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Scampi e Cozze Gli Scampi e Cozze sono un antipasto gustoso e delicato ideale per un pranzo od una cena importante, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet. Per gli Scampi e Cozze disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Mettere le cozze sotto acqua corrente, eliminare…
Riso alla Valtellinese:
In una pentola piena di acqua leggermente salata mettere a cuocere il riso, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fiamma moderata.
Mettere il riso in una ciotola, versare il burro fuso, pepe sale e mescolare bene.
Aggiungere i cubetti di patate lessate, la fontina a fettine e mescolare.
In una pirofila da forno imburrata distribuire il composto di riso e livellarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti o fino allo scioglimento del formaggio.
Patè di Pollo e Prosciutto:
Preparare la gelatina:
in una pentola con 250cl di acqua bollente mettere il dado di gelatina e farlo sciogliere a fiamma bassa, aggiungere 250cl di acqua fredda e i 2 cucchiai di madera, mescolare e togliere dal fuoco.
Con la gelatina foderare il fondo di uno stampo rettangolare imburrato.
Posarvi sopra le fettine di uova sode, ricoprirle con uno strato di gelatina e mettere lo stampo in frigorifero per almeno 10 minuti.
Togliere lo stampo dal frigorifero e versare sopra il composto di pollo, prosciutto e panna, livellare la superficie con una spatola.
Rimettere la stampo in frigorifero per almeno 120 minuti.
Versare la restante gelatina in un piatto fondo e metterla in frigorifero per solidificare.
Su di un piatto di portata rettangolare capovolgere lo stampo con il patè.
A gelatina solida togliere dal frigorifero e tagliarla a dadi e decorare il piatto di portata con il patè.
Patate Ripiene con Scampi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Aggiungere le code di scampi a fettine e farle dorare a fiamma vivace, mescolando.
Unire pepe, paprika, sale, il brandy e far evaporare un po’, mescolare.
Aggiungere la purea di patate e mescolare.
Togliere da fuoco e riempire le patate scavate con il composto agli scampi appena preparato, cospargere la superficie di ogni patata con la mollica grattugiata, mettere su di ognuna un po’ di restante burro a fiocchetti.
Deporle allineate su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C fino a doratura della superficie.
Patate con le Noci:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fettine.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, i gherigli di noce, ¼ di scorza di limone, ¼ di scorza di arancia, pepe, sale e far imbiondire.
Unire le fettine di patate, cuocere per 5 minuti mescolando.
Versare il succo di limone e mescolare.
Disporle su di un piatto di portata.
Tonno in Antipasto:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i cubetti di patate per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, mescolarli con il tonno spezzettato, metterli a cupola su di un piatto di portata e ricoprire il tutto con la maionese.
Contornare la preparazione con fettine di pomodoro alternate a fettine di uova sode.
Guarnire con le olive snocciolate.
Patate in Camicia:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 30 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, far raffreddare un po’, sbucciarle e disporle su di un piatto di portata.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato con il burro fuso in salsiera.
Patate con Peperoni:
In una padella antiaderente mettere a scaldare3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, 1 pizzico di sale, farli dorare a fiamma vivace per 10 minuti e mescolare.
Prelevare i peperoni dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare i restanti 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le patate affettate, salare, farle dorare a fiamma bassa per 25 minuti e mescolare.
5 minuti prima del termine di cottura unire i peperoni e far insaporire mescolando.
Patate con Prosciutto Le Patate con Prosciutto sono un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici. Per le Patate con Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente e tenere da parte. Pulire, lavare,…
Patate con Pancetta:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a scottare le cipolline per 10 minuti a fiamma moderata.
Scolarle e tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura della pancetta mettere a dorare le cipolline, sgocciolarle sulla padella di cottura e metterle in una ciotola con la pancetta dorata.
Nella stessa padella antiaderente con il sugo di cottura mettere la farina farla imbiondire mescolando.
Versare adagio ½ litro di acqua tiepida sempre mescolando.
Aggiungere le patate a spicchi, l’alloro, il timo, pepe, sale e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
5 minuti prima del termine di cottura unire le cipolline e la pancetta e far insaporire mescolando.
Disporre la preparazione su di un piatto di portata.
Patate con Cipolle:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere sbollentare le fettine di cipolle per 2 minuti a fiamma moderata.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante burro.
