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Ingredient: Pasta di acciughe

Alici Fritte

Alici Fritte:
Mettere nel mixer il burro, il tonno sgocciolato, il cucchiaino di pasta di acciughe, azionarlo al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere le alici panate, farle dorare da ambo le parti in modo che risultino croccanti.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata, spolverizzarle di sale e guarnire con le rondelle di limone e ciuffi di crema al tonno.

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Triangoli Fritti con Acciughe ed Emmental

Triangoli Fritti con Acciughe ed Emmental:
Infarinare leggermente il piano di lavoro, srotolare la pasta brisèe e con la rotella tagliapasta ricavare 20 quadrati da 6cm per lato, spennellare ognuno con un po’ di uovo sbattuto.
Porre al centro di ogni quadrato 1 cucchiaino di pasta di acciughe e sopra di esso un po’ di dadini di emmental.
Ripiegare ogni quadrato su sé stesso in modo da formare un triangolo, premere bene con le dita i bordi di ogni triangolo in modo che non fuoresca il ripieno in frittura.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere i triangoli preparati fino ad ottenere una bella doratura.
Prelevare dalla padella i triangoli, con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Sistemare ordinatamente i triangoli su di un piatto di portata e salare.

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Sardine e Gamberetti

Sardine e Gamberetti Le Sardine e Gamberetti sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per le Sardine e Gamberetti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente…

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Sgombri alla Calabrese al Barbecue

Sgombri alla Calabrese al Barbecue Gli Sgombri alla Calabrese al Barbecue sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Sgombri alla Calabrese al Barbecue disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare,…

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Luccio del Trasimeno Arrosto

Luccio del Trasimeno Arrosto:
In una ciotola mettere i capperi, i cetriolini tritati, la pasta di acciughe, il prezzemolo tritato, il cucchiaino di maggiorana, la senape, il pepe e mescolare il tutto alla maionese preparata, mescolare bene e mettere in salsiera.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione, infilarvi i filettini di lardo e le acciughe tritate, condirlo con sale e pepe.
Avvolgere il luccio in una carta da forno unta di olio.
Deporre il luccio in una pirofila da forno oliata.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Sfornare il luccio, togliere la carta da forno e depositarlo su di un piatto di portata.

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Filetto con Salsa di Acciughe

Filetto con Salsa di Acciughe:
Su di una griglia o su una padella di ghisa o su barbecue con brace di carbonella ardente aggiungere i filetti a cuocere e rosolarli da ambo le parti, per 3 minuti per parte, girarli 1 sola volta, a fuoco vivace fino a formare una crosticina sottile, devono risultare un po’ al sangue all’interno.
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo.
Cospargere i filetti con la salsa di acciughe appena preparata.

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Branzino freddo con Salsa di Acciughe

Branzino freddo con Salsa di Acciughe
In una pescera mettere il branzino, ricoprirlo con acqua fredda, aggiungere il vino, il dado vegetale (vedi nota), i grani di pepe, la foglia di alloro e far cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.
Far raffreddare il branzino nella sua acqua di cottura e depositarlo delicatamente su di un piatto di portata.

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Bucatini alle Cozze

Bucatini alle Cozze
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo ed 1 noce di burro.
Aggiungere le olive nere a pezzetti, la pasta di acciughe, mescolare, unire la passata di pomodoro, cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il brodo vegetale, mescolare e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura aggiungere le cozze e mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocerei bucatini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, aggiungere metà della salsa di cozze preparata, metà dell’aglio tritato e metà del prezzemolo tritato e mescolare bene.

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Scampi in Coppa

Preparare il court-bouillon:
In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro, 4 grani di pepe e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Mettere gli scampi nel court-bouillon a lessare per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, lasciar raffreddare e tenere da parte almeno 8 scampi, gli altri mescolarli con la maionese posta in frigorifero.
Mettere la preparazione in una grande coppa di cristallo, decorare i bordi con gli scampi tenuti da parte e depositarla su di un piatto di portata sul quale è depositato del ghiaccio tritato.

