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Ingredient: Passata di pomodoro

Brasato alla Luciano in Terracotta

Mettere in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a rosolare, in olio evo, tutte le verdure tolte dalla marinatura.
Aggiungere la carne e rosolarla in tutte le sue parti.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Unire il vino della marinatura a coprire la carne e se non bastasse aggiungere del brodo vegetale. (Vedi STEP)
Coprire con il coperchio di terracotta e cuocere a fuoco medio per 90minuti per ogni kg di carne.
Togliere la carne ed avvolgerla in carta di alluminio per alimenti per 15 minuti.
Passare con il minipimer ad immersione le verdure ed il vino rimaste in pentola.
Affettare la carne e versarle sopra il sugo di cottura passato al minipimer.

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Melanzane in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo.
Mettere la cipolla tritata finemente e soffriggere per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, le melanzane a dadini e mescolare bene.
Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua bollente, coprire con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 40 minuti.
Aggiungere il basilico tritato e lasciar cuocere per altri 30 minuti mescolare ogni tanto.
Se il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un filo di acqua bollente.
Spegnere il fuoco.
Coprire le melanzane a dadini con l’asiago a fettine in modo da coprire tutta la preparazione.
Mettere in forno, modalità grill e gratinare per 10 minuti o alla fusione del formaggio.

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Minestra di Fagioli in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 2 minuti.
Unire le patate a dadini, i fagioli sciacquati e mescolate bene,
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale bollente (Vedi Nota) a coprire la preparazione.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 50 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto.
Se fosse necessario aggiungere altro brodo bollente.
Frullare con minipimer ad immersione.

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Goulash alla Luciano in Terracotta

Goulash alla Luciano in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio pelato a rosolare ed eliminarlo a doratura.
Mettere le cipolle tagliate, coprire la padella con il suo coperchio di terracotta in modo da ottenere le cipolle morte, 10 minuti di cottura a fiamma bassa.
Infarinare leggermente la carne tagliata a cubetti.
Aggiungere la carne alle cipolle morte e mescolare.
Aggiungere il vino e lasciar sfumare.
Unire la passata di pomodoro, la paprika,1 macinata di pepe ed aggiustare di sale.
Nel caso la preparazione si asciugasse troppo aggiungere del brodo vegetale bollente.
Abbassare la fiamma, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per 1,5 ore mescolando ogni tanto.

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Gnocchi alla Sorrentina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata a rosolare con le foglie di alloro.
Mettere il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 3 ore mescolando di tanto in tanto.
Se il sugo risultasse troppo denso aggiungere un po’ di acqua calda e continuate a cuocere.
A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli delicatamente usando la schiumarola.
Versarli nella pentola di terracotta con il ragù e mescolare bene.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare bene.
Infornare a forno caldo per 10 minuti in modalità grill in modo da formare la crosticina in superficie.

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Seppie in Umido con Piselli in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Mettere l’aglio e la cipolla tritata a rosolare per 2 minuti.
Togliere l’aglio, aggiungere le seppie a striscioline, mescolare bene ed abbassare la fiamma.
Aggiungere una punta di peperoncino ed una macinata di pepe.
Versare il vino bianco secco far evaporare un po’.
Aggiungere la passata di pomodoro, 1 bicchiere di acqua calda, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Unire i piselli, continuare la cottura per 30 minuti aggiungendo acqua bollente se fosse necessario.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato sopra la preparazione.

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Ragù di Carne in Terracotta

La cottura lenta nella pentola di terracotta dona al ragù un gusto unico, importante è che la cottura deve avvenire in 3 o 4 ore con la fiamma al minimo.
Aggiungere il bicchiere di latte e continuare a cuocere per 75 minuti.
Se il ragù dovesse essere ancora un po’ liquido continuare la cottura a pentola scoperta finché il ragù non avrà raggiunto la densità desiderata.

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Pasta e Fagioli in Terracotta

Pelare, lavare, tritare finemente la carota e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a cuocere la foglia di alloro, lo spicchio d’aglio ed i fagioli per 10 minuti.
In una altra pentola preparare il brodo vegetale con il dado (vedi Nota) e tenere da parte.
Mettere a rosolare, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 2 giri di olio evo, il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, a fuoco basso-
Scolare i fagioli, eliminare aglio ed alloro e versare i fagioli nella pentola di terracotta.
Versare in pentola il brodo vegetale preparato a coprire completamente le verdure sottostanti, cuocere per 30 minuti, con il coperchio di terracotta, a fiamma bassa.
Controllare la cottura dei fagioli, eventualmente proseguire fino alla cottura dei fagioli.
Sminuzzare a mano le foglie di basilico ed aggiungerle in pentola e mescolare bene.
Togliere dalla pentola la metà dei fagioli e tenere da parte.
Frullare col minipimer ad immersione i fagioli, nella pentola al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
Rimettere in pentola di terracotta i fagioli tenuti da parte.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.
Aggiungere brodo vegetale bollente e buttare la pasta per 10 minuti di cottura a fiamma bassa.
Mescolare spesso per evitare che la crema di fagioli si attacchi al fondo della pentola.
Durante la cottura aggiungere altro brodo vegetale bollente a diluire , se fosse necessario.
Spegnere il fuoco, lasciar raffreddare 5 minuti.

