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Ingredient: Patate

Crocchette alle Fave

Crocchette alle Fave:
Prendere un po’ di preparazione di patate per volta e formare con le mani 18 crocchette.
Fare una nicchia al centro di ogni crocchetta dove inserire 1 cubetto di mozzarella ed 1 cucchiaino di composto di fave, rimodellare le crocchette ripiene.
Passare le crocchette nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Crostini con Mousse di Salmone

Crostini con Mousse di Salmone:
Su di un piatto di portata disporre ordinatamente i 12 crostini Buitoni e tenere da parte.
Cuocere il pesce all’interno del cestello con il coperchio per la cottura a vapore per 8-9 minuti a fiamma bassa, toglierlo dal cestello, spezzettarlo e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i pezzi di patate per 15 minuti a fiamma moderata, scolarli.
Mettere nel vaso del frullatore le patate a pezzetti, il salmone, i cetriolini, 1 cucchiaio di capperi, lo yogurt, il succo di limone, 1 pizzico di sale e frullare finché si sarà formata una crema soffice, mousse.
Trasferirla in una sac a poche con bocchetta larga e distribuirla a ciuffi sui 12 crostini preparati, guarnire il piatto con i capperi restanti e con le fettine di limone.
Riporre la preparazione in frigorifero fino al momento di servirla.

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Charlotte di Zucchine e Patate

Charlotte di Zucchine e Patate:
Imburrare una tortiera con cerniera da 22cm di diametro, mettere sul fondo della stessa un disco di carta da forno imburrato.
Depositare ordinatamente sul fondo e sul bordo i dischi di pancarrè preparati.
Riempire lo stampo foderato con strati di zucchine e patate alternati, mettere, ad ogni strato, le uova sbattute con il latte ed il parmigiano.
L’ultimo strato mettere patate e zucchine insieme, spolverizzare con un po’ di parmigiano e distribuire fiocchetti di burro sulla superficie.
Infornare a forno caldo a 200° C per 30 minuti.
Sfornare, aprire e togliere la cerniera, mettere la charlotte su di un piatto di portata e cospargerla con l’uovo sodo passato al setaccio.

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Aspic di Salmone

Aspic di Salmone:
In uno stampo ad anello di 24 cm di diametro versare sul fondo un po’ di gelatina, distribuire un po’ di aneto, le punte di asparagi e mettere in frigorifero il tutto per far rassodare.
Togliere dal frigorifero lo stampo e continuare a riempirlo a strati con il salmone a scaglie o a pezzetti, la polpa di rombo a pezzetti, la gelatina e terminare con le fettine di patate, pepe, sale e la rimanente gelatina.
Mettere in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
Su di un piatto di portata capovolgere lo stampo messo a rassodare.

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Gnocchi al Radicchio

Gnocchi al Radicchio:
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi il morlacco fuso, mescolare bene.

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Nasello con Speck su Crema di Lattuga

Nasello con Speck su Crema di Lattuga:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare per 1 minuto le foglie di lattuga e le fette di patate.
Scolarle metterle in una ciotola e passare il minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere il cuore di lattuga tagliuzzato e far rosolare mescolando per 1 minuto.
Scolare i filetti di nasello, ricavare dei cubi di 3cm per lato e tenere da parte.
Su 4 piatti individuali mettere su ognuno 1 mestolo di crema di lattuga, sopra sistemare dei cubetti di nasello, delle lamelle di speck, il cuore di lattuga rosolato e terminare con 1 filo di olio evo.

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Spezzatino di Faraona al Curry

Spezzatino di Faraona al Curry:
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo e 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla, il sedano tritati, la foglia di alloro, il rametto di timo e soffriggere, mescolando.
Unire i pezzi di faraona, 1 cucchiaio di curry, sale, 1 litro di acqua calda, coprire la padella con il suo coperchio e far stufare per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i pezzi di patate, lo yogurt, sale ed eventualmente ancora 1 cucchiaino di curry, portare a termine la cottura per altri 30 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta, rigirandola di tanto in tanto.
Togliere la foglia di alloro, il rametto di timo, trasferire il tutto su di un piatto di portata adeguato.

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Costine con Patate e Rape

Costine con Patate e Rape:
Mettere in una padella antiaderente capiente, su fuoco moderato, il burro ed 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere la salvia, le costine e farle rosolare in ogni loro parte.
Unire le patate e le rape a cubetti, i semi di cumino, la farina e mescolare.
Versare il vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Coprire il tutto con brodo vegetale e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura mettere su di un piatto di portata adeguato le costine contornate dalle verdure.

