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Ingredient: Patate

Minestrone alla Ligure

Minestrone alla Ligure:
In una pentola piena con 1,5 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere i fagioli, il cavolo, gli spinaci, le bietole, le patate intere, i pomodori sminuzzati, i triti di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo, cuocere per 60 minuti a fiamma moderata.
Con un mestolo forato prelevare le patate, schiacciarle con i rebbi di una forchetta e rimetterle in pentola e far riprendere l’ebollizione.
Versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.
2 minuti prima del termine di cottura aggiungere il pesto e mescolare.

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Pancotto alla Pugliese

Pancotto alla Pugliese:
Pancotto alla PuglieseIn una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere le fette di pane, le cime di rapa spezzettate, le fette di patate, pepe sale e cuocere per 45 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.
Versare il pancotto in 4 piatti fondi individuali, versare un po’ di olio evo a crudo per piatto e servire in tavola.

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Orecchiette con Patate

Orecchiette con Patate:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, l’acqua deve coprire le patate, mettere a lessare le patate intere sbucciate.
Aggiungere le orecchiette, i rametti di ruta e cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione dal produttore, se non bastasse aggiungere acqua calda.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Scolare la pasta con le patate, versare la pasta in una zuppiera, eliminare la ruta.
Tagliare a pezzi le patate cotte, aggiungerle nella zuppiera con la passata di pomodoro calda, il pecorino e mescolare bene.

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Minestrone alla Sarda

Minestrone alla Sarda:
In una pentola capiente mettere le cotenne di maiale, lo zampetto tagliato a metà, le orecchie, la fetta di pancetta, le fave, i ceci, i fagioli, le erbette, gli spinaci, i finocchietti, le cimette di cavolfiore, le patate, il lardo tritato, la carota tritata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, salare, pepare e coprire il tutto con l’acqua di cottura delle verdure e portare ad ebollizione.
Aggiungere lo zampetto a pezzetti, le orecchie, le cotenne e la pancetta a pezzetti e mescolare.
Far riprendere l’ebollizione e cuocere per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere la pasta e cuocere per altri 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

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Minestrone alla Napoletana in Terracotta

Minestrone alla Napoletana in Terracotta:
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, la carota, il sedano, la rapa, i fagioli, i piselli, l’olio evo, ricoprire con 2 litri di acqua fredda e salare.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere la passata di pomodoro, le patate, le zucchine, la zucca, la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo, pepare e cuocere per 60 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Terminata la cottura versare nella stessa pentola di terracotta il riso e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

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Gianfottere alla Calabrese

Gianfottere alla Calabrese:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i peperoni a listarelle, pepe, sale e far rosolare mescolando.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Nello stesso condimento mettere a rosolare le melanzane, le zucchine e la zucca a fettine.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate, gli spicchi di aglio e schiacciarli con i rebbi di una forchetta, il rosmarino, l’origano, lo zafferano, la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolare.
Unire le patate a spicchi, pepare, salare e far insaporire per 5 minuti a fiamma moderata.
Riunire tutte le verdure in una insalatiera calda comprese peperoni, melanzane, zucchine e zucca, togliere aglio e rosmarino e cospargere con prezzemolo e basilico tritati.

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Fegato di Vitello di Nonna Bruna

Fegato di Vitello di Nonna Bruna:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro e l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far imbiondire.
Allineare le fettine di fegato, pepare e rosolarle in ogni loro parte a fiamma vivace.
Depositare le fettine di fegato allineati su di un piatto di portata, salarle e tenere da parte.
Nella padella con il sugo di cottura versare il vino, la farina e farla stemperare ed addensare la salsa mescolando continuamente a fiamma vivace.
Irrorare con la salsa preparata le fettine di fegato.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato e guarnire con gli spicchi di patate.

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Frittata di Patate e Spinaci

Frittata di Patate e Spinaci:
Aggiungere le preparazioni di spinaci e patate, il prezzemolo tritato e la maggiorana nelle uova sbattute e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare il restante burro o in una padella antiaderente.
Versare le uova sbattute con gli spinaci e patate in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella.
Cuocere fino a doratura.

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Costolette di Vitello con Patate

Costolette di Vitello con Patate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 80gr di burro.
Allineare le costolette preparate e rosolarle in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere le patate a pezzi, salarle e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Disporre le costolette su di un piatto di portata caldo e da parte sullo stesso piatto le patate e tenere da parte.
Nella padella di cottura aggiungere il restante burro e cuocerlo al color nocciola, versare il sughetto sulle costolette mentre sulle patate spolverizzarle con il prezzemolo tritato.

