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Ingredient: Passata di pomodoro

Ragù di Maiale alla Pugliese

Ragù di Maiale alla Pugliese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, i rametti di prezzemolo e far imbiondire.
Unire la carne trita e far rosolare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare quasi completamente.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 90 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere un po’ di acqua calda se la preparazione asciugasse troppo.
Eliminare i rametti di prezzemolo ed il ragù è pronto.

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Pizza Marinara

Pizza Marinara:
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Distendere la pasta in una teglia da forno per pizza unta di olio.
Mettere sull’impasto un po’ di olio evo, la passata di pomodoro, le fettine di aglio, l’origano e ungere la superficie con olio evo.
Infornare con forno caldo statico a 250°C per 25 minuti o fino a doratura della superficie.

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Verza Ripiena alla Napoletana

Verza Ripiena alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
In una pirofila da forno mettere uno strato di salsa di pomodoro, allineare gli involtini preparati, ricoprirli con la restante salsa e spolverizzarli con il parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Servire in tavola direttamente su pirofila.

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Spaghetti alla Napoletana

Spaghetti alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 20gr di burro ed il grasso di prosciutto tritato.
Aggiungere la cipolla tritata, 2 macinate di pepe e far dorare.
Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la passata di pomodoro, il restante burro e mescolare bene.
Spolverizzare con il parmigiano, con il basilico tritato, mescolare bene e mettere gli spaghetti in 4 piatti fondi individuali.

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Ragù di Carne di Nonna Romilda

Ragù di Carne di Nonna Romilda:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Unire la carne e farla rosolare in ogni sua parte mescolando.
A doratura della carne farla sgocciolare sulla padella di cottura, tritarla finemente con un coltello ben affilato e rimetterla nella stessa padella.
Versare la passata di pomodoro a coprire la carne, aggiungere il rametto di timo, i rametti di maggiorana, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, pepe, sale e cuocere a fiamma bassa ed a padella coperta per 100 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la panna o il latte mescolare bene e togliere dal fuoco.

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Tonno al Brandy

Tonno al Brandy:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 70gr di burro.
Aggiungere il tonno sgocciolato dalla marinata e far rosolare da ambo le parti, pepare, salare.
Unire la cipolla tritata, il prezzemolo, e mescolare bene.
Bagnare con il brandy, far evaporare.
Aggiungere la marinata, la passata di pomodoro, continuare la cottura a fuoco basso per 20 minuti dal primo bollore, se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, ogni tanto girare il tonno.
Unire il burro restante e continuare la cottura per 5 minuti in modo da far insaporire le fette di tonno.
Togliere il tonno dalla padella e metterlo su di un piatto di portata con la sua salsa di cottura.

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Spaghetti alla Laziale

Spaghetti alla Laziale Gli Spaghetti alla Laziale sono un primo piatto gustoso e saporito da gustare a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Spaghetti alla Laziale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte….

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Ragù di Brasato alla Italiana

Ragù di Brasato alla Italiana:
Mettere, nella pentola, olio evo e far rosolare la cipolla tritata, pancetta e aglio tritati a fuoco vivace.
Unire la carne e farla rosolare in tutte le sue parti.
Versare il vino rosso e far evaporare del tutto.
Aggiungere la passata di pomodoro.
Abbassare il fuoco, fiamma bassa, coprire la pentola con coperchio e continuare sino a fine cottura, circa 120 minuti, se forando la carne con la forchetta penetra dolcemente la cottura è ultimata.
Rigirare la carne di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua se la preparazione asciugasse troppo.
Togliere la carne dalla pentola ed utilizzarla come secondo piatto.
Il sugo invece si utilizzerà per condire la pasta.

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Polpette alla Napoletana

Polpette alla Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far dorare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le polpette e far insaporire rigirandole per 5 minuti a fiamma bassa.
Mettere le polpette con il loro sugo su di un piatto di portata e spolverizzarle con il basilico tritato.

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Polenta alla Romana

Polenta alla Romana:
Mentre cuoce la polenta, mettere in una padella antiaderente a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla, la carota, la maggiorana, le cotenne tutti tritati e far imbiondire mescolando.
Unire la salsiccia sbriciolata e farla dorare mescolando.
Versare il vino bianco secco e far evaporare.
Continuare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e continuare a cuocere per 25 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Dividere la polenta in 4 fondine, ricoprire ogni fondina con polenta, versare sopra il sugo alla salsiccia preparato e spolverizzarle con il pecorino grattugiato.

