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Ingredient: Passata di pomodoro

Calamari ripieni alla Romana

Calamari ripieni alla Romana

Calamari ripieni alla Romana
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare.
Disporre in padella ordinatamente i calamari e farli rosolare in ogni loro parte.
Versare la passata di pomodoro, il brodo vegetale, sale, pepe e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale.
Versare i calamari con il loro sugo in un piatto di portata e spolverizzare con un po’ di prezzemolo tritato.

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Bucatini con Melanzane e Funghi

Bucatini con Melanzane e Funghi

Bucatini con Melanzane e Funghi
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, cospargerli di burro a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Unire le melanzane, i funghi, la salsa di pomodoro e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.

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Filetti di Branzino in Salsa di Olive

Filetti di Branzino in Salsa di Olive
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il peperone a quadretti, i capperi, le olive a pezzetti e mescolare bene con 1 cucchiaio al silicone ed a fiamma moderata.
Unire il vino bianco, la passata di pomodoro e cuocere ancora per 5 minuti, in modo da far restringere la salsa.
Distribuire uniformemente la salsa su di un piatto di portata, spolverizzarla con il prezzemolo tritato e disporre sopra i filetti di branzino per farli insaporire e rigirarli.

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Calamari alla Napoletana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta e farlo rosolare.
Togliere l’aglio, aggiungere i calamari, i capperi, le olive, la passata di pomodoro, sale, pepe, il vino bianco e far evaporare.
Cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Brodetto alla Veneziana

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo nell’olio con un cucchiaio al silicone ed appena imbiondisce eliminarlo.
Unire il cefalo e la coda di rospo a pezzetti, il prezzemolo tritato rimasto e mescolare.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il rimanente olio evo.
Nella pentola con il brodo di pesce passato al colino fine aggiungere le polpe di pesce passate al minipimer, i pezzetti di coda di rospo e di cefalo bosega e far scaldare per 5 minuti.
Mettere sul fondo di ogni fondina 4 fette di pane tostato e versarvi sopra il brodetto alla veneziana preparato.

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Bistecche alla Arrabbiata

Bistecche alla Arrabbiata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i restanti 40gr di burro.
Mettere le bistecche a cuocere e rosolarle da ambo le parti, 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Sgocciolare le bistecche sulla padella con il fondo di cottura e disporle su di un piatto di portata caldo.
Versare il fondo di cottura nella padella della salsa, la worchester e mescolare.
Mettere la salsa ottenuta sulle bistecche disposte sul piatto di portata.
Spolverizzare la preparazione con il prezzemolo tritato.

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Cavolini di Bruxelles al Ragù

Cavolini di Bruxelles al Ragù.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i cavolini per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarli e disporli ordinatamente in una padella con il burro e far insaporire mescolando per far prendere colore ai cavolini.
Aggiungere il ragù di carne e cuocere per 5 minuti mescolando.
Mettere i cavolini al ragù in una insalatiera.

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Capitone in Umido

Capitone in Umido.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo e far soffriggere per 5 minuti.
Unire i tronchetti di capitone, e mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene e cuocere a padella coperta per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Preparare 4 piatti fondi, mettere sul fondo in ogni piatto 2 fette di pane abbrustolita, versare sopra, in parti uguali, i pezzi di capitone con il suo sugo.

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Calamari alla Abruzzese

Calamari alla Abruzzese.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, le acciughe tritate, il prezzemolo tritato e farlo rosolare.
Togliere l’aglio, versare il vino e far evaporare.
Aggiungere i calamari, i funghi, la passata di pomodoro, sale, peperoncino, un po’ di acqua tiepida e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.

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Bucatini alla Siciliana

Bucatini alla Siciliana.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, il pezzo di peperoncino e far dorare a fiamma moderata.
Eliminare aglio e peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro, la melanzana a dadini pepe, sale e far bollire per 20 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Unire i peperoni a filetti, le olive a pezzetti, i capperi, le acciughe tritate, le foglie di basilico, 1 pizzico di zucchero e continuare la cottura per altri 20 minuti a fiamma moderata, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda e mescolare di tanto in tanto.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire metà della salsa preparata e mescolare bene.

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Brodetto alla Vastese

Brodetto alla Vastese.
In una padella capiente antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Aggiungere ½ litro di acqua calda e far bollire.
Unire le seppie e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto.
Aggiungere gli altri pesci, salare ed aggiungere il peperoncino in polvere continuare la cottura per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto ed aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione risultasse troppo densa.

