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Ingredient: Patate

Strudel di Spinaci

Prendere un canovaccio pulito, spolverizzarlo con della farina, stendere, l’impasto appena preparato, sul canovaccio allo spessore di 1cm.
Stendere il ripieno di spinaci su tutta la superficie, spolverizzare con un po’ di parmigiano.
Arrotolare il canovaccio su sé stesso in moda da ottenere lo strudel.
Legare bene con corda da cucina le estremità del canovaccio.
Mettere lo strudel in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, a fiamma moderate e cuocere per 20 minuti.
Togliere lo strudel dall’acqua di cottura, slegarlo, togliere il canovaccio e depositarlo su di un piatto di portata.
Far raffreddare un po’, tagliarlo a fette e depositarle ordinatamente su di un piatto di portata.

Chef Ricettiamo 0

Quiche di Patate e Prosciutto

Ungere con un po’ di burro una teglia da forno, versare metà del composto preparato e distenderlo bene sul fondo della teglia.
Ricoprire il composto con le fette di prosciutto cotto, poi versare l’altra metà del composto sul prosciutto, distenderlo bene.
Spolverizzare la superficie con parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 45 minuti.

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Quiche di Patate con Tartufo

Distribuire il burro fuso sul fondo di una teglia da forno, meglio se di ceramica.
Depositare sopra uno strato di patate affettate, sopra le patate un po’ di tartufi affettati, una spolverata di parmigiano, pepe, sale e qualche fiocchetto di burro.
Ripetere il procedimento con uno strato di patate affettate, sopra le patate un po’ di tartufi affettati, una spolverata di parmigiano, pepe, sale e qualche fiocchetto di burro.
Così fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato con più fiocchetti di burro e parmigiano.
Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti.

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Cotolette di Patate

Cotolette di Patate:
Mettere le patate in una pentola piena di acqua leggermente salata e farle cuocere quasi completamente, 15minuti circa.
Far raffreddare un po’, spellarle, tagliarle allo spessore di 3mm circa.
Passare le fettine di patata nell’uovo sbattuto in ogni loro parte.
Passare le fettine di patata nel pangrattato in ogni loro parte, in modo che aderisca perfettamente.
In una padella antiaderente mettere a scaldare bene l’olio di arachide.
Aggiungere le fettine impanate a friggere, un po’ per volta, in ogni loro parte, a fiamma moderata.
Prelevare con il mestolo forato le fettine di patate impanate.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Chef Ricettiamo 0

Patate Machèes

In una pentola mettere 25gr di burro a sfrigolare.
Aggiungere le foglie di cipolla e far rosolare.
Togliere la cipolla, aggiungere le patate, il latte, un pizzico di sale e cuocere a fiamma bassa fino a cottura delle patate ed all’assorbimento del latte.
Passare le patate con il minipimer ad immersione per ridurle in crema.
Aggiungere il restante burro e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti continuando a mescolare per evitare che la crema si attacchi al fondo pentola.

Chef Ricettiamo 0

Patate in Umido

In una padella capiente mettere il burro a sfrigolare.
Aggiungere la cipolla tritata, la pancetta a dadini e far rosolare.
Aggiungere le patate a pezzetti e far rosolare mescolandole per 4 minuti.
Versare la salsa di pomodoro e ½ bicchiere di acqua e mescolare.
Unire i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, sale, pepe, amalgamare bene il tutto e far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa ed a pentola coperta, mescolare di tanto in tanto.

Chef Ricettiamo 0

Alimentazione casalinga cane – dosi e ingredienti

Alimentazione casalinga cane – dosi e ingredienti :
Lessare le verdure a pezzi non troppo piccoli, cuocere la carne in dosi di massimo 4kg alla volta, mescolare la carne e le vedure cotte e scolate. Pesare le quantitià corrette ed imbustare sigillando sottovuoto il contenuto da mantenere in frigorifero o freezer.

Chef Lory 0

Verdure in Maionese

Mettere tutte le verdure preparate in una insalatiera capiente con le olive denocciolate, pepe, sale, olio evo, il vino bianco, mescolare bene, far riposare 30 minuti e tenere da parte.
Preparare la maionese:
Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese, si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
In una ciotola capiente frustare i tuorli.
Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.
Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.
Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone e procedere come per succo di limone.
Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta.
Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.
Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.
Mettere la maionese preparata nella insalatiera con le verdure e mescolare delicatamente.

