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Ingredient: Pepe

Salmone Riso e Funghi in Crosta

Salmone Riso e Funghi in Crosta

Salmone Riso e Funghi in Crosta:
Versare nella padella con il condimento dei funghi il riso tenuto da parte e far insaporire per 4 minuti mescolando e tenere da parte.
Sul piano di lavoro stendere la pasta sfoglia rettangolare, mettere al centro uno strato di salmone, uno di funghi, sopra 1 di riso, l’uovo sodo tritato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti, versare sopra 20gr di burro fuso.
Tagliare l’eventuale pasta in eccedenza, bagnare i bordi e chiudere il rettangolo di pasta sfoglia sul ripieno.
Depositare il tutto su di una placca da forno rivestita da carta da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 40 minuti.
Sfornare, depositare su di un piatto di portata ed spennellarlo con il restante burro fuso.

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Cappone Ripieno con Mostarda

Cappone Ripieno con Mostarda

Cappone Ripieno con Mostarda:
In una ciotola capiente mettere le noci tritate, il pancarrè strizzato, il parmigiano, il burro, le uova noce moscata, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto al fine di ottenere un composto omogeneo se non lo fosse aggiungere un po’ di latte.
Introdurre il ripieno preparato nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
In una pentola con 3 litri di acqua bollente, mettere il cappone ripieno, la polpa di manzo, carota, cipolla, sedano e far bollire per 120 minuti a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco, togliere la polpa di manzo che servirà per altre preparazioni e far raffreddare il cappone nel suo brodo.
Togliere il cappone con le mani slegarlo e depositarlo su di un piatto di portata.
Prima di servirlo in tavola metterlo in forno avvolto in carta di alluminio per alimenti per 30 minuti a 150°C.
Togliere carta di alluminio per alimenti e depositalo su di un piatto di portata contornato dalla mostarda ed a piacere da patatine lesse cotte a vapore.

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Risotto al Grongo

Risotto al Grongo:
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Unire la cipolla tritata e far appassire.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto mescolando.
Versare il vino bianco rimasto e far evaporare.
Versare 1 mestolo di acqua bollente, mescolare e portare a cottura versando 1 mestolo di brodo di cottura del grongo filtrato 1 per volta, dopo l’assorbimento del precedente, sempre mescolando.
Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungere i dadini di peperone rosso e mescolare.
3 minuti prima di fine cottura versare i filetti di grongo con il loro sugo tenuto da parte e mescolare.
A cottura ultimata ed a fuoco spento, aggiungere il restante burro, pepe, sale e mescolare.
Far riposare 2 minuti in padella, poi versare la preparazione su di un piatto di portata e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato.

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Torta Salata con Trevigiana ed Uvetta

Torta Salata con Trevigiana ed Uvetta:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed i burro.
Aggiungere la trevigiana a striscette e farla appassire a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto, salare e pepare.
In una ciotola sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e pepe, aggiungere la scamorza a filetti, l’uvetta, la trvigiana a filetti e mescolare bene.
Imburrare una tortiera con cerniera del diametro di 22cm, versare il composto appena preparato e livellarlo con una spatola.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Sfornare e depositare la torta su di un piatto di portata.

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Anatra Arrosto con Carciofi e Patate

Anatra Arrosto con Carciofi e Patate:
Salare e pepare esternamente ed internamente l’anitra, mettere internamente il rametto di rosmarino, le bucce di arancia e di limone e 2 foglie di salvia.
Legare l’anitra con le ali e le cosce aderenti il corpo.
Depositare l’anatra su di una capiente teglia da forno.
Infornare a forno caldo a 180°c per 45 minuti, spennellare di tanto in tanto l’anatra con il suo grasso di cottura.
20 minuti prima di fine cottura aggiungere nella teglia le patate a rondelle, gli spicchi di carciofi, i 3 spicci di aglio non pelato e terminare la cottura.
Togliere la teglia dal forno, posare l’anitra su piatto di portata con le sue verdure e tenere in caldo.
Scolare dalla teglia il grasso dell’anatra, raschiare il fondo della teglia e metterlo in un pentolino con 1 mestolo di brodo vegetale, 1 cucchiaino di miele e far bollire fino ad ottenere una salsa ristretta.
Versare la salsa preparata sull’anatra e le verdure e guarnire con le foglie di salvia rimaste.

