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Ingredient: Patate

Minestra di Fagioli in Terracotta

Minestra di Fagioli in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 2 minuti.
Unire le patate a dadini, i fagioli sciacquati e mescolate bene,
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale bollente (Vedi Nota) a coprire la preparazione.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 50 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto.
Se fosse necessario aggiungere altro brodo bollente.
Frullare con minipimer ad immersione.

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Gnocchi alla Sorrentina in Terracotta

Gnocchi alla Sorrentina in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare l’olio evo a fiamma moderata.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata a rosolare con le foglie di alloro.
Mettere il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per 3 ore mescolando di tanto in tanto.
Se il sugo risultasse troppo denso aggiungere un po’ di acqua calda e continuate a cuocere.
A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli delicatamente usando la schiumarola.
Versarli nella pentola di terracotta con il ragù e mescolare bene.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini, mescolare bene.
Infornare a forno caldo per 10 minuti in modalità grill in modo da formare la crosticina in superficie.

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Spezzatino con Patate e Pelati in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il trito di cipolla e rosmarino e soffriggere a fuoco basso.
Mettere la carne tagliata a dadini infarinata e rosolarla in tutte le sue parti, a fuoco vivace.
Aggiungere il vino e far sfumare, a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma ed aggiungere le patate tagliate a dadi e mescolare.
Aggiungere i pomodori pelati, i cucchiaino di paprika dolce o curry, sale, pepe e mescolare bene.
Aggiungere il brodo vegetale ( Vedi Nota) fino a ricoprire interamente la carne.
Coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta e cuocere fino a cottura delle patate 1 ora e 30 minuti a fuoco basso.
Mescolare ogni tanto, controllare che il liquido non asciughi troppo, eventualmente aggiungere un po’ di brodo vegetale.

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Spezzatino con Patate in Terracotta

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo farlo scaldare ed unire la carne cubettata a rosolare in ogni sua parte, a fiamma moderata.
Unire la verdura a pezzetti grossolani e far prendere colore.
Aggiungere il vino rosso, alzare la fiamma, per facilitare l’evaporazione del vino.
Cuocere, a fuoco basso, per 60 minuti, aggiungere, se necessario, acqua calda o brodo vegetale, coprire la pentola con il suo coperchio di terracotta,.
Aggiungere la patate lessate e cubettate ed insaporirle con la carne per 15 minuti
Spegnere la fiamma e far riposare la preparazione per 5 minuti

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Patate e Funghi in Terracotta

Mettere, la pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, a scaldare a fiamma moderata per 10 minuti.
Aggiungere l’olio evo, l’aglio e far rosolare.
Abbassare la fiamma, aggiungere i funghi ammollati e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa con pentola coperta con il suo coperchio di terracotta.
Aggiungere tutte le patate tritate con un bicchiere dell’acqua dei funghi e mescolare bene.
Rimettere il coperchio e cuocere per 20 minuti, ogni tanto mescolare
Verificare se ci fosse bisogno di acqua, aggiungerla 1/2 bicchiere di acqua bollente.
Aggiungere il vino bianco, salare e pepare e cuocere per altri 10 minuti sul fuoco basso a pentola coperta.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo.

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Minestrone in Terracotta

In una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma, mettere poco olio evo farlo scaldare, a fuoco moderato.
Mettere a soffriggere il guanciale ed i pomodori secchi tagliati a dadini.
Aggiungere la dadolata di verdure e far rosolare per 10 minuti, a fuoco moderato.
Aggiungere del brodo vegetale per 3 cm sopra le verdure.
Mettere il farro e l’orzo, coprire con il suo coperchio di terracotta e far bollire.
Al primo bollore abbassare la fiamma al minimo, mescolare bene e rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 50 minuti.