Aggiungere le fettine di cipolle e farle dorare a fiamma vivace, mescolare.
Unire in una sola padella cipolle e patate, pepare, salare e far insaporire per 5 minuti, a fiamma vivace, mescolando.
Pizza alla Cagliaritana:
Con l’impasto formare una palla, praticare su di essa una croce con un coltello in modo da facilitare la lievitazione.
Mettere la palla in una insalatiera larga ed infarinata, coprire con un canovaccio e metterla in forno spento per almeno 3 ore con la luce accesa.
La pasta dovrà essere raddoppiata di volume.
Dividere l’impasto in 4 parti, portarle al diametro di 22cm ed allo spessore di ½ cm.
Disporre ogni disco in 4 teglie da forno da 22cm oliate.
Mettere sull’impasto di ogni teglia la passata di pomodoro, stenderla bene sull’impasto con il dorso di un cucchiaio, le fette di mozzarella, l’origano, le acciughe, il pecorino grattugiato e l’olio a filo ai bordi dell’impasto ed un po’ sull’ impasto stesso.
Infornare con lo statico a 250°C per 20 minuti o fino a quando la mozzarella si è sciolta.
Patate alla Pizzaiola:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di aglio, schiacciarli con i rebbi di una forchetta e far rosolare.
Eliminare l’aglio, versare la passata di pomodoro, origano, pepe, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le fettine di patate e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Disporre su di un piatto di portata le patate con il loro sugo.
Pasta e Patate alla Napoletana:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, l’olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere il sedano, il prezzemolo, la cipolla, la carota, il lardo, pepe, sale e soffriggere per 5 minuti mescolando.
Unire le patate affettate, la passata di pomodoro, cuocere a fuoco basso, per circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Versare 1,5 litri di acqua, mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Unire la pasta prescelta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
A cottura ultimata togliere la minestra dal fuoco e far riposare 3 minuti.
Minestra di Riso con Piselli e Zucchine:
In una pentola con 70cl di brodo vegetale lessare le patate, i pisellini e le zucchine a dadini per 20 minuti a fiamma moderata.
Far riprendere il bollore al restante brodo vegetale, versare il riso, cuocerlo secondo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione dal produttore.
5 minuti prima del termine cottura aggiungere le verdure con il loro brodo di cottura.
A termine cottura versare la minestra in una zuppiera ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Salmone in Insalata:
In una insalatiera mettere il salmone a striscioline, la cipolla affettata, le patate a fettine e cospargerle con la salsina al limone preparata e mescolare delicatamente.
Gnocchi Verdi alla Italiana:
In una ciotola capiente mettere la purea di spinaci, la purea di patate, la mollica grattugiata, le uova, la farina, pepe, sale ed impastare in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido.
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso con la salvia, la salsa di pomodoro preparata, 2 cucchiai di parmigiano e mescolare bene delicatamente.
Minestra di Verdure con Polpette:
In una ciotola mettere la carne trita, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il tuorlo, 1 pizzico di sale e 3 grattate di noce moscata, impastare il tutto e formare con i palmi delle mani infarinati, con dei pezzetti di impasto delle palline della grandezza come delle olive.
Mettere le polpettine nella pentola delle verdure e cuocere per altri 10 minuti a fiamma moderata dalla ripresa del bollore.
Aggiungere in pentola il restante burro e mescolare.
Minestra di Trippa alla Piemontese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la pancetta, la cipolla tritata, il porro, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire le carote, il restante sedano, le zucchine, le patate e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali.
Gnocchi alla Piemontese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi le fettine di fontina, cospargerli con il burro al color nocciola e mescolare bene delicatamente.
Servire in tavola direttamente in zuppiera ed il parmigiano grattugiato nella formaggera a disposizione dei commensali.
Minestra di Trippa alla Milanese:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la pancetta, la 1/2 cipolla tritata, i porri, far imbiondire a fiamma moderata e mescolare.
Unire la carota, il restante sedano e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare.
Dopo 5 minuti unire la trippa a listarelle, salare, coprire la trippa con il suo liquido di cottura filtrato, deve essere più di 1 litro, se non bastasse aggiungere acqua, mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere i fagioli lessati in scatola, le cimette di cavolo, le patate affettate e portare a termine la cottura per 40 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
5 minuti prima del termine cottura, aggiungere il trito di lardo, il prezzemolo tritato, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 macinate di pepe e mescolare.