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Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina

Cipolle Ripiene con Salsa di Fontina:
Mettere le scodelline di cipolle allineate in una padella, aggiungere 1 dito di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, la foglia di alloro, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e farle lessare per 10 minuti a fiamma bassa, scolarle , farle raffreddare e disporle allineate in una teglia da forno imburrata.
Mettere nel bicchiere del mixer il pancarrè a dadi, il prosciutto crudo a dadi, 1 uovo, la panna ed azionare il mixer al fine di ottenere un ripieno omogeneo.
Con questo ripieno farcire le scodelline di cipolla disposte nella teglia e tenere da parte.
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe, aggiungere la fontina a dadini e farla sciogliere completamente, mescolando.
Versare la salsa di fontina sopra le cipolle.
Infornare sotto il grill del forno per 5 minuti.

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Spiedini di Pesce Spada

Spiedini di Pesce Spada:
Scaldare una piastra di ghisa, mettere sopra gli spiedini e portare a cottura rigirandoli per cuocerli in ogni loro parte per soli 5 minuti.
Toglierli dalla piastra e tenere in caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere i carciofi ed i finocchi a fettine sottili e far rosolare velocemente con 1 pizzico di sale.
In un piatto di portata caldo disporre ordinatamente i carciofi ed i finocchi e mettere sopra gli spiedini preparati, irrorare con il cucchiaio di olio evo rimasto e 2 macinate di pepe.

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Linguine alla Arancia

Linguine alla Arancia:
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere lo scalogno tritato, le striscioline di carote e zucchine e rosolare il tutto per 6 minuti a fiamma moderata, mescolare.
Scolare le linguine o le trenette al dente, metterle a saltare nella padella con le verdure a fuoco vivace per 3 minuti e mescolare bene.
Versare il tutto in una zuppiera, spolverizzare con la maggiorana, 4 macinate di pepe, il restante olio evo, i filettini di buccia di arancia e mescolare.

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Filetti di Salmone alle Mandorle

In una padella antiaderente mettere a tostare le lamelle di mandorle per 2 minuti.
Aggiungere i filetti e farli rosolare in ogni loro parte a fiamma moderata, pepare e salare, per 10 minuti, girarle e cuocere ancora per 5 minuti.
In una padella antiaderente mettere a stufare il porro a rondelle con 1 dito di acqua, l’olio evo, il peperoncino ed un pizzico di sale.
Mettere il tutto in un bicchiere di frullatore, aggiungere l’aceto balsamico, 1 cucchiaino di olio evo e frullare al fine di ottenere una salsina liscia ed omogenea.
Disporre i filetti di salmone con le mandorle allineati su di un piatto di portata.
Versare la salsina preparata sui filetti di salmone.

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Stufato di Verdure Miste

Stufato di Verdure Miste:
Mettere in una pentola di acqua leggermente salata, i cavolini e sbollentarli per 10 minuti a fiamma moderata, scolarli e tenere da parte.
Mettere in una pentola di acqua leggermente salata le carote a pezzi, devono essere coperte a filo dall’acqua, la foglia di alloro, il sale e far stufare per 30 minuti a fiamma bassa.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere gli scalogni a metà, le arachidi e far rosolare a fuoco vivace fino a doratura.
Versare gli scalogni con il loro sugo nella pentola delle carote, aggiungere l’uvetta strizzata, i cavolini, pepe, sale e far stufare per 15 minuti a fuoco moderato.
Versare il tutto su di un piatto di portata.

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Tartelette di Riso e Mozzarella

In una ciotola mettere la farina, le uova, il burro fuso, il latte freddo e mescolare bene al fine di ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il riso cotto al forno, i pisellini, la cipolla tritata e stufata, i dadini di prosciutto, il parmigiano grattugiato, pepe, sale e mescolare bene
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine, della forma desiderata, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine.
Punzecchiare con una forchetta il fondo di ogni formina.
Foderare con carta da forno ogni formina e inserire dei fagioli secchi in ogni formina.
Disporre le formine ordinatamente su di una placca da forno.
Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Toglierle dal forno capovolgerle ed eliminare carta e fagioli, disporle ordinatamente su di una placca da forno ricoperta da carta da forno e riempirle fino ai ¾ del loro volume con il ripieno preparato, mettere sopra ad ognuna una fettina di mozzarella.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Sfornarle disporre ordinatamente le tartelette su di un piatto di portata, si possono guarnire a piacere o lasciarle come sfornate.