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Salsa al Tonno

In una padella antiaderente mettere a rosolare 3 cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio.
Eliminare l’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro.
Mettere i capperi e le olive tritati.
Mescolare bene e cuocere 10 minuti su fiamma bassa.

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Salsa Aurora

In un pentolino antiaderente mettere la passata di pomodoro e farla addensare a fuoco lento.
In un pentolino antiaderente fare bla besciamella (vedi nota) e farla intiepidire.
Amalgamare delicatamente alla salsa béchamel tiepida, la passata densa di pomodoro e passare il tutto al setaccio.
Incorporare tutto il burro a pezzettini, mescolare con cura.

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Bisca

In una padella antiaderente mettere a rosolare in olio di arachidi il sedano, le carote, la cipolla tagliati a pezzi grossi ed gusci di gamberetti.
Aggiungere farina ed amalgamare.
Mettere vino bianco e marsala e lasciare evaporare.
Aggiungere 1 mestolo di passata di pomodoro ed acqua che deve essere il doppio del peso dei gusci di gamberetti.
Cuocere per almeno 60 minuti.
Frullare tutto con minipimer ad immersione al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.

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Sugo Prosciutto cotto e Piselli

In una padella antiaderente capiente, scaldare l’olio.
Aggiungere la passata di pomodoro, il vino e mescolare.
Cuocere, a fuoco moderato, per 5 minuti.
Aggiungere i piselli, cuocere per 15 minuti, a fuoco basso e mescolare.
Il prosciutto cotto, tagliato a liste sottili, va aggiunto pochi secondi prima di spegnere il fuoco.
La pasta, corta e possibilmente all’uovo, va scolata al dente e ripassata, velocemente, nel sugo, a fiamma viva.
Spolverizzare la pasta con abbondante parmigiano grattugiato.

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Sugo stracotto di vitella

In una padella antiaderente capiente, mettere a rosolare con il burro, la polpa di vitella, i dadini di carne secca, la cipolla tritata, la carota ed il sedano.
Aggiustare di sale e pepe.
Girare le carni spesso e quando saranno rosolate, spargere un cucchiaio di farina e mescolare bene.
Unire la passata di pomodoro, i funghi secchi strizzati dall’acqua di ammollo e portare a cottura con acqua versata a poco per volta, per 45 minuti.
Filtrare l’acqua di ammollo dei funghi con il colino fine ed aggiungerla in padella con le carni.
La farina serve per legare il sugo.

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Sugo alla Pizzaiola

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di origano, gli spicchi di aglio, il sale ed il pepe.
Cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere i capperi e mescolare bene.
Scolare la pasta al dente e condirla con questa salsa.
Aggiustare di sale, di pepe, unire il resto di origano e mescolare bene.

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Sugo alle Lenticchie

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la pancetta a striscioline con l’olio evo, con l’aglio, la cipolla tritata, la costa di sedano intera, il pepe la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
Scolare le lenticchie.
Versare le lenticchie in padella, coprirle con abbondante acqua e lasciarle cuocere a fiamma bassa a pentola semicoperta per 90 minuti.

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Sugo al cioccolato amaro

Sugo al cioccolato amaro:
In una padella antiaderente capiente, mettere ad appassire la cipolla tritata con l’olio.
Unire la carne tritata, lasciarla insaporire per qualche minuto.
Versare il vino poco per volta, facendolo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro diluita in 3 decilitri di acqua calda, 1 presa di sale e 1 di pepe.
Cuocere, a fuoco molto basso ed a padella coperta, per 1 ora, bagnando se fosse necessario con poca acqua tiepida.
A fine cottura incorporare il cioccolato a scaglie, lo zucchero e la cannella.

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Ragù Ricetta antica

Ragù Ricetta antica:
In una padella antiaderente capiente, appassire nel burro le verdure tritate fino a doratura.
Aggiungere la carne trita e rosolare bene in ogni sua parte.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare.
Aggiungere la salsa di pomodoro diluita con 2 mestoli di acqua calda e mescolare.
Unire i funghi ammollati in acqua tiepida, scolati e tritati grossolanamente.
Unire i fegatini di pollo puliti e tagliati a piccoli pezzi.
Dopo 1 ora di cottura aggiungere l’acqua dell’ammollo dei funghi filtrata.
Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata, 120 minuti.