Chef Ricettiamo 0

Insalata di Aragosta con Maionese

A cottura ultimata togliere le verdure con 1 mestolo forato, depositarle sul piano di lavoro, far raffreddare, tagliare a pezzetti i fagiolini.
In una ciotola capiente versare tutte le verdure preparate, unire le olive snocciolate, i cetriolini, le uova sode affettate, la maionese e mescolare il tutto delicatamente.
Aggiungere i pezzi di aragosta e mescolare bene ancora il tutto delicatamente.

Chef Ricettiamo 0

Il Maiale lesso alla Inglese

In una pentola capiente, dove il pezzo di carne entri abbondantemente, mettere la spalla di maiale coprirla con acqua fredda, salare e portare ad ebollizione.
Schiumare man mano con un mestolo forato.
Aggiungere 1 pezzo di sedano, la cipolla steccata, ed il prezzemolo per 30 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere le cimette di cavolo, le carote, le patate, il resto del sedano,
continuare la cottura per 30 minuti a fiamma bassa.
Togliere con un mestolo forato le verdure man mano che cuociono, fare attenzione che ognuna di esse ha un diverso tempo di cottura.
Depositarle su di un piatto di portata al caldo.
Togliere la carne dalla pentola, a cottura ultimata, avvolgerla in carta di alluminio per alimenti e far riposare per 10 minuti.
Togliere la carta di alluminio, affettare la spalla di maiale, depositare le fette ordinatamente su di un piatto di portata contornate dalle sue verdure.

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Insalata Russa alla Antica

Tagliare le patate, le carote, i fiori di cavolfiore, i fagiolini a cubetti delle dimensioni dei piselli, metterli in una ciotola capiente con il tonno a cubetti condire il tutto con olio evo, 1 cucchiaio di aceto, sale.
In una ciotola capiente mettere 1,5 bicchieri di besciamella e 1,5 bicchieri di maionese e mescolare bene.
Unire tutte le verdure preparate a cubetti ed il tonno, amalgamare bene.
Mettere la ciotola in frigorifero, coperta con pellicola per alimenti per almeno 2 ore.
Togliere l’insalata russa dal frigorifero e versarla su di un piatto di portata oblungo capiente.
Spalmarla con 3 cucchiai di maionese diluita con il succo di ½ limone.
Decorare la preparazione, a piacere, con le fettine di uova sode, la giardiniera a fettine, i filetti di acciuga ed i capperi oppure spolverizzare sopra con buccia di limone grattugiata.

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Quiche con Purè e Uova

Stendere il purè appena preparato in una teglia da forno imburrata.
Disporre sul purè le fettine di mozzarella in modo da ricoprirlo tutto.
Rompere le 6 uova sulla mozzarella distanziandole le une dalle altre.
Cospargere la superficie con poco sale e pepe, il parmigiano ed il burro rimasto a fiocchetti.

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Frittata alla Savoiarda

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere le patate a fettine e farle rosolare fino a farle prendere colore, togliere dal fuoco e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova con pepe, sale, panna, l’emmental a dadini e le patate rosolate.
Versare il composto preparato nella padella di cottura delle patate con 2 cucchiai di olio evo e cuocere come si cuoce una frittata, girare la frittata aiutandosi con un coperchio e portare a cottura anche dall’altra parte.

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Quiche doppia cottura della Pasta

Mettere nella ciotola capiente delle patate schiacciate il composto di verza e salsiccia, mescolare bene per amalgamare il composto.
Aggiungere le uova, il parmigiano, sale e, pepe e mescolare bene.
Riempire lo stampo, con la pasta brisèe tenuta da parte, con il composto ottenuto, distribuirlo bene sulla pasta.
Distribuire sulla superficie della torta poco pangrattato e parmigiano grattugiato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

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Fettine alla Chateaubriand

In una piastra di ghisa o una graticola mettere le bistecche a cuocere per 15 minuti a fiamma moderata, girarle spesso.
Preparare il Burro alla Colbert:
in una ciotola mettere 1 cucchiaio di estratto di carne, aggiungere 100cl di acqua calda, mescolare per far sciogliere.
Unire il restante burro ammorbidito e mescolare bene.
Aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone, pepe, sale e mescolare bene.
Mettere le bistecche su di 1 piatto di portata caldo e versare il burro alla Colbert sopra le bistecche.

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Allodole in Nido di Patate

Allodole in Nido di Patate:
Introdurre le allodole condite con olio, sale e pepe, nelle mezze patate, ricoprire ogni allodola con 1 fettina di lardo.
Depositare i nidi di allodola in una teglia da forno con 3 cucchiai di olio evo e 3 cucchiai di acqua tiepida.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti, ogni tanto bagnare i nidi con il loro sugo.
Togliere dal fuoco e posarli su piatto di portata.