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Tarte Tatin di Patate

Tarte Tatin di Patate:
In una tortiera da forno, a bordi bassi, rivestita da carta da forno, disporre ordinatamente 1 primo strato di patate, salare, irrorare con un po’ di burro chiarificato, un po’ di parmigiano e procedere così per il secondo strato e fino all’esaurimento degli ingredienti.
Coprire il tutto con la pasta sfoglia facendo in modo di inserirla anche lungo le pareti della tortiera.
Bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Infornare a forno caldo a 180°C per 35 minuti.
Sfornare e capovolgerla su di un piatto di portata rotondo.

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Insalata Russa con Avocado e Gamberi

Insalata Russa con Avocado e Gamberi:
In una ciotola mettere i gamberi a pezzetti, le verdure raffreddate, le cipolline, i cetriolini a fettine, 1 filo di olio evo, sale e mescolare bene.
Mettere nel bicchiere del frullatore l’avocado, l’olio evo, il succo di mezzo limone, il tabasco, il sale e frullare il tutto al fine di ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Versare nella ciotola con le verdure ed i gamberi la salsa appena preparate e mescolare.

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Cotechino con Purè di Borlotti

Cotechino con Purè di Borlotti:
Mettere in una pentola con 2 litri di acqua i fagioli ammollati, le patate a pezzi, lo zucchero, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, pepe in grani, sale e cuocere per 80 minuti a fiamma bassa.
Se si usa la pentola a pressione, i fagioli cuociono in 40 minuti dal sibilo, sempre a fuoco a basso.
A cottura ultimata togliere dalla pentola il rosmarino, l’allore, i chiodi di garofano ed i grani di pepe.
Aggiungere in pentola il burro, il latte, il parmigiano e passare il minipimer ad immersione al fine di ottenere una purea liscia ed omogenea.
Togliere il foglio di alluminio ai cotechini spellarli, tagliarli a fette e disporli su di un piatto di portata contornati con il purè di borlotti.

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Polpettone di Lenticchie

Polpettone di Lenticchie:
Nel bicchiere del frullatore mettere l’aglio, la cipolla. I pomodori secchi, le patate, le lenticchie, la salsa di soia, il timo, il rosmarino ed azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il pangrattato ed azionare ancora il frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre il composto ottenuto su di un foglio di carta da forno e con le mani bagnate modellarlo come un polpettone.
Avvolgere e chiudere il polpettone a caramella.
Mettere il polpettone su di una placca da forno e cuocerlo a forno caldo a 180°C per 60 minuti.
Sfornare e far raffreddare per almeno 10 minuti.
Togliere la carta da forno delicatamente e tagliarlo a fette spesse.

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Faraona alle Erbe

Faraona alle Erbe:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, i dadini di prosciutto crudo, le foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino e far rosolare mescolando.
Aggiungere i pezzi di faraona, le bacche di ginepro, pepe sale e far dorare in ogni loro parte, rigirandoli di tanto in tanto.
A doratura ultimata trasferire il tutto in una teglia da forno unta di olio evo e bagnare con il vino bianco frizzante.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti, rigirare ed irrorare con il loro sugo di cottura i pezzi di faraona.
10 minuti prima del fine cottura aggiungere in teglia gli spicchi di patate tenuti da parte e mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura trasferire il tutto ordinatamente su di un piatto di portata eliminando salvia, rosmarino e bacche di ginepro.

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Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio

Ravioli di Grano Saraceno al Taleggio:
Preparare il Ripieno:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le foglie di salvia, le striscioline di arancia, lo zafferano e tenere al caldo da parte.
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare i ravioli, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e farli saltare velocemente nella padella con il burro, salvia, le striscioline di arancia e lo zafferano.
Disporre i ravioli su 4 piatti individuali e spolverizzare con il parmigiano.
Servire in tavola direttamente nei piatti individuali.

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Anatra Arrosto con Carciofi e Patate

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate:
Salare e pepare esternamente ed internamente l’anitra, mettere internamente il rametto di rosmarino, le bucce di arancia e di limone e 2 foglie di salvia.
Legare l’anitra con le ali e le cosce aderenti il corpo.
Depositare l’anatra su di una capiente teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 180°c per 45 minuti, spennellare di tanto in tanto l’anatra con il suo grasso di cottura.
20 minuti prima di fine cottura aggiungere nella teglia le patate a rondelle, gli spicchi di carciofi, i 3 spicci di aglio non pelato e terminare la cottura.
Togliere la teglia dal forno, posare l’anitra su piatto di portata con le sue verdure e tenere in caldo.
Scolare dalla teglia il grasso dell’anatra, raschiare il fondo della teglia e metterlo in un pentolino con 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaino di miele e far bollire fino ad ottenere una salsa ristretta.
Versare la salsa preparata sull’anatra e le verdure e guarnire con le foglie di salvia rimaste.