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Flan di Spinaci e Patate

Flan di Spinaci e Patate:
Scolare spinaci e patate, metterli in una ciotola, passarli il minipimer ad immersione in modo da ottenere una purea.
Aggiungere i 4 tuorli 1 per volta e mescolare bene ogni volta.
Unire il pangrattato, il parmigiano, il burro fuso, 2 grattate di noce moscata, sale e mescolare bene.
Unire gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere la purea preparata nello stampo grande per flan imburrato
Metterlo a bagnomaria ed infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti o fino a gratinatura dei flan.
Sfornare lo stampo farlo riposare 3 minuti e rigirarlo su di un piatto di portata.

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Petti di Pollo con Patate e Carciofi

Petti di Pollo con Patate e Carciofi:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50 gr di burro.
Aggiungere i petti di pollo infarinati, pepe, sale farli rosolare da ambo le parti a fuoco vivace.
Disporre ordinatamente su di un piatto di portata i petti di pollo, contornarli con i carciofi e le patate.
Nella stessa padella di cottura dei petti di pollo versare il vino bianco secco e farlo evaporare quasi completamente.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua calda, mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
Irrora la preparazione con il sughetto appena preparato.
Distribuire le fettine di tartufo su ogni petto di pollo.

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Fricassea di Coniglio

Fricassea di Coniglio:
Portare ad ebollizione, unire l’alloro, i dadini di pancetta, le cipolline, l’aglio, mettere il coperchio alla padella e far bollire per 15 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le patate a spicchi, l’aceto, proseguire la cottura per altri 25 minuti e mescolare di tanto in tanto, a pentola coperta ed a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale se la preparazione asciugasse troppo.
Terminata la cottura mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura contornato dalle patate e dalle cipolline.

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Costolette di Maiale alla Italiana

Costolette di Maiale alla Italiana:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Sgocciolare le costolette dalla marinata, asciugarle con carta assorbente da cucina, metterle in padella con il burro e farle dorare da ambo le parti a fiamma moderata e disporle su di un piatto di portata caldo.
Contornare le costolette con i funghi e le patate e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

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Crema di Spinaci

Crema di Spinaci:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare gli spinaci per 15 minuti, dalla ripresa del bollore, a fiamma moderata e sgocciolarli e passarli al minipimer ad immersione.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro con l’olio evo.
Aggiungere il porro affettato, le patate tritate, sale e farle rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Unire gli spinaci, il latte, 1 litro di brodo vegetale e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura passare la crema di porri con il minipimer ad immersione, aggiungere il rimanente burro ed il parmigiano, mescolare.

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Frittata con Cipolle e Patate

Frittata con Cipolle e Patate:
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare l’olio evo o in una padella antiaderente.
Versare le uova sbattute con cipolle e patate in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crauti con Patate

Crauti con Patate:
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con il lardo a filetti.
Aggiungere i filetti di cavolo sgocciolati e cuocere per 150 minuti a fiamma bassa ed a padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Dopo 100minuti di cottura aggiungere le patate a fettine, la salamella, il vino e terminare la cottura per altri 50 minuti.

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Fettuccine alla Genovese

Fettuccine alla Genovese:
Preparare il pesto:
in un mortaio pestare il basilico con l’aglio ed 1 pizzico di sale.
Aggiungere un po’ alla volta il pecorino, il parmigiano continuando a pestare.
Versare a filo l’olio evo e continuare a pestare, mescolare e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate affettate per 20 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma moderata.
8 minuti prima di togliere le patate dal fuoco versare le fettuccine secche nella pentola e farle cuocere insieme alle patate, per le fettuccine fatte in casa bastano 4 minuti.
Scolarle al dente le fettuccine o trenette con le patate e metterle in una zuppiera.
Versare sopra il pecorino sardo e 3 cucchiai di acqua di cottura, mescolare.
Aggiungere il pesto preparato e mescolare bene.

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Gamberoni al Cognac

Gamberoni al Cognac:
Scolare i gamberoni dal liquido della marinatura ed infarinarli.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 350cl di olio di arachidi.
Adagiare almeno 4 gamberoni per volta nell’olio bollente e friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 150cl di olio di arachidi.
Aggiungere le patate tagliate a fiammifero e friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Su di un piatto di portata tondo disporre al centro la patatine a fiammifero e sopra ed intorno i gamberoni.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata con la salsiera a parte ad uso dei commensali.