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Cappone con le Verdure

In una padella antiaderente, capiente a bordi alti mettere, a sfrigolare 80gr di burro.
Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio, che si schiaccerà con i rebbi di una forchetta nel burro e far rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolare.
Eliminare l’aglio, unire il cappone pulito e farlo rosolare in ogni sua parte, salarlo, peparlo, aggiungere il mazzetto guarnito preparato e cuocere a fiamma moderata per 150 minuti, bagnarlo con un po’ di brodo vegetale di tanto in tanto e rigirarlo.
Dopo 100 minuti di cottura del cappone, bagnarlo con il marsala e far ridurre alla metà.
Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la passata di pomodoro, i peperoni a pezzi e continuare la cottura per altri 50 minuti, girando di tanto in tanto il cappone.
Dopo 45 minuti di cottura, aggiungere le zucchine, le melanzane, il prezzemolo tritato e continuare la cottura per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla padella, slegarlo, tagliarlo a pezzi e depositarlo su di un piatto di portata contornato dalle sue verdure.

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Cappelletti alla Romana

Preparazione del ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere il petto di tacchino, pepe, sale e cuocere da ambo le parti.
Togliere dal fuoco, tritarlo finemente e tenere da parte.
In una ciotola mettere la carne tritata, la mortadella tritata, il prosciutto crudo tritato, il cervelletto a pezzetti, la ricotta, i tuorli, il parmigiano, il marsala, 2 tuorli, 2 grattate di pepe, 2 grattate di noce moscata e mescolare bene per amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo e tenere da parte.

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Canocchie alla Romana

Canocchie alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato e far rosolare, mescolare.
Unire le canocchie e far insaporire per 3 minuti, rigirandole, a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale, 1 pizzico di zucchero e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Depositare le conocchie con il sugo su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Cannelloni alla Norcina

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la besciamella, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, il cotechino cotto tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire su ogni rettangolo il ripieno preparato, arrotolare la pasta su sé stessa per formare il cannellone.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Calamari con Polenta

In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere i calamari, sale, pepe, la passata di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 60 minuti, a padella coperta, mescolare ogni tanto.
Versare la preparazione su di un piatto di portata.
Versare anche la polenta cotta su di un piatto di portata.

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Brasato con Funghi

Rimettere in padella la carne, unire la passata di pomodoro, 2 bicchieri di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 150 minuti ogni tanto mescolare ed aggiungere un po’ di acqua calda, se fosse necessario.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i funghi, sale, pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare e tenere da parte.
A cottura ultimata, sgocciolare la carne dal sugo di cottura nella padella, depositare la carne su di un piatto di portata, togliere la legatura, tagliarla a fette e tenere al caldo.
Versare nel sugo di cottura della carne i funghi e rimettere ancora al fuoco moderato, per5 minuti, mescolare.
Cospargere le fettine di carne con il sugo ai funghi preparato.

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Bucatini alla Marinara

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far imbiondire a fiamma vivace.
Togliere l’aglio, aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Versare il vino far evaporare.
Aggiungere i totani a pezzetti, i funghi e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Unire i gamberetti, lo zafferano, il brandy e mescolare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire le cozze, le vongole ed il prezzemolo tritato, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera con la salsa preparata e mescolare bene.

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Brodo di Cefalo e Orzo

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla affettata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberetti, il sedano, il prezzemolo, l’aglio e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco versare e passare il tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una pentola, aggiungere 1,5 litri di acqua, il pepe, il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 30 minuti a fiamma bassa.
Versare il tutto in una zuppiera.

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Brodetto alla Triestina

Nella padella di cottura del pesce con il suo fondo di cottura, mettere la cipolla tritata, l’aglio ed il prezzemolo tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro ed 1 bicchiere di acqua calda e far bollire per 45 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere il pesce, l’aceto e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
Versare il brodetto in una zuppiera calda.

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Brasato alla Marchigiana

In una padella antiaderente, a bordi alti, mettere a scaldare 50gr di burro e l’olio evo.
Mettere la carne in padella e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, girarla spesso.
Versare il vino rosso e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, 200cl di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio, cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, aggiungere un po’ di acqua calda se il sughetto asciugasse troppo, rigirare la carne di tanto in tanto.
Mettere la carne su piatto di portata, affettarla e contornare con il suo sugo di cottura caldo.

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Spezzatino di Cavallo in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, il burro a scaldare a fiamma moderata.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Unire i cubetti infarinati e farli rosolare in ogni loro parte mescolando.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia tutti tritati e lasciar rosolare per 5 minuti mescolando.
Versare la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo, il brandy, pepe, sale e far riprendere l’ebollizione.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.

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Coniglio alla Genovese in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi di aglio e gli aghi di rosmarino tritati, il coniglio a pezzi
e far rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco moderato per 10 minuti.
Salare e pepare.
Versare il vino rosso, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Aggiungere se fosse necessario un po’ di brodo vegetale.
Aggiungere la passata di pomodoro, le olive snocciolate e proseguire la cottura per altri 30 minuti, mescolare.