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Agnello o Capretto in Terracotta

In una pentola di terracotta mettere 1 cucchiaio di olio, ½ bicchiere di acqua i pezzi di capretto o di agnello e cuocere con la retina spargifiamma a fuoco moderato per 30 minuti.
Scolare l’acqua e tenere da parte.
Aggiungere nella pentola di terracotta le cipolle, il sedano a pezzetti, la patata schiacciata ed i pomodori a pezzetti, aggiustare di sale e pepe.
Unire il rimanente olio evo ed il bicchiere d’acqua tenuto da parte.
Cuocere per 1 ora e 15 minuti a fuoco basso e mescolare ogni tanto.
Togliere la pentola di terracotta dal fuoco.
Mettere il pecorino grattugiato e mescolare

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Agnello in Terracotta

In una pentola di terracotta, con sotto la retina frangifiamma, scaldare l’olio evo.
Aggiungere le fette di cipolle e l’aglio schiacciato.
Rosolarli a fuoco dolce, aggiungere i pezzi di agnello e farli rosolare da ogni lato.
Aggiungere le patate a spicchi, i pomodorini e i peperoncini tagliati, l’alloro, il prezzemolo tritato e l’origano secco.
Aggiungere l’ acqua calda e salare.
Mettere in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Mescolare di tanto in tanto e se fosse necessario aggiungere acqua calda.

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Culurgiones sardi

Prpara la pasta fresca, mentra riposa prepara il ripieno dei Culurgiones. Crea i dischi di pasta e chiudili con la tipica forma dei Culurgiones sardi. Fai bollire in acqua salata per 2 minuti dalla loro emergere in superfice.

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Polpo con patate

In una ciotola capiente, spezzettare grossolanamente un po’ di peperoncino, le olive, il prezzemolo tritato, una goccia di aceto bianco, il succo di due limoni, un po’ di sale ed un po’ di olio evo.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, spruzzarle con un po’ di vino bianco, affinché non assorbano troppo olio ed unirle nella ciotola.
Sollevare il polpo con una pinza da cucina ed infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli.
Deve entrare morbidamente, segno che il polpo è ben cotto.
Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l’ammollo per un altra decina di minuti.
Quando il polpo sarà pronto metterlo su di un tagliere.
Tagliarlo a pezzetti della stessa dimensione delle patate, a meno della testa ed aggiungerlo alle olive ed alle patate, mescolando bene per far insaporire il tutto.

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Sugo ceci e patate

Sugo ceci e patate:
In una padella antiaderente capiente mettere l’olio, la polpa di pomodoro, l’erba cipollina tritata, le erbe aromatiche tritate, la patata a dadini, il vino e un paio di mestoli d’acqua.
Regolare di sale, cuocere, a fuoco moderato, fino a che la patata sia morbida ed il sugo si è ritirato di 1/4.
Aggiungere i ceci, scolati del loro liquido di conservazione, e cuocere ancora per 5 minuti, a fuoco basso.

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Crema di Funghi e patate con Crostini

In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con l’olio ed 1 cucchiaio di brodo vegetale.
Aggiungere i funghi porcini, le patate tagliate a listarelle, brodo vegetale q.b. e cuocere a padella coperta per 20 minuti, a fuoco moderato.
Regolare di sale.
A fine cottura frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Servire con una spolverata di pepe e con crostini di pane tostati al forno.

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Zuppa Primavera

In una capiente padella antiaderente mettere a dorare lo spicchio d’aglio con l’olio evo.
Unire le verdure e cuocere il tutto, a fuoco lento, per 40 minuti con il brodo vegetale preparato.
Salare e pepare a piacere
In forno caldo a 180°c od in padella, abbrustolire le 4 fette di pane.
Mettere le fette di pane abbrustolite sul fondo dei piatti individuali e versare sopra la zuppa.

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Tortini di verdure monodose

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a
sbollentare le fettine di patate.
Foderare dei piccoli stampini oliati con le fette di patate sbollentate.
In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe.
Unire il parmigiano grattugiato e le verdure tiepide.
Riempire gli stampini foderati di patate con il composto.
Infornare a forno caldo a 190°C per 15 minuti.
Rovesciare i tortini su piatto e servire i tortini tiepidi.

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Saltimbocca alla Cipriani

Formare 4 fiori con le fettine di patate leggermente sovrapposte, pennellare con il burro rimasto e metterle sotto il grill a medio calore, finché sono dorate e tenere da parte.
Immergere le fette di zucchina nel latte, infarinarle e friggerle, in padella antiaderente, con abbondante olio di arachide.
Farle asciugarle su carta assorbente da cucina.
Sistemare su ciascun piatto 1 fiore di patata. 2 saltimbocca e completare con le zucchine fritte.
Irrorare con 1 cucchiaio di salsa tenuta in caldo.