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Frittata alla Savoiarda

Frittata alla Savoiarda:
In una ciotola sbattere con una forchetta le 6 uova, mettere 1 pizzico di sale ed il pepe.
Unire la pancetta, le patate, il porro tutti rosolati, l’emmental a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare l’olio evo o in una padella antiaderente.
Aggiungere il composto appena preparato e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.
Togliere la frittata dal fuoco e depositare su di un piatto di portata.

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Crema di Patate

Crema di Patate:
Mettere i pezzi di patate nella pentola con il brodo e lessarle per 20 minuti a fiamma moderata.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare i 30gr di burro.
Aggiungere le carote a dadini, la cipolla tritata, il sedano tritato e far rosolare per 10 minuti a fiamma moderata.
Unire le patate, la quantità di brodo desiderata e passare il tutto con il minipimer ad immersione.
Salare, pepare e portare ad ebollizione, al primo bollore togliere dal fuoco.
Aggiungere i tuorli sbattuti con panna e mescolare bene.

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Crocchette di Patate e Mozzarella

Crocchette di Patate e Mozzarella:
Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette formando anche una incavatura al centro dove inserire un po’ di mozzarella a dadini ed un po’ di prosciutto crudo a dadini, richiudere l’incavatura.
Passare le crocchette nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

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Frittata con Pancetta e Patate

Frittata con Pancetta e Patate:
Nella padella apposita per frittata mettere a scaldare l’olio evo o in una padella antiaderente.
Versare la cipolla tritata e far imbiondire.
Aggiungere la pancetta a dadini, le patate affettate e mescolare con un cucchiaio al silicone.
Versare le uova sbattute in padella e quando la frittata inizia a rapprendersi scuotere la padella in modo che la frittata si stacchi dal fondo della padella.
Agganciare l’altra padella e girare la frittata, oppure mettere sopra la padella un coperchio od un piatto girare la frittata in modo che rimanga sul coperchio o sul piatto e farla scivolare in padella, aggiungere a piacere 1 noce di burro.
Cuocere fino a doratura.

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Quiche di Dentice al Gratin

Quiche di Dentice al Gratin:
In una pentola con acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i filetti di dentice per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, tritarli grossolanamente, unirli alla purea di patate e mescolare bene.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro.
Aggiungere il composto di dentice appena preparato e far soffriggere per 8 minuti mescolando.
Intiepidire il composto, aggiungere 40gr di burro, 4 tuorli, gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Imburrare una teglia o pirofila da forno, versare il composto appena preparato, livellarlo con una spatola, cospergerlo con la mollica di pane grattugiata e con dei fiocchetti di burro.
Mettere in forno sotto il grill a gratinare fino a doratura della superficie.

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Dentice con Patate

Dentice con Patate:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Allineare i filetti di dentice e cuocerli facendoli dorare, girandoli 1 sola volta per parte.
Prelevarli con un mestolo forato facendoli sgocciolare nella padella di cottura e depositarli su di un piatto di portata.
Togliere la padella dal fuoco, mettere le acciughe tritate, mescolare bene in modo da farle sciogliere e versare il sughetto sui filetti.
Guarnire il piatto con i filetti con gli spicchi di patate intorno.

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Coniglio con Salsa al Marsala

Coniglio con Salsa al Marsala:
In una padella antiaderente mettere 80gr di burro e farlo fondere a fiamma bassa.
Aggiungere le cosce di coniglio, pepe, sale e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, girarle di tanto in tanto.
Sgocciolare le cosce sulla padella di cottura, passarle nel pangrattato, metterle in una teglia da forno con il loro liquido di cottura.
Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.
Depositare le cosce di coniglio su di un piatto di portata caldo e tenere da parte.

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Cozze con Maionese

Cozze con Maionese:
Con il colino fine filtrare il liquido di cottura dei molluschi metterlo sul fuoco vivace e farlo ridurre a pochi cucchiai e far raffreddare.
Unire alla maionese il liquido di cottura ridotto delle cozze e mescolare bene.
Aggiungere le valve tenute da parte, mescolare e disporre la preparazione su di un piatto di portata.
Decorare con le fettine di patate lessate.

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Cavolata Sarda

Cavolata Sarda:
In una padella antiaderente capiente a bordi alti o in una pentola di terracotta, con la retina spargifiamma sotto, mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere 1cipolla tritata e far appassire.
Unire le cotenne a pezzi, i pezzi di zampetto, l’alloro, l’altra cipolla rosolata con il lardo, pepe, sale e far rosolare bene il tutto, mescolando.
Coprire la carne rosolata con il liquido di cottura sgrassato tenuto da parte, le patate affettate, la verza a listarelle e far riprendere l’ebollizione cuocere per 60 minuti a fiamma moderata ed a padella coperta, mescolare di tanto in tanto.
Dopo 40 minuti di cottura aggiungere la pasta e continuare la cottura fino a che le verze siano quasi disfatte e la pasta al dente.
Spolverizzare con il pecorino e servire.