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Ragù di verdure

Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e farvi soffriggere il trito di carota e cipolla fino a doratura.
Unire il trito di zucchina e finocchio, il dado e cuocere mescolando qualche minuto.
Unire la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per 20 minuti (12 minuti se si usa il microonde).
Unire il basilico tritato solo negli ultimi minuti di cottura.
Spegnere il fuoco ed unire pepe macinato fresco.

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Ragù di gamberi

Fondere 20gr di burro in una padella antiaderente.
Unire i gamberi, salarli, farli saltare per un minuto e trasferirli in un piatto fondo.
Versare nella stessa padella 10gr di burro e rosolare gli scalogni per 2 minuti.
Bagnare con il Brandy, lasciarlo fiammeggiare inclinando il recipiente in modo che la fiamma del fornello ne lambisca l’orlo.
Aggiungere il peperone giallo e lasciarlo cuocere per 5 minuti.
Salare leggermente il sugo, aggiungere la passata di pomodoro e farlo cuocere per 5 minuti.
Unire i gamberi, l’erba cipollina e proseguire la cottura per 1 minuto.

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Ragù di funghi

Mettere l’olio in una padella antiaderente e far appassire l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Aggiungere i funghi a fettine e farli rosolare per 2-3 minuti.
Insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungere il vino e lasciar sfumare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Coprire la padella e cuocere per 18 minuti.
Cospargerli con il prezzemolo tritato e mescolare.

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Ragù alla Campagnola

Mettere in un tegame di terracotta e fare appassire cipolla ed aglio tritati con il lardo a fuoco molto basso.
Aggiungere la carne trita ed i fegatini tritati, alzare la fiamma e rosolare la carne in ogni sua parte, mescolando spesso.
Bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro, mettere il coperchio al tegame e proseguire la cottura per 2 ore a fuoco molto basso, mescolare ogni tanto.

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Ragù alla napoletana

In una padella antiaderente capiente, rosolare nell’olio, il trito di cipolla, a fuoco moderato.
Aggiungere tutta la carne insieme finchè non avrà creato una crosticina, mescolare bene in modo da far dorare la carne in ogni sua parte.
Aggiungere il vino rosso e lasciar evaporare.
Sciogliere il cucchiaio di concentrato di pomodoro nella padella ed aggiungere la passata di pomodoro.
Regolare di sale e mettere a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà’” pippiare”, tipica parola che si usa a Napoli per indicare il suono del ragù che dovrà sobbollire a malapena, coprire con un coperchio il tegame, senza chiuderlo del tutto.

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Cinghiale marinato alle verdure

In una ciotola capiente mettere a marinare la carne per 24 ore nel vino con tutti gli ingredienti lavati, puliti e preparati.
Scolare la carne dal vino.
Scolare tutte le verdure e gli aromi e frullarle.
In una padella antiaderente mettere a soffriggere le verdure frullate per 5 minuti, a fuoco moderato.
Aggiungere la carne scolata, sale, pepe, 1/2 bottiglia di passata di pomodoro e coprire la carne con acqua.
Cuocere per 4 ore a fuoco basso, ogni tanto girare la carne.

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Calamaretti al pomodoro e zafferano

In una padella antiaderente mettere le cipolle ed il sedano e farli appassire con 4 cucchiai d’olio.
Unire la passata di pomodoro, lasciarla restringere un po‘.
Aggiungere i calamaretti su fuoco vivace.
Bagnarli con il vino bianco.
Unire lo zafferano (o peperoncino rosso tritato), l’aglio, l’inchiostro dei calamari e cuocere per 15 minuti.
Prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
Aggiustare di sale e pepe.

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Zuppa di crostacei alla Vodka

Mettere nella pentola a pressione il burro, scioglierlo a fiamma bassa ed aggiungere lo scalogno (lo scalogno non deve colorirsi ma solo appassire).
Unire i crostacei, bagnarli con la vodka ed alzare leggermente la fiamma.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed aggiustare di sale e pepe.
Versare l’acqua nella pentola, aggiungere la passata di pomodoro e chiudere con il coperchio ermetico.
Cuocere per 5 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.

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Rigatoni o penne alla Tiziano

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio con l’aglio.
Unire la passata di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe.
Togliere l’aglio e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.
Scolare la pasta al dente e saltare i rigatoni o lo penne in padella con la salsa preparata.
Aggiungere la mozzarella e mescolare bene.
Mettere nel piatto di portata e decorare con foglie di basilico.