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Pizza ai Frutti di Mare

Pizza ai Frutti di Mare:
Mettere i molluschi allineati in una larga padella e far aprire i gusci a fuoco moderato.
Ad apertura delle valve staccare i molluschi e depositarli su di un piatto, gettare le valve, e tenere da parte i molluschi.
Mettere la pasta pane in una teglia da forno unta di olio evo, stenderla in modo da coprire tutta la superficie della teglia e far riposare per 60 minuti coperta da pellicola per alimenti.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e far rosolare.
Unire la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i frutti di mare e far insaporire per 5 minuti mescolando.
Versare il sugo appena fatto sulla pasta per la pizza e stenderlo su tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 230°C per 30 minuti.
Sfornare la pizza e depositarla su di un piatto di portata o su di un tagliere.

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Tonno con Piselli

Tonno con Piselli:
Nella padella con il fondo di cottura far imbiondire l’aglio tritato, unire il prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i piselli, coprirli con acqua fredda e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata rimettere in padella con il sugo ed i piselli le fette di tonno e far insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.
Mettere la preparazione su di un piatto di portata con il sugo ed i piselli.

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Spaghetti alla Marchigiana

Spaghetti alla Marchigiana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano tritato, e far dorare a fiamma moderata.
Unire il prosciutto a striscioline e mescolare.
Versare il vino rosso e far evaporare,
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e far bollire per 25 minuti a fiamma moderata.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghetti, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, unire il parmigiano, la salsa preparata e mescolare bene.

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Ravioli alla Milanese

Ravioli alla Milanese I Ravioli alla Milanese sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena importanti a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Milanese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello…

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Polenta con Puntine di Maiale

Polenta con Puntine di Maiale La Polenta con Puntine di Maiale è un piatto unico saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per la Polenta con Puntine di Maiale disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie…

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Patate con Prosciutto

Patate con Prosciutto Le Patate con Prosciutto sono un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Patate con Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente e tenere da parte. Pulire, lavare,…

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Ravioli alla Genovese

Ravioli alla Genovese I Ravioli alla Genovese sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Genovese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Preparare il Ripieno: In una ciotola con il latte ammollare la mollica di pane per almeno 30…

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Pollo con Peperoni Verdi

Pollo con Peperoni Verdi Il Pollo con Peperoni Verdi è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per il Pollo con Peperoni Verdi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le…

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Tonno alla Calabrese

Tonno alla Calabrese:
Nella padella di cottura del tonno mettere il restante olio evo, l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e mescolare.
Unire la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Eliminare l’aglio, allineare in padella le fette di tonno e farle insaporir e per 5 minuti rigirandole 1 sola volta.
A cottura ultimata depositare il tonno su di un piatto di portata e ricoprirlo con il suo sugo di cottura.

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Spaghetti alla Carrettiera

Spaghetti alla Carrettiera:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere l’aglio e far imbiondire.
Togliere l’aglio unire i funghi a dadini, il guanciale a filetti sale e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
Unire il tonno spezzettato e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto, togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il guanciale, tonno e funghi e mescolare bene, versare sopra il ragù di carne e mescolare bene
Impiattare in 4 piatti fondi e spolverizzare ciascuno con il parmigiano.

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Scampi alla Capricciosa

Scampi alla Capricciosa:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo e 40gr di burro.
Aggiungere la carota, la cipolla tutti tritati, l’alloro e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire le code di scampi far dorare in ogni loro parte, versare il brandy e farlo infiammare.
Aggiungere la passata di pomodoro, il succo di limone, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Prelevare gli scampi, farli sgocciolarle sulla padella di cottura, mettere gli scampi su di un piatto di portata e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura 30gr di burro impastato con la farina, la panna, far riprendere il bollore e mescolare e cuocere a fiamma bassa fino a far ispessire un po’la salsa.

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Ravioli alla Chietina

Ravioli alla Chietina I Ravioli alla Chietina sono un primo piatto molto gustoso da servire a pranzo od a cena a familiari ed amici. Per i Ravioli alla Chietina disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte. Sul piano di lavoro, con un coltello ben…

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Ragù di Agnello

Ragù di Agnello:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere la carne tritata, pepe, sale e far dorare completamente, mescolare.
Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e far imbiondire a fiamma moderata, mescolare.
Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.