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Sformato di Polpo con pomodori confit

In una ciotola mettere insieme il polpo a cubetti, le patate a cubetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale ed il pepe.
Mescolare bene.
Usando una cocotte formare dei tortini di polpo e verdure che si metteranno al centro di ogni piatto.
Decorare con patè di olive o con uova di lombo nere o anche rosse.
Intorno alla preparazione distribuire dei pezzettini di pomodoro confit e la salsa di olio prezzemolo timo e basilico.

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Quadrotti di pasta fillo ripieni

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Patatine al Caviale

Incidere con un coltellino la buccia della patatina, dalla parte più lunga e con lo scavino piccolo e formare un incavo.
In una ciotola montare leggermente la panna con qualche goccia di limone, salare, pepare ed insaporire con lo scalogno e l’erba cipollina tritati.
Mettere un cucchiaino di composto in ogni patata e sopra di essa adagiare ½ cucchiaino di caviale.
La patata deve essere servita calda mentre la panna acidulata ed il caviale devono essere freddi.

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Patate alla Parmentier

In un pentolino far sciogliere il burro, a fuoco basso e tenere da parte.
Tagliare a rondelle le patate lessate e metterle in una padella antiaderente con burro fuso e panna.
Farle solo insaporire per pochissimi minuti, non farle prendere colore.
Metterle su piatto di portata, salarle, peparle e spruzzarle con prezzemolo tritato.

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Pasta al pesto con zucchine e patate

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le patate e le zucchine tagliate a dadini, cuocerle insieme.
Aggiungere la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare il tutto e conservare 4 cucchiai di acqua di cottura.
In una ciotola capiente versare la pasta con patate e zucchine, i 4 cucchiai di acqua di cottura, il pesto ed il parmigiano, mescolare bene.

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Pastina in brodo vegetale

In una pentola con acqua bollente salata, versare tutte le verdure preparate e cuocerle per 20 minuti.
Togliere dalla pentola, con un mestolo forato, le verdure, metterle in una ciotola capiente e passarle al mixer e tenerle da parte.
Conservare il brodo.
Cuocere la pastina nel brodo di verdure, per il tempo riportato sulla confezione.
Scolarla e versarla in una zuppiera.
Unire il passato di verdure, tenuto da parte, il parmigiano e mescolare bene.

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Involtini di pane con mousse di verdure

Involtini di pane con mousse di verdure Gli Involtini di pane con mousse di verdure sono degli antipasti particolari che conquisteranno grandi e piccini fin dal primo assaggio. Gli Involtini di pane con mousse di verdure sono un antipasto sfizioso e di sicuro effetto, ottimo da gustare in ogni stagione dell’anno.   Per gli Involtini di pane…

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Gratin di Patate e Zucchine

Ungere leggermente la teglia da forno ed adagiarvi le patate alternandole con le zucchine e le foglie di basilico, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Irrorare il tutto, con il composto di latte e uova.
Mettere la teglia in forno caldo a 180°C per 10 minuti, o fino a leggera doratura delle patate e delle zucchine.

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Fonduta alle Verdure miste

Cuocere le zucchine con le cimette di cavolfiore, a vapore, fin quando siano teneri ma ancora sodi.
Tagliare i funghi a metà o in 4 se sono grossi e spruzzarli con il succo di limone.
Tagliare a bastoncini le carote, il sedano e i cetrioli privati dei semi.
Quando tutte le verdure sono pronte disporle separatamente in ciotoline al centro tavola, oppure su due piatti uguali.
Sfregare l’interno del tegame di coccio con l’aglio e mettere gli scalogni interi, i formaggi tagliati a lamelle sottili e mescolati all’amido di mais.
Versare nel recipiente metà del vino e far fondere senza mescolare (scuotere 1 o 2 volte il recipiente).
Aggiungere il resto del vino poco per volta, fino a quando il composto diventa cremoso.
Amalgamare il Kirsch, scartare gli scalogni ed appoggiare il tegame su di un fornelletto al centro tavola in modo che ognuno possa intingervi le verdure.

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Fiori di zucca con bronoise di patate al timo

Aprire delicatamente i fiori di zucca e disporli su di una placca da forno precedentemente imburrata o coperta con carta forno.
Adagiare un cucchiaio di dadolata (bronoise) di patate su ciascun fiore, ripiegarli su loro stessi, come si usa fare per gli involtini.
Infornare a forno caldo a 180 °C per 20 minuti.