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Costata di Manzo alla Casalinga

Costata di Manzo alla Casalinga:
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le patate e le cipolline a rosolare per 5 minuti a fuoco moderato, mescolare e tenere da parte.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le costate e far cuocere 5 minuti per parte, a fiamma moderata, salare e pepare.
La costata per essere tenera deve essere al sangue.
Depositare le costate su di un piatto di portata contornate dalle cipolline e dalle patate a cubetti.

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Manzo in Crosta all’Inglese

Coprire il fondo della teglia da forno con le fette di patate.
Depositare sopra le patate le fettine di manzo alternandole con le fette di uova sode, condire con un po’ di sale e pepe.
Bagnare il tutto con i 3dl di brodo vegetale e mettere qualche pezzetto di burro in ordine sparso.
Inumidire il bordo della teglia con un po’ di acqua,
Stendere, sulla spianatoia, la pasta sfoglia all’altezza di 1 cm e coprire interamente il preparato comprimendolo leggermente tutto intorno.
Ritagliare con un coltello la pasta che sborda dalla preparazione, praticare un foro nel mezzo della pasta per far fuoruscire il vapore.
Fare qualche piccola incisione sulla pasta e passare il tuorlo sbattuto su tutta la superficie della preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti.

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Jota

In una pentola mettere 3 litri di acqua, aggiungere i fagioli, le patate a dadini e far bollire a fuoco basso fino a cottura.
In una padella antiaderente mettere la pancetta ed i crauti, cuocere per 90 minuti a fiamma bassa.
Versare nella pentola con i fagioli i crauti e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere il lardo tritato, la farina e far rosolare fino a quando la farina non diventa gialla.
Versare anche questa preparazione nella pentola con gli altri ingredienti e mescolare bene in modo che non si formino grumi.

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Verdure in Maionese

Mettere a grigliare in forno i peperoni a strisce, spellarli, tagliarli a quadrati 2×2 cm e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le patate intere, le zucchine, le carote e lessarle per 20 minuti.
Togliere dalla pentola far raffreddare, tagliarle a dadini r mettere in una insalatiera capiente.
Aggiungere le olive, i capperi condire con sale, pepe, olio evo, il vino bianco, mescolare e far riposare per 10 minuti.
Aggiungere la maionese, l’aceto di mele e mescolare bene.

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Pasta e Patate alla Napoletana

Pasta e Patate alla Napoletana:
Al primo bollore, coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti.
Durante la cottura, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua, i cubetti di patate devono essere interi, quindi non esagerare con l’acqua, mescolare delicatamente.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua, al primo bollore versare la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore, a fuoco moderato ed a pentola scoperta, aggiungere ancora 1 bicchiere di acqua se fosse necessario.
Se la preparazione fosse troppo brodosa alzare la fiamma per far riassorbire il tutto, la preparazione deve asciugarsi ed amalgamarsi con la cremosità delle patate.
Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere la scamorza o la provola a dadini, mescolare bene.

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Stufato dei Promessi Sposi

Stufato dei Promessi Sposi Lo Stufato dei Promessi Sposi è un secondo piatto molto gustoso e saporito ideale per pranzi e cene nel periodo invernale. Per lo Stufato dei Promessi Sposi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro. Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la coppa di manzo, tagliarla a pezzi grossolanamente…

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Zuppa di Verdure miste in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, aggiungere tutte le verdure preparate, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 10 minuti mescolando.
Versare 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale bollente fino ad 1cm dal bordo della pentola a copertura totale della preparazione.
Rimettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 4 ore a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto e verificare che la zuppa non si attacchi al fondo della pentola e che non asciughi troppo, in tal caso aggiungere altro brodo vegetale bollente.
Preparare le fette di pane casereccio, tostarle, sfregarle con uno spicchio di aglio e con un filo d’olio evo.
Mettere il pane in fondo al piatto individuale e versare sopra la zuppa calda.

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Sformato di Patate in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo per ungere tutta la pentola, infarinarlo in modo che la farina aderisca a tutta la superficie della pentola.
Versare nella pentola di terracotta le patate e le cipolle con l’uovo sbattuto, pareggiare il composto con una spatola in modo che i cubetti siano tutti coperti dall’uovo.
Infornare a forno caldo a 180°C per 40 minuti.

