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In una padella antiaderente capiente, mettere a sfrigolare il burro.
Mettere allineati i piccioni e farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace per 15 minuti.
Abbassare la fiamma, far cuocere per 25 minuti e mescolare bene.
Disporre i piccioni allineati su di un piatto di portata, guarnirli con le fettine di tartufo e ricoprirli con il burro alla maitre hotel morbido.
In una padella antiaderente capiente, mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Mettere allineati i mezzi piccioni e farli rosolare bene in ogni loro parte, a fuoco vivace per 15 minuti.
Abbassare la fiamma, aggiungere la cipolla tritata, 20gr di burro, far cuocere per 25 minuti e mescolare bene.
Disporre i piccioni allineati su di un piatto di portata e tenere da parte.
Nella padella di cottura versare il brandy e far evaporare per la metà a fuoco vivace.
Versare la salsina appena preparata sui piccioni, spolverizzare con il prezzemolo tritato e contornare con le fettine di pane casereccio abbrustolite.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere i piccioni preparati, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia, sale, pepe e cuocere per 20 minuti a fuoco moderato girando ogni tanto i piccioni.
Togliere i piccioni dal fuoco e dividerli in 4 parti ciascuno e tenere da parte.
In una altra padella antiaderente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per 3 minuti.
Versare in padella la besciamella preparata, i piccioni divisi, il sugo rimasto nell’altra padella e cuocere a fiamma moderata fino a quasi tutto l’assorbimento della salsa.
Togliere dal fuoco e posarli su piatto di portata.