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Polpette alla Romana

Polpette alla Romana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente un po’ per volta.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Mettere le polpette su di un piatto di portata.
In una padella antiaderente mettere a rosolare il lardo tritato, la cipolla, la carota, il sedano tutti tritati, il chiodo di garofano e l’alloro.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepe, sale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata.
A cottura ultimata unire le polpette e far riprendere l’ebollizione alla preparazione per 3 minuti.

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Spaghetti alla Bucaniere

Spaghetti alla Bucaniere:
In una padella antiaderente mettere a scaldare gli altri 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i polipetti a pezzetti, le vongole, i gamberetti e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata versare la preparazione nella padella con la passata di pomodoro, cuocere ancora per 5 minuti mescolando.
In una pentola piena di acqua bollente mettere a cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo, i polipetti, vongole e gamberetti e mescolare bene
Impiattare in 4 piatti fondi e spolverizzare ciascuno con il prezzemolo tritato.

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Ravioli alla Calabrese

Ravioli alla Calabrese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli su 4 piatti individuali e condirli con il ragù di maiale alla calabrese preparato e spolverizzare con il pecorino.

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Ragù alla Sassarese

Ragù alla Sassarese:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere il trito di lardo, di cipolla a rosolare a fiamma bassa e pentola coperta.
Aggiungere la carne trita, il prezzemolo, il basilico, la salvia tutti tritati e rosolare per 5 minuti in ogni loro parte mescolando.
unire la passata di pomodoro, il prosciutto a striscioline, pepe, sale e mescolare bene.
Far prendere bollore poi coprire la pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo versare qualche cucchiaio di acqua tiepida.
O se fosse il caso di addensare il ragù alzare la fiamma e cuocere fino ad addensamento desiderato.

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Pollo allo Champagne

Pollo allo Champagne:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la farina e farla leggermente tostare mescolando.
Unire la panna e mescolare.
A cottura ultimata del pollo, sgocciolarlo sulla padella di cottura, depositarlo su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.
Versare nel sugo di cottura del pollo la panna con la farina tostata cuocere per 5 minuti mescolando a fiamma bassa.
Passare il minipimer ad immersione nella padella con il sugo appena preparato in modo da ottenere una salsa omogenea e versarla sul pollo disposto su piatto di portata.

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Pizza alla Cagliaritana

Pizza alla Cagliaritana:
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Dividere l’impasto in 4 parti, portarle al diametro di 22cm ed allo spessore di ½ cm.
Disporre ogni disco in 4 teglie da forno da 22cm oliate.
Mettere sull’impasto di ogni teglia la passata di pomodoro, stenderla bene sull’impasto con il dorso di un cucchiaio, le fette di mozzarella, l’origano, le acciughe, il pecorino grattugiato e l’olio a filo ai bordi dell’impasto ed un po’ sull’ impasto stesso.
Infornare con lo statico a 250°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella si è sciolta.

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Patate alla Pizzaiola

Patate alla Pizzaiola:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio, schiacciarli con i rebbi di una forchetta e far rosolare.
Eliminare l’aglio, versare la passata di pomodoro, origano, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le fettine di patate e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Disporre su di un piatto di portata le patate con il loro sugo.

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Pasta e Patate alla Napoletana

Pasta e Patate alla Napoletana:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, la carota, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire le patate affettate, la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Versare 1,5 litri di acqua, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata togliere la minestra dal fuoco e far riposare 3 minuti.

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Pasta e Lenticchie alla Siciliana

Pasta e Lenticchie alla Siciliana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 8 minuti mescolando.
Unire la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le lenticchie con il loro brodo di cottura e mescolare bene.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Togliere la minestra dal fuoco unire il pecorino grattugiato e mescolare.

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Minestra di Ceci in Terracotta

Minestra di Ceci in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, il prosciutto crudo, l’aglio, il prezzemolo, la maggiorana tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire i ceci, la passata di pomodoro, coprire con 2 litri di acqua fredda, sale, pepe, far bollire a padella coperta, a fiamma moderata, far prendere il bollore e mescolare.
Aggiungere le costine e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.
Unire la scarola a filetti e continuare la cottura per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, pepare e mescolare bene.

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Maccheroni con Polpettine alla Pugliese

Maccheroni con Polpettine alla Pugliese:
Mettere i maccheroni in una pentola con acqua bollente leggermente salata e cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente versarli a strati in una pirofila da forno unta con l’olio evo, versare sopra ogni strato la salsa di pomodoro, le fettine di mozzarella, le polpettine di carne ed il pecorino grattugiato.
Ricoprire l’ultimo strato con i pomodori rosolati, salare e spolverizzare con il pangrattato e l’olio evo rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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