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Torta Salata con Alici

Torta Salata con Alici:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il latte e lessare le patate per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una teglia da forno unta di olio evo e rivestirla con carta da forno.
Disporre 1 strato di alici aperte a libro con la pelle rivolta verso il basso, condirle con il trito di erbe preparato, pepe, sale e 1 fillo di olio evo.
Disporre 1 strato di patate sopra le alici, condirle con il trito di erbe preparato, pepe, sale e 1 fillo di olio evo e così via fino alla fine degli ingredienti.
Sull’ultimo strato versare abbondante olio evo, il trito di erbe, sale e pepe.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Sfornare e depositare il tortino su di un piatto di portata.

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Crocchette di Cavolfiore

Crocchette di Cavolfiore:
Prelevare dal composto appena preparato dei pezzi e formare con le mani delle crocchette della dimensione di una susina.
Passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette panate e friggerle in ogni loro parte girandole di tanto in tanto.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso.
Metterle ordinatamente su di un piatto di portata.

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Triangoli Fritti di Patate

Triangoli Fritti di Patate:
Versare l’impasto ottenuto sulla spianatoia infarinata ed impastare brevemente con le mani il tutto, formare la palla e far riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio.
Stendere con il mattarello l’impasto a 3mm di spessore.
Ritagliare dei quadrati di 7 cm per lato, mettere al centro di ognuno un po’ di prosciutto cotto e mozzarella tritati e chiuderli a triangolo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere i triangoli e friggerli in ogni loto parte.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Disporli ordinatamente su di un piatto di portata.

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Insalata di Patate

Insalata di Patate L’Insalata di Patate è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per l’Insalata di Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da…

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Torta Salata di Patate La Torta Salata di Patate è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per la Torta Salata di Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina le patate. In una pentola…

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Filetti di Branzino con Pancetta I Filetti di Branzino con Pancetta sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per i Filetti di Branzino con Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua…

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Involtini di Pancetta con Patate Gli Involtini di Pancetta con Patate sono un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet. Per gli Involtini di Pancetta con Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure,…

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Riso e Patate alla Calabrese

Riso e Patate alla Calabrese Il Riso e Patate alla Calabrese è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per il Riso e Patate alla Calabrese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare, lavare, le patate, tagliare tagliarle a pezzetti e tenere da…

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Strascinati alla Calabrese

Strascinati alla Calabrese Gli Strascinati alla Calabrese sono un contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Strascinati alla Calabrese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare l’aglio e tenere da parte. Pulire, lavare, affettare finemente…

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Zuppa di Fagioli alla Marchigiana

Zuppa di Fagioli alla Marchigiana La Zuppa di Fagioli alla Marchigiana è un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet. Per la Zuppa di Fagioli alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere i fagioli secchi a…

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Trippa alla Ligure

Trippa alla Ligure La Trippa alla Ligure è gustosa e saporita ed è un piacere assaporarla nelle fredde giornate invernali. Per la Trippa alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e…

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Stinco di Maiale in Umido

Unire gli stinchi e rosolarli per 4-5 minuti per lato.
Versare il Marsala e far evaporare un po’.
Coprire il tutto con del brodo e spolverare di paprika piccante.
Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fiamma bassa fin quando la carne si staccherà da sola dall’osso, circa 120 minuti e mescolare e rigirare la carne di tanto in tanto.
Lasciare sufficiente liquido, se dovesse asciugare troppo, allungare con un po’ di brodo vegetale.
Dopo 90 minuti di cottura, unire le patate a cubetti in modo da restringere il fondo di cottura, alla fine deve risultare una salsa corposa per l’amido rilasciato dai cubetti di patata.
Mettere il tutto su di un piatto di portata.

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Risi e Patate alla Veneta

Risi e Patate alla Veneta I Risi e Patate alla Veneta sono un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Risi e Patate alla Veneta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino…

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Rigatoni con Salame Cotto

Rigatoni con Salame Cotto I Rigatoni con Salame Cotto sono un primo piatto gustoso e saporito da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per i Rigatoni con Salame Cotto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a cubetti…

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Vitello alla Toscana

Vitello alla Toscana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la carne e far rosolare in ogni sua parte.
Aggiungere la cipolla tritata, il prosciutto a dadini e far imbiondire mescolando.
Versare il Chianti e far evaporare quasi completamente a fiamma vivace.
Coprire la carne a filo con acqua calda e continuare la cottura a fiamma moderata per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
8 minuti prima di fine cottura aggiungere le patate a spicchi, l’aglio tritato, la scorza di limone grattugiata, 2 grattate di noce moscata e terminare la cottura, mescolare di tanto in tanto.

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Ravioli di Patate alla Nuorese

Ravioli di Patate alla Nuorese:
In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo finto preparato e spolverizzare con il pecorino.

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