Mettere la minestra di trippa in 4 piatti individuali con 2 fette di pane casereccio tostate.
Lesso alla Fiorentina:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le carni preparate a meno della testina di vitello.
Aggiungere aglio, carote, cipolle, sedano, prezzemolo, patate, zucchine e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la testina di vitello, mescolare e continuare la cottura per 120 minuti a fiamma bassa.
A fine cottura la carne deve essere tenera.
Versare le carni ordinatamente su di un piatto di portata, togliendo la carta di alluminio per alimenti al cotechino.
Gnocchi alla Napoletana:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi il condimento preparato, il parmigiano e mescolare bene delicatamente.
Gnocchi con le Acciughe:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso, il condimento di acciughe e wurstel, il parmigiano e mescolare bene.
Gnocchi alla Veronese:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso, il parmigiano e mescolare bene.
Gnocchi alla Romagnola Gli Gnocchi alla Romagnola sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Per gli Gnocchi alla Romagnola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,…
Passato di Verdure:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti tutte le verdure tagliate ed i legumi.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
Mettere il composto in una pentola con il rimanente brodo vegetale e far bollire per 5 minuti a fiamma moderata.
Versare in una zuppiera il passato di verdure, aggiungere il burro a fiocchetti e mescolare.
Gnocchi alla Padovana:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso, il parmigiano e mescolare bene.
Insalata di Mele e Barbabietola:
Preparare la citronette:
mettere in una ciotola l’olio evo, il succo di limone, pepe, sale e sbattere con i rebbi di una forchetta.
Mettere nella insalatiera foderata con la lattuga in posizioni separate le mele a cubetti, la barbabietola a cubetti, le patate a cubetti e condirle con la citronette.
Spolverizzare il tutto con l’uovo sodo tritato.
Gnocchi al Pesto:
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra il pesto, mescolare bene.
Passato di Patate:
In una pentola con 1 litro di brodo vegetale bollente mettere a lessare per 20 minuti le patate a cubetti e le carote a pezzetti.
Scolarle passarle al minipimer ad immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente mettere il burro a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire il composto di patate e carote, ½ bicchiere di brodo vegetale, sale, pepe, continuare la cottura fino al primo bollore e mescolare.
Togliere dal fuoco, versare la panna e mescolare bene.
Ofelle alla Triestina:
Ricavare dalla pasta dei quadrati di 6 cm di lato, depositare sulla metà dei quadrati fatti un po’ di ripieno e ricoprire ogni ofella con l’altra metà dei quadrati rimasti.
Premere bene ai bordi in modo da impedire la fuoriuscita del ripieno in cottura.
In un pentolino mettere il burro per il condimento e far fondere a fiamma bassa e tenere da parte.
Mettere una pentola con acqua salata sul fuoco, quando prende il bollore buttare le ofelle, aggiungere nell’acqua bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare le ofelle con un mestolo e depositarle in una zuppiera.
Condirle con il burro fuso ed il parmigiano, mescolare delicatamente.
Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta Le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta sono un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici. Per le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Sbucciare le patate, lavarla, tagliarle a spicchi…
Infarinata alla Fiorentina:
In una pentola mettere i fagioli, la cotenna intera, coprire con 2 litri di acqua, salare leggermente e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta.
A fine cottura eliminare la cotenna.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il lardo tritato, la cipolla, la carota, l’aglio, il prezzemolo tutti tritati, il basilico e far soffriggere per 5 minuti mescolando.
Aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura, le listarelle di cavolo nero, le patate a pezzi, i semi di finocchio e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Unire a pioggia la farina di mais e mescolare continuamente per 40 minuti.
Versare ben calda in una zuppiera.
Gnocchi :
Dividere l’impasto a pezzi e formare delle bisce aiutandosi con i palmi delle mani.
Tagliare dei pezzetti da 3cm di lunghezza ed 1,5cm di diametro, passarli sui rebbi di una forchetta, in modo da rigarli e disporli sul piano di lavoro un po’ infarinato separati gli uni dagli altri.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli gnocchi con 1 cucchiaio di olio evo per impedire che si attacchino in cottura gli uni agli altri per 8 minuti a fiamma moderata.
Prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una zuppiera.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso e la panna calda, mescolare bene.