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Polpette di Maiale

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Immergere le polpette nell’olio bollente.
Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
In una padella antiaderente mettere le fette di pancetta affumicata e farle scaldare fino a renderle croccanti.
Mettere le polpette su di un piatto di portata a corona e al centro disporre le fette di pancetta affumicata croccanti.

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Penne con Crema di Cipolle

Penne con Crema di Cipolle:
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere lo speck a listarelle e rosolarlo mescolando.
Unire la crema di cipolle, la panna, pepe, sale, 1 mestolo di acqua di cottura delle penne e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata, mescolare.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla, metterla nella padella con la crema di cipolle e far saltare per 2 minuti a fuoco vivace mescolando.
Versare il tutto in una zuppiera, spolverizzare con il prezzemolo tritato e mescolare

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Torta Salata con Alici

Torta Salata con Alici:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere il latte e lessare le patate per 20 minuti a fiamma moderata.
Scolarle, metterle in una teglia da forno unta di olio evo e rivestirla con carta da forno.
Disporre 1 strato di alici aperte a libro con la pelle rivolta verso il basso, condirle con il trito di erbe preparato, pepe, sale e 1 fillo di olio evo.
Disporre 1 strato di patate sopra le alici, condirle con il trito di erbe preparato, pepe, sale e 1 fillo di olio evo e così via fino alla fine degli ingredienti.
Sull’ultimo strato versare abbondante olio evo, il trito di erbe, sale e pepe.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Sfornare e depositare il tortino su di un piatto di portata.

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Alici e Merluzzo Fritti

Alici e Merluzzo Fritti:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.
Mettere a friggere insieme prima le polpettine di olive e le cipolle pastellate,
finita questa frittura mettere i tranci di merluzzo infarinati, poi friggere le alici infarinate.
Prelevare dalla padella, ogni frittura, con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Sistemare ordinatamente le fritture su di un piatto di portata e salare.

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Sardine e Carciofi in Conchiglia

Sardine e Carciofi in Conchiglia:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere gli spicchi di carciofi scolati e farli rosolare a fuoco vivace, mescolare.
Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Distribuire in parti uguali gli spicchi di carciofi nelle conchiglie, adagiare 1 sardina su ogni conchiglia con i carciofi e cospargerle con il pancarrè macinato.
Sistemare ordinatamente le conchiglie su di una placca da forno e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere l’aglio, i filetti di acciuga e stemperare nel burro a fiamma moderata, mescolare.
Versare con questo condimento sulle conchiglie disposte sulla placca da forno.
Infornare a forno caldo a 220°C per 5 minuti.
Sfornare, sistemare ordinatamente le conchiglie su di un piatto di portata.

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Ravioli all’Aglio

In una pentola con 2 litri di acqua leggermente salata far raggiungere l’ebollizione.
Quando bolle l’acqua buttare la pasta fresca, aggiungere qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta).
Prelevare i ravioli dalla pentola con un mestolo forato e disporli in una zuppiera, condirli con il sugo al pomodoro preparato, con fiocchetti di burro e spolverizzare con la ricotta dura grattugiata, mescolare delicatamente.

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Catalogna e Mozzarella al forno

Catalogna e Mozzarella al forno:
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare la catalogna per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarla, tagliarla a metà per la lunghezza, spezzettarla e tenere da parte..
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere la carota ed il sedano tritati e far rosolare mescolando.
Unire la catalogna spezzettata, cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Salare, pepare e versare il tutto in una teglia da forno in ceramica, pareggiare la preparazione con una spatola.
Cospargere la catalogna con il prosciutto crudo a dadini e coprire con le fettine di mozzarella.
Infornare a forno caldo a 150°C per il tempo utile a far sciogliere la mozzarella.

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Braciole di Maiale con Uvetta

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 40gr di burro e 2 cucchiai di olio evo.
Mettere le braciole e farle rosolare, girarle 1 sola volta, a fiamma moderata.
Versare ½ bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.
Trasferire le braciole su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Nella padella con il fondo di cottura delle braciole aggiungere il restante burro, la mela a dadini, la carota tritata e far rosolare mescolando.
Versare ½ bicchiere di vino bianco secco, l’uvetta, i pinoli e cuocere per 5 minuti, mescolare.
Aggiungere le braciole e far insaporire per 2 minuti, rigirarle 1 sola volta.
Rimettere le braciole su di un piatto di portata con il loro contorno.