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Pomodori ripieni al forno

In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, montare a neve gli albumi ed amalgamarli alla salsa con la panna mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto delicatamente.
Riempire i pomodori tagliati con il composto.
Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti, controllare che il composto sia ben rassodato.

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Zucchine ripiene al Tonno

Aprire la scatola di tonno, sgocciolarlo, tritarlo e mescolarlo con le uova, il parmigiano, la mollica di pane leggermente strizzata, una grattatina di noce moscata, poco sale, pepe e mescolare bene. Distribuire il composto ben amalgamato nell’incavo preparato, delle zucchine. Coprire con un velo di passata di pomodoro e depositarle in una teglia da forno unta di olio evo.
Versare un poco di olio slle zucchine ripiene. Infornare in forno caldo a 200 C° per 20 minuti.

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Parmigiana di melanzane e zucchine

In una teglia da forno, disporre a strati i pomodori a fettine, le melanzane e le zucchine, alternando con la mozzarella condita con la passata di pomodoro. Cospargere con il parmigiano grattugiato rimasto ed una cucchiaiata di olio.
Infornare a forno caldo a 180° C per 25-30 minuti.

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Crespelle di spinaci ricotta e pomodoro

in un padellino antiaderente imburrato leggermente del diametro di 18-20 cm messo su fuoco vivace, versare un po’ di impasto, tolto dal frigorifero, distribuendolo su tutta la superficie, roteando leggermente il padellino in modo che il composto si distribuisca bene su tutta la superficie. Quando i bordi della crespella cominceranno a scurirsi, 2 minuti girare la crespella e far cuocere per altri 2 minuti. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Riempire le crespelle con un po’ del ripieno e richiuderle prima a metà e poi di nuovo a metà, tipo ventaglio. Cospargerle con il sugo di pomodoro e grana grattugiato. Distribuirle su di una teglia da forno imburrata una accanto all’altra ed infornare a forno caldo 200° per 20 minuti.

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Hamburger di pollo o tacchino alla pizzaiola

In una padella antiaderente mettere la passata di pomodoro con la cipolla tritata, l’origano e cuocere la salsa per 25 minuti a fuoco basso. Unire gli hamburger, a cottura ultimata della salsa e cuocerli. Gli hamburger sono cotti quando pungendo con una forchetta non si vedono striature di sangue, aggiungere l’olio evo ed il sale.

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Lasagne con ragù alla Bolognese

Avendo preparato tutti gli elementi per fare le lasagne, mettere in una teglia imburrata: uno strato di besciamella poi i rettangoli di pasta poi ragù, una spolverata di parmigiano e così via, terminare con ragù, besciamella e parmigiano a vista. Ad ogni strato spolverare con parmigiano. Formare 4 strati.
Infornare a 180° C per 30 minuti circa.

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Pizza senza glutine

Pizza senza glutine:
Stendere l’impasto in due teglie a bordi bassi unte d’olio, spennellare la superficie delle pizze con altro olio e lasciar lievitare ancora per 30 minuti, riponendole in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, il forno spento o dispensa con anta chiusa. Cospargere le pizze con la passata di pomodoro e un po’ di olio evo. Infornare in forno caldo a 250 °C per circa 15 minuti. Mettere la mozzarella a fette sulle pizze ed altre farciture a piacere. Infornare a forno caldo a 250°C per 10 minuti o fino allo scioglimento della mozzarella. Estrarre le pizze dal forno, cospargerle con le foglie di basilico fresco.

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Pizza con farina di Soia

Preparare una teglia da forno coperta con una carta da forno ed aggiungere un un filo d’olio. Stendere l’impasto nella teglia distribuendo l’impasto in tutte le direzioni, fino a copertura di tutta la teglia. Lasciar riposare 30 minuti, nel forno spento. Condire l’impasto distribuito con la passata di pomodoro, con il sale, l’origano e l’ olio. Infornare a forno caldo a 250°C per 15 minuti in modalità ventilato. Farcire con la mozzarella preparata, olive, capperi, prosciutto cotto a pezzetti, e con altri ingredienti a piacere. Continuare la cottura per 10 minuti abbassando la temperatura a 200°.

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Malloreddus del Campidano

Grattugiare il pecorino in una ciotola capiente, aggiungere un mestolo di acqua bollente, frullare con un minipimer ad immersione, aggiungere altra acqua bollente, se necessario, al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea, se la crema di pecorino dovesse risultare granulosa, setacciare il composto prima di aggiungerlo alla pasta e tenere da parte.
In una pentola con abbondante acqua salata far bollire i malloreddus per il tempo indicato sulla confezione. Scolare al dente i malloreddus, unirli al sugo di salsiccia direttamente in padella, a fuoco basso, mescolare bene. Aggiungere la crema di pecorino, mantecare bene.

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