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Cannelloni alla Napoletana

Preparare il condimento:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e tenere da parte.
Preparazione del ripieno:
in una ciotola mettere la ricotta, la mozzarella a dadini, il prosciutto crudo tritato, 1 tuorlo, 1 uovo intero, sale, pepe, mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Distribuire ordinatamente i cannelloni in una teglia da forno imburrata, condire il tutto con la passata di pomodoro, qualche fiocchetto di burro e spolverizzare tutta la superfice con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.
Servire in tavola nella teglia o ad ogni commensale, porzionata, su piatto individuale.

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Bucatini alla Marchigiana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare,
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 25 minuti a fiamma moderata.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Brodo di Gamberoni e Aragostine

In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare 4 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Unire i gamberoni, tutti i pezzi delle aragostine, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Togliere dal fuoco i gamberoni e passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Rimettere il composto in padella ed aggiungere 1,5 litri di acqua bollente,
il sale, il chiodo di garofano e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa.

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Cardi alla Perugina

Versare il bianco speciale in una pentola, mettere i pezzi di cardi e far lessare per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, metterli in una ciotola con il succo di 2 limoni, la maggiorana e lasciar marinare per almeno 30 minuti.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 70gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Unire i pezzi di cardi e continuare la cottura per 5 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Versare i cardi su di un piatto di portata con il loro sugo.

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Cavolfiore alla Casertana

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere l’aglio tritato, il cavolfiore a cimette e cuocere per 10 minuti mescolando a fiamma vivace.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale, mescolare bene, coprire la padella e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare il cavolfiore in una insalatiera, unire il caciocavallo e mescolare.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare.

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Bucatini con Salsiccia Melanzane e Funghi

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere l’aglio, schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, le foglie di salvia e soffriggere a fiamma moderata.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare ogni tanto.
Eliminare aglio e salvia.
Aggiungere al sugo di pomodoro la salsiccia, i funghi e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa mescolando.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire le fettine di melanzane, i restanti 20gr di burro a fiocchetti, il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Costate alla Cacciatora

Nella padella di cottura delle costate aggiungere l’aglio e la cipolla tritati, la passata di pomodoro, ½ bicchiere di acqua calda, sale, pepe e cuocere a fiamma vivace fino a ridurla a metà.
Versare il vino rosso e continuare la cottura a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
Versare la salsa preparata uniformemente sulle costate.

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Capretto Intero e Ripieno alla Calabrese

Capretto Intero e Ripieno alla Calabrese:
Con il rimanente burro ungere il capretto esternamente, salare e pepare esternamente.
Disporlo in una teglia da forno unta di burro che lo contenga interamente, contornarlo con le cipolline, le patate a spicchi e cospargere con il rimanente burro a fiocchetti.
Infornare a forno caldo a 200°C per 60 minuti.
Mescolare e girare il capretto di tanto in tanto.
A cottura ultimata trasferire il capretto su di un piatto di portata contornato dalle cipolline e dalle patate.
Mettere in salsiera la metà di sugo rimasta.

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Capretto alla Romagnola

Capretto alla Romagnola:
Mettere a rosolare la cipolla tritata, unire i pezzi di capretto e rosolarli in ogni loro parte, mescolare.
Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, ½ bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Dopo 30 minuti di cottura aggiungere l’aglio tritato, il lardo tritato, il prezzemolo tritato e continuare la cottura aggiungendo se fosse necessario un po’ di brodo vegetale e mescolare.
A cottura ultimata trasferire la preparazione su di un piatto di portata.

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Canocchie alla Romagnola

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche grano di pepe per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare, tagliarle a dadini e metterle su di un piatto di portata.
Condirle con la salsa maionese preparata e mescolare bene.
Disporre su di un piatto di portata le foglie di lattuga a ricoprire tutta la superficie, distribuire sopra le canocchie con la loro salsa e guarnire con le fettine di uova sode.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

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Cannelloni di Cecina

In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente e depositarla su di un piatto grande.
Riempire i cannelloni con il ripieno preparato aiutandosi con un cucchiaino da caffè.
Depositare sul fondo di una teglia da forno leggermente imburrata metà del ragù preparato, allineare i cannelloni ripieni, versare sopra il restante ragù, dei fiocchetti di burro e spolverizzare con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a gratinatura della superficie.

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Calzoni alla Barese

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le cime di rapa per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, strizzarle per far perdere tutta l’acqua di cottura e tritarle grossolanamente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cime di rapa, il pepe, il sale e far insaporire per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Depositare i calzoni alla Barese su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno unta di olio evo.
Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti o fino a doratura.
Sfornarli e depositarli su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

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