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Ziti al Ragù

Ziti al Ragù:
In un tegame di coccio fare sciogliere una noce di burro ed unire le verdure e la pancetta tritata.
Cuocere, mescolando, per circa 10 minuti.
Unire la carne macinata, la salsiccia e far rosolare per qualche minuto.
Quando la carne ha preso colore, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Quando il vino è completamente evaporato, unire la passata di pomodoro ed un mestolo di brodo bollente.
Cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, a fiamma bassa mescolando ogni tanto e unendo brodo bollente se il ragù dovesse asciugare troppo.
Salare e pepare solo alla fine.
Il ragù deve risultare abbastanza denso e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli ziti, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una zuppiera, condirli con il sugo preparato, mescolare bene e cospargerli con il parmigiano grattugiato.

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Stufato di Manzo alle Verdure

In una padella antiaderente capiente, meglio se di terracotta, mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le carote, le cipolle, il sedano tutte tritate e far rosolare mescolando.
Unire il rametto di timo, la carne e far rosolare rigirandola di tanto in tanto.
Versare il brodo vegetale fino a coprirla interamente, salare.
Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere il finocchio a dadini e continuare la cottura per 60 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Unire le zucchine a dadini, gli spicchi sottili di carciofo e continuare la cottura per 20 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere la carne dalla padella, depositarla su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Far restringere un po’ il fondo di cottura della carne a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere la panna, la fecola sciolta in un bicchiere con poca acqua fredda e mescolare.
Togliere la padella dal fuoco, unire il prezzemolo tritato, la cannella in polvere,
pepe, sale e mescolare.
Versare il tutto sulla carne depositata sul piatto di portata.

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Crostini di Verdure e Salsiccia

Crostini di Verdure e Salsiccia:
In una ciotola capiente mettere le salsicce spellate, versare il vino rosso, l’aglio spremuto, la cannella in polvere, il pepe, il sale e far marinare per 30 minuti.
In una padella antiaderente calda mettere a cuocere le salsicce per 10 minuti a fuoco moderato, senza condimento, rigirarle di tanto in tanto.
A fine cottura versare l’aceto balsamico e far sfumare a fiamma vivace, togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere il sedano rapa, le carote, i carciofi preparati e far rosolare per 15 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

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Mesciua ai Ceci in Terracotta

Mesciua ai Ceci in Terracotta:
In una pentola piena di acqua fredda e leggermente salata, mettere a lessare i ceci ed il frumento per 60 minuti dal primo bollore.
In una pentola piena di acqua fredda e leggermente salata, mettere a lessare i fagioli cannellini per 60 minuti dal primo bollore.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, i ceci, il frumento, i fagioli cannellini tutti cotti, 1,750 cl di acqua di cottura dei legumi a cuocere a fiamma moderata per 20 minuti dal primo bollore.
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare bene.
Servire in tavola a ciascun commensale su piatto individuale, il quale condirà il piatto con 1 filo di olio evo ed a piacere pepe.

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Hamburgers di Nasello

Hamburgers di Nasello:
In una padella antiaderente mettere gli hamburger, senza condimento e far rosolare da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.
Depositarli su di un piatto di portata e tenere al caldo.
Passare la cipolla ed il carciofo tagliati a fettine sottili nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.
Aggiungere le verdure infarinate, le foglie di salvia e friggerle fino a doratura.
Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Depositarle sul piatto di portata a contorno degli hamburger di nasello e salare.

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Sformato di Piselli

Sformato di Piselli:
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere, la cipolla, il prosciutto e prezzemolo tritati, pepe sale, far insaporire, a fiamma moderata per 5 minuti, se necessita aggiungere un po’ di acqua e mescolare di tanto in tanto.
Unire i piselli e cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Passare il tutto al minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Prelevare ¼ del passato di piselli metterlo in un pentolino con il burro, la farina, ½ bicchiere di acqua calda e mescolare a fuoco basso per 5 minuti.
Unire il restante passato di piselli, le uova, il parmigiano e mescolare.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e ricoperto da carta da forno sul fondo e mescolare bene.
Mettere lo stampo a cuocere a bagnomaria per 20 minuti a fuoco moderato.
Terminata la cottura depositare la preparazione su di un piatto di portata.

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