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Crema fredda di Porri

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e quando spumeggia unire i porri tagliati finemente e le patate a tocchetti. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso finché non saranno ben cotti, unire qualche mestolino di brodo bollente. Aggiungere il rimanente brodo e continuare a cuocere per 30 minuti.
Frullare il tutto e passare al colino fine.
Lasciar raffreddare, incorporare la panna e guarnire con cerfoglio o erba cipollina.

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Agnello alla Boulangère

Spalmare su tutta la superficie del cosciotto di agnello, l’aglio ed il rosmarino tritati. Adagiare la carne sulle patate e cospargerla con il sale fino.
Infornare a forno caldo a 200°C per 75 minuti (25 minuti per ogni 450gr di carne). Se le patate si dovessero asciugare troppo, bagnarle con un po’ di brodo vegetale, a fine cottura le patate lo avranno assorbito tutto. Servire tagliando la carne a fette piuttosto grosse.

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Verdure invernali gratinate con curry light

Verdure invernali gratinate con curry light:
Versare, nel brodo vegetale bollente, tutte le verdure preparate a meno dei pomodorini, unire anche le cipolline, cuocere il tutto per 5 minuti e cospargere con il curry. Coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a spicchi. Unirla alle verdure con i pomodorini. Versare l’aceto di mele, salare e pepare. Se il fondo di cottura fosse troppo ristretto, versare altri due o tre cucchiai di brodo vegetale. Cuocere per altri 7-8 minuti a fuoco più alto, mescolando spesso. Mettere tutte le verdure cotte in una teglia da forno, coprire con grana grattugiato e gratinare sotto al grill per qualche minuto.

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Pomodori Ripieni di Patate e Prosciutto cotto

Mettere nel mixer le foglie di prezzemolo, poca mollica bagnata nell’aceto e strizzata, il solo tuorlo sodo, i filetti di acciuga e 2 cucchiai di olio evo, azionare il mixer fino ad ottenere una salsa verde liscia ed omogenea. Mettere 1 cucchiaio di salsa in ogni pomodoro. In una ciotola, mescolare i dadini di patate con il prosciutto a dadini ed il resto della salsa verde. Riempire i pomodori con il composto ottenuto.

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Insalata di Pollo e Yogurt

In una ciotola capiente unire pomodoro, cetrioli e capperi tenuti da parte. Spellare il pollo freddo, disossarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Unirlo agli altri ingredienti nella terrina, aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. In una ciotola a parte unire la maionese con lo yogurt, amalgamare bene. Usare la salsa ottenuta per condire l’insalata di pollo, regolando anche di sale e mescolare bene. Disporre le foglie di lattuga in ciascun piatto individuale come base ed appoggiarvi sopra l’insalata di pollo, decorando tutt’intorno con gli spicchi di uova sode.

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Filetti di Branzino arrosto

In una padella ampia scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Rosolare il branzino rivestito in modo che risulti dorato dai due lati, prestando attenzione nel girarlo affinché non si rompa. A rosolatura effettuata, buttare il condimento rimasto nella padella, bagnare con poco vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, aggiungere alcuni fiocchetti di burro, coperchiare il recipiente e terminare la cottura per 8-10 minuti. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo ben caldo arrostire i tocchi di patate con aglio e rosmarino tritati. Servire i filetti di branzino preparati accompagnandoli con le patate arrostite

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Calamari ripieni alla Debora

Lavare e far sgocciolare bene i calamari nello scolapiatti, se si usano calamari freschi, per i calamari surgelati farli scongelare, lavarli asciugarli con carta assorbente da cucina. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con 1 stuzzicadenti. Si consiglia di non farcire troppo i calamari altrimenti in cottura si rompono. Metterli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerli con la rimanente mollica tritata, 1 filo di olio evo ed una spolverizzata di sale. Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti.

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Trota salmonata in crosta di Patate

Trota salmonata in crosta di Patate:
Imburrare una teglia da forno e coprire il fondo con uno strato di fette di patata. Depositare i filetti di trota senza sovrapporli. Coprire i filetti con le fette di bacon ed un altro strato di patate a fette. Distribuire il rosmarino tritato su tutta la superficie della teglia. Cospargere con le mandorle a lamelle e fiocchetti di burro. Infornare in forno caldo a 200°C per 15 minuti.

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