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Verdure in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ungere la pentola, cospargerla in ogni sua parte con il pangrattato e versare le verdure condite,
pareggiarle con una spatola.
Mettere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Sformato di Patate e Prosciutto in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, 1 cucchiaio di olio evo ed ungerla in ogni sua parte.
Depositare su tutta la sua superficie un primo strato di patate.
Mettere sopra le fette di prosciutto cotto a ricoprirle.
Mettere sopra le fettine di mozzarella a ricoprirle.
Depositare un altro strato di patate a ricoprire tutta la mozzarella.
Altro strato con le zucchine a rondelle.
Ancora uno strato di mozzarella.
Ultimo strato di patate.
Per finire mozzarella e grana grattugiato a ricoprire tutta la superficie.
Infornare a forno caldo a 160°C per 60 minuti.

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Polpo in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate, lasciarle sciogliere bene.
Unire i pezzi di polpo, lasciarli insaporire, salare, pepare e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Versare il vino rosso e far evaporare.
Aggiungere il sedano a pezzetti e mescolare.
Unire i pomodori pelati, il peperoncino, abbassare la fiamma e mescolare bene.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa.
A piacere, aggiungere a metà cottura le patate a tocchetti.

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Spezzatino con Bacon e Patate in Terracotta

Mettere, in una padella di terracotta con la retina spargifiamme sotto, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le cipolle tritate e la paprika.
Soffriggere a fiamma bassa, mescolando, ed appena la cipolla sarà imbiondita, unire lo spezzatino.
Rosolare a fiamma moderata, sino a quando la carne sarà ben dorata.
Coprire a filo la carne con brodo vegetale, (vedi nota).
Aggiungere il concentrato di pomodoro, 1 presa di maggiorana, l’aglio tritato e l’alloro.
Salare e cuocere, con il suo coperchio di terracotta, per 2 ore a fiamma bassa.
Unire le patate tagliate grossolanamente allo spezzatino e continuare la cottura per 50 minuti ancora, prima di toglierlo dal fuoco.
Profumare lo spezzatino con una presa di cumino e portare a fine cottura.

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Gallinella alle Verdure in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare 1 cucchiaio di olio evo, a fiamma moderata.
Aggiungere il pesce ungerlo con il rimanente olio, mettere sopra al pesce i pomodorini, le patate lessate ed affettate, le punte degli asparagi, il resto del finocchietto, coprire con il coperchio di terracotta.
Cuocere, a fiamma bassa, per 20 minuti se si usano pesci monoporzione, per 30 minuti se si usa un pesce grosso.
Non girare il pesce.

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Minestrone di Genova in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla e rosolare per 2 minuti.
Versare il brodo vegetale e portare a bollore.
Abbassare la fiamma ed aggiungere tutte le verdure a pezzetti, i fagioli e le due patate intere con la buccia.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore, verificare le patate appena sono cotte, toglierle dalla pentola, sbucciarle e tenere da parte.
Dopo 45 minuti di cottura di cottura del minestrone aggiungere i funghi a pezzettini-
A Minestrone di Genova pronto, unire la pasta e terminare la cottura secondo le prescrizioni scritte sulla confezione dal produttore.
Togliere dal fuoco il minestrone, aggiungere il pesto alla genovese e mescolare.
Schiacciare le 2 patate con la forchetta ed aggiungerle al minestrone.
Mescolare bene.

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Minestrone dell’Orto in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla tritata, il prosciutto a dadini e rosolare per 3 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti preparati far insaporire per 3 minuti mescolando sempre.
Abbassare la fiamma, aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota)fino quasi a coprire le verdure e far bollire per 120 minuti a fiamma bassa.
Se il minestrone dovesse asciugare troppo aggiungere brodo vegetale bollente.

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Minestrone Classico in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la cipolla, 1 spicchio d’aglio, il lardo pezzettini, soffriggere per 2 minuti e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il mazzetto di aromi e le verdure, a meno delle cime del cavolfiore, delle coste e dei fagioli ammollati.
Rosolarle per 1 minuto mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungere il brodo vegetale (Vedi Nota) ed il concentrato di pomodoro.
Abbassare la fiamma al minimo, portare a bollore e cuocere per15 minuti. Aggiungere le foglie delle coste, il cavolfiore ed i fagioli.
Continuare la cottura per 45 minuti.
Versare i ditalini rigati e cuocerli secondo le indicazioni riportate sulla confezione dal produttore.
Aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene.

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Minestrone all’ Antica in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a rosolare il lardo a striscioline e lo spicchio di aglio, a fiamma moderata.
Aggiungere l’ acqua e far bollire, a fiamma moderata, togliere l’aglio.
Mettere il suo coperchio di terracotta ed abbassare la fiamma.
Al primo bollore aggiungere la cicoria, la scarola, i fagioli, le patate a cubetti, la cipolla tritata e mescolare ogni tanto.
Cuocere a fiamma bassa per 90 minuti o a cottura completa di tutti gli ingredienti.
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

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