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Cianfotta Napoletana

Cianfotta Napoletana:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le cipolle affettate e far imbiondire.
Unire la passata di pomodoro, l’aglio e mescolare.
Aggiungere le patate a cubetti, le melanzane, i peperoni, pepe, sale, ½ bicchiere di acqua calda e mescolare.
Cuocere a padella coperta per 30 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma bassa.
Togliere il coperchio, alzare la fiamma per far evaporare il liquido di cottura.
Aggiungere fuori dal fuoco il basilico ed il prezzemolo tritati, mescolare bene.

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Coda di Rospo alla Agrette

Coda di Rospo alla Agrette:
In una pescera, mettere la coda di rospo, coprirla con acqua fredda, salare, mettere la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, il prezzemolo, 4 grani di pepe, il succo di ½ limone, la buccia di ½ limone e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso.
Far raffreddare nell’acqua di cottura.
Prelevarla dalla pentola con un mestolo forato e disporla su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso.
Disporre la coda di rospo o rana pescatrice su di un piatto di portata.
Contornarla con le patate intere lessate e versare sopra l’agrette preparata.

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Burridda alla Sarda

Burridda alla Sarda:
In una pentola di acqua fredda leggermente salata, mettere i filetti di palombo a cuocere per 15 minuti e rigirarli.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 30 minuti.
Sbucciarle, mettere su di un piatto e tenere da parte.
Preparare la salsa piccante:
In un pentolino mettere la mollica di pane strizzata, i gherigli di noce, l’alloro, l’aglio tutti tritati, pepe, sale, l’aceto e far bollire per 5 minuti, mescolare.
Passare la salsa al minipimer ad immersione per amalgamare bene il tutto.
Versare la salsa piccante sui filetti di palombo e contornare con le patate lessate.

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Carciofi alla Sarda

Carciofi alla Sarda:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le patate, i carciofi, sale, la passata di pomodoro, ½ bicchiere di acqua calda e cuocere per 25 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Se fosse necessario, durante la cottura, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda, mescolare di tanto in tanto.

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Cannoncini di Prosciutto

Cannoncini di Prosciutto:
Unire alla maionese i cubetti di patata, di carota, i pisellini e mescolare. (insalata russa)
Sul piano di lavoro distendere le fette di prosciutti cotto, distribuire sopra ad ogni fetta l’insalata russa preparata, arrotolare le fette su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti,
disporre ordinatamente i cannoncini su di un piatto di portata e contornarli con le olive ed i sotto aceti.

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Filetto di Manzo con Funghi e Ostriche

Filetto di Manzo con Funghi e Ostriche:
Con una paletta forata, disporre i filetti su di un piatto di portata caldo.
Aggiungere nella padella di cottura della carne, tenuta sul fuoco, le carote, 1 cipolla tritata, il timo, l’aglio, l’alloro, 2 bicchieri di brodo vegetale e cuocere il tutto per 20 minuti a fiamma moderata.
Unire i funghi, i filetti di manzo e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Depositare i filetti di manzo su di un piatto di portata caldo.
Addensare con la farina il sugo di funghi, cipolla e carote rimasto in padella, unire le ostriche, mescolare bene.
Cospargere con il sugo appena preparato la carne, spolverizzare con il prezzemolo tritato e distribuire intorno il contorno di patate e pomodori preparato.

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La Pepe Pepe Ronata – La Peperonata

La Pepe Pepe Ronata – La Peperonata:
Pulire ed affettare: cipollotti – cipolla – carote – patate – pomodori – aglio – peperoni
Far soffriggere in burro e olio i Cipollotti, le cipolle, carote e aglio. Dopo 10 minuti aggiungere le patate, i peperoni e i pomodori. Insaporire con Sale pepe, aggiungere 2 bicchieri di brodo vegetale o di acqua calda e lasciare cuocere per 2 ore a fuoco lento.

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Cefalo all’Italiana

Cefalo all’Italiana
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, che contenga interamente il pesce, mettere a lessare il cefalo per 10 minuti a fiamma bassa.
Prelevare il cefalo intero e depositarlo su di un piatto di portata ovale che lo contenga interamente.
In una ciotola mettere l’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, pepe, sale e sbattere bene con una forchetta.
Versare la salsa preparata sul cefalo, guarnire intorno con spicchi di patate.

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