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Asparagi in Salsa di Acciughe

In un pentolino mettere 50gr di burro a fondere a fiamma bassa.
Versare la farina e mescolare bene con un cucchiaio al silicone per 5 minuti.
Aggiungere 1 bicchiere di brodo vegetale e far bollire per 5 minuti, mescolare.
Levare il pentolino dal fuoco, aggiungere il restante burro a pezzetti, i capperi tritati, il cucchiaio di pasta di acciughe, il succo di limone, 1 pizzico di sale, pepe e mescolare bene.
Sul piatto di portata disporre gli asparagi con le punte rivolte verso il centro del piatto e ricoprirle con la salsa preparata.

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Acciughe Arrotolate

Distribuire su tutta la superfice dei filetti di acciuga, un po’ di maionese al tonno, arrotolarli su sé stessi, depositarli ordinatamente, distanziati gli uni dagli altri, su di un piatto di portata.
In una ciotola mettere il burro, lavorarlo con un cucchiaio al silicone fino a renderlo morbido.
Aggiungere la pasta di acciughe e mescolare bene.
Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con punta fine zigrinata, far scendere a cordoncino sopra le acciughe arrotolate.
Decorare il piatto con i capperi ed i cetriolini sparsi nelle parti vuote del piatto di portata.
Mettere la maionese al tonno avanzata in salsiera.

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Involtini di Acciughe

Su di un piatto di portata disporre ordinatamente i filetti di acciuga appiattiti, versarvi sopra la purea di pesce preparata ed arrotolarli su sé stessi e tenere da parte.
In una ciotola mettere il burro lavorarlo con un cucchiaio al silicone per renderlo soffice e cremoso, aggiungere 1 cucchiaio di pasta di acciughe e amalgamare bene.
Mettere il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia e piccola, far scendere a cordoncino il composto sugli involtini di acciuga.

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Ostriche alla Rockfeller

Mettere nella padella le fettine di sedano, i porri e cuocerli a fuoco lento.
Unire l’aglio ed il prezzemolo tritati.
Aggiungere, sempre nella stessa padella, gli spinaci e mescolare bene.
Cuocere per 10 minuti, mantenendo il fuoco basso.
Unire, ancora, al composto il pangrattato, il liquore all’anice, la pasta di acciughe, la Worchestershire sauce, il sale, il pepe ed il grana grattugiato.
Continuare a cuocere fin quando tutti gli ingredienti diverranno totalmente asciutti.
Con il coltello idoneo, aprire le ostriche.
Cospargere su ogni mollusco un cucchiaio colmo del composto preparato.
Disporre le ostriche in una teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

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Involtini Sfiziosi

Grigliare melanzane e zucchine a fette e tenere da parte.
Abbrustolire i peperoni a falde e tenere da parte.
Tritare i capperi ed unirli in una ciotola con prezzemolo e basilico tritati e tenere da parte.
Unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d’acciughe e mescolare bene.
Spalmare il composto sulle fette di melanzane, zucchine e peperoni, disporvi un cilindretto di mozzarella e formare degli involtini con le verdure farcite.
Mettere gli involtini sfiziosi su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno leggermente unta, cospargere con pangrattato ed olio evo e gratinare in forno per qualche minuto.

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Antipasto del vegetariano

Grigliare melanzane e zucchine a fette. Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde. Tritare basilico, prezzemolo e capperi.
Unire il succo di aglio, poco olio e la pasta d’acciughe. Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cubetto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.

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Manzo arrosto con salse

Manzo arrosto con salse

L’arrosto di manzo è un classico della cuicna italiana, Ricettiamo lo propone in ricetta light e accompagnato da salse leggere mantenedo il sapore ed il gusto dei migliori arrosti tradizionali. Puoi accompgnarlo con verdure al forno, vapore o semplicemente insalte miste di stagione

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