cipolle e far saltare per 2 minuti a fuoco vivace mescolando.
Versare il tutto in una zuppiera, spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare

Coste con Salsa allo Zafferano

Coste con Salsa allo Zafferano:
Mettere i pezzi di coste in una pentola con acqua bollente leggermente salata e lessarli per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire le foglie e cuocere fino a 3 minuti dalla ripresa del bollore.
Sgocciolare il tutto, tagliare i gambi e le foglie a dadini e sistemarle su di un piatto di portata.
Versare sopra le coste la salsa allo zafferano preparata.

Stufato di Manzo alle Verdure

In una padella antiaderente capiente, meglio se di terracotta, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le carote, le cipolle, il sedano tutte tritate e far rosolare mescolando.
Unire il rametto di timo, la carne e far rosolare rigirandola di tanto in tanto.
Versare il brodo vegetale fino a coprirla interamente, salare.
Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il finocchio a dadini e continuare la cottura per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire le zucchine a dadini, gli spicchi sottili di carciofo e continuare la cottura per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere la carne dalla padella, depositarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Far restringere un po’ il fondo di cottura della carne a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la panna, la fecola sciolta in un bicchiere con poca acqua fredda e mescolare.
Togliere la padella dal fuoco, unire il prezzemolo tritato, la cannella in polvere,
pepe, sale e mescolare.
Versare il tutto sulla carne depositata sul piatto di portata.

Torta Salata di Patate

Torta Salata di Patate La Torta Salata di Patate è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per la Torta Salata di Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina le patate. In una pentola…

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Riso freddo Fantasia

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Tartufi alla Crema

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Riso alla Piemontese con Asparagi

Riso alla Piemontese con Asparagi Il Riso alla Piemontese con Asparagi è un primo piatto gustoso ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso alla Piemontese con Asparagi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare…

Spezzatino di Coniglio alla Crema

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 50gr di burro.
Aggiungere la farina farla imbiondire mescolando.
Unire i pezzi di coniglio e mescolare e coprire la carne con acqua calda.
Aggiungere le carotine novelle, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il timo, l’alloro, pepe, sale e far prendere l’ebollizione, coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro.
Aggiungere i funghi affettati, le cipolline e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata mescolando e tenere da parte.
A cottura ultimata del coniglio prelevare i pezzi con un mestolo forato e depositarli su di un piatto di portata e contornarli con le carotine, le cipolline e con le fettine di funghi.
Fuori dal fuoco passare il sugo di cottura del coniglio al colino fine, versare la panna, i 3 tuorli, un po’ di succo di limone, 1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.
Rimettere la salsa sul fuoco far raggiungere il primo bollore, a fiamma moderata, mescolando.
Togliere la salsa dal fuoco, versarla sui pezzi di coniglio, cospargere con il prezzemolo tritato e contornare con le fette di pane abbrustolite.

Zuppa di Cipolle

Zuppa di Cipolle La Zuppa di Cipolle è un primo piatto squisito ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici, è un piatto da annoverare fra i confort food. Per la Zuppa di Cipolle disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, affettare sottilmente le cipolle e tenere da…